Šķiet, ka nekas nav vieglāks par ceptu zivju gatavošanas procesu. Tomēr ne viss ir tik vienkārši. Pat pieredzējis mājsaimniece dažreiz nespēj veikt garšīgas un apetīti ceptas zivis. Visbiežāk, gatavojot šo ēdienu, pavāri saskaras ar šādu problēmu - zivis sabrūk. Kāpēc tas notiek un kā tikt galā ar to?
Kāpēc cepšanas laikā zivis izšķīst
Ir vairāki iemesli, kādēļ zivis sadalās cepšanas procesā. Ir nepieciešams izjaukt katru sīkāk:
- Visbiežāk zivis, kas ir pakļautas daudzkārtējai sasaldēšanai, sabrūk. Parasti šādās zivīs ir daudz ledus. Tam ir arī blāvi āda, ko var deformēt. Liemeņi, kas iestrēdzis kopā ar citu, arī norāda, ka zivis atkal ir atkausētas un sasaldētas. Labāk nav nopirkt šādas zivis, un, pērkot, pagatavot to folijā vai apstrādāt to gaļai.
- Nepietiekama cepšanas temperatūra ir vēl viens iemesls zivju bojāšanai cepšanas laikā.
- Zivju pārvietošana un pagriešana pārāk bieži izraisa tā zaudēšanu.
- Dažas zivju šķirnes cepšanas laikā vienmēr izzūd gaļas rakstura dēļ. Piemēram, menca attiecas uz šādām zivīm. Pat tad, ja mencas tiek nozvejotas pirms pāris stundām, cepšanas laikā tas joprojām sadalās gabalos.
Kā cept zivis tā, lai tas nesadalītos gabalos
Zivju sagatavošana cepšanai
- Lai zivju gabaliņus cepšanas laikā saglabātu formā, tie jāpārkaisa ar sāli un jāatstāj šajā formā 15-20 minūtes. Arī zivju gaļa nebūs tik vaļīga, ja pāris stundas mērcē saldētu zivju liemeni sāls šķīdumā. Šķīdums jāsagatavo, pamatojoties uz šādām proporcijām: 1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens istabas temperatūrā. Pēc šīs manipulācijas pagatavojiet zivis, kā norādīts receptē, vienkārši novēršot sāls pievienošanu.
- Saimniece iesaka saldētus zivis ne pilnībā atkausēt. Ledus, kas atrodas uz zivīm, vajadzētu pilnībā izkausēt, bet tās filejām jābūt salsotām. Pēc šīs triks palielinās iespēja, ka cepšanas laikā zivis nesalaužas.
- Pirms cepšanas karstā ūdenī aptuveni 3 minūtes ieteicams turēt zivju zivis, pēc tam noskalot ar aukstu ūdeni.
- Ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību ēdienkartei. Pateicoties maizei, zivis nav pielipušas pie pannas, kas nozīmē, ka ir mazāk iespēju deformēt gabalus. Vieglākais veids, kā sagriezt šķēlēs sagrieztus zivju gabalus miltos. Starp citu, lai netiktu izkliedēti milti visā istabā, jūs varat ielikt to maisā un turēt zivju gabalus. Jums vienkārši vajag kratīt maisu, un zivis jau ir miltos. Miltu vietā varat izmantot krekerus. Krekeri ir rūpīgi jāsaspiež - to struktūra ir līdzīga miltiem. Ja nepieciešams, miltus un maizes drupatas var pievienot arī garšvielām.
- Jūs varat cept zivis ne maizēšanā, bet mīklā. Mīklas priekšrocība ir tā, ka tā saglabā produkta sulīgumu, šajā gadījumā zivis. Mīklu var pagatavot dažādos veidos. Šeit ir vienkāršākais: 2 vistas olas sajauc ar dakšiņu, pēc tam pakāpeniski pievieno tiem miltus. Milti var ņemt gan kviešu, gan auzu un rīsu. Maisījumā pievieno nedaudz sāls ar pipariem. Tā rezultātā jums vajadzētu būt masai, kas ir līdzīga tekstūrai ar biezu krējumu.
Ceptu zivju gatavošanas tehnoloģija
Lai zivis cepšanas laikā nesadalītos, ir jāievēro arī tās sagatavošanas tehnoloģija:
- Vispirms ir nepieciešams uzsildīt pannu labi. Pēc tam, kad panna ir karsēta, pievienojiet tam augu eļļu. Aromātam augu eļļai pievieno nelielu daudzumu sviesta. Pievērsiet uzmanību: pannā ir jābūt pietiekami daudz eļļas, lai zivju gabaliņi būtu pilnībā piepildīti. Sakarā ar to zivis ir zeltaini brūnas. Starp citu, ja nevēlaties zaudēt kraukšķīgo, nesedziet trauku ar vāku.
- Novietojiet zivju gabalus uz sarkanās karstās pannas un cepiet tos pirmos 5-7 minūtes, nepārvēršot, vidējā siltumā. Kad ir izveidojusies zelta garoza, zivis uzmanīgi jāpārvieto uz otru pusi un apcep apmēram 3-5 minūtes. Ja šis laiks nav pietiekams, apcep zivis ilgāk. Vidēji zivju cepetis aizņem 3 līdz 10 minūtes uz vienu pusi.
