Baltā sēne pieder pie 1. kategorijas, no visiem sēņu valstības pārstāvjiem, tā tiek novērtēta pēc iespējas augstāk. Borovik, jo balto sēņu bieži sauc par cilvēku, jo tas aug priežu mežā, ir ne tikai ļoti apmierinošs un noderīgs - tai ir arī pievilcīgs aromāts, ar kuru nekas nevar salīdzināt. Boletus sēnes ir garšīgas jebkurā veidā, tāpēc tās bieži novāc turpmākai izmantošanai. Marinētas baltās sēnes ziemai, lai pagatavotu vienkāršāko veidu, parasti tās konservē burkās. Ir receptes marinētu baraviku pagatavošanai katliņā, bet uzkodas, kas parasti tiek gatavotas ar šīm receptēm, nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Tāpēc, lai sagatavotu marinētu baraviku ziemai, vēlams izmantot receptes, kas ietver konservus burkās.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Baltās sēnes ir grūti sabojāt, tomēr ir nepieciešams marinēt tās ziemai saskaņā ar īpašiem noteikumiem, kuru neievērošana var izraisīt traģiskas sekas.
- Nepērkiet porcīnus tirgū, jo šajā gadījumā nav iespējams noskaidrot, kur tie ir savākti. Ļoti svarīga ir pulcēšanās vieta. Galu galā, sēnes labi absorbē dažādus toksīnus, un, ja tās aug tuvu ceļiem vai rūpniecības zonām, tās ātri kļūst neveselīgas. Ēdināmās sēnes, kas savāktas ekoloģiski nelabvēlīgās vietās, var saindēt. Šī paša iemesla dēļ ir iespējams savākt arī sēnes tikai mežā, tālu no lielceļiem un jebkuriem uzņēmumiem.
- Baltās sēnes pirms ēdiena pagatavošanas nav nepieciešamas, jo tām trūkst vielu, kas tām piešķir rūgtumu. Turklāt baltās sēnes labi uzsūc mitrumu, tāpēc, ka ilgas mērcēšanas dēļ tās var kļūt garšas un nepievilcīgas.
- Baltās sēnes ir jāmazgā un jātīra ne mazāk uzmanīgi nekā jebkurš cits. Lai notīrītu, varat izmantot zobu suku vai sūkļa cieto pusi. Sēņu tīrīšanas un mazgāšanas laikā labāk tos šķirot, jo sēnes ieteicams lietot mazām sēnēm. Lielām kopijām būs jāizgriež vai jāatstāj cepšanai. Šķirojot sēnes, nepietiek, lai tās sakārtotu pēc lieluma - ir nepieciešams atbrīvoties no vecajām un aizaugušajām sēnēm, kā arī tārpām.
- Vārīt, pirms kodināšanas, baltās sēnes nav nepieciešamas, bet lielākā daļa mājsaimniecību joprojām nepalaid garām šo apstrādes posmu.
- Citronskābes pievienošana marinādei palīdz nodrošināt balto cepuru baltās krāsas saglabāšanu - šādas sēnes izskatās daudz apetītākas nekā tumšākas. Pietiek, ja pievieno 2 gramus citrona uz litru burkas.
- Sterilizētas burkas jāizmanto marinētām sēnēm, tās var aizvērt gan ar neilona, gan metāla vāciņiem. Pēdējie tiek izmantoti, ja ir nepieciešams uzglabāt konservāciju istabas temperatūrā. Tā kā botulisms var attīstīties bez gaisa piekļuves, sēnes kārbās zem metāla vākiem ilgstoši netiek glabātas, cenšoties tos ēst mēnesi vai divas pēc gatavošanas. Bankas ar marinētiem bārkstīm ir slēgtas ar plastmasas vākiem pagrabā vai ledusskapī. Šādā gadījumā tos var uzglabāt vienu gadu.
