Marinētas cukini ziemai

Neapmierinoši daudzi mājsaimnieces ziemas novākšanas laikā apiet zucčīnus un aplūko tos kā kulināro sastāvdaļu.

Neapšaubāmi, cukini garšīgi grauzdēti, sautēti un cep. Bet konservēti cukini iegūst ne sliktāk nekā gurķi: blīvs, ar kraukšķīgu mīkstumu un patīkamu garšu.

Cukiniņu īpatnība ir tāda, ka tos apvieno ar dārzeņiem un, piemēram, hameleoniem, iegūst to garšu. Tāpēc saimniecei nebūs grūti pagatavot marinētus cukini ar savu iecienītību, pievienojot tiem iecienītākās garšvielas, garšvielas un dārzeņus.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Skvošas tiek audzētas ļoti ātri, tāpēc galvenais nosacījums nav izlaist ražas laiku. Tie tiek tīrīti ik pēc 3-4 dienām. Marinēšanai skvošs tiek izmantots ne vairāk kā 20 cm garumā, ar plānu ādu un nelielu sēklu kameru. Cukini, kas ir 30 cm garš, ir labāk, lai to nesaglabātu, un atstājiet kulinārijas ēdienus.
• Skvošas, ko mazgā, apgriež, sagūstīs nedaudz mīkstuma. Jauna skvoša āda nav izgriezta. Bet marinētiem cukini ieguva pievilcīgāku izskatu, ādu var tīrīt.
• Mazie cukini - Zelentsy, kuru garums nepārsniedz 10 cm, marinē kopumā, novietojot to vertikāli burkā. Cits skvošs pārgriezts ap 1-2 cm bieziem apļiem.
• Lai nodrošinātu patīkamu aromātu, ir nepieciešamas garšvielas un garšvielas. Daudzi no viņiem ne tikai uzlabo cukini, bet arī ir lielisks konservants. Cukīni marinēti ar parastiem augiem, piemēram, dillēm, pētersīļiem, selerijām, estragonu, mārrutkiem, baziliku. Marinādē pievienojiet arī krustnagliņas un smaržīgos piparus.
• Cukīni ir gandrīz nekādas skābes, tādēļ konservēšanai ir nepieciešams izmantot etiķi, etiķskābi vai citronskābi. Konservēto pārtikas produktu drošība ir atkarīga no skābes daudzuma marinādē.
• Ja marināde ir nedaudz skāba, tad skvošs burkas jāsterilizē. Pikantās marinādes cukini ir labi glabāti bez sterilizācijas. Pietiek ar to, ka tos divas reizes ielej ar verdošu marinādi un uzreiz korķi. Bet šajā gadījumā konteiners ir labi nomazgāts un sterilizēts. Skvošs, izmantojot sterilizāciju vai pasterizāciju, ir labāk novietots puslitra vai litru burkās, kas novietotas augstumā pannā. Cukīniem, kas tiek pagatavoti bez sterilizēšanas, jums ir jālieto divu litru vai trīs litru burkas, lai tajos esošie produkti būtu vēsāki, kas ir sava veida pasterizācija.
• Parasti ķirbji pirms marinēšanas tiek blanšēti. Ja tos konservē bez termiskās apstrādes, augļus ieteicams uzsūkt 1-2 stundas aukstā ūdenī. Tāpat kā ar gurķiem. Tas būtu jādara, lai skvošs iemērc ar šķidrumu un pēc tam neuzņemtu daļu marinādes. Ja saimniece cukini ievieto burkās bez mērcēšanas, tad pēc marinādes ielešanas viņai jāgaida dažas minūtes un pēc tam ielej trūkstošo marinādes daudzumu. Pretējā gadījumā atdzesētās burkās ar cukini ir daudz brīvas vietas, ko var piepildīt ar gaisu. Tāpēc konservi var būt pietūkuši.
• Marinādes daudzums, kas vajadzīgs cukini un veselībai, ir ievērojami atšķirīgs. Skvošs, šķēlēs, ievietots burkās ļoti cieši, tāpēc ir ļoti maz vietas ielešanai. Piemēram, litrā burkā būs tikai 200-300 ml marinādes.
• Ja cukini konservēti veseli, tad starp tiem bankā ir daudz brīvas vietas, kas jāaizpilda ar garšvielām un marinādi. Šajā gadījumā rīkojieties tāpat kā gurķu kodināšanas laikā: aizpildiet pusi no pilnas kārbu pārvietošanas apjoma. Piemēram, vienam trīs litru burkam ar veseliem cukini jums jālieto 1, 5 litri pildījuma.
• Lai aprēķinātu, cik daudz marināžu ir nepieciešams katrā gadījumā, jāaizpilda burka ar sagrieztiem vai veseliem cukini un jāaizlej ar ūdeni. Tad ielej šo ūdeni mērkolbā un reiziniet ūdens daudzumu ar kārbu skaitu.

Marinētas skvošas: viena recepte

Sastāvdaļas (uz 10 litru kannām):

• cukini - 7-8 kg;
• melnie pipari zirņi - 50 gab.
• lauru lapas - 10 gab.
• pētersīļi - 10 mazi zari.

