Labs borss ir bagāts gaļas buljons, augstas kvalitātes dārzeņi, sulīgi un spilgti bietes. Bet tas bieži notiek, ka viss, šķiet, ir izmests, pagatavots, bet kaut kas nav pazudis, kaut kāda tukšums pie trauka, nav tādas mizas. Varbūt tas ir garšvielās. Viņi ēdienam dod gatavu izskatu, peldē apetīti pirms ēšanas, un pēc pusdienām atstāj patīkamu pēcgaršu. Ko ielej pannā?
Standarta garšvielas jebkuram borschtam
Zupā vienmēr pievienojiet sāli, to neapspriež. Viņas izskats ir personīgās gaumes jautājums. Dažiem cilvēkiem patīk garšīgāks sāls, Himalaju rozā vai cita veida. Jebkurā gadījumā tas tiek likts beigās, kad dārzeņi ir gatavi pusfabrikātiem.
Ko var pievienot zupai:
- Līcis. Galu galā viņš tiek iemests gatavajā zupā un, vēlams, savlaicīgi izņemts, pretējā gadījumā ēdienam būs rūgtums. Vāra lauru nav nepieciešams.
- Peppers. Tā var būt melna vai salda, zeme vai zirņi. Ar sarkanajiem pipariem čilli pākstis nesagatavo, tie tiek pasniegti atsevišķi, lai tos pievienotu tieši šķīvim.
- Koriandrs. Viņš ir cilantro sēklas. Koriandrs ir sasmalcināts vai vesels, tas ir mazs bumbiņas. Pirms to pievienošanas borsch, ir nepieciešams mīcīt tos, tas ir labāk to darīt javas.
- Sausie selerijas. Selerijas sakņu atrašana veikalā ir vēl viens uzdevums. Zupai ir vieglāk pievienot nedaudz sausu un sasmalcinātu garšvielu.
- Sausais ķiploks. Klasiskajā versijā borss ir pagatavots ar svaigiem ķiplokiem. Bet ne vienmēr ir nepieciešams tik bagāts aromāts un garša. Beigās varat apkaisīt nedaudz sausu ķiploku, tas ir mīkstāks, vieglāks, vieglāk lietojams.
- Etiķis, citronu sula. Tas neattiecas uz garšvielām, bet skābās sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai saglabātu biešu krāsu un spilgtu garšu.
Kopumā labāk nav pagatavot pikantus borschtus, karstās garšvielas tiek pasniegtas atsevišķi. Tas var būt pipari, sinepes, adjika, mārrutku mērces. Ja jūs piepildīsiet tos ar vārītu borsku, garša sabojāsies. Turklāt, tas ir ierasts pagatavot šo trauku lielās podiņās vairākas dienas uzreiz, un, atkal vārot, aromatizētas piedevas maina smaržu.
Starp citu, daudzas garšvielas novērtē ne tikai garšu, bet arī ārstnieciskas īpašības. Koriandrs nomierina, mazina krampjus, ir noderīgs centrālās nervu sistēmas slimībām. Laurel ir imūnstimulējoša un pretsēnīšu iedarbība. Un ikviena mīļākie melnie pipari attīra ķermeni un ir iesaistīti asinīs.
Garšvielas buljonam
Ļoti bieži garšvielas nav pievienotas gatavajam borsšam, bet buljona pagatavošanas laikā tas viss tiek filtrēts, izmantojot bagātīgu un aromātisku buljonu. Ir svarīgi tos ieviest tikai pēc gaļas vārīšanas un putu noņemšanas. Ja tiek pagatavots otrais vai trešais buljons, pēc vārīšanas un nokrešanas pēdējam ūdenim pievieno garšvielas.
Ko pievienot, gatavojot buljonu (5 l):
- 1-2 lauru lapas;
- 5-7 pipari;
- 3-5 koriandra zirņi;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols sēklās;
- pētersīļu sakne, selerijas (pēc izvēles).
Gatavo buljonu filtrē caur marli vai nelielu sietu, tad parasto borsku pagatavo pēc receptes. Viņi tam neko vairāk pievieno, izņemot zaļumus un ķiplokus.
