Picas mīkla bez olām

Pica var izgatavot ar visdažādākajiem pildījumiem, un katru reizi, kad šis itāļu pīrāgs iegūs jaunu garšu. No mīklas, no kuras tiek izgatavots kūka, tās organoleptiskās īpašības ir tieši atkarīgas no tās. Olas bieži pievieno, lai pamatnei būtu izteiktāka garša, kaut arī šī sastāvdaļa nav nepieciešama. Itāļi apgalvo, ka klasiskā picas mīkla ir izgatavota bez olām. Ja jums nav šī produkta vai jūs to neēdat kāda iemesla dēļ, jums nav jāaizliedz baudīt itāļu atvērtā pīrāga garšu. Ir daudzas mīklas receptes tās pamatiem, kas neietver olu lietošanu, bet ļauj pagatavot ļoti garšīgu un garšīgu ēdienu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pica bez olām pamatā var būt pūkains, plāns, šķidrs. Itālijas kūka mīklas sagatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga, taču ir daži noteikumi, kuru ievērošana ļaus pat nepieredzētam pavārs sasniegt gaidīto rezultātu.

• Garša un cepšanas veids ir tieši atkarīgs no miltu kvalitātes. No otrās šķiras miltiem pica bāze ir pelēcīga ar nepatīkamu pēcgaršu. Tiek uzskatīts, ka garšīga picas mīkla ir svarīgāka, lai pagatavotu nekā labu pildījumu. Lai to sagatavotu, ir ierasts lietot augstas kvalitātes miltus.
• Miltu sijāšana pirms lietošanas - obligāta manipulācija. Tās galvenais mērķis nav atbrīvoties no kukaiņu kāpuriem un attīrīt no maziem pakaišiem, lai gan tas ir arī svarīgi. Galvenais miltu sijāšanas uzdevums ir piesātināt produktu ar skābekli. Pēc šīs procedūras milti kļūst gaiši, labi apvienojas ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus. Izsijāto miltu mīkla palielinās labāk nekā pilngraudu, un izrādās daudz vairāk piedāvājumu.
• Sulīga picas mīkla tiek mīcīta ar raugu vai pievienojot ievērojamu daudzumu cepamo pulveri, kas var būt soda. Plānai mīklai nav nepieciešams daudz cepamo pulveri, dažkārt tas var notikt bez tā.
• Mīklas izgatavošanai izmantoto produktu temperatūra var būt svarīga. Ja receptē ir norādes par šķidrās sastāvdaļas sildīšanu, jums nevajadzētu tos ignorēt.
• Olas nodrošina mīklas elastību. Kad mīkla ir sagatavota bez tiem, tam bieži pievieno eļļu, kas arī padara mīklu elastīgāku. Pieredzējuši šefpavāri arī norāda, ka mīkstākais ir mīkla, kas sajaukta ar fermentētiem piena produktiem. Šo noslēpumu var izmantot arī, izvēloties recepte picas mīklai bez olām.
• Ja plānojat izveidot plānu picu bāzi, nelietojiet mīklu tūlīt pēc mīcīšanas. Dodiet viņam pusstundas atpūtu. Glutēns, kas atrodas miltos, šajā laikā būs laiks uzbriest, lai mīkla kļūtu mīksta.

Pica pamatā parasti žāvē cepeškrāsnī vismaz līdz pusei vārītas, pēc tam pārklātas ar mērci un pildījumu, cep, līdz pildījums ir gatavs. Ja mīkla ir šķidra, uzpilde tiek uzreiz uzklāta uz tā, tad ieteicams mērci neietvert ar pašu bāzi, bet ar pildījumu.

