Cepeškrāsnī cepta jēra kāja

Daudziem nepatīk jērs par savdabīgo smaržu. Lai gan šī gaļa izrādās smaržīga, sulīga, mīksta un ļoti garšīga. Protams, ja to gatavojat pareizi.

Jērs. Smalkumu gatavošana

Ja vistas gaļa pati par sevi ir laba un nav īpaši garšaugu, jēra atklāj savu unikālo garšu tieši aromātisko garšvielu un garšvielu dēļ.
Kādas ir garšvielas, saimniece pati lemj, pamatojoties uz savām vēlmēm. Bet tomēr jums ir jāņem vērā klasiskais garšvielu komplekts, kas ir piemērots jēra gaļai: dilles, ķiploki, piparmētras, majorāns, rozmarīns, salvija, jusai, pikanti, timiāns, lauru lapas, baziliks, timiāns, oregano.
Pirms cepšanas jērs vienmēr ir marinēts. Turklāt novecošanas laiks marinādē ir atkarīgs no liemeņa vecuma: jo vecāks tas ir, jo ilgāks ir gaļas marināts. Dažreiz marinēšana ilgst 2-3 dienas, bet visbiežāk tā ilgst 8 stundas.
Lai pagatavotu marinādi, izmantojiet etiķi, balzamiko etiķi, citronu, vīnu (sarkano un balto), dažādas garšvielas un garšvielas, olīveļļu, dabīgo jogurtu. Proporcijas rada garšu.
Pirms marinēšanas uz kājām katrā pusē jāveic vairākas caurules, lai marināde iekļūtu dziļāk audos.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras krāsnī. Bet jums vienmēr jāievēro likums: pirmkārt, gaļa tiek cepta augstā temperatūrā, lai uz virsmas veidotos garoza, kas “sablīvē” gaļas gabaliņu. Pēc tam samaziniet temperatūru un sagatavojiet gaļu.
Jēra gaļa ir taukaina gaļa. Pirms cepšanas daži tauki tiek noņemti, jo tā ir gaļa, kas piešķir savdabīgu smaržu, kas atbaida daudz. Bet, ja jūs noņemsiet visus taukus, gaļa kļūs liesa un sausa. Tāpēc, ja šķiņķis ir liesa, tas ir pildīts ar speķi.
Jēra kāja (šķiņķis) tiek pagatavota gan uz kaula, gan bez tās, koncentrējoties uz ēdienu garšu.
Optimālais svara svars cepšanai ir 2-2,5 kg kopā ar kaulu.
Šķiņķi cep atvērta, piedurknē, folijā. Bet jebkurā gadījumā jēra kāja jāpārklāj ar zelta garozu. Šim nolūkam tā sagatavošanas beigās tas tiek atbrīvots no korpusa (folijas vai uzmavas) un sagatavots.

Jēra gaļa, cepta ar rozmarīnu

Sastāvdaļas:

jēra gaļa - 2, 5 kg;
rozmarīns - 2 zariņi;
olīveļļa - 50 g;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
citrona miza.

Vārīšanas metode

Jēra kāju apstrādā, likvidējot cīpslas un lieko tauku saturu, mazgājot.
Glabāts izvēlētajā marinādē.
Žāvēt ar papīra dvieli.
Padarīt pēdas punktos, kuros rozmarīns, sagriezts gabalos, ir iestrēdzis.
Eļļu sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un miziņu. Maisiet maisījumu ar kāju.
Novietojiet to eļļotā formā un ievieto krāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° C.
Pēc 30 minūtēm temperatūru samazina līdz 170 ° C un turpiniet cepšanu vēl 1, 5-2 stundas atkarībā no kājas lieluma un liemeņa vecuma.
Atstājiet gaļu 15 minūtes krāsnī un pēc tam izņemiet un sagrieziet porcijās.

Garšaugu jēra gaļa

Sastāvdaļas:

jēra gaļa - 1, 2 kg;
ķiploki - 5 krustnagliņas;
rozmarīns - 1/2 tējk.
paprikas - 7-8;
olīveļļa - 150 g;
rūgta sinepes - 1 tējk.
citronu sula - 20 g;
timiāns - 1 tējk.
lauru lapas - 2 gab.

