Attiecībā uz borsku, jūs varat pārfrāzēt Levu Nikolajeviku: „Visi gaļas gabali ir vienādi - katrs garšīgs borskts ir garšīgs savā ziņā”.
Patiešām, borss ir ēdiens, kam nav universālas receptes. Katra mājsaimniece sagatavo to saskaņā ar saviem vienīgajiem noteikumiem un proporcijām: kāds pievieno etiķi, un kāds - cukurs, kāds gatavo ar tomātu pastu un kāds - tikai ar mājās gatavotu tomātu sulu, kāds bietes sagrieztas , un kāds ir berzes to uz rīve ... Visas šīs mazās detaļas padara katras mājsaimnieces borsku īpašu un līdzīgu citiem borskiem tikai pēc vispārējā sagatavošanas principa un galvenajām sastāvdaļām.
Bet, ja jūs vēl neesat paņēmis savu vienīgo recepti, tiek piedāvāta viena no tradicionālās ukraiņu borska variācijām.
Sastāvdaļas (6 porcijām):
- ūdens - 2,5 l;
- gaļa - 200-300 g;
- vidēji kartupeļi - 3 gab.
- liela bietes - 1 gab .;
- mazie burkāni - 1 gab .;
- mazs sīpols - 1 gab .;
- ķiploki - 2-3 zobi;
- baltie kāposti - 200 g;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- tomātu mērce (kečups) - 1-2 ēdamk. l.;
- lauru lapas - 1 gab .;
- malti melnie pipari;
- svaigi vai žāvēti garšaugi (sīpoli, dilles, pētersīļi).
Pavārmāksla
1. Borsch gaļu var izmantot atšķirīgi, bet vislabāk - cūkgaļas ribiņas vai gaļas gaļu.
Izskalojiet, pievienojiet ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iztukšojiet pirmo buljonu kopā ar putām. Ielej jaunu ūdeni un vāra buljonu tajā uz zemas uguns, līdz gaļa ir gatava. Ja tās ir ribas - pietiek ar vienu stundu vāra gaļu un mājās gatavotām vistām būs nepieciešamas pāris stundas vai divas.
2. Kartupeļus un burkānus nomizo un nomazgā. Kartupeļus sagriež lielos kubiņos un burkānos - mazos kubiņos vai aprindās.
3. Pievienojiet tos buljonam un ļaujiet borskam kopā ar dārzeņiem intensīvi cept 10 minūtes.
Tikmēr notīriet bietes, rīvējiet uz rupja rīve un cepiet zemā siltumā augu eļļā vai cūkgaļas taukos. Grauzdētas bietes padara borsu intensīvāku krāsu.
4. Smalcinātais kāposti nav ļoti plāns.
5. Pievienojiet bietes kopā ar kāpostiem baršā un pēc vārīšanās samaziniet ugunsgrēku - tagad vārīties nedaudz līdz vārīšanas beigām.
10 minūtes pēc tam ielieciet pannā visu mizotu sīpolu, mizotus ķiplokus, lauru lapu, tomātu pastu (vai kečupu), sāli un piparus. Pievienojot sāli, paturiet prātā, ka uzreiz tas viss būs ūdenī, bet tad daļa no tā ņems gaļu un dārzeņus, tāpēc ēdiena gatavošanas beigās ēdiens būs mazāk sāļš un, iespējams, tam būs nepieciešams sāls.
Tā ir galvenā sagatavošanas daļa, kas ir pabeigta. Visas sastāvdaļas ir pievienotas, un tas paliek „sviedri” apmēram 30 minūšu laikā (atstāj ļoti zemu virsmas temperatūru).
Pirms pasniegšanas uz šķīvjiem pievienojiet sakapātus svaigus garšaugus. Žāvēti garšaugi ir jānovieto pannā vārīšanas beigās.