Pārtikas rauga bez rauga

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 6 kg;
• ūdens - 0, 3 l;
• presēti raugi - 25 g;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 40 g;
• rafinēta augu eļļa - 80 ml.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni, atdzesē līdz apmēram 35 grādiem, ielej to bļodā.
• Sasmalciniet raugu siltā ūdenī. Ielej cukuru un sāli. Maisiet, līdz ievadītās sastāvdaļas pilnībā izšķīst.
• Sift milti. Pievienojiet apmēram 100 g tā traukā ar ūdeni un raugu. Maisa tādā mērā, lai iegūtais šķidruma masa nesaskartos ar miltu gabaliņiem.
• Uzlieciet bļodu ar plēves plēvi. Pagaidiet, līdz opara pacelšanās, divkāršojoties.
• Ielejiet eļļu un samaisiet. Daļās ievadiet atlikušos miltus. Pēc katras jaunas miltu porcijas pievienošanas mīklu samaisiet līdz gludai.
• Kad mīklu ir grūti sajaukt ar lāpstiņu, pārnesiet to uz galda pulētu darba virsmu. Pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām. Tam vajadzētu izrādīties mīksts, bet ne uz rokām.
• Ielieciet mīklu pannā, nosedziet ar mitru dvieli, ievietojiet to siltā vietā.
• Pagaidiet, līdz mīkla palielinās, pieaugot par 2 reizēm. Punch to un turpiniet veidot picu.

Pamatojoties uz šo recepti pagatavotās mīklas picu pamatā būs sulīgs un maigs, bet, ja nepieciešams, to var izvilkt un plānas. Šis picas variants būs piemērots tiem, kas dod priekšroku rauga mīklas cepšanai. Receptes priekšrocība ir ne tikai olu, bet arī sviesta, piena, piena produktu trūkums. Šo mīklu var izmantot, lai pagatavotu veģetāriešu un liesās picas.

Neraudzētās olas picas mīkla

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0, 35 kg;
• ūdens - 150 ml;
• olīveļļa - 80 ml;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, padara to labi.
• Samaisa ūdeni istabas temperatūrā ar sāli, ielej sagatavotā traukā.
• Produktus sajauc ar lāpstiņu.
• Padarīt nelielu caurumu mīklā, ielej eļļu.
• Maisīt mīklu vēlreiz ar lāpstiņu.
• Ievietojiet mīklu uz miltu plātnes, mīciet to ar rokām.
• Veidojiet bumbu no mīklas. Ielieciet to plastmasas maisiņā. Atstājiet to atpūsties pusstundu.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotā mīkla ir piemērota plānai velmētai picas pamatnei.

Bez picas mīklas bez olu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 25 kg;
• kefīrs - 0, 25 l;
• ciete - 30 g;
• soda - 3 g;
• sāls - 3 g;
• cukurs - 3 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, sajauc to ar citām sausām sastāvdaļām (cieti, sodas, cukuru un sāli).
• Pirms tam noņemiet kefīru no ledusskapja, lai pēc tam pagatavotu mīklu.
• Ielej kefīru bļodā. Ielejiet sausu maisījumu un labi samaisiet. Ir svarīgi nodrošināt, lai mīkla kļūtu viendabīga, bez miltu gabaliem.

Mīklu ielej pelējuma formā, kas uzklāta uz tā, pildīta, pārklāta ar mērci un sieru, cep līdz galam. Gatavības pamati pārbaudiet zobu bakstāmais. Ja koka nūjiņa paliek sausa pēc mīklas iegremdēšanas, pica ir gatava.

Smalka picas mīkla bez olām ar skābo krējumu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35 kg;
• skābs krējums - 0, 25 l;
• soda, kas attīrīta ar etiķi - 3-5 g;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 20 g;
• rafinēta augu eļļa - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Ielejiet skābo krējumu bļodā, pievienojiet sāli, cukuru un sviestu. Beat pārtiku ar noslaucīt vai maisītāju.
• Pievienot dzēstu soda. Ņemiet savu daudzumu, ņemot vērā, cik daudz vēlaties iegūt sulīgu picu bāzi.
• Ielejiet miltus porcijās un samaisiet līdz gludai, mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.

Pīķa pamatojums no mīklas, kas sajaukta ar šo recepti, izrādās mīksts un mīksts, ilgstoši nesaņem.

Olas nav obligāta sastāvdaļa picas mīklā. Bez tiem var pagatavot gardu pamatu itāļu kūka. Olu bez picas mīklas var cept un neraudzēt, liesās vai sajaukt pienā, kefīru, krējumu. Starp daudzajiem variantiem ir grūti atrast to, kas patiks pat visnopietnākajam gardēžam.