Itālijas atvērto kūku mīlēja daudzi mūsu tautieši, bet ikvienam patīk to cepšanas veids. Jūs varat apgalvot, kura pica ir labāka, ne tikai pildījuma dēļ, bet arī tā miltu bāzes dēļ. Daži dod priekšroku plāniem, citiem - sulīgs. Plānai mīklas mīklai ir liels ventilatoru skaits, jo tas neaizklāj pildījumu ar savu garšu. Bet ne katrs to var pagatavot. Lai iegūtu šādu sistēmu, jums ir jāatrod piemērota recepte un jāapgūst dažas izsmalcinātības. Tad pirmo reizi būs iespējams iegūt vēlamo rezultātu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai pagatavotu plānu picas mīklu, jums jāzina daži svarīgi punkti.
- Ir vēlams sākt ar galvenās sastāvdaļas izvēli - miltiem. Pieredzējuši šefpavāri iesaka dot priekšroku itāļu cieto kviešu produktam, kas satur līdz 12% olbaltumvielu un daudz lipekļa. Ja esat spiests lietot miltus no vietējās produkcijas, pārtrauciet izvēli par piemaksas produktu, nav iespējams ietaupīt uz miltiem pica.
- Pica mīklai jābūt elastīgai un stingrai, nevis jāsaskaras ar rokām. Ir svarīgi, lai tā būtu viegli izstiepta un nepārplīstama. Tas tiek panākts, izvēloties pareizās sastāvdaļas un sekojot mīklas mīcīšanas tehnoloģijai.
- Ar olām mīkla ir garšīgāka, bet mazāk elastīga. Plānās picas mīklā tie parasti netiek ievietoti vai pievienoti minimālā daudzumā.
- Augu eļļa uzlabo mīklas elastību. Ja tas ir paredzēts picai, priekšroka tiek dota olīvām - tas atbilst Itālijas tradīcijām. Bet, lai to aizstātu ar rafinētu saulespuķu eļļu, tā nebūs kļūda.
- Mīklas elastības palielināšanos veicina arī skābju komponentu pievienošana. Parasti par to viņi izmanto raugu. Ja mīkla ir sagatavota bez tiem, jūs varat pievienot nedaudz citrona sulas vai etiķi, dažreiz dzesējot soda, kas darbojas kā cepamais pulveris. Kā daļa no mīklas cepšanas pulvera ir līdzīgas sastāvdaļas.
- Pēc mīcīšanas picas mīklai ir atļauts atpūsties 20-30 minūtes. Šajā laikā glutenam būs laiks uzbriest, un mīkla kļūs elastīgāka.
- Neatkarīgi no tā, kādu mīklu jūs gatavojat, milti ir jāizsijāj. Tas ne tikai palīdz tīrīt to no maziem pakaišiem, bet arī veicina skābekļa piesātinājumu. Šis milti ir labāk kombinēti ar šķidrajām sastāvdaļām, nesagatavojot gabalus, no tā izgatavotie produkti ir daudz maigāki un patīkamāki.
- Rauga mīklas pagatavošanai raugs tiek aktivizēts siltā šķidrumā (ūdens, piens, kefīrs). Šķidruma temperatūrai jābūt 36-40 grādiem. Ar zemāku raugu nevar nopelnīt, siltums tos var nogalināt.
- Lai rauga mīkla varētu augt, to uzglabā siltā telpā, aizsargājot to no melnrakstiem. Tas parasti sāk izkustēties tikai pēc otrā lifta.
- Pieredzējuši pavāri plānas picas pagatavošanai neizplata mīklu, bet stiept to ar savām rokām, bet ir arī atļauts to izvilkt, atstājot nedaudz plašāku slāni pie malām nekā centrā.
- Veidlapa vai cepešpannas pirms picas mīklas uzlikšanas uz tās tiek smērētas ar augu eļļu. Labas idejas būtu cepešpannas sildīšana pirms picas mīklas pārvietošanas.
Cepiet plānas picas labi sakarsētā krāsnī. Vēlams iestatīt temperatūru krāsnī maksimāli, tad picas bāzes gatavošanas laiks būs tikai 10-15 minūtes.