Tūlīt pēc ēdiena gatavošanas marinētas sēnes, pat tā saucamās “noble”, nevar ēst - tās var uzskatīt par gatavām tikai mēnesī.
Klasiskā recepte marinētu sēņu sēnēm
Sastāvs (2 litri):
- baltās sēnes - 1, 5 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 10 g;
- lauru lapas - 1 gab .;
- pīrāgu zirņi - 3 gab .;
- neļķes - 2 gab.
- kanēlis - 1 nūja;
- Galda etiķis (9%) - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izvēlieties un nomazgājiet cūkgaļas, vajadzības gadījumā sagriež gabaliņos un ļaujiet tiem nožūt.
- Piepildiet sēnes ar lielu aukstā ūdens daudzumu lielā katliņā, lai tās pilnībā nosegtu. Uzlieciet augstu siltumu un uzkarsē.
- Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu. Vāra sēnītes, noņemot putas, 15 minūtes.
- Noņemiet baravu no ūdens un pagaidiet, līdz tas aizplūst.
- Sālījumu pagatavojiet atsevišķi, vārot pusi litra ūdens un pievienojot sāli, cukuru, lauru lapu, piparus un krustnagliņas, vārot 10 minūtes.
- Atdzesējiet un noslaukiet sālījumu, samaisiet to ar etiķi un karstumu, lai vārītos.
- Uzklājiet sēnes uz sterilizētām burkām, piepildiet tās ar marinādi un pārklājiet ar sterilizētiem vākiem.
- Ierakstiet siltu ūdeni lielā traukā. Novietojiet auduma gabalu uz pannas apakšas, ielieciet burkas sēnes.
- Sterilizējiet burkas ar marinētu baraviku 20 minūtes, ja tās ir litri. Lielākas bankas nav ieteicamas, jo pēc atvēršanas nav iespējams uzkodas uz ilgu laiku.
- Noņemiet burkas no karstā ūdens katla, nekavējoties aizveriet cieši un pagaidiet, līdz atdziest, lai noņemtu ziemā.
Kā jau minēts, kaste jāglabā vēsā vietā. Sēnes varat izmēģināt 30 dienas pēc sagatavošanas.
Vienkārša recepte marinētu porcīna sēņu pagatavošanai
Sastāvs (2 litri):
- baltās sēnes - 1, 5 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- Galda etiķis (9%) - 20 ml;
- sāls - 40 g;
- garšaugi (baziliks, selerijas, pētersīļi) - 2-4 zariņi;
- krustnagliņas - 10 daudzums;
- melnie pipari zirņi - 10 gab.
- lauru lapa - 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Vāra baltās sēnes.
- Sterilizējiet burkas, novietojiet zaļumus uz apakšas.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli, piparus, krustnagliņas, lauru lapu, vāriet 5 minūtes, atdzesē un nostiepj.
- Uzlieciet sēnes marinādē, ielej etiķi un ieliek uz plīts. Vāra 15 minūtes pēc vārīšanas.
- Piepildiet burkas ar sēnēm, pārlejiet marinādi pirms vāka. Bankas cieši nosprostojas un uzsist.
- Ievietojiet kārbas ar segu vairākos slāņos un atstāj pilnīgi atdzist.
Pēc atdzesēšanas bankas var noņemt līdz pieliekamajam vai pagrabstāvam. Vēlams, lai telpa, kurā viņi stāv, nebija pārāk silta. Marinētas vienkāršas (pat bez sterilizācijas) receptes - baltās sēnes ir ļoti smaržīgas. Zaļumi padara uzkodas svaigu.
Porcini sēnes pikantā marinādē
\ t
Sastāvs (2 litri):
- baltās sēnes - 2 kg;
- ūdens - 1 l marinādei un 3 l gatavošanai;
- sāls - 50 g marinādei un 50 g gatavošanai;
- cukurs - 10 g;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- lauru lapas - 5 gab.
- neļķes - 5 gab.
- kanēlis - 1 nūja;
- kardamons - 5 gab.
