Marinēti šampinjoni

Marinētas sēnes ir garšīgas pašas par sevi, pietiek ar to, ka tās apkaisa ar sviestu, pagatavo sīpolus vai ķiplokus - un var pasniegt kā aukstu uzkodu. Izmantojiet tos citu ēdienu pagatavošanai: mērces, picas, pīrāgus, pīrāgus, ceptu gaļu. Veģetāriešu kebabam ieteicams vispirms marinēt sēnes - tas dod viņiem garšīgu garšu. Visvairāk pieejamie šāda veida produkti ir šampinjoni. Tos var iegādāties visu gadu svaigi, un sēņu sezonā savākt savu roku - tad tie maksās par brīvu. Marinētus šampinjonus izmanto tāpat kā meža sēnes, tikai tos var pagatavot daudz ātrāk, pat ja mēs runājam par novākšanu ziemai. Uzkodas garša būs atkarīga no izvēlētās receptes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Šampinjonu marinēšana ir vienkāršs un īss process. Ir svarīgi zināt tikai dažus smalkumus, lai rezultāts atbilstu cerībām.

• Ja ziemā tiek novākti marinēti šampinjoni, to burkas un vākus nedrīkst tīrīt tikai tīri, bet sterilizēt.
• Pirms gatavošanas pagatavojiet sēnes. Ja vēlaties izvairīties no gremošanas problēmām, noņemiet kājas - tās ir grūtāk sasmalcinātas nekā vāciņi.
• Neuzvārīt sēnes pārāk ilgi, lai tās saglabātu savu formu un paliktu elastīgas. Pat ja jūs tos neuzvārīsiet - tas nav svarīgi, viņi sasniegs marinādi: jūs varat saindēties tikai ar neapstrādātiem šampinjoniem, ja tie ir sabojāti.
• Kad sēnes marinējot ziemai, nesamaziniet etiķa, citronskābes, sāls, cukura daudzumu - tie ir dabīgi konservanti, kas nodrošina uzkodas drošību ilgu laiku. Ja jūs gatavojat sēnes, lai ēst tos drīz, jūs varat atteikt etiķi par labu augļu vai dārzeņu sulai, pielāgojiet cukura un sāls daudzumu pēc garšas.

Marinēti šampinjoni var būt ļoti atšķirīgi. Recepti izvēlas attiecībā uz sēņu turpmāku izmantošanu. Gatavojot ziemas konservus, tiek izmantota viena tehnoloģija, kas paredzēta sēņu cepšanai uz sēklām - otra, lai iegūtu garšīgu uzkodu - trešo.

Ātrās gatavošanas metode marinētiem šampinjoniem

Sastāvs:

• šampinjoni (mazi) - 0, 4 kg;
• augu eļļa - 120 ml;
• galda etiķis (9 procenti) - 150 ml;
• pīrāgu zirņi - 5 gab.
• lauru lapas - 2 gab.
• koriandrs - 2 g;
• malti melnie pipari - 2 g;
• sāls - 3 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• svaigi dilles - 20 g;
• ūdens - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo sēnes, mazgājot tās, noņemot netīrumus, žāvējot tos ar papīra salvetēm. Lai iegūtu šo recepti, jums ir jāizmanto mazas sēnes, un cepures vēl nav izvilktas. Ja saņemat lielākus paraugus, sagrieziet tos vairākos gabalos.
• Ielej ūdeni pannā, uzvāra.
• Pievieno eļļu un etiķi, sāli un garšvielas.
• Kad marināde atkal vārās, ielieciet sēnes. Uzlieciet pannu ar vāku. Sēnes sautējiet marinādē 7 minūtes.
• Šajā laikā sagrieziet dilles, mizojiet ķiploku daiviņas un nododiet tās caur presi.
• Pēc noteikta laika pievienojiet sēnēm ķiplokus un dilles, samaisiet. Vēlreiz aizveriet un turpiniet gatavot vēl vienu minūti.
• Uzlieciet sēnes bļodā, pārlejiet pannā palikušo marinādi un ievietojiet to vēsā vietā.

Ir sēnes, kas ātri marinētas, jūs varat uzreiz, kad tās atdzist, bet tās būs garšīgākas, pieprasot vienu stundu.

Klasiskā recepte marinētiem šampinjoniem

Sastāvs:

• svaigas šampinjoni - 1 kg;
• ūdens - 0,5 litri;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 20 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 120 ml;
• smaržvielas - 20 gab .;
• lauru lapa - 4 gab.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet sēnes, pārklāj ar ūdeni un novieto uz plīts. Pēc tam, kad ūdens uzkarsē, sēnītes vāra uz 10 minūtēm zemas karsēšanas laikā, pēc tam notecina ūdeni un ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai. Sēņu vārīšanai izmantotais ūdens nav iekļauts receptē, to var pievienot jebkurā daudzumā.
• Ielej puslitru ūdens nelielā katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Pievienojiet cukuru un sāli, pagaidiet, līdz tie izšķīst.
• Put piparus, lauru lapu marinādē, pārlej ar etiķi, samaisa.
• Kad marināde atkal vārās, noņemiet to no siltuma. Pagaidiet, līdz tas atdziest.
• Uzklājiet sēnes uz tīras kārbas, aizpildot tās aptuveni uz pakaramajiem, pārlejiet marinādi uz augšu.
• Aizvērt cieši un ledusskapī.

