Ramsons aug daudzos mūsu valsts reģionos, tas ir īpaši izplatīts Ziemeļkaukāzā. Šo zāli sauc par lāča priekšgalu, kā tas parādās agrā pavasarī, un to laipni ēd lāči, kas tikko parādījušies no ziemas guļas. Cilvēki ir priecīgi kompensēt vitamīnu trūkumu, ēdot šī auga dzinumus, lapas un spuldzes, kas pēc garšas un noderīgām īpašībām atgādina gan sīpolus, gan ķiplokus. Patīkams ķiploku aromāts un mēreni garšīga garša padara savvaļas ķiplokus vēlamus uz galda. Uzkodas no tās, ko vēlaties ēst, ne tikai pavasarī, bet visu gadu. Sagatavojiet iepriekš minēto produktu turpmākai izmantošanai daudzos veidos, viens no populārākajiem ir sālīšana. Pieredzējuši mājsaimnieces zina savvaļas ķiplokus ar sālījumu vai bez tā, atsevišķi un ar citiem augiem. Ir diezgan daudz sālītu lāču sīpolu receptes. Zinot vispārējos noteikumus par mājas konservēšanu un savvaļas ķiploku novākšanu, pat nepieredzējušais saimniece pārvarēs šo uzdevumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ir vairāki veidi, kā sālīt ramson. Neskatoties uz to, ka šādu sagatavju receptes var būt ļoti atšķirīgas, dažu kopējo punktu zināšana nodrošinās vislabāko rezultātu.
- Ziemas un sūnu lapas tiek novāktas sālīšanai ziemā. Un jūs varat sālīt tos kopā vai atsevišķi. Augu sasmalcināšanas metode ir atkarīga no konkrētās receptes. Dažos gadījumos produkts tiek pagriezts caur gaļas mašīnām, citās - smalki sasmalcināts, trešajā - sagriezts 5–7 cm garās, līdz 2 cm platās joslās, jo mazāks ir ramsons, jo vairāk tas ieiet burkā.
- Savvaļas ķiplokus var sālīt sausā veidā vai sālījumā. Ja produkts tiek pagatavots sālījumā, tad to bieži ievieto traukā vai citā traukā, ielej sālījumā, pakļauj spiedienam un tur pāris nedēļas, ļaujot tam staigāt, pēc tam sagataves pārnes uz sterilizētām burkām, kas piepildītas ar svaigu sālījumu un noslēgtas. Ir atļauts produktu sālīt tieši kārbās.
- Ziemas ķiploku sālīšanai piemērots ir tikai liels akmeņsāls, kas nav bagātināts ar jodu.
- Lietoto iepakojumu un produktu tīrības pakāpe garantē, ka sagataves glabā ilgu laiku.
- Sālīti savvaļas ķiploki jāglabā pagrabā vai ledusskapī. Ja plānojat kārbu uzglabāt tikai vēsā vietā, labāk nav sālīt savvaļas ķiplokus, bet gan marinēt ar etiķi. Sterilizācijas uzkodas var arī palielināt konservu stabilitāti pret nelabvēlīgiem uzglabāšanas apstākļiem.
Sālīta savvaļas ķiploku sagatavošanas tehnoloģija un uzkodas sastāvs ir atkarīgs no konkrētās receptes. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, ir nepieciešams ievērot tajā norādītās proporcijas un sekot instrukcijām, kas tam pievienotas marinējumu sagatavošanā.
Ramsona sausā sālīšana ziemai
Sastāvs (0, 5 l):
- savvaļas ķiploki - 0, 4 kg;
- rupja sāls - 0, 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet burkā ar soda saturu. Sterilizējiet to jebkurā piemērotā veidā.
- Iet cauri, nomazgājiet Ramsonu. Nosusiniet to ar virtuves dvieli.
- Smalki sagrieziet savvaļas ķiploku stublājus un lapas.
- Sagatavotā burka apakšā pievieno sāli. Slānis apmēram 1, 5 cm izvieto ramsonu, apkaisa ar sāli. Turpiniet aizpildīt burciņu ar savvaļas ķiplokiem, katrs slānis biezi pārkaisa ar sāli. Tajā pašā laikā, zaļumi ir jāvirza, cenšoties novērst tukšumu veidošanos. Augšup ar produktiem ar atlikušo sāli.
