Vilki, ko sauc arī par Volzhanku un mazuļiem, ir divu veidu: balti (balti) un rozā (sarkani, masaliņi). Visi no tiem pieder Russula sēnīšu ģimenei un neprasa ilgu termisko apstrādi pirms ēšanas. Tajā pašā laikā tās tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm, tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kā sāli sāls sāli pareizi.
Kā sāls sāls saldumi
Sāls volnushki var būt dažādos veidos, ieskaitot aukstumu. Ja sālīšanas tehnoloģija un recepte netiek pārkāptas, sāļu viļņu mīļotāju saindēšanās neapdraud, pretējā gadījumā rezultāts var būt atšķirīgs. Tāpēc ir nepieciešams ievērot šo tehnoloģiju. Turklāt, lai ziemas uzkodas izrādītos skaisti, garšīgi un apetīti, jāņem vērā vairāki punkti.
- Tāpat kā visas citas sēnes, pirms volushka sālīšanas nepieciešams tīrīt gruvešus, kukaiņus, pieķeršanos, kas ir pieķeršanās. Ērti to darīt ar zobu suku. Viņiem nav filmu, kas vienkāršo gatavošanos kodināšanai, bet, tīrot un mazgājot saimnieces saimniekus, viņus sagaidīs vēl viena grūtība: trauslas ir trauslas, un, ja tās nav pat stipri nospiestas, tās sāk sabrukt rokās.
- Rozā un baltā volvushki pieredzējušiem sēņu savācējiem ieteicams sālīt atsevišķi, tāpēc, pārgriežot sēnes un tīrot tās no gruvešiem, tie ir arī jāšķiro. Šķirojot, tiek ņemts vērā arī tinumu izmērs: lielie ir ievietoti citā kaudzē vai sagriezti 2-4 gabalos.
- Volnushka gorchat. Ja pirms pagatavošanas neieņemiet tos aukstā ūdenī ar sāli, rūgtums paliks un jūs nevēlaties ēst sālītas sēnes. Vismaz vismaz divas dienas iemērciet volushki, periodiski mainot ūdeni. Tas jādara vismaz 5 reizes dienā. Pretējā gadījumā sēnes sāks skābēt.
- Mērcējot, jums ir jāpārliecinās, ka ūdens pilnībā sedz sēnes, pretējā gadījumā tās kļūst sapelētas, un pat tad, ja tās rūpīgi izskalo, nebūs garantijas, ka jūs varat pilnībā atbrīvoties no pelējuma.
- Ja brīvprātīgie ir sālīti aukstā veidā, tad tos iemērc ne tikai aukstā ūdenī, bet arī pievienojot sāli (50 g litrā) un citronskābi (2 g litrā).
Atlikušās darbības būs atkarīgas no izvēlētās receptes.
Aukstu tinumu sālīšana
Sastāvs:
- volnushki - 7 kg;
- sāls - 0, 2 kg;
- citronskābe - 12 g;
- dilles sēklas - 50 g;
- ķimenes - 20 g;
- kāpostu lapas - 1-3 (mucas platums).
Sagatavošanas metode:
- Tīrītas slaucītas ziepes sāls un paskābinātā ūdenī trīs dienas. Ik pēc 4-5 stundām nomainiet ūdeni.
- Sāls samaisa ar žāvētām dilles sēklām un ķimenes.
- Nosusiniet un novietojiet slāņus 6-8 cm biezumā, katrs slānis apsmidzina ar sāli, kas sajaukts ar garšvielām. Sēņu novietošanai jābūt cepurēm.
- Ja virsma ir liela, uzlieciet kāpostu lapu vai vairākas lapas.
- Uzlieciet virspusē koka disku vai plāksni, novietojot uz tās slodzi.
- Sūtīt uz aukstu telpu (0-10 grādi). Tur sēnes sālītas vismaz mēnesi, vislabāk divas. Ja volnushki iesaldē, viņi sāk sabrukt un ir ilgi iekštelpās temperatūrā virs 10 grādiem, tie var skābo.
Pirms pasniegšanas uz aukstās sāls volnushki uz galda, tie ir jāpārlej tīrā ūdenī, pretējā gadījumā tie būs sāļi. Šī ir klasiska recepte - agrākas sēnes sālītas ziemā. Mūsdienās ne katrai mājai ir piemēroti apstākļi, un ne visiem ir koka mucas. Tomēr īsts gardēdis noteikti novērtēs sēņu klasisko garšu, kas sālīts saskaņā ar “vecmāmiņas” recepti.
Karsti sālīti vilki
Sastāvs:
- vēja torņi - 1, 4 kg;
- jāņogu lapas - 4 gab .;
- neļķes - 5 gab.
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapas - 6 gab.
- pipari - 4 gab .;
- smaržvielas - 5 gab.
- ūdens - 1 l;
- sāls akmens - 30 g.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un notīriet sēnes, mērcējiet aukstā ūdenī divas dienas.
- Piepildiet vējš ar 1 litru ūdens, vārot, maisot, 15 minūtes pēc vārīšanas, iztecēt caurdurā.
