Zivis un šķeldas

“Zivis un čipsi” - tas nozīmē, ka krievu transkripcijā izklausās populārā angļu ēdiena nosaukums, kas pazīstams kopš XIX gadsimta. Ēdiens lielā mērā attiecas uz ātrās ēdināšanas pakalpojumiem, un tie jau sen ir tirgoti eksportam. Tomēr Londonā ir arī restorāni, kuros ietilpst arī zivis un čipsi. Kāds ir šis ēdiens un kāpēc tas ir tik populārs?

Nedaudz par ēdienu un tā vēsturi

Cilvēki, kuri zina mazliet angļu valodu, viegli pārtulkos ēdiena nosaukumu - „zvejos ar mikroshēmām”. Un tas pilnībā atbilst tās nosaukumam, pārstāvot sevi dziļā ceptajā zivī mīklā un kartupeļu stienīšiem.

Par trauku izmantojiet zivis ar balto gaļu. Visbiežāk mencas tiek ņemtas par pamatu, bet pikšas, plekstes, polloks ir piemērotas. Mīklu gatavo uz tumša angļu ale pamata. Zivju gabali mīklos apceptā mīklā. Kartupeļus dod priekšroka ar zemu cietes saturu. To sagriež bāros, kuru platums ir apmēram 1, 5 cm, garums ir aptuveni 8 cm, kā arī cepts dziļos taukos un divas reizes: pirmo reizi 4-6 minūšu laikā, otrais - divas reizes mazāk.

Zivis un čipsi tiek pasniegti visbiežāk ar sānu ēdienu, pasniedz ar kartupeļu zirnīšiem un marinētiem sīpoliem. Dažreiz sānu ēdienu papildina marinēti gurķi un citi dārzeņi.

Kas vispirms nāca klajā ar šo ēdienu, neviens nezina. Tikai zināms, ka XIX gadsimtā tas tika pārdots nabadzīgos rajonos un izskatījās nedaudz atšķirīgs: zivis tika pasniegtas ar grauzdētas maizes gabaliņiem. Šajā gadījumā trauks tika iesaiņots svaigā vai vakardienas Londonas laikrakstā. Tomēr maize maksāja vairāk nekā kartupeļi, ar to nepietika, un drīz vien krutoni tika aizstāti ar kartupeļu čipsiem. Tieši šādā veidā ēdiens tika pasniegts "Fish & Chips" uzkodu bāros, kas tika atvērti 1860. gadā Londonā. Kopš 1935. gada zivis ar mikroshēmām sāka piegādāt motociklu pasūtījumu. Līdz tam laikam Anglijā jau bija aptuveni 30 tūkstoši ēdnīcu, tostarp ēdienkarte ēdienkartē. Otrā pasaules kara laikā zivis ar čipsiem tika iekļautas britu karavīru uzturā. Viņa tika transportēta uz ciemiem, kur pilsētas iedzīvotāji tika evakuēti, lai pabarotu tos ar lētu un barojošu pārtiku. Zivis un čipsi bija viens no nedaudzajiem ēdieniem, kuriem šajos gados nebija ieviesta karšu, un tas palika pieejams arī šajos grūtajos laikos.

Gatavojot zivis ar mikroshēmām Anglijā, ik gadu izmanto 60 tūkstošus tonnu zivju un 500 tūkstošus tonnu kartupeļu. Uzkodu bāri “Fish & Chips” atrodami Īrijā, ASV, Kanādā, Austrālijā, Ķīnā un daudzās citās valstīs. Vienkāršs, bet garšīgs un barojošs ēdiens kļūst arvien populārāks un veiksmīgi konkurē ar citiem ātrās ēdieniem. Viņa recepte Apvienotajā Karalistē atrodama gandrīz jebkurā pavārgrāmatā.