Plāna rauga mīkla picai uz ūdens
Sastāvs:
- presētais raugs - 15 g;
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- sāls - 2 g;
- cukurs - 20 g;
- olīveļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Vāra ūdeni, atdzesē līdz 40 grādiem, izšķīdina raugu, pievieno cukuru, samaisa un atstāj uz 10-15 minūtēm, lai raugam būtu laiks aktivizēties.
- Izsijāj miltus tieši uz galda darba virsmas, samaisa ar sāli. Izveidojiet rievu slīpuma centrā.
- Ielej ūdeni ar raugu un tējkaroti olīveļļas.
- Sākot no centra un pakāpeniski paņemot miltus no malām vidū, mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
- Izveidojiet bumbu no mīklas, ielieciet to katlā, nosedziet ar dvieli.
- Ievietojiet mīklu siltā vietā un pagaidiet, līdz tas divkāršojas. Punch mīklu un gaidīt, lai tas atkal palielināsies. Kopumā tas aizņem apmēram 2 stundas.
- Veidojiet mīklu ar apmēram 10 cm diametru no mīklas, tā biezums būs apmēram 3 cm, itāļu šefpavāri šo kūku mīksti noliec un uzgriež uz pirksta. Šī rituāla mērķis ir piesātināt mīklu ar skābekli. Jūs varat darīt bez šī triks.
Tortiliju ievelciet ap 30 cm diametrā apaļā kārtā, ielieciet uz eļļotas un sakarsētas cepešpannas. Uzkarsējiet cepeškrāsni vismaz līdz 240 grādiem, nosūtiet pannu ar mīklu, cepiet picas pamatni 10 minūtes. Pica mērcei ir jāieeļļo, uzlieciet pildījumu un cepiet, līdz pildījums ir gatavs.
Neraudzētās plānās picas mīklas
Sastāvs:
- ūdens - 100 ml;
- kviešu milti - cik daudz mīklas ņems (0, 25-0, 35 kg);
- olīveļļa - 80 ml;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- sāls - 2 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Ielej 0, 25 kg, samaisa ar cepamo pulveri un sāli. Atlikušajiem miltiem vajadzēs ieliet vēlāk.
- Ielejiet miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri, uz galda darba virsmas, padara to labi.
- Vāra ūdeni, sajauc ar eļļu, ielej akā, mīca mīklu. Šajā posmā tas būs pārāk šķidrs un mīksts.
- Apkaisīt ar miltiem un mīcīt mīklu, lai iegūtu blīvāku un elastīgāku sastāvu.
- Apgrieziet mīklu bumbu, ievietojiet plastmasas maisiņā un atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā.
Apstrādājiet mīklu apmēram 3 mm biezā slānī, žāvējiet cepeškrāsnī, notīriet ar mērci, pārklājiet ar pildījumu, apkaisiet ar sieru un atgriezieties cepeškrāsnī, lai ceptu kūka, līdz pagatavo. Saskaņā ar šo recepti ātri un vienkārši tiek pagatavota plāna picas mīkla, bet pat nepieredzējušais pavārs pārvarēs šo uzdevumu.
Plāna picas mīkla uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- kefīrs - 100 ml;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- cukurs - 10 g;
- sāls - 2 g;
- soda - 2 g.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai mīklu pagatavojot, tā varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Samaisa izsijātos miltus ar sāli, sāli un cukuru.
- Kefīrs sajauc ar sviestu.
- Kombinējiet šķidrumu maisījumu ar sausu, mīklu mīklai sasmalcinātām, nevis lipīgām rokām.
- Uzklājiet mīklu ar filmu, ļaujiet tai atpūsties pusstundu.
Pēc noteikta laika mīkla ir gatava lietošanai. Viņu atbalsta daudzi šefpavāri, jo picas pamats ir plāns un garšīgs, un tās sagatavošanai nav daudz laika un pūļu.
Lai pagatavotu plānu picas mīklu, nav nepieciešams būt profesionālam pavāriem. Ir receptes, par kurām pat nepieredzējis pavārs to var izdarīt.