Vārīšanas metode

Jēra kāju mazgā un žāvē ar dvieli.
Visas garšvielas samaisa blenderī un sajauc ar sviestu.
Gaļa tiek sajaukta ar maisījumu, kas saspiests ar ķekaru un pēc 8 stundām atstāta kodināšanai.
Kāju viegli žāvē un novieto uz cepešpannas, ko nosūta uz krāsni, kas sakarsēta līdz 220 ° C.
Pēc pusstundas temperatūra tiek samazināta līdz 180 ° C, un kāju vāra vēl 1 stundu un 15 minūtes, periodiski ielejot marinādi.
Gatavo trauku pārklāj ar foliju un atstāj uz 10 minūtēm.

Apvalkā cepta jēra kāja

Sastāvdaļas:

jēra gaļa - 2 kg;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
sinepes ar graudiem - 1 ēd.k. l.;
vīna etiķis - 1 ēd.k. l.;
olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
sāls pēc garšas.

Vārīšanas metode

Sagatavotā jēra kāja tiek mazgāta un iemērkta ar papīra dvieli.
Marinādei samaisiet visas garšvielas.
Dziļās punkcijas tiek veidotas kājas un berzētas ar marinādi.
Novietojiet kāju uz piedurknēm un kaklasaiti. Marinējiet 6-8 stundas.
Kājiņa apvalkā tiek novietota uz cepešpannas un nosūtīta uz krāsniņu, kas uzkarsēta līdz 220 ° C uz pusstundu.
Tad samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet kāju vēl vienu stundu.
Izņemiet cepeškrāsni no krāsns, sagrieziet piedurkni. Šajā formā turpiniet cepšanu vēl pusstundu, līdz parādās ruddy garoza.
Dodiet šķiņķi 15 minūtes un pasniedziet pie galda.

Jēra gaļa, kas cepta rīvmaiņās

Sastāvdaļas:

jēra gaļa - 2, 5 kg;
maltas baltās krekeri - 1 glāze (250 ml);
olīveļļa - 200 ml;
sasmalcinātas pētersīļi - 3 ēdamk. l.;
sasmalcinātas dilles - 3 ēdamk. l.;
baltvīns - 50 g;
karijs - 1 tējk.
ķiploki - 4 krustnagliņas;
sāls pēc garšas.

Vārīšanas metode

Sagatavo marinādi no vīna, eļļas (50 g), sasmalcinātu ķiploku, kariju un sāli.
Pēdu ievieto iepakojumā, smērēja ar marinādi un vienu dienu tīriet ledusskapī.
Izņemiet kāju un ielej ar eļļu.
Samaisa sausiņus ar dillēm un pētersīļiem un apvelciet kāju dziļi.
Novietojiet kāju uz cepešpannas un nosūtiet cepeškrāsnī, karsējot līdz 220 ° C. Pēc pusstundas temperatūra tiek samazināta līdz 180 ° C un gaļu cep vēl 1, 5-2 stundas.
Dodiet šķiņķi 20 minūtes gulēt un kalpot pie galda.

Jēra gaļa ar ceptiem kartupeļiem

Sastāvdaļas:

jēra gaļa - 1, 5 kg;
rozmarīns - 3 zariņi;
jauni kartupeļi - 1 kg;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
sarkanvīns - 50 ml;
olīveļļa - 50 mg;
sāls pēc garšas;
malti melnie pipari.

Vārīšanas metode

Sagatavotā kāja ir žāvēta, padarot ādu vairākus dziļus izcirtņus.
Gaļa ir pildīta ar ķiplokiem, berzēta ar sāli, pipariem un eļļota.
Cepešpannas eļļo, liek rozmarīnu. Virs zāle tiek likta kāja.
Avis tiek cep 220 ° C temperatūrā 30 minūtes, pastāvīgi pagriežot un ielejot gaļas sulu un vīnu.
Izplatiet veselus kartupeļus ap kājām, sāli, pipariem un cepiet vēl 15 minūtes.
Temperatūra tiek samazināta līdz 180 ° C, un kāju cep ar kartupeļiem, līdz gaļa tiek pagatavota (aptuveni 1, 5 stundas), neaizmirstot ūdeni ar atbrīvoto sulu.