- sinepju sēklas - 5 g;
- dilles sēklas - 5 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 80 ml.
Sagatavošanas metode:
- Uzskaitītie un mazgātie baraviku ieliek katliņā, ielej 3 litrus ūdens, pievieno 50 g sāls.
- Uzliesmojot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina liesmas intensitāti un pagatavo, noņemot putas uz 20 minūtēm.
- Mest sēnes caurdurā un noskalojiet ar vēsu ūdeni.
- Vāra litru ūdens, izšķīdinot sāli, tajā cukuru, pievienojot garšvielas un garšvielas. Vāra 5 minūtes.
- Iemērciet sēnes verdošā sālījumā, pagaidiet, līdz panelis sāk vārīties vēlreiz, un pagatavojiet 10 minūtes.
- Ielej etiķi, samaisa un vāra dažas minūtes.
- Izplatiet sēnes kārbās, cieši piestipriniet.
Šī recepte ir laba, jo ļauj jums saglabāt marinētas baravikas sēnes istabas temperatūrā. Turklāt tie ir pikanti un ļoti apetīti.
Baltās sēnes, kas marinētas ar muskatriekstu
Sastāvs (2 litri):
- baltās sēnes - 2 kg;
- ūdens - 0, 4 l;
- muskatrieksts (malts) - 5 g;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 10 g;
- Galda etiķis (9%) - 80 ml;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- pīrāgu zirņi - 10 gab .;
- lauru lapas - 4 gab.
- sīpolu sīpols - 150 g.
Sagatavošanas metode:
- Vāra baraviku sēnes.
- Vāriet ūdeni ar sāli, cukuru un garšvielām, lieciet sakapātus sīpolus un vāriet pāris minūtes.
- Sagatavot sēnes marinādē, pagatavojiet 10 minūtes.
- Pievieno etiķi, vāra 2-3 minūtes.
- Izplatiet sēnes uz sagatavotajām burkām, aizveriet tās un pagrieziet tās.
- Uzklājiet burkas ar siltu segu. Pēc tam, kad tie ir atdzesēti, uzglabāt uzglabāšanai.
Šo uzkodu var uzglabāt istabas temperatūrā, tomēr ir vēlams sēnes ievietot vēsā vietā. Unikāls aromāts, kas uzkoda muskatriekstu uzkodas, atstāj dažus cilvēkus vienaldzīgi.
Baltās sēnes, marinētas ar dārzeņiem
Sastāvs (2 litri):
- sēnes (vārītas) - 1 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- cukurs - 60 g;
- sāls - 40 g;
- Galda etiķis (9%) - 100 ml;
- lauru lapas - 3 gab.
- melnie pipari - 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Noskalo vārītas sēnes un sagriež mazos gabaliņos un ļaujiet tām nožūt.
- Mazgājiet, mizojiet dārzeņus. Pipari sagriež šaurās sloksnēs, berzē burkānus. Jūs varat izmantot šo parasto rīvei, bet labāk - tā ir paredzēta salātu gatavošanai korejiešu valodā.
- Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli un cukuru, pievieno piparus un lauru lapas. Vāra dažas minūtes. Ielej etiķi, uzlieciet dārzeņus, vāriet tos marinādē 5 minūtes.
- Uzlieciet sēnes pannā un pagatavojiet kopā ar dārzeņiem 15 minūtes.
- Izklājiet sagatavotās bankas un izvelciet tās.
Šāda uzkoda ir drošāka ledusskapī vai citā vēsā vietā. Faktiski, tas ir gandrīz gatavs kalpošanai, tas paliek tikai to pārvietot no tvertnes un piepildīt ar saulespuķu eļļu.
Marinētas baltās sēnes - lieliska uzkoda, ko viesi noteikti novērtēs. Galvenais - pirms pasniegšanas uz galda, neaizmirstiet pievienot sīpolu un ķiploku sēnes, pārlej ar augu eļļu.
