Ziemā noderīgi ir visi zaļumi. Līdz ar to vasaras-rudens periodā, kad ir vērojama liela dārzeņu nogatavošanās, saimnieces nenogurstoši strādā. Tās sāls un marinē gurķus, tomātus, kāpostus, baklažānus, piparus. Un daudzi ignorē faktu, ka vasaras sākumā jūs varat rūpēties par kultūraugu drošību.
Tad ķiploku šāvēji sāk sasniegt sauli, un dārznieki nežēlīgi tos izjauc, lai ķiploku galviņas iegūtu sulu. Daudzi pat neuzskata par to, ka ķiploku šāvēji ir vitamīnu noliktava, un ziemā tie palīdzēs organismam izturēt gripu un citus saaukstēšanos.
Ķiploku bultas var sasaldēt, marinēt vai marinēt. Jebkurā gadījumā tie ir ļoti garšīgi un smaržīgi.
Sālītas ķiploku bultas: gatavošanas smalkums
- Tīrīšanai ir piemēroti tikai jauni ķiploku dzinumi. Tie ir nogriezti, kad ķiploku galva vēl nav veidojusies. Šajā laikā bultas joprojām ir ļoti sulīgas un mīkstas. Ja ķiploku bultas tiek nogrieztas vēlāk, tās būs cietas un paliks arī pēc termiskās apstrādes.
- Ne visi šāvēji ir sālīti, bet tikai tā vidējā daļa. Baltais virsotnis, kas ir neatvērta pumpura forma, tiek nogriezta, kā arī kāta apakšējā rupja daļa.
- Jauni ķiploku dzinumi sālīti svaigā veidā. Ja tie izrādījās mazliet skarbi, tad pirms sālīšanas ieteicams tos 1-2 minūtes aplaistīt verdošā ūdenī. Lai tie saglabātu zaļo krāsu, tie ir nekavējoties jāatdzesē zem tekoša aukstā ūdens.
Sālītas ķiploku bultas: pirmā recepte
Sastāvdaļas:
- ķiploku bultas - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 50 g;
- Galda etiķis - 25 ml.
Sagatavošanas metode
- Sagatavo sālījumu iepriekš. Lai to izdarītu, ielej ūdeni katlā, ielieciet sāli. Vāra šķidrumu. Izņem no karstuma, ielej etiķi un samaisa. Pilnīgi atdzesējiet.
- Jaunie ķiploku šāvēji, sakārtoti, noņemiet pārgatavojušos cietos stublājus. Izgrieziet bultiņu augšējo un apakšējo daļu. Labi nomazgāt aukstā ūdenī.
- Izgriezt bultiņas gabalos līdz 10-12 cm.
- Nelielās partijās ievietojiet cauruļvadā ūdenī un blanšē 2 minūtes. Tad atdzesē ātri ledus ūdenī.
- Sasmalcinātās rokas ievelciet emaljas traukā vai stikla burkā. Ielej sālījumu tā, lai tas pilnībā aptvertu zaļo. Pārklājiet ķiploku bultas ar tīru kokvilnas drānu, nolieciet apspiešanu.
- Pārnes traukus siltā telpā un atstājiet 8-9 dienas. Aptuveni ceturtajā dienā sāksies pienskābes fermentācija, kas var ilgt piecas dienas. Pārliecinieties, ka šajā laikā bultas ir iegremdētas sālījumā. Ja viņi pamet sālījumu, palielina apspiešanu vai pievieno svaigu sālījumu.
- Kad fermentācija apstājas, pods tiek pārnests uz aukstu telpu vai ledusskapī.
Piezīme: Ja vēlaties cieši noslēgt sālītu ķiploku, tad pārnesiet to uz tīrā litra burkām un pārklājiet ar svaigu sālījumu, uzkarsē. Uzklājiet burkas ar alvas steriliem vākiem, ievietojiet pannā ar karstu ūdeni un sterilizējiet 5 minūtes. Tad hermētiski aizzīmogojiet kārbas, pagrieziet tās otrādi un atstājiet pilnībā atdzist.
Ķiploku bultiņas, sasmalcinātas un sālītas
Sastāvdaļas:
- ķiploku bultas - 500 g;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 6-7. l.;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Izvēlieties jaunās ķiploku bultas ar mīkstumu. Mazgāt aukstā ūdenī. Apgrieziet stublāja apakšējo skarbo daļu, kā arī apgaismoto galu. Samaziniet pārējo gabalos.
- Salocītās rokas ielieciet blenderī. Pievieno sāli un piparus. Ielej augu eļļu. Ieslēdziet kombainu vai blenderi, ar nelielu ātrumu, sasmalciniet bultas līdz vēlamajai konsistencei. Ir ieteicams tos neveidot biezenī, bet turēt vismaz mazus gabalus - lielu drupu. Tātad bultiņas gatavā formā izskatīsies vairāk apetīti.
- Novietojiet ķiploku masu tīros, sausos burkās, aizveriet neilona vai alvas vākus un ievietojiet ledusskapī.
Piezīme. Šādi sagatavotas bultiņas var uzglabāt saldētavā. Tādā gadījumā tie tiek iepakoti mazās porciju porcijās un cieši noslēgti ar vāku, lai ķiploku smarža nepārvietotos uz citiem produktiem. Šāds ķiploku preparāts izrādās ļoti smaržīgs un garšīgs. To var pievienot dažādiem ēdieniem, nevis ķiplokiem. Kā neatkarīgs uzkodas tas nav ļoti piemērots, jo tajā ir daudz sāls.
Sālītas ķiploku bultas: ātrs veids
Sastāvdaļas:
- ķiploku bultas - 500 g;
- sāls - 80-100 g.
Sagatavošanas metode
- Mazgājiet ķiploku jaunās bultas kārtīgi aukstā ūdenī. Izgrieziet kātu un virsmu apakšdaļu. Sagriež gabaliņos 3-4 cm.
- Sasmalcinātām bultiņām pievieno sāli un labi samaisa. Atstājiet uz divdesmit minūtēm, lai izceltu sulu.
- Uzlieciet sagatavoto maisījumu tīros, sausos burkās un piespiediet uz leju mazliet tā, lai kārbu saturs būtu pārklāts ar šķidrumu. Pārklājiet burkas ar vākiem un ievietojiet tos ledusskapī.
Piezīme saimniecei
Ķiploku bultas, kas sālītas pirmajā veidā, ir pašapkalpošanās.
Ķiploku bultas, kas sālītas otrajā un trešajā metodē, izmanto, lai pagatavotu gaļas ēdienus, pievieno broileriem vai borscht. Tie bagātina jebkuru ēdienu ar ķiploku aromātu un garšu.
