Picas mīkla ar skābo krējumu

Itāļu atvērtā pīrāga ir daudz receptes. Daži dod priekšroku rauga mīklai, citi - svaigi. Vienam patīk sulīgs pamats, garšīgs pats par sevi, citi, piemēram, tievs, palmu pildošs pildījums. Mīcīt picas mīklu var uz ūdens, piena, jogurta un citiem piena produktiem. Pica mīkla par skābo krējumu vienmēr izrādās maiga un garšīga. To parasti izgatavo bez rauga, ātri un viegli. Iesācēju pavāri bieži dod priekšroku šim pamatu variantam.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai pagatavotu picu mīklu uz krējuma, var viegli paņemt saimnieci, kurai nav kulinārijas pieredzes. Zinot dažus punktus un sekojot izvēlētajai receptei pievienotajiem ieteikumiem, tiks nodrošināts, ka iegūsiet vēlamo rezultātu.

• Tikai augstas kvalitātes milti ir piemēroti picas mīklai, jo īpaši, ja vēlaties izveidot plānu pamatni. Tam ir daudz lipekļa, kas padara mīklu no tās elastīgu. Lēti milti neļauj rupji izplest mīklu. Pica garša, kas iegūta no zemas kvalitātes pelēkajiem miltiem, arī paliek daudz vēlama.
• Dažreiz rauga picas mīklai pievieno skābo krējumu, bet biežāk tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām neraudzētās mīklas gatavošanai atvērtam itāļu pīrāram. Mīklai gandrīz vienmēr pievieno cepamo pulveri, padarot mīklu vieglāku un elastīgāku. Cepamā pulvera lomā var būt soda, kas ir attīrīta ar etiķi.
• Veicot mīklu plānai picai, labāk ir atteikt olas vai ievietot tās minimālā daudzumā, jo tas padara to mazāk elastīgu.
• Svaigi picas mīkla netiek nekavējoties izvilkta. Viņam tiek dota iespēja atpūsties gultā 20-30 minūtes. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim ir laiks uzbriest, un mīkla kļūst mīkstāka.
• Sagatavojot rauga mīklu, raugu vispirms aktivizē siltā ūdenī vai citā šķidrumā. Skābais krējums šādai mīklai tiek ņemts no ledusskapja iepriekš vai atšķaidīts ar siltu šķidrumu. Telpā, kur mīkla ir piemērota, jābūt silts. Mīklu jāaizsargā no caurulēm, pretējā gadījumā tā nokārtosies.

Ja picas mīklu izmanto šķidrā veidā, uzpilde tiek nekavējoties izlikta, tos cep kopā mērenā temperatūrā (180-200 grādi). Bieza mīkla tiek velmēta vai izstiepta ar rokām, cep 10-15 minūtes maksimālā temperatūrā, tad pamatne ir pārklāta ar mērci un pildījumu, kas ir sagatavots.

Rauga mīkla picai uz skābo krējuma

Sastāvs:

• skābs krējums - 30 ml;
• ūdens - 80 ml;
• kausēts margarīns - 40 ml;
• sausais raugs - 5 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• kviešu milti - 0, 35 kg;
• cukurs - 5 g;
• žāvēti itāļu garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ūdens vārās un atdzesē līdz 40 grādiem. Ielej raugu un cukuru, samaisa. Atstājiet 10-15 minūtes, lai raugs sāktu darbu. Par to aktivizēšanu tiks parādīts putotāja izskats.
• Izkausējiet margarīnu, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
• Ievietojiet olu un skābu krējumu no ledusskapja iepriekš, lai tie sasildītos līdz istabas temperatūrai.
• Sajauc rauga ūdeni ar margarīnu, olu un skābo krējumu, pievienojot tam zaļumus un sāli.
• Aptuveni divas trešdaļas no izsijāto miltu ielej šķidrā masā un samaisa ar karoti.
• Pievienojiet atlikušos miltus, ielieciet mīklu uz galda, mīciet to ar rokām.
• Ielieciet mīklu katliņā, nosedziet ar dvieli un ievietojiet siltā vietā.
• Pagaidiet 1, 5 stundas, līdz mīkla palielinās, dubultojot.
• Punch mīklu un pagaidiet, līdz tas atkal palielināsies.

No mīklas veidojas maza kūka, ko izstiep ar roku, līdz slāņa diametrs sasniedz 30-35 cm, ja vēlaties, lai picas būtu plānas, vai 24-28 cm, ja vēlaties iegūt pūkainu pamatni. Velmēto mīklu 10–15 minūtes cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz maksimālajai temperatūrai. Pēc tam jāturpina smērēt pamatni ar mērci, ielieciet pildījumu uz tās, apkaisa ar sieru un cept kūka, līdz tas ir gatavs.

Neraudzēta picas mīkla ar skābo krējumu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 45 kg;
• skābs krējums - 0, 25 l;
• sviests - 50 g;
• vistas ola - 2 gab.
• cukurs - 20 g;
• sāls - 2 g;
• soda, kas dzēsta ar etiķi - 2 g.

Sagatavošanas metode:

• Masēt olas ar cukuru.
• Pievienot olu krējumu. Noslaucīt ar noslaucīt.
• Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, neļaujot tai vārīties. Ļaujiet tai nedaudz atdzist.
• Pievieno sviestu krēmveida olu maisījumam, labi samaisa.
• Sift milti, sajauc to ar sāli.
• Ielejiet miltus šķidrā bāzē. Pievienojiet etiķa dzirksteles.
• Mīcīt mīklu, vispirms sajaucot sastāvdaļas ar lāpstiņu vai karoti, pēc tam vēršoties pie mīcīšanas ar rokām.
• Kad mīkla apstājas pie rokām, veidojiet bumbu no tā un ievietojiet to plastmasas maisiņā. Pagaidiet pusstundu.

Ir jāturpina mīklas izkalšana, žāvēšana cepeškrāsnī, pildījuma pildīšana uz pamatnes un picas pagatavošana.

Šķidrā picas mīkla ar skābo krējumu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• skābs krējums - 0, 2 l;
• vistas ola - 2 gab.
• sāls - šķipsna;
• cukurs ir šķipsna;
• mīklas cepamais pulveris - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Beat olas ar sāli un cukuru.
• Kombinējiet olu masu ar krējumu. Noslaukiet to visu kopā. Tam jābūt viendabīgam šķidras masas sastāvam.
• Sajauciet izsijātus miltus ar cepamo pulveri, ievada šķidrā veidā.
• Samaisa, līdz sastāvs ir vienmērīgs. Mīcīt mīklu var izmantot maisītāju.
• Ieziest formu ar augu eļļu, ielieciet picas mīklu. Ievietojiet pildījumu. Ielieciet picu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem un cepiet līdz konkurencei. Tas aizņem apmēram 30 minūtes.

Mīklas picas izrādās līdzīgas pīrāgu mīklas pīrāgs. Padariet to vieglāku nekā tradicionālās receptes.

Pica mīkla ar skābo krējumu izrādās maiga un gaisīga. No tā jūs varat izveidot plānu un pūkainu pamatu atvērtam itāļu pīrāram. To nebūs grūti sagatavot pat nepieredzējušam pavāram, īpaši, ja viņš izvēlas iespēju bez rauga.