Kā sālīt baraviku sēnes

Brūnie zušu sēnes pieder noble sēnēm. Tie izskatās brīnišķīgi skaisti, ar augstu uzturvērtību un ir ļoti garšīgi, ja tie ir pareizi sagatavoti. Atrast lielu skaitu šo sēņu - lielisku panākumu. Ja ir tik daudz, ka jūs varat atļauties iegādāties šos meža produktus turpmākai izmantošanai, tas nesāpēs, lai uzzinātu, kā sālīt brūnās cepures, tostarp bankās, ziemai. Ievērojot sālīšanas tehnoloģiju, uzkodas no baravikas izrādās pirmās klases.

Tehnoloģijas iezīmes

Baravai nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana kodināšanai, tomēr šim procesam ir dažas īpatnības.

• Nenovietojiet baraviku pa aizņemtiem ceļiem, netālu no rūpniecības uzņēmumiem, citās sanitārajās zonās. Bērza stādīšana pa ceļu apvedceļu. Fakts ir tāds, ka sēnes absorbē toksiskas vielas, piemēram, sūkli. Tāpēc pat ēdams var kļūt par indi, ja tās aug videi nelabvēlīgā vietā.
• Ir nepieciešams rūpīgi notīrīt un noņemt zaļos māla traukus. Neatkarīgi no tā, cik nožēlojami, ir jāatsakās no sagatavošanās ziemai, kas ir brīva un tārpaina sēne, kā arī aizaugusi. Jo mazāks un grūtāk sēnes, jo labāk sālīšanai. Visas bojātās vietas ir jāsvītro, berzēt vietas ar otu.
• Ja nevēlaties, lai marinēts bārkstis kļūtu rūgts, notīriet kājiņas, noņemot augšējo slāni ar nazi. Arī vāciņa apakšā ir ieteicams izgriezt. Šis process ir diezgan laikietilpīgs, tāpēc daudzi vienkārši nogriež kājas un sālīja tikai cepures. Ekonomiska, šo pieeju nevar saukt. Ja jūs joprojām nolemjat doties vienkāršā veidā, neizmetiet kājas, bet atdaliet tās un nārstojiet tās.
• Podborozoviki - sēnes nav mazas, tāpēc sāls ir pilnīgi nepraktiska. Pirms sālīšanas tie jānomazgā un sagriež lielos gabaliņos. Nav nepieciešams sagriezt tikai mazākās sēnes.

Pretējā gadījumā sagatavošanas tehnoloģija būs atkarīga no izvēlētās sālīšanas metodes. Pilsoņiem piemērotāka ir karstā metode, kas ļauj sēnes ievietot burkās: tās ir daudz ērtāk uzglabāt tajās. Ciemata iedzīvotājiem, kuriem ir auksts pagrabs un koka muca, arī piemērota ir aukstā metode, kas arī ļauj izmantot stikla traukus.

Kā sālīt baraviku aukstā veidā

Sastāvs:

• baravikas sēnes - 2 kg;
• sāls - 100 g;
• dilles - 6 lietussargi;
• upeņu lapas - 6 gab.
• lauru lapas - 6 gab.
• pīrāgu zirņi - 9 gab .;
• melnie piparu zirņi - 9 gab .;
• neļķes - 9 gab.
• mārrutku lapas - 3 gab.,
• ķiploki - 12 krustnagliņas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet sēnes.
• Nomizo ķiplokus, sagriež visus krustnagliņas plānās šķēlītēs.
• Emaljas podiņa vai mazas vannas apakšā ievietojiet divus dilles lietus, novietojiet lauru un jāņogu lapus (katrs no diviem gabaliem), mārrutku loksni, uzliekiet četrus zirnīšus ar piparu un melno piparu, tādu pašu skaitu krustnagliņu. Apkaisiet tos ar ēdamkaroti sāls.
• Ievietojiet apmēram pusi no baraviku galvas, apkaisa ar divām ēdamkarotēm sāls, lieciet pusi no atlikušajām garšvielām, garšvielām.
• Ievietojiet otro sēņu kārtu, apkaisiet tās ar atlikušo sāli, pārliekot atlikušās garšvielas. Ja pannai ir šaurs grunts, tad slāņi nav jāveido plaši: šajā gadījumā ir ieteicams katram slānim izgatavot 0,5 kg sēņu.
• Uzlieciet sēnes ar tīru drānu, uzlieciet uz tā vāku, plāksni vai citu priekšmetu, ar kuru jūs varat nospiest sēnes, novietojot uz tās smagu. Konteinerus ar ūdeni var izmantot kā slodzi, bet ķieģeļu vai kaļķakmeni nevar izmantot, jo tie var mijiedarboties ar sālījumu.
• Pēc divām dienām pārbaudiet, vai ir pietiekami daudz sulu. Neliels daudzums sālsūdens norāda uz kravas trūkumu, nomainiet to ar smagāku.
• Ja vēlaties pēc divām nedēļām saglabāt sālītu marinētu baraviku bankās, jūs varat tos ievietot tur. Bankām ieteicams sterilizēt. Sēņu ielikšana burkā, kopā ar tiem maiņa garšvielas un ķiploki. Uz augšu, ielej boletus marinārus ar sālījumu, kas veidojās tvertnē, kur tie tika sālīti, virsū, lai neradītu pelējuma, ielej nedaudz augu eļļas, aizveriet kaprona vākus. Ja esat apmierināts ar sākotnēji izvēlēto konteineru, atstājiet sēnes tajā.

