Russula ir skaistas sēnes. Tie atšķiras ne tikai no vāciņu krāsas. Šīs sēnes ir no dažādām šķirnēm: dažas ir gandrīz pilnīgi bez rūgtuma, kuras pienskābe tām piesaista, bet citas, gluži pretēji, ir tik rūgtas, ka ceptajā un vārītā veidā tās ir gandrīz neēdamas. Bet, ja jūs iemērcat tos ūdenī un sālījumā, jūs varat tos ēst tikai nedēļu vai divas, atkarībā no receptes. Daži uzskata, ka sālīti russula var ēst jau nākamajā dienā. Tas ir bīstams nepareizs priekšstats: nāve ir maz ticama, bet slikta dūša un citas steidzamas saindēšanās pazīmes. Mēs pateiksim, kā sālīt Russula ziemā: kārbās un mucās, aukstā un karstā veidā.
Kā sāls Russula
Mēs nolēmām, ka, neraugoties uz nosaukumu, neapstrādāto russula nav tā vērts. Tagad ir jāmācās, kā sāls.
- Jebkura veida russules ir piemērotas aukstai sālīšanai, karstai - ne pārāk rūgtai, un sausai sālīšanai - tikai sēnes, kas gandrīz pilnībā nesatur pienskābi (tām gandrīz nav pilnīgi skaidras vieglas sulas šķēles). Savākto syroezhek rūgtuma pakāpi var spriest, ja jūs tos izmēģināt uz mēles: daži nav rūgti, citi, gluži pretēji, ir ļoti rūgti. Tas ir atkarīgs no rūsu veida, cik ilgi tie būtu jātērē pirms sālīšanas. Bitters tiek iemērkts 24 stundas, bet ik pēc 5-6 stundām ir nepieciešams nomainīt ūdeni. Nepietiekams rūgums, lai uzsūktu ūdenī 5 stundas.
- Russula - sēnes ir trauslas, tāpēc tās rūpīgi mazgā un tīrīs. Labāk ir atlikt pat mazgāšanu un tīrīšanu uz brīdi un vispirms uzsūkt russula - tad ir vieglāk tīrīt atkritumus un netīrumus. Varat arī izmantot šo metodi: ielej russulu ar karstu ūdeni un pēc 15 minūtēm iztecēt caurdurā un izskalot zem aukstā ūdens.
- Dažus no tiem apgrūtina jautājums: vai ir nepieciešams noņemt plēvi no vāciņa. Tradicionālajās receptēs tas nav vajadzīgs, bet tomēr ar laiku un pūliņiem (ja nav daudz sēņu), labāk ir noņemt augšējo filmu: bez tā sēnes izskatās skaistākas un labāk saglabātas.
Pēc russula tīrīšanas tos var sālīt ziemai, izvēloties atbilstošo metodi. Auksts ir piemērots tiem, kam ir pietiekami daudz vietas, lai uzglabātu ledusskapī lielu emaljas podu, vai ciemata iedzīvotājiem, kuriem ir vēss pagrabs. Pilsētu iedzīvotājiem karstākais veids ir ērtāks, jo tas ļauj sālīt sēnes burkās. Bankas arī ir piemērotas sēņu sālīšanai ar sausu metodi.
Receptes sālszeku sālīšanai ziemā
Sastāvs:
- Russula - 5 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 250 g;
- dilles - 5 lietussargi;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- jāņogu lapas - 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Samērciet Russae divas vai trīs dienas aukstā ūdenī, nomainot to vismaz divas reizes dienā (no rīta un vakarā). Pēdējo reizi 6-8 stundas russula uzsūkšanās sālītā ūdenī, izšķīdinot 100 g sāls 5 litros
- Izjauciet dilles lietussargus nelielos zāģa lāpstiņos ar sēklām.
- Ķiplokus nomizo un plānā karbonāde.
- Katla vai mucas krūka lapu apakšā.
- Aizpildiet litru tīra, vēsa ūdens, pārklājiet ar marli. Novietojiet koka disku, vāku vai plāksni nedaudz mazāku par tvertnes diametru, kurā russula ir sālīta virsū.
