Daudzās valstīs jēra gaļa tiek uzskatīta par īstu delikatesi. Tas ir arī vairāku populāru Vidusjūras un Tuvo Austrumu ēdienu galvenais komponents. Mūsu platuma grādos tas tiek ēst ļoti reti, un daudzi cilvēki to vispār neēd. Vismaz tāpēc, ka mūsu veikalos iegādāties jēru gaļu ir ļoti grūti. Tās jābaro tikai ar mātes pienu, un vecums kaušanas laikā nedrīkst pārsniegt 60 dienas. Dažreiz mēs pārdodam jēru no Jaunzēlandes, kas ir viens no lielākajiem ražotājiem.
Vēl ir nožēlojami, ka mēs reti sastopamies ar šāda veida gaļu dažādu iemeslu dēļ. Galu galā, jēra gaļai ir unikāla garša, kā arī vērtīgas uzturvērtības, un tas noteikti ir pelnījis, lai tas tiktu ieviests vismaz periodiski uzturā.
Skābes mūsu veselībai
Viena no jēra priekšrocībām ir augsta uzturvērtība. Tas nodrošina lielu daudzumu augstas kvalitātes olbaltumvielu un vērtīgu minerālu, īpaši kālija, dzelzs, magnija un cinka. Tas ir arī bagāts B vitamīnu avots, īpaši B1. Nav nejaušība, ka to sauc par prieka vitamīnu, jo holīns palīdz nervu sistēmai, ir atbildīgs par garastāvokli, uzlabo labklājību un palielina izturību pret stresu.
Jērs ir dabiskā L-karnitīna piegādātājs - viela, kas stimulē tauku sadegšanu.
Gaļas priekšrocība ir augsts nepiesātināto taukskābju saturs. Linolskābe ir īpaši noderīga, un tai ir pozitīva ietekme uz “slikta” holesterīna līmeņa, kas ir svarīgs sirds un asinsvadu slimību attīstības faktors, līmeni. Tā ir arī antioksidanta viela, kas efektīvi neitralizē brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi. Tā arī regulē glikozes vielmaiņu, ko novērtēs cilvēki, kas cīnās ar diabētu. Jērs ir arī bagāts ar orotisko skābi, kas ir šķērslis vēža šūnu vairošanai. Tam ir arī aizsargājošs un detoksikācijas efekts, jo īpaši novērš aknu darbības traucējumus un palīdz organismam atbrīvoties no kaitīgām vielām.
Kā pagatavot jēru
Runājot par uzturvērtību, jērs pārspēj mūsu mīļāko cūkgaļu. Un ko par viņas garšu? Atzinumi atšķiras, bet jēra gaļa var būt ļoti interesants papildinājums nacionālajai virtuvei. Taisnība, tas prasa zināmu apmācību. Šādai gaļai dažkārt ir ļoti intensīva garša, ko var mīkstināt , rūpīgi iztīrot plēves un marinējot vairākas stundas (daži pavāri iesaka šo periodu pagarināt līdz divām dienām) pienā, sūkalās, kefīra, dabīgā jogurta, etiķa \ t vai sarkanvīns. Tāpēc gaļa, kas termiskās apstrādes laikā ir pakļauta sacietēšanai un žāvēšanai, paliks mīksta un sulīga.
Jēra mīl spēcīgas smaržīgas garšvielas, labi iet kopā ar ķiplokiem, timiānu, rozmarīnu, ingveru, kurkumu un čili. Ļoti garšīgs papildinājums ir citrusaugļi. Ļoti vienkāršs un garšīgs ēdiens - gaļas šķēles, kas marinētas apelsīnu sulā, pievienojot timiānu, olīveļļu, sāli un piparus pirms cepšanas. Eiropas dienvidos aitas ēdieniem bieži pievieno svaigus augļus, piemēram, cidoniju.
Gaļu var izmantot, lai izveidotu austrumu delikatesi, ko sauc par rohan josh. Aitas ir sajaukt ar rīvētu ingveru, romiešu ķimenes (zira, ķimenes), čili, papriku un koriandru un atstāj uz 2-3 stundām vēsā vietā. Ghee ir cepta sīpols, kardamons, krustnagliņas, lauru lapas un kanēlis. Pievieno gaļai un cep visu kopā zem vāka un pēc tam ielej ūdeni un sautējumu. Pirms pasniegšanas aromāts tiek uzsvērts ar dabīgo jogurtu. Vēl viena interesanta kulinārijas ideja ir plov, olīveļļā ceptu rīsu ēdiens vai vārīta jēra gaļa, dārzeņi (sīpoli, burkāni, zirņi) un daudz karstu garšvielu. Virtuves ēdienu gatavošanas veidi. Dažas no tām vispirms ietver rīsu grauzdēšanu un pārējo sastāvdaļu pievienošanu. Citās receptēs tiek ieteikts rīsu ievietot ceptajā gaļā un vāra uz lēnas uguns, līdz tiek samazināts šķidruma daudzums. Jebkurā gadījumā jaunais jērs ar izveicīgu ēdienu gatavošanu būs garšīgs.