Sēnes, kas pagatavotas saskaņā ar tradicionālo recepti, var ēst dienā. To glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, vai esat iepriekš sterilizējuši bankas. Sterilizētos konteineros tie maksā 4 nedēļas. Ja jūs tikko nomazgājāt burkas, marinēti šampinjoni nedarbosies nedēļas laikā.

Marinēti šampinjoni ziemai

Sastāvs (2 litri):

• svaigas šampinjoni - 1, 5 kg;
• rafinēta augu eļļa - 0, 25 l;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 150 ml;
• ūdens - 1 l (neskaitot viršanas sēņu patēriņu);
• sāls - 20 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapas - 4 gab.
• melnie piparu zirņi - 8 gab .;
• Garšvielu - 12 gab.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet šampinjonus. Izgrieziet lielās sēnes 4 daļās.
• Ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni. Uzvāra un vāra, noņemot putas 15-20 minūtes.
• Mest šampinjonus caurdurā, ļaujiet tai iztecēt.
• Vāra ūdeni, izšķīdina sāli un cukuru, vāriet vienu minūti.
• Pievienojiet eļļu un etiķi, pagatavojiet vēl 2 minūtes.
• Sasmalciniet sēnes marinādē, vāra 3 minūtes pēc vārīšanas.
• Uzlieciet garšvielas un ķiplokus sagatavotajās burkās.
• Piepildiet burkas ar marinētiem šampinjoniem, spin un pagrieziet.
• Aptiniet un atstājiet uz vienu dienu.

Atdzesētās burkas var noņemt līdz pieliekamajam vai citai vietai, kur jūsu mājā tiek turēti konservi, kas slēgti ziemai. Labāk, ja šeit temperatūra nav augstāka par 18 grādiem. Pēc tam saskaņā ar šo recepti sagatavotie šampinjoni viegli izturēs vismaz vienu gadu.

Korejiešu marinēti šampinjoni

Sastāvs:

• šampinjoni - 0, 5 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• paprika - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 80 ml;
• cukurs - 5 g;
• sāls - 5 g;
• ūdens - 100 ml;
• sojas mērce - 60 ml;
• Korejas garšvielu maisījums - 5 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 30 ml;
• citrona - 0, 5 gab.
• Smaržvielas - 4 gab.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet, izžāvējiet un sagriež sēnes mazos gabaliņos vai plāksnēs.
• Vāra ūdeni katliņā un ievieto sēnītes. Pēc 10 minūtēm pievienojiet piparus un ļaujiet sēnēm nedaudz vāra.
• Izmetiet šampinjonus caurdurā, lai iztukšotu ūdeni no tiem.
• Mazgāt un mizot dārzeņus. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos, piparus - salmiņos. Sasmalciniet burkānus uz rīka, kas īpaši izstrādāts korejiešu salātiem.
• Cepiet dārzeņus augu eļļā līdz mīksti.
• Pievienojiet plānus šķēlēs ķiplokus, atšķaidītu ar ūdeni, etiķi un sojas mērci, cukuru un sāli.
• Pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties, pievieno tajā korejiešu garšvielas, samaisa. Pēc minūtes izņemiet no karstuma.
• Uzlieciet sēnes tādā formā, kādā tās tiks marinētas. Labāk ir izmantot plakanu konteineru, bet banka to darīs.
• Sagrieziet citronu plānās aprindās vai pusapļos, novietojiet tos uz sēnēm.
• Visus pārlej ar karstu marinādi.
• Kad sēnes atdzesē līdz istabas temperatūrai, ievieto tās ledusskapī vismaz stundu.

Korejiešu marinētajiem šampinjoniem ir pikants garšu. Viņi pievērsīsies tapas mīļotājiem.

Tomātu sulā marinēti šampinjoni

\ t

Sastāvs:

• šampinjoni - 0, 5 kg;
• tomātu sula - 0, 3 l;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• sāls - šķipsna;
• cukurs ir šķipsna;
• dilles - 20 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 20 ml;
• Garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sāls tomātu sula un saldinātājs. Uzkarsē un samaisa ar eļļu un etiķi.
• Vāriet minūti, pievienojiet sasmalcinātus dilles un sasmalcinātus ķiplokus mazos gabaliņos. Jūs varat ievietot dažus zirnīšu piparus.
• Mazgājiet šampinjonus.
• Vāra tos 10 minūtes, notecina ūdeni. Ja pēc tam plānojat cept sēnes uz grila, pirms tam vāra tos nav nepieciešams.
• Iegremdēt sēnes marinādē un vāra 2-3 minūtes.

Ja sēnes ir vārītas, uzkodas var pasniegt nekavējoties. Pretējā gadījumā sēnes tiek sasmalcinātas uz iesmiem un 5-7 minūtes grauzdētas, bieži apgriežot.

Marinēti šampinjoni - garšīgi un barojoši uzkodas, kam nav augsts kaloriju saturs. Tie ir garšīgi paši par sevi, bet tos var izmantot kā papildinājumu citiem ēdieniem.