Marinētas sēnes ziemai

Sēnes, iespējams, ir visproduktīvākās sēnes. Veiksmīgi no viena celma var novākt lielu šo mazo sēņu kultūru. Tie ir garšīgi jebkurā veidā. Bet visbiežāk viņi cenšas marinēt vai marinēt.

Ir daudz receptes marinētām sēnēm. Šo sēņu garša ir atkarīga no garšvielām un garšvielām, kas tiek pievienotas marinādei, kā arī no etiķa daudzuma, pateicoties kam sēnes ir pikantas un tik apetīti. Etiķim piemīt konservējošas īpašības un palīdz labāk saglabāt sagataves.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Sēnes sagatavo kodināšanai tādā pašā veidā kā kodināšanai. Tie ir rūpīgi sakārtoti, noņemot tārpi, aizauguši un salauzti. Marinēšanai ir piemērotas tikai nelielas sēnes ar elastīgām cepurēm. Atlikušās sēnes atstāj svaigai lietošanai, piemēram, zupai vai cepšanai.
• Tiek uzskatīts, ka eksperimenta kājas ir mazliet skarbas, tādēļ ieteicams tos sagriezt uz pusēm. Daudzi mājsaimnieces sālās tikai cepures, un to kājas nožūst vai padara tās sēņu pulveri.
• Medus agarikai nav nepieciešama šķirošana pēc lieluma un garas mērcēšanas. Bet, lai kādu laiku stāvētu ūdenī, tie joprojām ir tā vērti, lai vieglāk atbrīvotos no notekām un smiltīm. Tad sēnes rūpīgi mazgā vairākos ūdeņos.
• Sēnes marinē divos veidos: vāra marinādē, līdz vārīti vai vārīti sēnes, un pēc tam pārlej ar marinādi.
• Sēņu skaits uz 1 litru marinādes ir atkarīgs no tā, cik cieši tās novietotas bankās. Ja jūs piepildīsiet vienu litru burciņu ar sēnēm uz augšu, tad jums būs nepieciešami 300-500 ml marinādes. Ja viņi ņem pusi burkas, tad marinādei būs nepieciešams daudz vairāk. Ņemot to vērā, un tas ir jāaprēķina.

Marinētas sēnes bez sterilizēšanas: pirmā recepte

Sastāvdaļas (divas 3 litru burkas):

• sagatavotas sēnes - 5 kg;
• sāls - 50 g uz 3 litriem ūdens (verdošām sēnēm).

Marinādei:

• ūdens - 1, 5 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• lauru lapas - 5-6 gab.
• karsti pipari - 12 gab.
• krustnagliņas - 6 gab.
• Etiķa būtība - 30 ml (vai 350 ml 5% etiķa).

Vārīšanas metode

• Var izvēlēties sēnes, atstājot tikai visu nervu. Notīriet tos no miskastes un zemes. Samaisiet aukstu ūdeni dažas minūtes un pēc tam rūpīgi nomazgājiet.
• Iemērciet sālītā ūdenī un pagatavojiet 20 minūtes. Uzlieciet sietu šķidruma novadīšanai.
• Sagatavojiet aizpildījumu. Lai to izdarītu, ielieciet ūdenī visas marinādes sastāvdaļas un vāriet uz zemas uguns 20 minūtes. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet, pievienojiet etiķa saturu vai etiķi.
• Novietojiet sēnes tīrā stikla burkā, piepildot tās 2/3 tilpumā un nosedziet ar karstu marinādi. Atdzesējiet to. Aizveriet ar regulāru vāku. Šādā veidā vārītas sēnes tiek uzglabātas ledusskapī.

Marinētas sēnes bez sterilizēšanas: otrā recepte

Sastāvdaļas (divas 3 litru burkas):

• sagatavotas sēnes - 5 kg;
• sāls - 120 g uz 3 l ūdens (verdošām sēnēm).

Marinādei:

• ūdens - 1, 5 l;
• 80% - 30 ml etiķa būtība;
• citronskābe - 1, 5 g;
• lauru lapas - 5 gab.
• kanēlis - 1/4 tējk.
• smaržvielas - 10 gab .;
• neļķes - 7 daudzums;
• sāls - 50 g.

Vārīšanas metode

• Sēnes atkārtojas, tīras. Samaisiet vismaz pusstundu aukstā ūdenī un pēc tam rūpīgi nomazgājiet.
• Iemērciet sālsūdens traukā un pagatavojiet 20 minūtes. Tad noteciniet ūdeni.
• Sagatavo marinādi ar visām sastāvdaļām, izņemot etiķi. Iemērciet sēnes un pagatavojiet vēl 20 minūtes. Pēc ēdiena gatavošanas pievienojiet būtību.
• Noņemiet pannu no plīts. Atdzesējiet sēnes marinādē.
• Pārvietošana uz stikla burkām, pārlej iegūto marinādi. Aizveriet kaprona vāciņus. Ielieciet ledusskapi.

