Kaut gan grupai ir jābūt sava vārda vārda brālim, tā izskats un struktūra atšķiras. Tas, kas tos apvieno, ir asu spuru klātbūtne.
Jūras basā augšējo spuru stari ir apveltīti ar indīgiem dziedzeriem, kuru injicēšana var izraisīt iekaisumu, kas biedē mājsaimnieces iegādāties šīs zivis. Bet, pirms tīrīšanas un ķidāšanas, jums ir nepieciešams noņemt spuras, un pēc tam zivis būs pilnīgi drošas.
Turklāt jūras basā ir ļoti garšīga, maiga gaļa. Viņam arī praktiski nav nekādas specifiskas smaržas, kam ir daudz jūras zivju.
Jūras basā ir maz kaulu, tāpēc tie, kas daudz zina par šo zivju, ir laimīgi, lai to vārītu, sautē, cep un, protams, apcep.
Perch var cept veselas, ja tas tiek ievietots pannā vai iepriekš sagriezts porcijās.
Pirms cepšanas šīs zivis tiek sasmalcinātas miltos, maltās rīvmaizēs, vārītas mīklā vai bez tās.
Lai zivis cepšanas laikā nesalaužas vai nepiekļūtu pie pannas, to vispirms 20-40 minūtes tur garšvielu un garšvielu marinādē. Garšvielas, jūs varat izvēlēties pēc savas gaumes vai izmantot gatavo zivju garšvielu, ko pārdod jebkurā veikalā.
Cepta jūras basa cepšanā
Sastāvdaļas:
- jūras bass - 2-4 mazi liemeņi;
- milti - 50 g;
- sāls;
- melnie pipari;
- augu eļļa - 40 g.
Vārīšanas metode
- Pie asām sagriezti spuras. Noņemiet to, nogrieziet astes un galvu. Noņemiet iekšējās daļas un melno plēvi, kas aptver zivju iekšpusi. Rūpīgi izskalojiet mitrumu ar papīra dvieļiem.
- Berzējiet zivis ar sāli un pipariem, atstājiet uz 15 minūtēm.
- Rullējiet miltos, sakratiet lieko miltu daudzumu.
- Eļļas karsēšana pannā. Ielieciet zivis. Kad apakšējā daļa ir pārklāta ar apetīti, pagrieziet liemeni pār otru pusi, izmantojot plecu lāpstiņu, un nogādājiet to gatavībā.
Cepta jūras basa ar sīpoliem
Sastāvdaļas:
- jūras bass - 2-4 mazi liemeņi;
- milti - 40 g;
- zivju garšvielas - 5 g;
- augu eļļa - 50 g;
- sīpoli - 150 g.
Vārīšanas metode
- Tīra asaris, zarnas, mazgāšana, sausa. Sagriež lielos gabalos.
- Apkaisa ar zivju garšvielām, atstāj marinēt 20 minūtes.
- Sīpoli sagriež pusgredzenos. Glābšana uz naftas.
- Iemērciet zivis miltos. Eļļu karsē citā pannā. Cepiet zivis vienā pusē līdz zeltaini brūnai. Pagrieziet zivju gabalus uz otru pusi. Apkaisīt ar brūni sīpoliem. Aizveriet vāku.
- Mērenā karstumā nogādājiet asaru uz gatavību.
Ceptas jūras bass ar citronu sulu
Sastāvdaļas:
- jūras bass - 2-4 liemeņi (atkarībā no izmēra);
- sāls;
- baltie pipari - šķipsna;
- augu eļļa - 40 g;
- citronu sula - 40 ml.
Vārīšanas metode
- Notīriet zivis, izžāvējiet to, nomazgājiet, pagaidiet, līdz viss ūdens tiek iztukšots. Sagriež lielos gabalos.
- Ielieciet bļodā, apkaisa ar sāli un baltiem pipariem, apkaisa ar citrona sulu. Atstāj marinēt 25 minūtes.
- Eļļu karsē pannā. Ielieciet zivis. Lielā ugunī cepiet to vispirms vienā pusē, tad otrā pusē. Pēdējais pieskāriens ir atkal pārcelt zivis uz pirmo pusi, apcep tikai vienu minūti; tad tas noteikti izrādīsies ar kraukšķīgu.
Ceptas jūras bass: fileja mīklā
Sastāvdaļas:
- jūras bass - 2-4 liemeņi;
- olas - 2 gab.
