Dažiem šķiet, ka Mokhovikas izskats ir neparedzams, bet nevajadzētu spriest par “apģērbu”. Faktiski, tā ir viena no garšīgākajām sēnēm, kurām nepieciešama minimāla termiskā apstrāde un bez mērcēšanas. Tos var cept, izmantot zupu gatavošanai vai sagatavoties turpmākai izmantošanai. Daudzi sēņu savācēji ziemā padara marinētu baraviku, jo šajā veidā tie ir garšīgi un viegli pagatavojami.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Neskatoties uz to, ka baraviku sēnes nav kaprīzs, ir ļoti svarīgi zināt, kā tās pienācīgi sālīt ziemai, tas ļaus izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem un ilgstoši izbaudīt šo barojošo sēņu garšu.
- Galvenais nav savākt mokhoviki pa automaģistrālēm, netālu no rūpniecības uzņēmumiem, pilsētā. Viņi, tāpat kā citas sēnes, ātri uzkrājas toksīnus un kļūst kaitīgi un pat bīstami cilvēku veselībai. Tās ir grūti sajaukt ar citām sēnēm: tām ir samtaina līdz pieskāriena cepurei, un dzeltenais griezums ātri kļūst tumšāks un kļūst zilā krāsā.
- Vecākās, aizaugušās sēnes vislabāk ir nevis marinēt. Priekšroka jādod jaunām un spēcīgām kopijām. Turklāt ilgi griezti spararati nav pakļauti ilgstošai uzglabāšanai, tie ātri pasliktinās. Tātad, atnākot mājās pēc „klusas medības”, jums ir nekavējoties jānodala upuris, jānoņem vecās, tārpu sēnes un nekavējoties jāsāk gatavot.
- Klasiskā tehnoloģija, kas paredz skolhovikova izgatavošanu, ietver to iepriekšēju vārīšanu sālsūdenī (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Šeit ļoti svarīgi nav sagremot sēnes, kā tas ir šajā gadījumā, ko vislabāk pārmeklēt un kļūt nepievilcīgi. Tomēr arī nav bīstami tos ņemt. Tāpēc, gatavojot ēdienu, ne tikai jānoņem putas, bet arī jāraugās sēnēm, lai nepalaistu garām brīdi, kad viņi sāk grimst uz leju - tas ir signāls par to gatavību.
- Nav ieteicams marinēt baraviku ar citām sēnēm, jo tās dos pārāk tumšu toni.
- Gatavās sēnes jānovieto uz maziem sterilizētiem burkām, tās var uzglabāt tikai vēsā vietā, ideāli ledusskapī.
Ir vairākas receptes marinētas mokhovikova sagatavošanai ziemai, bet iepriekš minētie noteikumi ir spēkā neatkarīgi no izvēlētās receptes.
Klasiskā marinēta bārda recepte
Sastāvs (1, 5 l):
- Mokhoviki - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 10 g;
- etiķskābe (70 procenti) - 7, 5 ml;
- lauru lapas - 2 gab.
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- neļķes - 3 daudzums;
- dilles sēklas - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Salieciet baraviku, noskalojiet tos tekošā ūdenī, sagriež aptuveni vienāda lieluma gabalos.
- Vāriet ūdeni, pievienojiet tam nedaudz sāls, ielieciet sēnes un vāriet, noņemot putas, līdz sēnes nogremdē.
- Noņemiet sēnes no buljona ar lāpstiņu karoti, noskalojiet un pagaidiet, līdz ūdens no tiem ir pilnībā iztukšots.
- Marinādes gatavošana. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot ūdeni, kurā barība tika pagatavota (daudzi to dara), bet labāk ir lietot tīru. Vāra ūdeni vai novārījumu, pievieno trūkstošo sāls, cukura, piparu, dilles un lauru lapu, pievieno fenheļa sēklas.
- Verdošā marinādē vārītas sēnes nolaist un vāra 5 minūtes.
- Sterilizējiet burkas, ielej etiķa būtību. Uz puslitrs burciņa pietiek ar pusi tējkarotes.
- Izkliedējiet sēnes, paņemot tos no marinādes ar skimmeri, pa kārbām.
- Marinādi, ja tas ir auksts, karsējiet pirms vārīšanas un pārlejiet to uz sēņu burkām.
- Apturiet kārbas un ļaujiet viņiem atdzist vienu dienu. Lai pārliecinātos, ka kārbas ir aizzīmogotas, šobrīd uzlieciet tās ar vāciņiem.
- Noņemt atdzesētas burkas ziemai vēsā vietā.
Marinētām sēnēm saskaņā ar šo recepti ir tradicionāla, pazīstama garša, tāpēc gandrīz visiem patīk. Bet ir saimnieces, kas vēlas pārsteigt viesus un ģimenes locekļus ar kaut ko jaunu. Viņi mīl recepti, lai marinētu baraviku ar medu.
Mosa marinēti marinēti marinēti gurķi
Sastāvs (1, 5 l):
- Mokhoviki (vārīti) - 2 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- medus - 150 g;
- sinepju pulveris - 80 g;
- balzametiķis (5%) - 0,5 l;
- pētersīļi - 100 g;
- sāls - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Vārīt mokhoviku sālsūdenī, līdz vārīti, izskalojiet un ļaujiet tiem nožūt.
- Apvienojiet etiķi, sinepes un medu un kārtīgi samaisiet. Lai pagatavotu preparātu, jums ir nepieciešams veikt tieši balzamiko etiķi, kam ir unikāls aromāts, bet, ja nepieciešams, to var aizstāt ar vīnu. Ja izmantojat lētāku ābolu vai galdu, tad tie ir jāpieņem mazāk, vienlaikus saprotot, ka viņi nedos šādu pušķi.
- Nomazgājiet, izžāvējiet pētersīļus un smalki sagrieziet to ar nazi.
- Pievieno pikantajam maisījumam, labi samaisa visu vēlreiz.
- Nogriezt ķiploku daiviņas ar nazi ļoti mazos gabaliņos un sajauciet ar sinepju medus masu.
- Sāliet marinādi un karsē ūdens vannā, maisot, līdz homogēns, ne pārāk biezs maisījums.
- Sterilizējiet burkas un uz tām sēnes.
- Aizpildiet karstu marinādi.
- Apturiet burkas un atstājiet istabas temperatūrā nakti.
- Uzglabāt vēsā vietā, vēlams ledusskapī.
Saskaņā ar šo recepti jau ir marinēti marinēti gurķi, bet labāk pagaidīt līdz ziemai, līdz tie ir pienācīgi marinēti un piesātināti ar unikāliem aromātiem.
Liellopus var sālīt ziemā ar citronskābi. Parasti to pievieno, gatavojot baltās sēnes, lai tās netiktu tumšākas, spararatu gadījumā šādas vajadzības nav. Bet, ja esat pieraduši pie konservēšanas, tad uz jebkuru recepti var pievienot citronskābi ar ātrumu 2 g uz pusi litru burkas.
Marinētas mokhoviki - garšīga uzkoda, kas ļoti labi iet ar kartupeļiem, griķu putra, sautētiem kāpostiem, gaļas ēdieniem. Tīri blūza ir labi, īpaši, ja sajaucat tos ar augu eļļu, svaigiem ķiplokiem, sagriež pusgredzenos ar sīpoliem pirms pasniegšanas.