- Uzlieciet vārītas sēnes emaljas pamatnes apakšā.
- Sēnes pārklāj ar tīriem jāņogām un lauru lapām.
- Apkaisīt ar sāli, pievienojiet krustnagliņas, piparus.
- Mizoti ķiploku daiviņas sagriež plānās plāksnēs, pārlej sāli.
- Nostādiet buljonu uz vāra no viļņiem un piepildiet tos ar sēnēm.
- Pārklājiet ar lielu plāksni, iestatiet apspiešanu. Kad sēnes atdzesē līdz istabas temperatūrai, ievietojiet tās ledusskapī dienā.
- Sagatavot 4 pusi litru burkas. Tie ir sterilizējami krāsnī 10 minūtes vai jebkurā citā veidā. Vāki tiek sterilizēti arī vārot.
- Uzklājiet dvieļus sterilās burkās, pārklājiet ar sālījumu, cieši noslēdziet. Vērpšanas laikā bankām jābūt karstām un sausām.
Lielākā daļa pilsētas iedzīvotāju dod priekšroku sālīt vēja saldumus ziemai saskaņā ar šo recepti, jo to ir viegli izdarīt, un tos tur sterilizētos un cieši noslēgtos traukos temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par istabas temperatūru (16-18 grādi). Šādi ziemas apstākļi ir viegli izveidojami. Turklāt šīs receptes sēnes ir kraukšķīgas, neskatoties uz termisko apstrādi.
Vītņu sālīšana kombinētā veidā
Sastāvs:
- volnushki - 5 kg;
- sāls - 150 g;
- lauru lapas - 5 gab.
- upeņu lapas - 5 gab.
- mārrutku lapas - 2 gab.
- svaigas dilles - 50 g;
- ūdens - 2 l;
- ķiploki - 2 galviņas.
Sagatavošanas metode:
- Pannā ielej 2 l ūdens, pievieno 60 g sāls, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Izlejiet iepriekš samitrinātus saldumus nelielās porcijās verdošā ūdenī, sajaucot. Vāra vēl 10 minūtes pēc pēdējās sēņu daļas pazemināšanas ūdenī. Vārīšanas laikā noņemiet putas. Izņemiet sēnes ar caurduris vai lāpstiņu karoti, noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- Nogrieziet ķiplokus, nesagrieziet, bet, ja krustnagliņas ir pārāk lielas, tās var sagriezt uz pusēm.
- Ielieciet katliņā viļņa slāni, apkaisa ar sāli, ievietojiet mārrutku lapas, dažas ķiploku daiviņas.
- Ievietojiet otru sēņu kārtu, sāli, ievietojiet jāņogu lapas un lauru lapas, 3 ķiploku daiviņas.
- Nākamo sēņu kārtu pārklāt ar sāli, dillēm un atlikušajiem ķiplokiem.
- Nosedziet ar tīru drānu, nospiežiet apspiešanu. Uzglabāt ledusskapī sēņu podu. Jūs varat tos ēst 3 nedēļas pēc sālīšanas.
Šī sēņu sālīšanas metode ziemai ir populāra, jo tā apvieno auksto un karsto metožu priekšrocības. Sēnes apstrādā ar termisko apstrādi, kas palielina uzkodas drošību un periodu, kurā to var ēst. No otras puses, termiskās apstrādes laiks tiek samazināts, sēnes savās sulās tiek sālītas, kas ļauj tām saglabāt kraukšķīgus. Vienīgais trūkums ir tas, ka panelis ar viļņiem ledusskapī aizņem veselu plauktu. Ja mājā ir tikai viena šāda vienība, tā rada zināmas neērtības.
Volnushku aukstās metodes sālīšana bankās
Sastāvs:
- volnushki - 2 kg;
- sāls - 40 g;
- lauru lapas - 4 gab.
- mārrutku lapas - 2 gab.
- augu eļļa - 0, 2 litri.
Sagatavošanas metode:
- Samaisiet sagatavotos viļņus sāls un paskābinātā ūdenī trīs dienas, nomainot to 2-3 reizes dienā.
- Sterilizējiet burkas. Sagatavojiet to vākus.
- Novietojiet dvieļus burkās, katrs slānis pārkaisa ar sāli un novirza mārrutku lapas un lauru lapas.
- Aizpildiet karstu augu eļļu.
- Aizvērt cieši un ledusskapī. 2 mēnešu laikā būs sēnes. Eļļa bloķēs gaisa pieejamību sēnēm un nodrošinās to drošību. Turklāt tie nav tumšāki, jo viņiem nebija nepieciešams gatavot.
Ikviens var izmēģināt auksto veidu, kā sālīt viļņus ziemai saskaņā ar šo recepti. Galvenais uzdevums ir atrast vietu ledusskapī, lai uzglabātu kārbas.
Gardēžiem ir svarīgi, lai receptes sēnes būtu marinētas, bet jebkurai metodei ir tiesības uz dzīvību. Lai salīdzinātu garšu, varat izmēģināt vairākas iespējas un apturēt izvēli par to, ko jūs un jūsu mājsaimniecība visvairāk patika.
