Šis pikants augs ir pazīstams Kaukāzā, Vidusāzijā, Sibīrijā, Baltijas valstīs un gandrīz visās Eiropas valstīs.
Viņa otrais vārds ir oregano, un zinātniskajā pasaulē viņš ir pazīstams kā Origanum majorana.
Ir divu veidu majorāns: daudzgadīgs augs ar zaļgani violetām lapām (oregano) un viena gada dārza majorāns, kuram ir nelielas pelēkzaļas lapas. Abus augus audzē kā ēteriskās eļļas, kā arī pikantu un dārzeņu kultūru.
Nav būtiskas atšķirības starp šo divu veidu garšas īpašībām.
Lietotas majorāna īpašības
- Tās lapas ir bagātas ar ēterisko eļļu. Garšvielu garša ir atkarīga no tā sastāva, proti, pektīnu, tanīnu, terpinenas, borneola, aromātisko fenolu klātbūtnes. Turklāt svaigās lapās 0, 4% ēteriskās eļļas, un žāvētās lapās - līdz 3, 5%.
- Augā ir vitamīni P, C, A.
- Marjoram uzlabo gremošanu un apetīti.
- Tam ir diurētiska iedarbība.
- Uzlabo nervu sistēmas stāvokli, jo tam piemīt tonizējošas īpašības. Tādēļ tas ir ieteicams depresīviem stāvokļiem.
- Cukura diabētiķi var ēst Marjoramu.
- Šo pikantu augu plaši izmanto ēdiena gatavošanā.
Marjorams gaļas ēdienos
Ziedu pumpuriem un majorāna lapām ir pikants aromāts, kas atgādina piparu, piparmētru un kardamona smaržu, ja tas ir sajaukts.
Visbiežāk to izmanto, gatavojot gaļas ēdienus, īpaši tos, kuros ir daudz tauku. Galu galā, majorāns joprojām palīdzēs viņam sagremot. To pievieno desām. Nav brīnums, ka majorānu sauc par “desas zāli”.
Šī garšviela ir populāra Baltkrievijas, Polijas, Lietuvas, Igaunijas virtuves ēdienos. Piemēram, Igaunijā majorāns tiek pievienots tradicionālajai gaļas desai ar griķu graudiem.
Žāvētu majorānu izmanto cūkgaļas gatavošanas laikā. Garšvielas kopā ar citām garšvielām: krustnagliņas, lauru lapas, smaržvielas - ievietotas marinādē, kurā tas tiek turēts pirms vārīšanas.
Marjorāms tiek pievienots malšanai, lai ražotu burvjus - nacionālos Lietuvas raviolus.
Šo pikantu garšaugu var ielikt no jebkura veida gaļas - cūkgaļas, vistas, liellopu gaļas, jēra gaļas. Tas tiek pievienots zivju ēdieniem. Piemēram, Itālijā spageti ar mencām bieži tiek apvienoti ar pētersīļiem un majorānu.
Itāļi šo pikantu garšaugu pievieno picai, lai dotu tai īpašu aromātu un garšīgu garšu.
Marjorams tiek izmantots, lai padarītu tītaru pildītu ar kastaņiem. Ar šo putnu pildītais pildījums ir sasmalcināta cūkgaļa, sajaukta ar maltiem vārītiem kastaņiem, presētiem maizītēm, pētersīļiem, pipariem, riekstiem un majorānu. Bet tas nenozīmē, ka garšviela ir piemērota tikai tītara aromatizēšanai. Jūs varat nomainīt tītaru ar pīli vai zosu, kas neapšaubāmi nebūs sliktāka.
Marjorams dārzeņu ēdienos
Marjoram ir labi kopā ar tomātiem, tāpēc to bieži ievieto tomātu mērcēs, mērcē, zupās.
Žāvētā veidā to pievieno dažādiem piparu maisījumiem. Un, pateicoties piparu garšai, tie var aizstāt piparus. Šī alternatīva ir piemērota tiem, kas ir pikanti ēdieni.
