Sālītas cukini ziemai

Ziemā cukini ir mazliet pieejami. Tie ir ļoti dārgi. Bet vasaras-rudens periodā, kad ir cukini masveida nogatavošanās, to cena ir diezgan pieņemama. Un saimniece, izmantojot brīdi, sagatavo tos ziemai. Visbiežāk marinēti ķirbji. Tātad tos ir vieglāk saglabāt, jo etiķskābe neļauj attīstīties kaitīgiem mikroorganismiem.

Bet tie saimnieces, kas sālīja cukini, apgalvo, ka šī konservu metode ir visticamākā, jo sālīti cukini ir pilnīgi saglabāti parastajā pieliekamais. Un, ja ir pagrabs vai ledājs, tad šādā veidā novāktais skvošs paliek garšīgs un kraukšķīgs līdz jaunajai ražai.

Sālītas cukini: gatavošanas detaļas

Cukini vēstnieks nav daudz atšķirīgs no gurķu sālīšanas, tāpēc sālot šo dārzeņu, varat droši izmantot sālītu gurķu receptes.

Ādas kodināšanai ir piemēroti jauni cukini ar plānu ādu un sēklu trūkums (vai neliels daudzums). Vislabāk ir lietot cukini ar garumu ne vairāk kā 15 cm un augļu diametru 4-5 cm, bet sālīšanas laikā nav ieteicams nomazgāt ādu. Izņēmums ir nedaudz aizaugusi cukini ar jau raupju ādu.
Cukīni sālīti veselā veidā vai sagriezti šķēlītēs ne vairāk kā 1, 5-2 cm biezumā, ja pēc tīrīšanas ir nepieciešams noņemt cukini no sēklām, sagrieziet tās ar paplāksnēm līdz trīs centimetriem, pēc tam uzmanīgi izgrieziet vidū ar sēklām, atstājot tikai stingru mīkstumu.
Skvošiem ir neitrāla garša. Viņi viegli absorbē aromātu un garšvielas ar garšvielām, ar kurām tie tika pagatavoti. Tāpēc, sālot, ir jāizmanto tie pikantie augi, kas ir līdzīgi visiem ģimenes locekļiem. Tas var būt dilles, selerijas, tarragons, ķiploki, mārrutki, sīpoli, pētersīļi. Lai vēlāk sālīti cukini netiktu mīkstināti, tie tiek sālīti ar zaļumiem, kam ir tanīni: ķiršu lapas, upeņi, ozols, mārrutki.
Sālot cukini, nav stingri ierobežojumi attiecībā uz sāli. Ar tās cilni ir jāapsver gatavo produktu uzglabāšanas metode. Parasti 60 g sāls tiek ievietots 1 litrā ūdens. Bet, ja sālītie kabači tiks uzglabāti siltā telpā, tad sāls daudzumu uz 1 litru ūdens var palielināt līdz 80 g (un vēl vairāk).
Ērtāk ir cukini sālīt lielā, plašā pannā vai mucā, jo sālīšanas laikā tiem jābūt zem jūga, kas ir iegremdēts sālījumā. Un bankā to darīt nav ļoti ērti.
Laktācijas fermentācija ir obligāts process, sālot ne tikai tomātus vai gurķus, bet arī cukini. Pirmajā nedēļā sālsūdens kļūst bālgans un diezgan duļķains. Ja cukini vispirms zaudē daudz svara un apjoma, tad pēc apmēram 15-20 dienām sālīšanas viņi sāk absorbēt sālījumu kopā ar pienskābi, kas padara tos blīvus un elastīgus.
Kad cukini ir pilnībā sālīti, tos ievieto burkās, ielej ar filtrētu sālījumu un pārklāj ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā vietā. Sālītas cukini var aizzīmogot. Šajā gadījumā sālījumā jābūt vārītam, ielej cukini ar to un nekavējoties ievelciet ar steriliem vāciņiem.

Sālīti cukini: klasiska recepte

Sastāvdaļas:

cukini - 1 kg;
dilles un pētersīļi - daži zariņi;
ķiploki - 1 galva;
mārrutku sakne - 5-10 g;
sāls - 80 g;
rūgta pipari - 1 pods;
ūdens - 1 l.

Vārīšanas metode

Sagatavo sālījumu iepriekš. Sāli izšķīdina karstā ūdenī. Kad sālījums ir atdzisis un nokārtojies, filtrējiet to ar linu audumu.
Mazgāt jaunu skvošs ar plānu ādu. Izgrieziet kātiņu. Skvošs šķēlītēs 1-1, 5 cm biezumā.
Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un piparus. Noņemiet mārrutku sakni no ādas virsmas un izskalojiet arī zem tekoša ūdens. Sadaliet ķiploku daiviņās, mizojiet un nomazgājiet. Tad sagriež šķēlītēs.
Novietojiet 1/3 no zaļumiem, ķiplokiem un mārrutkiem pot apakšā. Nesagrieziet piparus, pretējā gadījumā cukini būs ļoti asas. Zaļā krāsā aprindās cukini. Pārklājiet tās ar pārējām garšvielām. Piepildiet sāli.
Uzklājiet pannas saturu ar tīru kokvilnas audumu, novietojiet koka apli vai plakanu plāksni. Nospiediet ligzdu tā, lai sālījums pilnībā aptver loku.
Ievietojiet podu tumšā vietā ar gaisa temperatūru 15-20 ° apmēram vienu nedēļu. Pārliecinieties, ka apaļš aplis ir pārklāts ar sālījumu, pretējā gadījumā skvošs kļūs sapelējis. Ja veidojas pelējums, nomainiet audumu un nomazgājiet apli un svaru.
Uzglabājiet pannu aukstā telpā vai ledusskapī. Vai arī pārskaitiet cukini tīrā burkā, piepildiet to ar filtrētu sālījumu, aizveriet ar plastmasas vāciņu un ievietojiet ledusskapī.

Sālīti kabači burkās

Sastāvdaļas:

jauni cukini - 10 kg;
pētersīļi un dilles - 300 g;
ķiršu lapas - 2-3 lapas uz burkas;
mārrutku sakne - 300 g;
ūdens - 5 l;
sāls - 350 g.

Vārīšanas metode

Sagatavo sālījumu iepriekš, izšķīdinot sāli karstā ūdenī. Atdzesējiet to. Kad sālsūdens nosēdās, noslogo.
Maza skvoša mazgāšana nav lielāka par 10 cm. Izgrieziet kātiņu. Ielieciet zobu bakstiņu vairākās vietās, lai augļi būtu labāk sālīti.
Mazgājiet zaļumus. Mārrutku sakne tīra, mazgā un sagriež plānās plāksnēs.
Sagatavojiet tīras, divu litru vai trīs litru burkas.
Ielieciet pusi no zaļumiem kārbu apakšā. Tad burkas cieši piepilda ar cukini. Pārklājiet tos ar atlikušajiem zaļumiem.
Ielej sālījumu. Pārklājiet ar plastmasas vāciņiem un atstājiet istabas temperatūrā 12 dienas pienskābes fermentācijai.
Vāra vairāk sāls. Bankas aizpilda sālījumu uz kakla. Uzglabāt ledusskapī.

Piezīme: ja vēlaties cieši noslēgt burkas, ielej sālījumu pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Cukini pāriet uz citām bankām - mazgā un sterilizē. Piepildiet ar verdošu sālījumu. Nekavējoties nolieciet hermētiski. Pagrieziet burkas otrādi, ietiniet segu. Atstājiet atdzist. Hermētiski noslēgtas burkas var uzglabāt istabas temperatūrā.