Sausās un šķidrās garšvielas būtiski ietekmē gatavā ēdiena organoleptiskās īpašības. Viņi var uzsvērt vai mainīt produktu garšu, dot viņiem citu krāsu, garšu. Garšvielu un mērču izvēle ir atkarīga no konkrētā produkta un tā sagatavošanas metodes. Grila garšvielas nav izņēmums. Grilētiem jēriem un cūkgaļai ir nepieciešama cita garšvielu kopa. Lai garšvielu izvēle būtu veiksmīga, ir jāzina, kuras garšvielas ir piemērotas kādam gaļas veidam, kā sagatavot, uzglabāt un izmantot tās pareizi.
Grila garšvielu izvēles, sagatavošanas un izmantošanas iezīmes
Lai sagatavotu piemērotu garšvielu pagatavošanu kebabam, lai uzlabotu gaļas garšu, lai iegūtu vēlamo garšu, izskatu un garšu, jums jāzina daži noteikumi.
- Labāk ir iegādāties garšvielas garšvielām specializētos veikalos, nevis svarā, bet aizzīmogotos iepakojumos. Tas nodrošinās uzticību to kvalitātei, ja nebūs nevajadzīgu papildinājumu, piemēram, krāsvielu, garšas pastiprinātāju, lētāku garšvielu, cukura un sāls.
- Visa garšviela ir vairāk aromātiska nekā zemes. Smalcinot piparus un citas līdzīgas sastāvdaļas, tajos esošie esteri ātri iztvaiko. Labāk ir iegādāties veselas garšvielas, pirms tās sagatavojot kompleksu garšvielu pagatavošanu, sasmalciniet tās. Izmantot garšvielu slīpēšanai var būt īpaša pipari, blenderis, kafijas dzirnaviņas.
- Svaigākas garšvielas, jo gaišāka ir viņu garša un aromāts. Visu garšvielu garums ir 4 gadi, zeme ir 2 gadi. Pieredzējuši šefpavāri iesaka izvēlēties garšvielas, kas pagatavotas pirms 6 mēnešiem.
- Garšvielas jāglabā noslēgtā iepakojumā, kas novērš garšas zudumu. Laba izvēle būtu stikls ar cieši ieskrūvētu glāzi.
- Garšvielām ir atšķirīgas īpašības. Daži no tiem netiek nekavējoties atklāti, tiem ir nepieciešama termiskā apstrāde. Tos var izmantot, lai pagatavotu marinādi. Citi ātri zaudē savas īpašības - ieteicams tos iekļaut gatavo kebaba garšvielu sastāvā. Pēdējie ietver daudzas pikantu garšaugu šķirnes.
- Traukā nevajadzētu ievietot lielu daudzumu garšvielu, īpaši, ja tiem ir izteikta garša un aromāts.
Garšvielu izvēli sauso un šķidro garšvielu pagatavošanai kebabiem vajadzētu veikt, ņemot vērā gaļas veidu, no kura gatavo ēdienu. Šis jautājums ir ciešāk apskatāms.
Garšvielas cūkgaļas šašlikam
Visu veidu pipari ir piemēroti cūkgaļas kebabiem. Jaunu sivēnu gaļai ieteicams lietot melnbaltu. Lai iegūtu pikantu garšu piemērotu sarkano piparu. Paprika ne tikai padarīs kebabu smaržīgu, bet arī pārklāj to, cepot ar ruddy garozu.
Cepot uz ogles, varat izmantot kadiķu ogas, ķimenes, kas padarīs cūkgaļas kebabu īpaši smaržīgu. Vēl viena iespēja ir izmantot majorānu un timiānu, kura aromāts izvēršas pakāpeniski.
Patīkams skābums un dzeltenā nokrāsa gaļai sniegs karija garšvielas, kurkuma. Tie jāpievieno nelielos daudzumos, pretējā gadījumā tie nosprosto gaļas garšu un citu garšvielu garšu.
Cūkgaļas kebaba izsmalcināto un smalko garšu sniegs majorāns, koriandrs un salvija. Cepšanas vai gatavošanas garšvielu beigās pievieno salvijas, kas tiks pasniegtas gatavajam kebabam.
Nu akcentē grauzdētu cūkgaļas ķiploku garšu, bet lielos daudzumos tas spēj nogalināt gaļas garšu. Lai to novērstu, cepšanas laikā to var kombinēt ar ingveru un muskatriekstu, radot garšvielas gatavai gaļai - ar žāvētiem garšaugiem. No šiem augiem ir piemērotas pētersīļi, salvija. Laba izvēle ir mārrutku sakne, bet to var izmantot tikai gatavās gaļas garšvielām. Piemērots mērce ar nosaukumu "Khrenoder", kas ietver mārrutkus, ķiplokus, tomātus.
Garšvielas jēra šašlikam
Jēriem ir specifiska smarža, un to garšvielas tiek izvēlētas tādā veidā, kas to var neitralizēt vai labot. Garšaugi vislabāk strādā ar šo. Marinādē jūs varat pievienot rozmarīnu, dilles, pētersīļus, koriandrānu, oregano, timiānu, pikantus, piparmētrus. Tos var iekļaut arī garšvielās līdz gatavam jēra šašlikam. Turklāt tajā var ievietot salvijas.