Labi padomi! Aromātisku buljonu ar garšvielām var pagatavot iepriekš un sasaldēt, to lieto ne tikai borsku, bet arī citus ēdienus. Zupas vai mērces pamatā būs jebkurā brīdī.
Cilantro, dilles, pētersīļi un citi zaļumiņi
Borsch bez zaļumiem izskatās blāvi, tāpēc to bieži pievieno pannai, dažreiz uzreiz šķīvī. Nav nepieciešams mest visu, kas ir mājās. Izvēle ir atkarīga no izmantotā pamata, tas ir, buljona. Zaļus var pievienot svaigiem un sausiem, saldētiem, konservētiem, viss ir atkarīgs no sezonas. 5 litru podā pietiek ar 35-40 gramiem svaigas zāles, kas vairs nav vajadzīgi (ja vien, protams, tas nav zaļš borshs).
Kas zaļumi aizpilda dažāda veida borsku:
- Borss ar liellopu gaļu. Ideāls svaigs pētersīlis tajā iederēsies. Jūs varat arī izmantot cilantro, tas nesabojās trauku mazos daudzumos.
- Borsha ar jēru. Cilantro lieliski iederēsies tajā, jūs varat pievienot nedaudz svaigu vai sausu baziliku, bet ir svarīgi to nepārspīlēt.
- Borska ar cūkgaļu. Dill un fenhelis lieliski iederas tajā. Jūs varat izmantot ne tikai zaļumus, bet arī sēklas, izlaižot visu zaru ar lietussargu.
- Borsch ar vistu, tītaru. Ideāls papildinājums ir dilles, bet jūs varat nometiet bazilika zaru, turēt piecas minūtes un noņemt. Viņa atstās patīkamu, bet neuzkrītošu smaržu.
- Dārzeņu, sēņu zupa. Var pievienot pētersīļus vai dilles. Dārzeņi ir lieliski apvienoti ar visu veidu zaļumiem, piemēram, sēnēm, izvēlamies jūsu gaumei.
Svarīgi! Nekādā gadījumā nevajadzētu vienlaikus izmantot pētersīļus ar dillēm un cilantro. Ja jūs arī mest baziliku vai rozmarīnu, jūs iegūsiet neticamu maisījumu ar ellejošu aromātu. Ieteicams izvēlēties vienu sugu, bet jūs varat piedāvāt cita veida garšaugus uz atsevišķas plāksnes.
Ko nevar pievienot zupai
Lai gan borss tiek salīdzināts ar hodgepodge, ņemot vērā milzīgo sastāvdaļu daudzumu, jums nav jādara viss tajā. Tas var tikai sabojāt trauku. Zupas vietā jūs saņemat visu degošu, skābu vai pikantu masu.
Kas nav pievienots zupai:
- Krustnagliņas, kanēlis un citas garšvielas. Šīs garšvielas ukraiņu valodā (vai tas joprojām ir krievu valodā?) Ēdiens noteikti nav vieta.
- Ingvers. Jūs varat pasniegt marinētu sakni borschtā uz atsevišķas plāksnes, varbūt kāds gribētu šo iespēju. Bet svaigu vai sausu ingveru nevar pievienot tieši pot.
- Korejas garšvielas. Izrādās, ka tie tiek pievienoti ne tikai salātiem. Mistresses pārlej šo garšvielu maisījumu mērcēs, sautējumos, zupās, sezonas zivīs un gaļā. Bet tas nav nepieciešams pievienot borscht.
- Hops-suneli. Vēl viens maisījums, ko mīl daudzi mājsaimnieces. Viņi uzskata, ka tas ir universāls risinājums. Iespējams, ka apiņi-suneli ir piemēroti vairumam mūsu virtuves ēdienu, bet ne par borsku.
Vēl labāk ir pievienot mazāk garšvielu nekā vairāk. Ja borschtā ir maza garša, kaut kas trūkst, tad vecā Ukrainas degvielas uzpildes stacija palīdzēs izcelt ar ķiplokiem. Jums tikai nepieciešams sāls tos sasmalcināt, ja nepieciešams, sasmalcinātus zaļumus, smaržīgos piparus.
Šis cepums tiek iemests plāksnēs, apmetināts uz maizes, pievienots pannai, bet tikai pašā beigās. Garšīgs aromāts un pārsteidzoša garša!
