Lai ēdiens kļūtu pikants, mājsaimnieces bieži izmanto garšvielas, kas pieejamas jebkurā reģionā - dilles, pētersīļi, baziliks, ķiploki, pipari, paprika.
Tiesa, nesen garšvielu saraksts ir kļuvis daudz bagātāks. Pateicoties plašsaziņas līdzekļiem, kā arī pieejamākiem ceļojumiem, mēs tagad zinām daudzas garšvielas, par kurām mēs nekad neesam dzirdējuši. Un tagad tās garšvielas, kuras tika izmantotas tikai noteiktā reģionā, ir atrodamas citu valstu virtuvēs.
Par sumachu agrāk, arī daži ir dzirdējuši. Un kurš tomēr bija iepazinies ar šo krūmu, uzskatīja, ka tas ir audzēts kā dekoratīvs augs.
Visbiežāk tas notiek Kaukāzā, Tuvajos Austrumos un Vidusāzijas valstīs. Krūmi pārkaisa ar maziem skābeniem rubīna krāsas ogām, kas pārklātas ar matiem.
Kā garšvielu šis augs jau sen ir pazīstams, sākot no brīža, kad cilvēkiem bija jāuztur pārtika (galvenokārt gaļa) no bojājumiem.
Patiešām, tādā karstā gaisotnē, kas Irānā, Azerbaidžānā, Kaukāzā, dabiskā gaļas saglabāšana nebija saistīta ar jautājumu. Toreiz cilvēki pamanīja, ka gaļas produktu saglabāšanai ir neparasta ogulāju ogu īpašība. Šajos augļos ir tik daudz skābes, ka tās var viegli aizvietot etiķi. Ja svaigs, neviens neēd ogas, jo tās ir skāba, biezpiena un nedaudz ēstgribas. Bet kaltēti un malti, šie sarkanie augļi, veidoti kā lēcas, kļūst par neparastu garšvielu, kas var uzlabot vairāk nekā vienu ēdienu.
Kādos ēdienos pievieno zīķīti
Daudzās valstīs gaļa ir marinēta ar etiķi, citronu sulu un citiem skābiem šķidrumiem. Bet Kaukāzā sumac ir pirmā garšviela, kas tiek atcerēta, kad jums ir nepieciešams marinēt gaļu uz grila vai grila.
Īpaši labs sumah ir jērs.
Šo garšvielu pievieno pildījumam desu, gaļas, lula kebaba un citu maltas gaļas produktu ražošanai.
Sumai nav izteikts aromāts, bet tās purpura krāsa padara gaļu ļoti patīkamu, un skāba garša mīkstina gaļas šķiedras, padarot gaļu mīkstu un sulīgu.
Sumu izmanto kā zivju garšvielas. Lai to izdarītu, to pagatavošanas laikā pievieno marinādei vai traukā.
Garšvielas ir labi sakņotas dārzeņos. Īpaši bieži to izmanto pupiņu, zirņu un lēcu ēdienos, kā arī ievieto citos dārzeņos, kam piemīt maiga garša.
Sumy dod neparastu garšu un sīpolus, kas tiek sagriezti gredzenos, un pēc tam pārkaisa ar šo spilgto garšvielu.
Sumac pievieno mērcēm, kas izgatavotas, pamatojoties uz fermentētiem piena dzērieniem. Tie tiek pasniegti ar salātiem vai pasniegti atsevišķā kafijā gaļas ēdieniem. Sakarā ar neitrālu smaržu, sumah ir piemērots saldajiem konditorejas izstrādājumiem, ar kuriem tas dod sāļumu.
Šo garšvielu pievieno saldajiem dzērieniem, aizstājot tos ar citronskābi un piesātinot tos ar skaistu sarkanu krāsu.
Kādas garšvielas sajaucas ar
Sumi labi sakrīt ar gandrīz jebkuru pikantu augu.
To apvieno ar kanēli, krustnagliņām, kardamonu un baziliku, majorānu, koriandru. Tādā gadījumā tām ir jāņem vērā savas preferences Galu galā, cik cilvēku, tik daudz garšu. Ja, piemēram, vienam cilvēkam patīk sarkanīga gaļa ar pikantām piezīmēm, otra dod priekšroku dabiskai krāsai un dabiskai smaržai.
Sumy labi ar sezamu. Jordānijā bez iemesla ir ļoti populāra zakhtar, kas ietver šīs ogas, pikants maisījums.
Noderīga informācija
- Papildus garšas īpašībām, sumacam piemīt ārstnieciskas īpašības. Ogām ir ābolskābe, vīnskābe, citrons, dzintars un askorbīnskābe.
- Pateicoties miecēm, kas atrodas ogās, šī garšviela palīdz ar gremošanas traucējumiem.
- Šai garšvielai ir arī antiseptiska iedarbība, tāpēc zupām pievienoti produkti ilgstoši nesabojā.
- Garšvielu kvalitāti var noteikt pēc krāsas intensitātes. Sumare ir gaišāka, svaigāka garšviela. Garšvielu spilgta krāsa norāda, ka tā jau ir beidzies vai ir nepareizi uzglabāta.
- Zupas uzglabāt cieši noslēgtā traukā tumšā, sausā vietā. Uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt vienu gadu.
- Sumak nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu, kā arī hroniskām kuņģa slimībām.
- Sumy pievieno pārtikai nelielos daudzumos, jo garšvielas var padarīt trauku ļoti skābu.
- Pirms sumac pievienošanas pārtikai, jāņem vērā fakts, ka garšvielas krāso produktus sarkanā krāsā. Un, ja viņi vēlas saglabāt trauka gaišo krāsu, tad labāk nav izmantot ziepes.
Ja viņa pirmo reizi uzvaru izmanto pirmo reizi, tad viņai vispirms ir jāapmācās, mēģinot to sausā veidā iedomāties, kuru ēdienu viņa vēlētos to pievienot. Un, ja šī garšviela atbilst viņas gaumei, varat droši izmēģināt piedevas.