Patīkamo cepta aitas aromātu sniegs žāvēti bārbekjū, citrona vai apelsīna miziņa. Marinādei varat pievienot arī citrusaugļu sulu.
Ķiploki arī cīnās ar konkrētās smaržas neitralizēšanu, taču tai ir vajadzīgs arī „uzņēmums”, kas palīdzēs līdzsvarot smaržu un garšu. Tas var būt citrona, rozmarīns, mandeles.
Klasiskas jēra šašliku garšvielas ir garšvielas, piemēram, zira, kurkuma, koriandrs un sinepes.
Kompleksā sausā apiņu saules garšviela ir ideāli piemērota jēra gaļai, laba ideja būtu pievienot adjika.
Veiksmīgs ir rozmarīna, ingvera un krustnagliņa trio, tie nezaudē garšu, pat ar ilgstošu termisko apstrādi, kas tiek pakļauta jēra gaļai.
Ķiploki, ingvers, pikantās garšaugi un visu veidu pipari var tikt izmantoti gan jēra marinēšanai pirms cepšanas, gan arī, gatavojot gatavo kebabu no galda.
Liellopu gaļas kebaba garšvielas
Liellopu gaļa ir diezgan grūta gaļa. Tas prasīs garšvielas, kas var ne tikai uzsvērt gaļas garšu, bet arī padarīt to mīkstāku. Tas var būt sinepes, ingvers. Liellopu gaļas gadījumā priekšroka tiek dota ingveram, jo tai ir mazāk garšīga garša, tā sniedz jaunu zīmi liellopu gaļai, lai gan sinepju var izmantot arī šim nolūkam. Izvēlieties labākas sinepju pupiņas. Pāris ar ingveru, tarragonu, kas pazīstams arī kā tarragonu, bieži pievieno liellopu gaļas kebabiem. Tas dod gaļai svaigu garšu un aromātu. Pavāri iesaka lietot šo aromātisko garšvielu.
Grilēta liellopu gaļa ir garšīga. Lielākā daļa gardēžu uzskata, ka liels garšvielu daudzums viņai nav izdevīgs. Izvēle būtu jāattiecina tikai uz garšvielām un garšvielām, kurām ir visprecīzākā un neuzkrītošākā garša un aromāts. Lieliska izvēle būs papriku, melnu un smaržīgu piparu maisījums. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot piparu mērci - šo šķidro garšvielu bieži pasniedz liellopu gaļas steikā, no tā ne tikai kebabu.
Nebūtu kļūda pievienot marinādei khmeli-suneli, kurkumu, kariju, papriku vai teļa kebaba mērci. Galvenais - neberiet tos nedaudz.
Nāc pie kebabiem no liellopu gaļas un žāvētiem garšaugiem ar smalku pušķi, svaigu un neuzkrītošu. Tas var būt olīvu, itāļu garšaugi.
Vistas kebaba garšvielas
Mājputni, kas grauzdēti uz kokogles, labi atbilst garšvielām, kurām ir skāba vai salda garša, līdzīga aromātam. Tas ir kanēlis, karijs, kurkuma, apelsīna miza. Šķidrā karija garšvielas pasniegtas gatavajai vistas gaļai, sausa marinādē.
Sāļš, ingvers, kardamons, kas piešķir vistas kebabam svaigas un vienlaicīgi pikantas piezīmes, labi apvienojas ar iepriekš minētajām piedevām. Starp klasiskajām garšvielām ceptajai vistas ir apelsīnu un ingvera mērces, kā arī apelsīnu un ingveru.
Tā veiksmīgi uzsver vistas kebaba koriandra garšu un aromātu. Labs uzņēmums padarīs viņu par ķiplokiem, kurkuma, kardamonu.
Ķiploki piešķir vistas kebabam kārdinošu aromātu, cepot to uz oglēm, uzsver tās garšu, ja to izmanto kā šķidru garšvielu sastāvdaļu sagatavotajā traukā. Žāvētus un svaigus zaļumus var izmantot, lai pagatavotu grilētu vistas mērci. Gardēži iesaka pamest dilles, izvēloties pētersīļus, baziliku, rozmarīnu.
Vistas iesmi var pagatavot ar pipariem, bet melnā krāsā tas ir sliktāks par sarkano. Labs risinājums ir paprika.
Timiāna, tarragona un muskatrieksta maisījums ļauj iegūt garšvielas, lieliski uzsverot vistas kebaba garšu un aromātu. Jūs varat to izmantot marinādei, mērces gatavajam kebabam.
Kebaba garšvielas ir pagatavotas no kaltētām garšvielām, ķiplokiem un ingvera pulveriem, sinepēm, pikantām garšaugiem. Var izmantot svaigus ķiplokus, piparus, mārrutkus, ingveru, zaļumus. Garšvielu sastāvs ir atkarīgs no gaļas veida, no kura tiek cepts kebabs, kā arī no tās pielietošanas mērķa: marinādei un mērcei nedrīkst pievienot tādas pašas sastāvdaļas. Veselas garšvielas ir vairāk aromātiskas nekā zemes, to ražošanas termiņš ir svarīgs. Sausie un šķidrie mājās pagatavotie garšvielas ir pārāka par garšu un noderīgām īpašībām, ļaujot jums izdarīt unikālus pušķus.