Lai iegūtu marinētus tomātus, gurķus un pikantās garšas marinādes, bieži tiek ievietoti marinādes. Šo svaigo garšaugu pievieno dažādiem salātiem. Un žāvētā veidā to var uzstāt uz etiķi vai augu eļļu. Tad eļļa vai etiķa mērce saņem patīkamu smaržu un pikantu garšu.
Marjorams graudaugu ēdienos
Tas tiek ievietots graudaugu ēdienos, ne tikai no rīsiem, bet arī no mannas putraimiem. Pelmeņi no mannas putraimi tiek pagatavoti, pievienojot smalki sagrieztu zaļo majorānu, vārīti sālītā ūdenī un pasniedz ar skābo krējumu.
Marjorams dzērienos
Marjorams tiek izžāvēts un pēc tam pagatavots kā tēja. Īpaši tas parādās saaukstēšanās laikā, jo tam ir antitussīvs efekts un mazinās ērcītes.
Žāvētu lapu šķipsne, kas pievienota augļu dzērienam, dod tai pikantu un pikantu aromātu.
Šo garšvielu izmanto vīndarībā, kā arī liķieru un alkoholisko liķieru ražošanā.
Kādas garšvielas kopā ar majorānu apvieno ar
Marjorams parasti tiek apvienots ar tādiem pašiem pikantajiem garšaugiem, kā pats pats, jo tas ir bezjēdzīgi pievienot ēdienam garšaugus, ja šī smaržīgā garšviela jau ir tur.
- Marjoru var sajaukt ar krustnagliņām, pipariem, lauru lapām. Jūs varat arī pievienot muskatriekstu, kas ir arī daļa no daudziem gaļas ēdieniem.
- Garšvielas ir populāras Tuvajos Austrumos, kur papildus majorānam ir iekļauts sāls un sezama.
- Labs sastāvs dod maisījumu no majorāna, salvijas, timiāna vai bazilika.
- Marjoru var apvienot ar ķimenes vai saknes.
- No pikanto garšaugu pušķiem īpašu vietu ieņem apiņu saules garšvielas, kas ir populāras Gruzijā un apgabaliem, kas ir vistuvāk šai valstij. Tajā ir visi sāļākie un stipri smaržošie augi, kurus kaukāzieši izmanto gaļas marinēšanai, kebaba, satsivi, pupiņu, lēcu, aunazirņu.
Kā tiek uzglabāts majorāns
Lai majorāns nav zaudējis savu pikantu un pikantu garšu, to uzglabā cieši noslēgtās burkās, nesajaucot ar citām garšvielām.
Burkas tiek uzglabātas tumšā sausā vietā.
Mistress piezīme
- Lai netiktu sabojātas ēdiena garšas, jums jāizvēlas pareizās garšvielas, lai tās labi savstarpēji saskaņotos.
- Garšvielas vispārējā formā (koriandrs, pipari) tiek ievietotas ēdiena gatavošanas sākumā vai vidū, un zemes garšaugi tiek ievietoti beigās. Tāpēc gandrīz gatavām maltītēm jāpievieno žāvēta maljūna, lai tai nebūtu laika beigties.
- Aromātiskai gaļai ar pikantu garšu pievieno vairāk majorāna, nekā piedāvājumā.
- Mazāk garšvielu ievieto ceptajā gaļā nekā vārītā gaļā.
- Marjoramu var aizstāt ne tikai ar pipariem, bet arī sāli.
- Bet tajā pašā laikā majorāns ir spēcīgs afrodiziaks, tāpēc šī garšviela būtu jāēd bez fanātisma.
- Ja tiek izmantotas majorāna lapas un svaigi jauni dzinumi, tie tiek novākti pirms ziedēšanas. Ziedēšanas laikā sāk ražot žāvētu majorānu. Žāvēti dzinumi no majorāna ar pienācīgu uzglabāšanu saglabā to aromātiskās īpašības trīs gadus.