- piens - 70 g;
- milti - 150-170 g;
- sāls;
- pipari;
- augu eļļa - 100 g;
- citronu sula - 25 ml.
Vārīšanas metode
- Notīriet katru asaru skalu no svariem, nogrieziet spuras ar asām šķērēm, zarnām, noņemiet galvu. Mazgāt zem tekoša auksta ūdens. Notīriet ar salvetēm, lai noņemtu mitrumu. Uzmanīgi sagriež zivis divās pusēs. Izgrieziet no kores un filejas ribām.
- Ielieciet to bļodā, apkaisa ar sāli un pipariem, apkaisa ar citrona sulu, samaisa. Saldēt 20 minūtes.
- Bļodā izjauciet olas, sakratiet tās ar dakšiņu, pievienojot pienu un miltus. Sāls to. Labi samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem. Mīklai ir jābūt tādai pašai kā pankūkām.
- Siltums augu eļļā. Paņemiet fileju, vispirms iegremdējiet to mīklā, tad ielieciet to pannā. Cepiet abās sviesta pusēs, līdz parādās zeltaini brūns.
- Novietojiet zivis uz papīra dvieļa, lai iztukšotu lieko tauku daudzumu.
Cepta jūras basa mīklā ar sojas mērci
Sastāvdaļas:
- lieli jūras basi - 800 g;
- sojas mērce - 20 g;
- olas - 2 gab.
- Zemes krekeri - 3 ēdamk. l.;
- sāls;
- melnie pipari;
- augu eļļa - 80 g.
Vārīšanas metode
- Tīrā asaris, zarnas. Nogrieziet galvu. Rūpīgi izskalojiet un izžāvējiet zivis. Izgrieziet liemeni gar mugurkaulu divās pusēs. Izgrieziet fileju kopā ar ādu. Izgrieziet to ērtās daļās.
- Berzējiet ar sāli un pipariem, atstājiet dažas minūtes marinēt.
- Dziļā traukā sagrieziet olas ar sojas mērci. Plašā plāksnē pārkaisa maltas rīvmaizes.
- Eļļu karsē pannā.
- Iemērciet katru asaru fileju maizē, iemērciet olu maisījumā, pēc tam vēlreiz rīvējiet rīvmaizi. Ielieciet karstu eļļu un apcepiet mērenā siltumā no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Uzlieciet papīra dvieļus, lai atbrīvotos no lieko tauku.
Cepta jūras basa ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
- mazie jūras basi - 4-5 gab.
- sāls;
- pipari;
- augu eļļa - 40 g;
- skābais krējums ar zemu tauku saturu - 50 g;
- citronu sula - 20 ml.
Vārīšanas metode
- Izkaisiet apstrādātos asaru liemeņus (nesagrieziet no galvas) apkaisa sāli un piparus vai zivju pārsēju no visām pusēm. Apkaisiet ar citrona sulu. Atstāj marinēt pusstundu.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet zivis. Karsējiet virs augstas karstuma līdz kraukšķīgai garozai.
- Pagrieziet zivis uz otru pusi, nedaudz apcepiet. Suka ar skābu krējumu. Nodrošiniet gatavību.
Piezīme saimniecei
Ja jūs apcepat visas zivis, neaizmirstiet noņemt žaunas, pretējā gadījumā tas kļūs rūgts.
Lai izveidotu kraukšķīgus, grauzdējot, divreiz pagrieziet zivju liemeņus uz otru pusi.
Ja eļļa ir labi sasildīta, zivis nepaliks pie pannas.
Zivis var cept gan mazā eļļas daudzumā, gan dziļos taukos. Otrajā gadījumā zivis pēc cepšanas izplatās uz papīra dvieļiem, lai tās absorbētu lieko tauku daudzumu.
Labākais cepšanai ir rafinētas augu eļļas, kā arī liellopu un cūkgaļas speķis. Ieteicams neizmantot sviestu vai sviesta margarīnu, jo tie stipri sadedzinās, un tas dod zivīm nepatīkamu smaržu.
Pasniedziet ceptas zivis ar jebkuru ēdienu, kā arī atsevišķu ēdienu. Lai piešķirtu tai bagātāku garšu, apkaisiet to ar ceptiem sīpoliem vai pasniedziet ar jebkuru mērci.