Marinētas sēnes bez sterilizēšanas: trešā recepte

Sastāvdaļas četrām 3 litru burkām:

• medus sēnes - 10 kg.

Marinādei:

• ūdens - 1, 8 l;
• etiķis 6% - 200 ml;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 100 g;
• lauru lapas - 3 gab.
• smaržu - 6 zirņi;
• neļķes - 3 pumpuri;
• kanēlis - 1/4 tējk.

Vārīšanas metode

• Sēnes sagatavo tāpat kā iepriekšējās receptēs, piepilda ar verdošu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas. Sāls to. Vāriet, līdz sēnes izliet uz leju.
• Marinādes gatavošana. Ielieciet cukuru, sāli, garšvielas ūdenī. Vāra 5 minūtes. Pievienojiet etiķi. Marināde pilnīgi atdzist.
• Salokiet agariku sietā un pagaidiet, līdz tas atdziest.
• Uzlieciet sēnes sterilās burkās, aizpildot tās līdz pakaramajiem. Piepildiet aukstu marinādi.
• Uz marinādes pārlej plānu karstu augu eļļu. Bankas aizver pergamentu un kaklasaiti. Uzglabāt ledusskapī.

Marinētas sēnes bez sterilizēšanas: ceturtā recepte

Sastāvdaļas divām 3 litru burkām vai sešiem 1 litriem:

• medus sēnes - 5 kg;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 100 g;
• etiķa būtība 70% - 1 ēd.k. l.;
• paprika - 10 gab .;
• kanēlis - pēc garšas;
• ūdens - 1, 5 l;
• augu eļļa - 50 ml.

Vārīšanas metode

• Sēnes attīra no smiltīm un zāli. Piepildiet ūdeni un atstājiet uz pusstundu. Rūpīgi nomazgājiet.
• Blanch sēnes verdošā ūdenī 5 minūtes. Uzlieciet sietu, lai notecētu ūdeni, un tad pāriet uz pannu.
• Marinādi pagatavo no ūdens un visas sastāvdaļas, izņemot sviestu. Ielej marinādes sēnes, uzliek uguni. Pēc šķidruma vārīšanās, sēnes vāra mērenā karstumā, noņemot putas, kas parādās, 30-40 minūtes.
• Pārvietošana uz sterilizētām karstām burkām. Ielejiet marinādi. Kad sēnes ir atdzisušas, katrā burkā ielej nedaudz augu eļļas, lai tā pārklātu kārbu saturu ar plānu plēvi. Aizveriet plastmasas vākus.

Marinētas sēnes ar sterilizāciju: pirmā recepte

Sastāvdaļas četrām 3 litru burkām:

• medus sēnes - 10 kg;
• ūdens - 1, 5 l;
• sāls - 200 g;
• citronskābe - 3 g;
• etiķa būtība - 50 ml;
• lauru lapas - 6 gab.
• kanēlis, krustnagliņas - 5 gab.
• citas garšvielas - pēc garšas.

Vārīšanas metode

• Paņemiet veselas, spēcīgas sēnes. Notīriet tos no zemes un atkritumiem. Ielejiet aukstu ūdeni pusstundu, pēc tam rūpīgi nomazgājiet. Izgrieziet kājas līdz pusei vai sagatavojiet tikai vienu vāciņu kodināšanai.
• Ielej sēnes pannā. Ielej ūdeni. Ievietojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķskābi. Sēnes pagatavojiet uz neliela uguns, noņemot bagātīgas putas. Kad sēnes sāk grimst apakšā, pievienojiet etiķa būtību un vāriet nedaudz vairāk.
• Kamēr sēnes vārās, sagatavo sterilas burkas. Tos var sterilizēt ar tvaiku vai krāsnī.
• Noņemiet pannu no plīts. Uzmanīgi pārvietojiet sēnes no pannas uz burkām, pārklājiet ar karstu marinādi.
• Uzklājiet burkas ar steriliem vāciņiem. Ielieciet karstā ūdens podiņā (tas jāsasniedz kārbu pakaramie) un uzliek uguni. Tiklīdz ūdens uzkars, sterilizējiet puslitrus burkas 25 minūtes, litru - 30 minūtes.
• Izņemiet burkas no pannas un nekavējoties pievelciet trauku. Pagrieziet burkas ar sēnēm uz augšu, nosedziet ar segu un atstājiet pilnībā atdzist.