- Aizveriet trauku cieši ar plastmasas vāku un uzglabājiet aukstā vietā, vēlams ledusskapī.
Stikls būs gatavs lietošanai pēc 3 dienām un gada laikā, kad to uzglabā ledusskapī, nedarbosies. To var pievienot zupām un citiem ēdieniem, nevis garšvielas, vienlaikus neaizmirstot izskalot, lai atbrīvotos no lieko sāls. Šādu tukšumu var izgatavot plastmasas traukā, bet tad tas būs jāuzglabā saldētavā.
Ramsons, sālīts ziemai sālījumā
Sastāvs (3 litri):
- savvaļas ķiploki - 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 120 g.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ramsonu, ļaujiet tai nožūt. Izgriezt strēmelēs, kuru platums nepārsniedz 2 cm, garums ir aptuveni 5-7 cm.
- Nomazgājiet trauku, sterilizējiet to. Piepildiet to ar savvaļas ķiplokiem, liekot to pēc iespējas ciešāk.
- Vāra 1, 5 l ūdens, pievieno 80 g sāls. Vāra sālījumu 5 minūtes. Aizpildiet to ar ramsonu bankā.
- Uzstādiet apspiešanu vai vismaz saplaciniet ramsonu, nostiprinot to ar vairākiem augļu koku zariņiem. Atstājiet 2 nedēļas istabas temperatūrā.
- Fermentācija notiks 14 dienas, kam pievienosies putu virsmas darbība. Tas ir jānoņem katru dienu, spiediens jānomazgā un jānovieto atpakaļ.
- Pēc 2 nedēļām vāra atlikušās sāls un ūdens šķīdumu, pievieno to burkas malām.
- Aizveriet trauku ar tīru kaprona vāku, ievietojiet to ledusskapī.
Uzkodas var iegādāties tikai no šķīvja ar tīru, sausu nerūsējošā tērauda vai koka karoti, pretējā gadījumā tas būs skābs. Pienācīgi uzglabājot un lietojot, marinēti gurķi saglabāsies bez bojājumiem vismaz 6 mēnešus.
Sālīti ķiploki ziemai ar sterilizāciju
Sastāvs (3 litri):
- savvaļas ķiploki - 2 kg;
- ūdens - 0, 8 l;
- sāls - 80 g;
- cukurs - 40 g;
- pīrāgu zirņi - 6 gab .;
- lauru lapas - 2 gab.
- tomātu pasta - 0, 2 l.
Sagatavošanas metode:
- Auni, mazgāti un žāvēti, sagriezti mazās strēmelēs un izkliedēti uz tīras, sausas bankas.
- Izšķīdiniet tomātu pastu ar ūdeni. Nostādiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet garšvielas, cukuru un sāli, vāriet 5 minūtes.
- Pārsildiet karsto sālījumu pār ramsonu.
- Uzklājiet kārbas ar tīriem metāla vākiem.
- Ievietojiet virtuves dvieli lielā katla apakšā, uzlieciet uz tā konservus.
- Ielej ūdeni pannā tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos.
- Novietojiet pannu uz lēnas uguns, uzkarsējiet ūdeni un sterilizējiet burkas 20 minūtes, ja tās ir pus litra, 30 minūtes - ja tās ir litri, 40 minūtes - ja to tilpums pārsniedz litru.
- Uzmanīgi izņemiet burkas no verdoša ūdens, izvelciet tos. Pagriežot burkas, ietiniet tos un atstājiet atdzist.
Konservētos pārtikas produktus var uzglabāt aukstā pagrabā vai ledusskapī, tad tie vismaz reizi gadā nebojā.
Ramson ir garšīgs un veselīgs produkts. Lielākā daļa tās īpašību tiek saglabātas, ja tās sālītas ziemai. Sagatavojiet savvaļas ķiplokus dažādos veidos. Dažos gadījumos jums ir gatavs uzkodas, citos - garšvielas borschtai vai citiem ēdieniem. Recepšu izvēle ir atkarīga no saimnieces vēlmēm un apstākļiem, kādos viņa gatavojas glabāt tukšu.