Marinādei:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• etiķis 6% - 150 ml.

Vārīšanas metode

• Litru burkas mazgā ar soda saturu, noskalo ar karstu ūdeni. Veic sterilizāciju, iegremdējot burkas verdošā ūdenī vai turot to virs tvaika, novietojot to uz tējkannas bez vāka. Bankām var sildīt cepeškrāsnī.
• Izvēlieties jaunus cukini ar diametru līdz 4 cm ar biezu masu un plānu ādu. Izgrieziet kātiņu.
• sagriež šķēlītēs ar biezumu 1-1,5 cm.
• Iemērciet apļus verdošā ūdenī un blanšējiet 5 minūtes. Tad atdzesē aukstā ūdenī.
• Ievietojiet garšvielas sterilās burkās. Ielieciet cukini cieši.
• Ielej katliņā ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Vāra 5 minūtes. Filtrēt caur linu audumu. Pievienojiet etiķi.
• Karstā marināde ielej cukini. Nosedziet vākus.
• Pannā ar karstu ūdeni ievietojiet burkas ar cukini. 85 ° C temperatūrā pasterizēt 25 minūtes.
• Izņemiet tos no ūdens un nekavējoties izvelciet hermētiski.
• Pagrieziet burkas otrādi, ietiniet tos segu un ļaujiet viņiem atdzist šajā pozīcijā.

Divas receptes

Sastāvdaļas (uz 10 litru kannām):

• cukini - 7-8 kg;
• dilles - 100 g;
• sarkanie pipari rūgti - 10 mazas pākstis;
• ķiploki - 4 galviņas;
• pētersīļi, piparmētras, selerijas - 1 ķekars;
• mārrutki - 3 lapas.

Marinādei:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 100 g;
• etiķis 6% - 150 ml.

Vārīšanas metode

• Sagatavojiet sterilas litru burkas ar vākiem iepriekš.
• Izvēlieties mazus cukini ar plānu ādu un spēcīgu mīkstumu. Izgrieziet kātiņu, iegūstot daļu no celulozes. Mazgāt aukstā ūdenī. Ja vēlaties, lai cukini gatavā formā būtu gaiši tonēti, nogrieziet ādu.
• Izgrieziet augļus ērtās paplāksnēs.
• Iemērciet tos verdošā ūdenī un izskalojiet 5 minūtes. Tad atdzesē ātri aukstā tekošā ūdenī.
• Ievietojiet zaļumus, noņemiet dzeltenās vai sapuvušās zarus, rūpīgi nomazgājiet lielu daudzumu auksta ūdens. Nogrieziet žāvētos galus. Izgrieziet mārrutku lapas sloksnēs. Smalcinātu dilles zaļumi.
• Ķiploku nomizo un mazgā, karbonāde. Mazgājiet papriku. Nogrieziet stublāja daļu, nepieskaroties celulozei, citādi cukini izrādīsies ļoti asas.
• Kad ūdens no cukini notecina, sajauciet tos ar sasmalcinātiem ķiplokiem un dillēm.
• Uz kārbu apakšas novietojiet dažus pikantus zaļumus. Uz tā novietojiet cukini. Ielej atlikušos zaļumus.
• Marinādi pagatavo, vārot sālsūdeni. Kad tas nedaudz atdziest, pievienojiet etiķi, samaisiet.
• Ieliet marinādes cukini. Nosedziet vākus. Iestatiet pannā ar plašu pamatni. Piepildiet traukus ar karstu ūdeni kārbu pakaramajiem. Sterilizējiet burkas ar cukini ar 10-15 minūtēm.
• Izņemiet tos no ūdens un nekavējoties aizveriet tos ar steriliem vāciņiem. Apgrieziet, nosedzot pārsegus uz līdzenas virsmas, kas pārklāta ar siltu drānu. Aptiniet segu. Šajā formā atdzesējiet.

Trešā recepte

Sastāvdaļas (uz 1 litru burkas):

• cukini - 400-600 g;
• dilles - 1 lietussargs;
• selerijas lapas un petioles - 20 g;
• lauru lapas - 1 gab .;
• neļķes - 1 pumpurs;
• melnie pipari - 3 gab.
• Garšvielu - 1 zirņi;
• marinādes pildījums - 200-350 ml.

Marinādei:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 tējk.
• etiķis 9 procenti - 2 ēdamk. l

Vārīšanas metode

• Maza izmēra cukini nomazgā, kātiņus sagriež kopā ar daļu no celulozes, bet ne vairāk kā 1 cm, sagriež 1-1,5 cm biezās aprindās

.