Marinētas marinētas sēnes ar sterilizāciju: otrā recepte

Sastāvdaļas pieciem 1 litru kannām:

• medus sēnes - 5 kg;
• sāls - 40 g uz 400 ml novārījuma;
• augu eļļa - 100 ml;
• Etiķetes būtība - 1 ēd.k. l.;
• paprika - 10 gab .;
• lauru lapas - 5 gab.
• dilles - 2 lietussargi;
• ķiploki - pēc garšas;
• ķiršu lapas, jāņogu - 5 gab.

Vārīšanas metode

• Pagatavotās tīras medus sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, uzliek uguns un vāra 10 minūtes. Nometiet sietu.
• Uzpildiet aukstu ūdeni un vāra vēl 20 minūtes.
• Ielieciet sēnes citā pannā, ielej 400 ml buljona no sēnēm. Pievienojiet visas garšvielas (izņemot etiķi) un augu eļļu. Vāra 20 minūtes ar zemu siltumu.
• Izņem no karstuma, ielej etiķi un samaisa.
• Izplatiet sēnes sterilās burkās, pārlejiet marinādi, kurā tie bija vārīti.
• Aizveriet vākus. Ielieciet pannu ar karstu ūdeni. Sterilizējiet 20 minūtes, ja bankas ir pus litra. Litru burkas tur 30 minūtes verdošā ūdenī.
• Izņemiet kārbas no ūdens un nekavējoties aizzīmogojiet. Apgrieziet otrādi, ietiniet segu. Pagaidiet pilnīgu dzesēšanu.

Marinētas sēnes ar sterilizāciju: trešā recepte

Sastāvdaļas 1, 5 l ietilpībai:

• medus sēnes - 1 kg;
• sāls - 35 g;
• cukurs - 1 tējk.
• lauru lapas - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• paprika - 10 gab .;
• kanēlis - pēc garšas;
• ābolu sidra etiķis - 7 ēdamk. l.;
• ūdens - 500 ml.

Vārīšanas metode

• Marinēšanai izvēlieties tikai veselas sēnes ar saspringtiem vāciņiem. Notīriet tos no netīrumiem un zāli. Piepildiet ūdeni pusstundu, pēc tam labi izskalojiet, vairākas reizes mainot ūdeni.
• Uzlieciet sēnes katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, uzlieciet uz vidēja siltuma. Uzkarsē, vāra pusstundu, noņemot putas.
• Ielejiet vārītas sēnes sietā vai caurduris. Pagaidiet, līdz ūdens pilnībā noklāj.
• Tikmēr gatavojiet marinādi. Ielej ūdeni citā pannā un ieliek visas garšvielas un garšvielas atbilstoši normai. Vāra 5 minūtes. Vārīšanas beigās ielej etiķi.
• Sakārtot sēnes sterilizētās burkās, ielej verdošu marinādi.
• Pārklājiet burkas ar vākiem. Ielieciet pannu ar karstu ūdeni - tas jāsasniedz ar kārbu pakaramiem. Sterilizējiet 20 minūtes no verdoša ūdens.
• Nekavējoties piestipriniet burkas.
• Pagrieziet tos otrādi un gaidiet pilnīgu dzesēšanu.

Marinētas sēnes ar sterilizāciju: ceturtā recepte

Sastāvdaļas sešiem 1 litru kannām:

• sagatavotas sēnes - 5 kg.

Marinādei (1, 5 l ūdens):

• sāls - 40 g;
• cukurs - 80 g;
• etiķis 9% - 7 ēdamk. l.;
• melnie pipari zirņi - 5 gab.
• neļķes - 3 daudzums;
• lauru lapas - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Muskatrieksts - šķipsna.

Vārīšanas metode

• Vārītas attīrītas un rūpīgi mazgātas sēnes sālītā ūdenī. Tiklīdz sēnes izliet uz grunts, nolokiet tās sietā un ļaujiet ūdenim notecēt.
• Ielejiet ūdeni citā katliņā, pievienojiet garšvielas un garšvielas (izņemot etiķi), vāriet 5 minūtes.
• Iegremdēt marinādē. Pievienojiet etiķi. Mērenā karstumā pagatavojiet 15 minūtes, noņemot putas.
• Sēnes uzklāj sterilos litros vai puslitros burkās. Ielejiet marinādi.
• Ielieciet katliņā ar ūdeni un sterilizējiet 20 minūtes puslitra burkas vai 30 minūtes litru. Hermētiski apgrieziet. Atdzesējiet to otrādi.

Piezīme saimniecei

Sēņu kodināšana ir jāvēršas ar lielu atbildību, jo ir gadījumi, kad botulīna toksīns, sporas veidojoša baktērija, attīstās ar sēņu sagatavēm, kas izraisa botulismu hermētiski noslēgtās konservētu sēņu konservu ražošanā.

Tāpēc iesācējiem iesakām aizvērt kārbas ar sēnēm ar regulāru vāku. Šādi konservi tiek uzglabāti tikai ledusskapī.