- Iestatiet spiedienu uz augšu un novietojiet konteineru ar russulu aukstā vietā (līdz 6 grādiem). Pēc 5 dienām jūs varat ziņot par jaunām sēnēm, vienkārši apsmidzināt tās ar sāli.
Sēnes iedala apmēram 10 gabalos un novieto tos ar vāciņiem, katrs slānis apsmidzina ar divām ēdamkarotēm sāls un novirza tos ar nelielu daudzumu dillēm, ķiploku plāksnēm.
Divas nedēļas pēc pēdējās sēņu partijas ievietošanas pannā (vai mucā) ir Russula, kas sālīts aukstā veidā. Tajā pašā laikā tos var ievietot burkās, ielej ar sālījumu un uzglabāt ledusskapī ar kaprona vāciņiem visu ziemu.
Receptes sīrupes sālīšanai sēklā karstā veidā ziemā
Sastāvs:
- Russula - 1 kg;
- ūdens - 1, 5 l;
- smaržas (zirņi) - 8 gab .;
- neļķes - 4 gab .;
- jāņogu lapas - 5 gab.
- ķiršu lapas - 5 gab.,
- sāls - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Skalotāji, kas iztīrīti un iemērkti aukstā ūdenī, noskalo ar litru ūdens.
- Kad ūdens uzkarsē, marinējumā ielieciet pikantās lapas, piparus un krustnagliņas. Vāra uz zemas karstuma, nepārtraukti noņemot putas, līdz russula nokrīt uz grunts, un sālījums nav spilgtāks.
- Izplatiet sēnes uz bankām, kuras nepieciešams sterilizēt. Piepildiet ar verdošu sālījumu.
- Ruļļu kārbas ar sterilizētiem vākiem.
Neskatoties uz to, ka russulae ir termiski apstrādāta un atrodas tīras, hermētiski noslēgtās kārbās, tās jāuzglabā vēsā telpā, vislabāk ledusskapī. Patēriņam tie būs gatavi 10 dienu laikā.
Receptes sifezheka sālīšanai ar mārrutkiem un ķiplokiem burkās
Sastāvs:
- Russula - 1 kg;
- ūdens gatavošanai - 1, 5 l;
- sāls - 50 g;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles lietussargi - 2 gab.
- mārrutku lapas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Vāra sagatavotus russules, noņemot putas. Kad viņi nolaižas uz leju, nolociet to līdz caurduris.
- Kad ūdens ir nosusināts, ielieciet sēnes tīrā traukā (pārlejiet verdošu ūdeni).
- Ielejiet ar sāli.
- Nogrieziet ķiplokus, sagriež plānās plāksnēs, ielieciet to russulā, labi samaisiet, bet viegli.
- Sterilizēt trauku.
- Apakšā uzlieciet mārrutku gabaliņu un dilles lietussargu.
- Ielieciet sēnes, ielieciet to ar karoti.
- Uzlieciet virsotnē mārrutku gabaliņu un dilles.
- Roll up. Uzglabāt ledusskapī.
Ja sālīsiet russula ziemai saskaņā ar šo recepti, tas ir, jūs varat tos saņemt 7 dienu laikā. Viņi īpaši patīk garšīgu uzkodu cienītāji.
Kā sāls Russula sausā metode
Sastāvs:
- Russula (ne rūgta) - 1 kg;
- sāls - 60 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt russula, sauss.
- Sagriež lielos gabalos.
- Ielej ar sāli, samaisa.
- Atlokiet sterilizētu burku, nosedziet ar tīru marli, uzstādiet spiedienu (piemēram, puslitru plastmasas pudeli, kas piepildīta ar ūdeni).
- Ielieciet ledusskapi.
Sausā sālītā russula var ēst pēc trim nedēļām, iepriekš mērcējot, lai noņemtu sāli. Lai pagatavotu karstos ēdienus, tos var izmantot nākamajā dienā. Ja jūs sālīsiet sēnes sausā veidā, jūs varat tos uzglabāt ledusskapī visu ziemu.
Rusula ir ļoti garšīga sālītā veidā un ātri sālīta. Ir vērts mēģināt tos sagatavot ziemai šādā veidā vismaz mazos daudzumos.