Boletus baravikām jābūt sālītām un uzglabātām vēsā vietā, temperatūrā, kas nav augstāka par 16 grādiem. Gatavs ēst, viņi būs, ja jūs sālīsiet tos aukstā veidā, tikai pēc 2 mēnešiem.

Kā sālīt baraviku karstā veidā

Sastāvs:

• baravikas sēnes - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 90 g;
• lauru lapas - 4 gab.
• jāņogu lapas - 12 gab .;
• dilles (svaigas) - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Notīriet brūnās cepures. Vāra tos divos litros ūdens, kurā pirms tam jums ir jāizšķīdina 10 g sāls (tās ir divas tējkarotes). Vāra sēnes vajag pusstundu, nepārtraukti noņemot putas.
• Mest sēnes caurdurā, ļaujiet tai iztecēt, pagaidiet, līdz sēnes atdzist.
• buljons, kur tie vārīti, filtrē.
• Sterilizējiet burku (nepieciešams divi litri) un vāku.

Sēnes, dilles, lauru un jāņogu lapas iedala četrās daļās.

• Uzlieciet sēnes slāņos, katrs slānis pārkaisa ar ēdamkaroti sāls, pārejot ar dillēm, lauru lapām un jāņogu lapām.
• Vāriet buljonu, kurā tika sagatavots baravikas putniņš, piepildiet tos.
• Korķis, pagrieziet, nosedziet ar siltu segu un ļaujiet tai atdzist.
• Kad burkas ir pilnīgi atdzesētas, ievietojiet tās vēsā vietā.

Temperatūrā līdz 18 grādiem karstu marinētu baraviku var uzglabāt 9 mēnešus. Ēšana ir atļauta 45 dienas pēc sālīšanas.

Kā brūnās cepurītes bankās

Sastāvs:

• baravikas sēnes - 1 kg;
• sāls - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieztās sēnes sagriež plānās plāksnēs.
• Izplatiet plāksnes uz režģa, vēlams koka, lai tās būtu nedaudz izārstētas.
• Rūpīgi sajauciet tos ar sāli, lai tie būtu sālīti, bet nesabojāti.
• Ievietojiet to stikla traukā, pievienojiet sāli, saistiet burku ar divkāršu celofāna vai pergamenta papīra slāni.

Sāļie marinēti boletīni, kas paslēpti burkās, būs gatavi lietošanai 2 mēnešu laikā. Zupu un citu karstu ēdienu pagatavošanai varat tos izmantot nedēļas laikā. Ledusskapī šādu kārbu glabā visu ziemu.

Saskaņā ar kādu no iepriekšminētajām receptēm ir atļauts uzņemt garšvielas un garšvielas, kas tajās nav minētas, ķiršu lapas, valriekstu lapas un mārrutki ir īpaši labi. Nelietojiet tikai pētersīļus un sīpolus: pētersīļu sēņu dēļ zaudē savu kraukšķīgumu, un sīpolu dēļ var skābs.