Zivju un čipu angļu recepte

Sastāvs:

• kartupeļi - 0, 5 kg;
• mencu steiks - 0, 6 kg;
• ūdens - 80 ml;
• milti - cik daudz tiks atstāti;
• kukurūzas ciete - 40 g;
• maltā paprika - šķipsna;
• sīpolu pulveris - šķipsna;
• mīklas cepamais pulveris - saskaņā ar lietošanas instrukciju;
• Dark English Ale - 80 ml;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Kartupeļus nomizo, sagriež tos vidēja izmēra bāros vai šķēlītēs. Blot ar salveti un atstāj uz pusstundu, lai nožūtu. Ja tas netiek izdarīts, čipsi netiks pārklāti ar kraukšķīgu.
• Kartupeļus iemērc verdošā eļļā un apcep 4-5 minūtes apmēram 190 grādos.
• Izņemiet ar lāpstiņu karoti un atstājiet uz brīdi, lai ļautu iztecēt lieko eļļu.
• Sajauc miltus divās ēdamkarotēs ar cieti, papriku un sīpolu pulveri.
• Atdaliet filejas no steikiem, lai iegūtu porcijas gabalus (visticamāk, izrādīsies 6-8 gabali).
• Iemērciet filejas gabalus sausā maisījumā, ievietojiet atsevišķā traukā.
• Atlikušajā sausajā maisījumā pievieno ūdeni, kas sajaukts ar ale, noslaucīt. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus, lai mīkla uz konsistences atgādinātu skābu krējumu.
• Iemērciet katru zivju gabalu mīklā un ievietojiet pannā ar apsildītu eļļu. Kad parādās zelta garoza, pagrieziet gabalus ar knaiblēm un apcep, līdz otrā pusē kļūst zeltaini brūna.
• Ievietojiet zivis uz plaukta un pagaidiet, līdz tā atbrīvojas no lieko eļļu.
• Eļļu atkal karsē.
• Sāls kartupeļi un zivis pēc garšas. Cepiet otro reizi augstā temperatūrā verdošā eļļā 2-3 minūtes. Cepiet zivis un kartupeļus atsevišķi.
• Novietojiet sastāvdaļas atpakaļ uz stiepļu plaukta, lai lieko eļļu var iztecēt.

Pasniedziet karstu ar etiķi vai citronu sulu. Ja nepieciešams, trauku var papildināt ar zirņu biezeni, marinētiem dārzeņiem. Vēl viena iespēja ir ielikt svaigu laikrakstu maisiņā, piepildīt to ar kartupeļiem un ceptu zivju gabaliņiem, apkaisa ar etiķi vai citrona sulu.

Zivis un čipsi alus mīklā

Sastāvs:

• zivju fileja ar balto gaļu (mencu vai citu) - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• tumšs alus - 0, 2 l;
• milti - 150 g;
• augu eļļa - 0, 25 l;
• soda - 2 g;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus. Sajauciet to ar sāli, sāli un pipariem. Atstājiet dažus miltus.
• Atdzesēts alus.
• Nelielās porcijās ieiet alus miltos, pastāvīgi sakratot maisījumu ar noslaucīt.
• Uzklājiet iegūto mīklu ar vāku un atstājiet uz pusstundu, pēc tam vēlreiz samaisiet.
• Kartupeļus nomizo un sagriež garās, bet ne pārāk plānās salmēs. Žāvējiet to ar papīra salvetēm.
• Iemērciet kartupeļus verdošā eļļā un apcepiet, līdz jūs saņemsiet gardu nokrāsu.
• Uzkarsē krāsni līdz 130-150 grādiem.
• Ja no kartupeļiem iztukšo lieko eļļu, pievieno nedaudz sāls un novieto to uz cepšanas paplātes. Nosūtiet 2-3 minūtes krāsnī.
• Zivju filejas sagriež porcijās. Iemērciet katru miltos un iemērciet mīklā.
• Uzlieciet zivju gabaliņus pannā ar verdošu eļļu. Cepiet, līdz gabali no visām pusēm ir pārklāti ar ruddy garozu.
• Ievietojiet ceptu zivju uz virtuves dvieli. Kad tā absorbē lieko eļļu, ielieciet zivis uz šķīvja.
• Pievienojiet zivīm kartupeļus un pasniedziet.

Pasniedzot ēdienu, ieteicams apkaisīt trauku ar citronu sulu. Pasniedziet trauku var būt svaigi vai marinēti dārzeņi, garšaugi.

Zivis un čipsi ar majonēzes mērci un zirņu biezeni

Sastāvs:

• mencu filejas - 0, 4 kg;
• pētersīļi - 2 zariņi;
• zaļie sīpoli - 2 spalvas;
• citronu - 1 gab.
• sinepes - 10 ml;
• vistas ola - 2 gab.
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• milti - 40 g;
• gaišais alus - 100 ml;
• kornišoni - 100 g;
• tomātu pasta - 5 ml;
• koriandrs (pēc izvēles) - pēc garšas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• zaļie zirņi, svaigi vai konservēti, - 0, 4 kg;
• krējums - 50 ml;
• sviests (pēc izvēles) - 20 g

.

