Brūnie zušu sēnes ir viena no vērtīgākajām sēnēm. Tās ir ieteicamas tiem, kas ievēro diabēta diētu. Tie ir noderīgi nieru slimību profilaksei, kā arī nervu sistēmas nostiprināšanai. Šīs sēnes ir neaizstājamas amatā, tās mīl veģetārisma atbalstītāji. Ja jūs zināt, kā sālīt baraviku ziemai, viesi netiks pārsteigti - garšīga uzkoda vienmēr būs pie rokas.
Kā marinēt baraviku
Lai bārkstis sālītu, vispirms viņiem ir jāgatavojas.
- Savāktās sēnes rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī, likvidējot netīrumus ar otu. Ja netīrumi ir iestrēdzis smagi, pirms mazgāšanas to var īsi uzsūkt siltā ūdenī. Tikai uz īsu laiku, ne vairāk kā 15 minūtes, pretējā gadījumā tie uzbriest un pasliktināsies.
- Pēc tīrīšanas boletīniem ir jāizšķir un jānoņem kāju apakšējās daļas. Ja jūs plānojat marinēt tikai vāciņus, tad kājas tiek pilnībā noņemtas, bet tās netiek izmestas - no tām varat veikt vēl vienu uzkodu.
- Aizaugušās un tārpainās sēnes būs jāizmet, visas bojātās vietas ir jāsvītro. Lielas kopijas sagriež vairākās daļās. Šī darbība, tāpat kā iepriekšējās darbības, jāveic ātri: melnās boletīni tumšāki, saskaroties ar gaisu.
- Pirms kodināšanas, baravikas barība. Šajā gadījumā uz virsmas veidotās putas jānoņem pēc iespējas biežāk. Tikai pēc tam, kad sēnes nokrīt uz leju, jūs varat pāriet uz nākamo posmu.
- marinēti boletīni ir novietoti ne tikai tīrā veidā, bet sterilizētās burkās, pretējā gadījumā tie nenonāk līdz ziemai.
Mēs uzsveram, ka, konservējot marinētu baraviku, jāievēro recepte: atsevišķu sastāvdaļu trūkums vai pārpalikums var ietekmēt ne tikai uzkodas garšu, bet arī tā saglabāšanu.
marinēts bārkstis - klasiska recepte
Sastāvs:
- baravikas sēnes - 1 kg;
- ūdens (marinādei) - 1 l;
- sāls akmens - 40 g;
- granulēts cukurs - 40 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 125 ml;
- neļķes - 3 daudzums;
- lauru lapas - 2 gab.
- Garšvielas (zirņi) - 10 gab.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet labi iztīrītas, izsijātas un sasmalcinātas sēnes katliņā ar ūdeni un vāra 20-25 minūtes, līdz tās visi nokrīt. Visā gatavošanas laikā noņemiet putas.
- Novietojiet boletīnus caurdurā, lai iztukšotu ūdeni no tiem. Broth no tiem var ieliet.
- Pēc boletīnu mazgāšanas piepildiet tos ar litru tīra verdoša ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet 10 minūtes.
- Ielej ūdenī, kur sēnes, sāli un cukuru pārlej ar etiķi. Cepiet zemu siltumu vēl vienu ceturtdaļu stundas.
- Pēc stikla sterilizēšanas ielieciet sēnes. Boletiņš izvieto karstās kārbas.
- Tieši burkas kaklā piepildiet baraviku ar marinādi, kurā tie bija vārīti.
- Rullīt burkas ar skārda vākiem, pagrieziet tos un pārklājiet ar kreklu vai vecu dūnu jaka - lēnām atdzist, silts.
Pēc tam, kad bankas ir pilnībā atdzesējušas, marinētiem baravikiem jānoņem uzglabāšana vēsā vietā, kur tos var uzglabāt visu ziemu. Ja dodat priekšroku tradicionālām receptēm, ziemas zaļo cepurīšu zaļumiem jābūt tieši tādiem, kā aprakstīts iepriekš. Oriģinālajai uzkodai tiks piedāvāta atšķirīga recepte.
