Sāļie arbūzi - ēdiens ar unikālu garšu, kuru ir ļoti grūti aprakstīt: tas nedaudz no vīna, nedaudz - no kvasa, nedaudz - no marinēšanas. Ja uz galda pasniedziet marinētu arbūzu, sagriež gabaliņos, tas aizstās pikantās uzkodas. Ja jūs izspiežat sulu no celulozes, iegūstiet oriģinālu dzērienu. Mājsaimniecēm, kuras nekad nav sagatavojušas sālītus arbūzus ziemai bankās, jāmēģina vismaz vienreiz veikt šo neparasto uzkodu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Sāļie arbūzi - neparasta uzkoda, un tās sagatavošanas tehnoloģijai ir savas īpašības.
- Par kodināšanu sīkošanai burciņās ir piemērotas nelielas ogas, kuru svars ir aptuveni 2-3 kilogrami, pretējā gadījumā to gabaliņi var neiekļūt burkā. Priekšroka jādod smalkgraudainiem, ja vien jūs nevēlaties sālīt tos bez mizas. Mizu nedrīkst bojāt.
- Pērkoties kodināšanai, tiem jābūt nogatavotiem, bet ne pārgatavotiem arbūziem, jo tie ir vaļīgi un bez garšas.
- Pirms sālīšanas, jums būs ne tikai mazgāt arbūzi un iztīrīt to no mizas, ja tehnoloģija to prasa, bet arī noņemiet visas sēklas. Ja jūs tos atstāsiet, konservēti pārtikas produkti eksplodēs. Mizu nevar izmest, bet to izmanto, lai padarītu neparastu ievārījumu.
- Ar arbūzu, kas sver apmēram 2,5 kilogramus, ir 1,5 līdz 2,5 litri sālījumā, atkarībā no to gabalu lieluma, kuros tas ir sagriezts: jo lielāks ir arbūza šķēles, jo vairāk šķidruma. Precīzu sālījuma daudzumu nosaka šādi: ogu ievieto burkās, ielej ar ūdeni, pēc tam ūdeni ielej pannā, izmēra. Recepšu sastāvā sastāvdaļu skaits parasti tiek aprēķināts uz litru ūdens, to sagatavojot, tas ir jāpalielina proporcionāli šķidruma daudzumam, kas iztukšots no kārbām.
- Sālot, arbūzs celulozei vajadzētu nedaudz raudzēties, pretējā gadījumā gataviem konserviem nebūs garšas, kas raksturīgs sāļajiem arbūziņiem.
Lai iegūtu sāļus arbūzus vēlamajam aromātam un aromātam, varat izmantot dažādas garšvielas un garšvielas: ķiplokus (līdz 3 krustnagliņām uz trīs litru burciņu), sīpolus (ne vairāk kā vienu spuldzi), mārrutku saknes un ingveru (1 cm), dilles un selerijas 5 zariņi uz 1, 5-2, 5 l sālījumā), ķiršu lapas, jāņogas, lauru (2-3 lapas), koriandrs, smaržīgi pipari un melnie pipari (katrs 3-4 zirņi). Izvēloties garšvielas, jūs varat paļauties uz savu garšu, bet pārliecinieties, ka zināt pasākumu, pievienojot no 3 līdz 5 iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām. Sāls, cukura daudzumam jāatbilst izvēlētajai receptei.
Sāļie arbūzi - vienkārša recepte ar sterilizāciju
Sastāvs:
- arbūzs - 2 kg;
- sālsūdens ūdens - 1 l;
- cukurs - 60 g;
- sāls - 20 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- dilles - 5 zariņi;
- jāņogu lapas - 2 gab.
- ķiršu lapas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet arbūzi, sagriež mazos gabaliņos, nogrieziet no tiem mizu.
- Sterilizējiet, izžāvējiet 3 litru kannu.
- Uzmanīgi, ne zilumi, ielieciet arbūzi.
- Ielej ūdeni katlā, izšķīdiniet sāli, cukuru, pievienojiet receptē minētās garšvielas vai aizvietojiet ar tām, kuras vēlaties.
- Sasildiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Ielej ūdenstečus bankā, sasiet kaklu ar plānu audumu, ievietojiet tumšā, bet siltajā vietā divas dienas.
- Lielā traukā ielieciet drānu, ielej ūdenī. Nelej sālījumu no burkas, ielieciet to pannā. Pārāk zema siltuma temperatūra uzkarsē ūdeni katliņā. Sterilizējiet trauku ar arbūza gabaliņiem uz pusstundu.
- Noņemiet burku no pannas. Uzlieciet metāla vāku. Aptiniet dvieli.
- Pēc 6 stundām izvelciet dvieli, ievietojiet sāļus arbūzus vēsā telpā, kur tie stāvēs līdz ziemai.
Atverot burciņu sālītu arbūzi ziemā, jūs varat izbaudīt savu apbrīnojamo garšu, kas neskaidri atgādina sālītu tomātu garšu. Šī uzkoda ir gatava ēst nedēļas laikā.
Ar medu sālīti arbūzi, - recepte bez sterilizēšanas
Sastāvs:
- arbūzs - 2 kg;
- medus - 100 g;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 20 g;
- ūdens - 1 l;
- ingvera sakne (mizota) - 1 cm;
- Ķiršu lapas - 3 daudzums;
- jāņogu lapas - 3 gab.
Sagatavošanas metode:
- Ar ūdeni izmazgājiet arbūzi un sagrieziet trīsstūrveida (konusveida) gabalos tieši ar mizu.
- Sterilizēt trauku.
- Izkausējiet medu šķidrā stāvoklī un pārklāj to ar burkas sienām iekšpusē. Slānim nevajadzētu būt pārāk plānam, izmantot visu medu.
- Ielieciet ingvera saknes gabaliņu uz burkas apakšējās daļas, uz ābolu un ķiršu gabala.
- Ievietojiet arbūzi, uzpildot burciņu uz pusēm.
- Uzlieciet ķiršu lapu, jāņogu.
- Piepildiet burciņu ar atlikušajiem ogu gabaliem.
- Novietojiet atlikušās pikantās lapas uz augšu.
- Vāra ūdeni ar sāli un cukuru.
- Kad sālījums ir atdzisis, ielej to burkā.
- Stipriniet kaklu ar marli.
- Ievietojiet arbūzi tumšā vietā, kur viņi trīs dienas skābs.
- Noslaukiet sālījumu no burkas pannā, vāriet uz pāris minūtēm un pārlejiet karstu.
- Ievelciet trauku metāla vāciņā.
Arābu, kas sālīti ziemai ar medu, var pagatavot mēnesī. Pateicoties garšīgajai, pikantai garšai, tie ir nedaudz kā ingvera ale.
Pamatojoties uz kādu no šīm receptēm, apvienojot garšvielas un garšvielas, ziemā varat baudīt uzkodas ar dažādām gaumēm.
