Klasiskais steiks ir izgatavots no liellopu gaļas un tikai no labākās gaļas. Šajā piemērotā griešanā, jo tai ir vismazākais saistaudu audums. Tātad steiks ātri apcep un kļūs mīksts.
To var pagatavot no citām gaļām: vistas, tītara, cūkgaļas. Tas tiek cepts pannā, grilā vai krāsnī.
Cūkgaļas steiks krāsnī: gatavošanas detaļas
- Par steiku ņem mīkstumu bez vēnām, lentēm un speķa. Ja gaļa ir tauki, karstuma laikā siltums izkausē taukus, un steiks būs sauss un grūts. Izņēmums ir "marmora" gaļa - cūkgaļa ar plāniem tauku slāņiem. Piemēram, cūkgaļas kakls. Šādas gaļas steiks izrādās maigs un sulīgs.
- Ja liellopu gaļas steiks ir vārīts nedaudz grauzdēts, tad labāk ir sagatavot cūkgaļu (tādēļ, ka tajā ir iespējama helmintu klātbūtne). Grilētai steikai ir ruddy garoza, dzidrs sulas un sulīgs mīkstums.
- Cepšana krāsnī ļauj pagatavot vairākus steikus vienlaicīgi. Tos vāra labi sakarsētā cepeškrāsnī, lai uz gaļas virsmas veidojas garoza, kas novērš sulas izplūšanu.
- Labs rezultāts iegūts, gaļu iepriekš cepot pannā. Tad tas ir gatavs cepeškrāsnī.
- Lai cūkgaļas steiks būtu garšīgs un aromāts, to var marinēt. Lai to izdarītu, izmantojiet dažādas garšvielas, vīnu, citronu sulu, sojas mērci, sinepes. Pirms cepšanas gaļa ir jāžāvē ar papīra dvieļiem.
- Steiks nav izgatavots no svaigas gaļas. Pirms lietošanas tas jāglabā saldētavā vismaz trīs nedēļas.
Cūkgaļas steiks krāsnī: klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 500 g;
- augu eļļa - 1 ēd.k. l.;
- garšvielas - pēc garšas;
- sāls.
Sagatavošanas metode
- Pārnesiet gaļu no saldētavas uz ledusskapja plus nodalījumu. Tur dienas laikā tas tiks atkausēts.
- Nākamajā dienā mazgājiet un notīriet to ar papīra dvieli, lai noņemtu mitrumu. Izgrieziet platās šķēlītēs (3-5 cm) pāri šķiedrām. Šķīvji nedrīkst būt mazi, jo tādā gadījumā viņi ātri zaudēs sulu.
- Tauku steiki ar sviestu, apkaisa ar garšvielām un atstāj pīlādēt pusstundu.
- Sildiet pannu. Ielieciet fileju uz augsta siltuma un apcep, līdz zeltaini brūna. Jo ātrāk tas parādās, jo labāk. Viegli pagrieziet uz otru pusi.
- Kad steiks ir pārklāts ar ceptu garozu, ievietojiet to cepešpannā. Nosūtiet uzkarsētu uz 180-200 ° cepeškrāsni. Veidojiet 5-9 minūtes, ņemot vērā jūsu garšas izvēli.
- Ielieciet steikus uz plāksnes un pārklājiet ar foliju. Ļaujiet viņiem sasniegt stāvokli un tad kalpot.
Cūkgaļas steiks krāsnī (marināde)
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 1 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- citronu sula - 50 g;
- sāls;
- melnie pipari.
Sagatavošanas metode
- Sagatavoto fileju sagriež 3–5 cm platās šķēlītēs.
- Ielieciet sagrieztus ķiplokus, sāli un piparus bļodā. Pievienojiet citrona sulu un sviestu. Maisiet.
- Brush marināde visās pusēs. Atstāj marinēt 2-3 stundas.
- Krāsns karsē līdz 200 °. Ieeļļojiet cepešpannu. Novietojiet steikus uz tā, no tiem liekot lieko šķidrumu. Cep 40 minūtes.
- Izslēdziet cepeškrāsni. Pārklāj steikus ar foliju un atstāj vēl 5-10 minūtes.
Cūkgaļas steiki ar sinepēm krāsnī
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 1 kg;
- sagatavotas sinepes - 1 ēd.k. l.;
- majonēze - 200 g;
- sāls pēc garšas;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Sagatavoto gaļu sagriež 3 cm platos slāņos
- Ievietojiet majonēzi, sinepes, sāli un garšaugus bļodā. Maisiet.
- Ieliet gaļu ar sviestu, novietojiet uz karstas pannas. Uz lielas uguns, apcep abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
- Apcepiet ceptu gaļu. Ietiniet foliju. Novietojiet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 °. Cep 20-25 minūtes.
- Atveriet foliju. Turpiniet cepšanu vēl 10 minūtes.
- Ļaujiet steikiem mazliet palikt uz cepšanas paplātes, tad kalpot.
.
Cūkgaļas steiks krāsnī (uz grila)
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 1 kg;
- sāls, pipari, malti pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. l
Sagatavošanas metode
- Sagatavoto gaļu sagriež platās šķēlītēs.
- Nafta.
- Sāli, piparus un papriku sajauc bļodā. Gaļa sajauc šo maisījumu.
- Apsildiet cepeškrāsni līdz 200 °, iestatot režīmu “Grils”.
- Novietojiet gaļas gabalus uz grila. Nosūtīt uz krāsni. Cep 25 minūtes. Lai gaļas gabali netiktu sadedzināti, tie regulāri jāpārvērš.
- Uzlieciet gatavos steikus uz plāksnēm, pārklājiet ar foliju. Atstājiet 5-10 minūtes.
Piezīme saimniecei
- Lai cepeškrāsnī ceptu steikus, tie tiek grauzdēti, nevis sautēti, pārliecinieties, ka izplūdis šķidrumu. Ja gaļa ir vārīta uz grila, ielieciet uz tā pannu, kas satur sulu un taukus.
- Pasniedziet steiku ar jebkuriem sānu ēdieniem, dārzeņiem vai mērci.