Sagatavošanas metode:

• Kartupeļus nomizo. Izgrieziet to gareniskos stieņos vai vidēja izmēra šķēlītēs. Izžāvējiet ar salveti. Apkaisiet ar sāli un pipariem. Apkaisīt ar eļļu. Cep cepeškrāsnī "grilā", līdz vārīti. Ja vēlaties, varat cept kartupeļus cepeškrāsnī - tas būs vēl labāk. Šajā gadījumā cepamie kartupeļi jāievieto uz plaukta un jāgaida, līdz no tās izplūst lieko eļļu.
• Atsevišķā traukā izspiediet sulu no pusi citrona. Tajā pašā traukā ievietojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Pievienot tējkaroti sinepju, kārtīgi samaisiet.
• Zivju filejas sagriež porcijās, ievieto bļodā ar marinādi, sajauc ar rokām un atstāj uz 20 minūtēm.
• Citā bļodā pārspēja olu, sajauc to ar miltiem. Ielejiet ledus aukstu alu, samaisiet. Pagatavojiet sāli un piparus, sakratiet kopā.
• Izņemiet zivis no marinādes.
• Eļļu karsē. Pārbaudiet tās temperatūru, izmetot nelielu svaigu kartupeļu šķēlīti pannā - ja eļļa sāk sārtināt un sākt fotografēt, tā ir gatava uzņemt zivis.
• Katru zivju gabalu iemērciet mīklā, ievietojiet tos pannā ar karstu eļļu. Cepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai - tas ilgs ne vairāk kā 5 minūtes.
• Ievietojiet zivju gabalus uz salvetes tā, lai tas absorbētu lieko eļļu.
• Vārīt zirņus, līdz tie ir sasmalcināti vai karsē konservētos zirņus mikroviļņu krāsnī.
• Beat zirnīšus ar blenderi, tam pievieno krējumu. Ja nepieciešams, grieziet zirņu biezeni ar sviesta šķēlīti.
• Tomātu pasta samaisa ar garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem, siltumu pannā vai mikroviļņu krāsnī.
• Atdaliet dzeltenumu no proteīna. Samaisa dzeltenumu ar sinepēm un sāli. Aplejiet ar putojošu, ielej plānu 50 ml augu eļļu. Nepārtraucot pukstēšanu, ievadiet puslitrs sulu.
• Smalki sasmalciniet kornišīnus, pievieno mērcei, sasmalcina visu kopā.
• Samaisiet mērci ar tomātu pastu, noslaucīt vēlreiz.

Sakārtot zirņu biezeni 4 šķīvēs. Blakus skaistajai vietai zivju gabaliņi. Aizpildiet kompozīciju ar frī kartupeļiem. Pasniedziet vārītu mērci atsevišķi. Mērci, ja nepieciešams, var aizstāt ar vienkāršāku, kas izgatavots no kečupa un uzglabāt majonēzi. Lai to izdarītu, šie produkti jāsajauc, ņemot vienādi, pēc tam pievieno iegūto smalki sagrieztu marinētu gurķu maisījumu. Arī mērces vietā varat pasniegt marinētus sīpolus - tas būs arī garšīgi. Tā rezultātā jūs iegūstat oriģinālu ēdienu, kas pilnībā spēj aizstāt pusdienas vai vakariņas. Turklāt brīvdienu galdā tas būs arī piemērots, dodot vakariņām neparastu garšu. Zivis un čipsi - oriģināls baltās zivs ēdiens alus mīklā un ceptiem kartupeļiem. Tas attiecas uz nacionālo angļu virtuvi. Neskatoties uz to, ka daudzi uzskata, ka zivis un mikroshēmas ir ātrās ēdināšanas ēdieni, ēdienu var atrast modernu Londonas restorānu izvēlnē - britu vidū tas ir īpaši ievērots. Zivis un mikroshēmas diezgan reāli gatavot mājās. Šis ēdiens noteikti atbilst jums un jūsu mājsaimniecībai. Neuztraucieties to piedāvāt viesiem mājās.