Brūnā karbonāde ar marinētiem ķiplokiem un kanēli
Sastāvs:
- baravikas sēnes - 1 kg;
- ūdens marinādei - 1 l;
- melnie pipari (zirņi) - 10 gab .;
- etiķskābe (70%) - 15 ml;
- lauru lapas - 3 w;
- neļķes - 5 gab.
- kanēlis -? daļa no zizliem;
- ķiploki - 3 krustnagliņas:
- sāls - 40 g;
- cukurs - 40 g;
- sīpols - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sterilizējiet burkas, sagatavojiet to vākus.
- Clean, nomazgājiet sēnes, sagriež, ieliek pannā.
- Cook boletus boletus līdz gatavībai kopā ar mizotu, bet veselu sīpolu, neaizmirstot noņemt putas. Izmetiet tos caurdurā, izskalojiet zem tekoša ūdens, izņemiet spuldzi - tas vairs nav vajadzīgs. Novārījums no sēnēm arī nav vajadzīgs.
- Ielej litru ūdens pannā, ielieciet kanēli, krustnagliņas, piparus, lauru lapas, pievienojiet cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vārotajā marinādē, apakšējās vārītas sēnes, pagatavojiet tajā 10 minūtes.
- Nogrieziet ķiplokus un sagriež plānās plāksnēs, pievienojiet sēnēm un vāriet vēl 5 minūtes.
- Ielejiet pēc būtības un vēl piecas minūtes vārot, izslēdziet to.
- Uzklājiet brūnās cepures uz kārbām, viegli piestiprinot tās ar karoti.
- Atlikušo marinādi lieciet līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej verdošās sēnes.
- Rullīši, flip. Iesaiņots ar kaut ko siltu, ļaujiet tai pilnīgi atdzist.
Ja šī recepte ir marinēta baravika, tie ir ļoti smaržīgi. Ķiploku un kanēļa kombinācija nodrošina uzkodām oriģinālu, bet harmonisku garšu. Tas būs pat garšīgāks, ja, pasniedzot, pārlejiet saulespuķu eļļu virs galda.
Bez etiķa marinēti marinēti marinēti gurķi
Sastāvs:
- baravikas sēnes - 2 kg;
- ūdens marinādei - 2 l;
- ūdens vārīšanai sēnēm - 2 l;
- cukurs - 20 g;
- citronskābe - 4 g;
- malti kanēli - 4 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- sāls - 20 g;
- Garšvielas (zirņi) - 10 gab.
Sagatavošanas metode:
- Iet caur sēnēm, noņemot sliktos, nogriežot bojātās vietas. Labi nomazgāt tekošā ūdenī.
- Sagriež aptuveni vienādos gabalos, mazā baravīra lielumā vai pat ar pusi.
- Ielej divus litrus ūdens, ielieciet tajā ēdamkaroti sāls, ielieciet to uz uguns.
- Vārot sāk noņemt pop-up putas. Vāra, līdz visi baraviku gabaliņi nokrīt pannas apakšā.
- Mest sēnes caurdurā, bet neizskalojiet - tikai pagaidiet, līdz no tiem tiek iztukšots ūdens.
- Sterilizējiet burkas un sagatavojiet tām neilona vākus - metāliskas nav vajadzīgas, jo bultskrūves, ja jūs sālīsiet tās ziemai bez etiķa, jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādiem, tas ir, ledusskapī.
- No diviem litriem ūdens, ēdamkarote cukura, kanēļa, lauru un smaržīgo piparu pagatavot pikantu marinādi.
- Bālītes ievieto marinādē un vāra tās 15 minūtes pēc vārīšanas.
- Ielej citronskābi un pēc pāris minūtēm sēnes izplata sagatavotajās burkās.
- Piepildot ar baravu ar karoti, piepildiet tos ar verdošu marinādi.
- Aizveriet burkas, ļaujiet tām atdzist istabas temperatūrā. Tīriet ziemā ledusskapī vai aukstā pagrabā, ja tāds ir.
marinētām marinētām pupiņām bez etiķa (ar citronskābi) piemīt maiga garša un pikants aromāts. Vienīgais šīs uzkodas trūkums ir nepieciešamība uzglabāt aukstā vietā. Bet ilgu laiku viņa ir ledusskapī.
Neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs nolemjat sālīt baraviku, jums jāzina, ka tos var ēst tikai mēnesī.