• Iemērciet sagrieztus cukurkus verdošā ūdenī un blanšējiet 3-5 minūtes. Atdzesē ātri zem tekoša aukstā ūdens. Pagaidiet, līdz šķidrums izplūst.
• Sagatavo sterilus viena litra burkas ar vākiem.
• Cukkini cieši ievieto burkās, novirzot garšvielas un garšvielas.
• Marinādes gatavošana. Lai to izdarītu, ielej ūdeni katliņā normā, ielieciet sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Izkāš piepildījumu. Pievienojiet etiķi.
• Marinādes cukini jāiepilda kannu augšpusē. Pārklājiet ar steriliem vāciņiem.
• Pārklājiet plašu pamatni ar mīkstu drānu vai novietojiet koka apli. Instalējiet bankas. Piepildiet karstu ūdeni pakaramajiem.
• Ielieciet pot uz uguns. No brīža, kad ūdens vārās, sterilizējiet cukini 20 minūtes.
• Stingri nolieciet kārbas, pagrieziet tās otrādi, nosedziet tās ar segu un ļaujiet tām atdzist.

Ceturtā recepte

.

Šī metode ir laba, jo nav nepieciešams aprēķināt marinādes kopējo daudzumu. Viss tiek darīts, veidojot cukini un garšvielas bankās.

Sastāvdaļas (uz 1 litru burkas):

• cukini - apmēram 400–600 g;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• etiķis 9% - 50 ml;
• dilles - 1 lietussargs;
• melnie pipari zirņi - 5 gab.
• smaržvielas - 2 gab .;
• jāņogu un ķiršu lapas - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Vārīšanas metode

• Samaisiet jaunus cukini 1-2 stundas aukstā ūdenī un pēc tam nomazgājiet. Izgrieziet kātiņu. Ja āda ir bieza, notīriet to.
• Mazgājiet zaļumus. Ķiršu un jāņogu lapām jābūt zaļām, bez slimību un kukaiņu bojājumiem.
• Ķiploku nomizo, noskalo. Ja krustnagliņas ir lielas, sagriež uz pusēm.
• Sagatavojiet tīras un žāvētas viena litra burkas. Mazgājiet vāciņus un vāriet.
• Burkas apakšā ievietojiet gabaliņu zaļumus, piparus, ķiploku daiviņas Cukini sagriež šķēlītēs ar biezumu 1-1, 5 cm, cieši ievietoti burkā. Novietojiet atlikušos zaļumus un ķiplokus uz cukini.
• Katrā burkā pievieno sāli un cukuru. Ielej etiķi. Piepildiet cukini ar verdošu ūdeni. Pagaidiet 1-2 minūtes un pievienojiet vairāk verdoša ūdens, ja ūdens ir mazāks.
• Paņemiet plašu pannu, uzlieciet mīkstu drānu uz apakšas. Ievietojiet bankas. Ielieciet siltu vai karstu ūdeni kārbu pleciem. Uzlieciet uguni. No brīža, kad ūdens uzkarsē, cukini tiek sterilizēti 10 minūtes.
• Izņemiet kārbas no ūdens un nekavējoties noslēdziet kārbu. Apgrieziet otrādi, ietiniet segu. Atstājiet šajā pozīcijā līdz atdzist.

Cukini, marinēti ziemai bez sterilizēšanas

Sastāvdaļas (1 trīs litru burkā):

• cukini - 1, 5-2 kg;
• dilles - 2 lietussargi;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• melnie pipari zirņi - 10 gab.
• Bulgārijas pipari - 1 gab .;
• mārrutku lapas - 0, 3 gab.
• upeņu lapas - 2 gab.
• lauru lapas - pēc izvēles;
• pētersīļi - 1 zariņš.

Marinādei:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• etiķa būtība - 1 dess. l

Vārīšanas metode

• Squash cukini zema mērcēšana 1 stundu aukstā ūdenī. Mazgāt. Izgrieziet kātiņu.
• Mazgājiet visus zaļumus. Nomizojiet ķiplokus, izskalojiet to zem tekoša ūdens.
• Bulgārijas pipari Mazgāt, sagriež uz pusēm, noņemiet sēklas. Izgrieziet garās šķēlītes.
• Sagatavo sterilu trauku ar vāku.
• Sagrieziet augļus 1-1,5 cm biezās šķēlītēs.
• Burkas apakšā novietojiet daļu no zaļumiem un pipariem. Piepildiet burciņu ar cukini. Ievietojiet ķiplokus starp tiem. Banku malās izplatiet bulgāru piparus. Aptiniet cukini ar atlikušajiem zaļumiem.
• Vāra ūdeni un piepilda to ar cukini. Nosedziet vāku un atstājiet uz 20 minūtēm. Šajā laikā cukini cieši silda ar ūdeni un sasildījās.
• Aizveriet trauku ar vāku ar caurumiem, caur kuriem ieliet atdzesēto ūdeni mērīšanas traukā.
• Nosusiniet šo šķidrumu katliņā. Uzlieciet parasto sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Ar šo marinādi uzpildiet cukini. In jar, pievienojiet deserta karoti etiķa būtību. Pārklājiet ar sterilu vāciņu un cieši noslēdziet.
• Apgrieziet burku otrādi, ietiniet segu. Šajā pozīcijā tas pilnībā jāatdzesē.

Video: Squash marinēti cukini. Plankumi