Vārīti vēži ir lieliska alus uzkoda un garšīga delikatese, kas ne vienmēr ir pieejama. Bet, ja tu būtu laimīgs un tev bija dzīvi vēži, tad viss, kas jums jādara, ir gatavot tos pareizi - un jūsu alus puse izdosies godībā.
Bet nedomāju, ka vēžveidīgo gatavošana ir tik vienkārša. Gatavojot ēdienu, ir savas izsmalcinātības, un vissvarīgākais no tiem ir vēžu izvēle.
Kā izvēlēties vēžus
Visspilgtākais brīdis vārda burtiskā un grafiskā nozīmē - vēžiem jābūt dzīviem! Protams, ne katrs cilvēks var viegli sagriezt vistas vai zemāku dzīvu verdošu ūdeni verdošā ūdenī. Bet jums ir jāpieņem ideja, ka ēdiena gatavošanai ir piemēroti tikai dzīvi vēži. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt gan garšīgu, gan veselīgu uzkodu.
Miruši vai aizmiguši vēži var būt nopietnas saindēšanās ar pārtiku avots.
Pērkot vēžus, jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem:
- Dzīvnieka korpusam jābūt spīdīgam un tīram, ar vienmērīgu krāsu, nagiem nedrīkst būt bojājumu un augšanas pazīmju;
- vēžiem ir zilgani zaļa vai brūna krāsa, to asti ir cieši piespiesta vēderam;
- vēžiem jābūt pastāvīgā kustībā, pārvietot tos ar ūsām un ekstremitātēm;
- Vēžiem, kuru svars nepārsniedz 100 gramus un kuru izmērs ir no 10 līdz 15 cm, ir vislabākā garša;
- Vēžu medību sezona sākas maijā un beidzas oktobrī, bet visskaistākie ir rudenī nozvejotie vēži;
- vislabāk ir izvēlēties sievietes, jo tās ir sulīgākas un garšīgākas nekā vīriešiem, - sievietes var izšķirt ar plašu asti.
Nepērciet vārītos vēžus, jo jūs nevarat redzēt produkta svaigumu. Parastais mīts, ka, ja vārīta vēža astes ir saliekta, tā ir dzīva, nav nekāda sakara ar realitāti: mirušajos un slims indivīdos, kad vārīti, astes liekas tāpat.
Ja vēži ir akvārijā ar ūdeni, kura temperatūra ir mazāka par +10 grādiem, tie var būt lēni kustīgi. Šādā aukstā ūdenī vēžus uzglabā ne ilgāk kā 48 stundas, tad viņi pārziemos vai mirs. Tiklīdz jūs atvedat mājās, aukstie vēži ir jāizdedz siltā ūdenī istabas temperatūrā.
Saldētus vēžus var uzglabāt saldētavā līdz trim mēnešiem.
Kā gatavot vēžus
- Pēc tam, kad mājās dzīvo vēžus, atlaidiet tos divās stundās vēsā ūdenī, tāpēc tos būs vieglāk mazgāt. Tad mēs mazgājam vēžus zem tekoša ūdens, bet ļoti uzmanīgi: dzīvs vēzis var viegli iekost. Tas ir nekaitīgs, bet diezgan jutīgs. Mani vēži ir rūpīgi, jo tie var būt ļoti netīri, it īpaši tie, kas dzīvoja bedrēs vai klusā dibenā.
- Labi mazgājam nagus un atstarpes starp korpusu un spilventiņiem: tas uzkrājas lielākā daļa netīrumu. Vēžu mazgāšanas process ir rūpīgs, bet rezultāts ir tā vērts. Piekrītu, ka tas būs kauns, ja lielā gaļas garša sabojā smiltis, kas ir kraukšķīga starp zobiem.
- Dažreiz, lai vēži kļūtu īpaši maigi un mīksti, pirms vārīšanas tie tiek iemērkti pienā 30–40 minūtes.
- Mēs izvēlamies lielu jaudu: malām jābūt augstām, citādi vēži vienkārši pārmeklē no kastes. Ūdens ir jāsedz aptuveni 20 centimetru vēži.
- Vārīt ūdeni, pievienojiet sāli, pievienojiet lauru lapu un dažus melnā pīlinga zirņus. Tagad visnepatīkamākais brīdis: mēs paņemam dzīvu vēzi pie korpusa vidus un liekam verdošā ūdenī. Veidojiet vēžus par augstu siltumu apmēram 15-20 minūtes - atkarībā no lieluma un daudzuma.
- Ja pēkšņi sastapsieties ar bojātu vēzi, jūs uzreiz pamanīsiet to: dzīvnieks peldēs uz virsmas, tā ķermenis būs ļoti piepūsts, un parādīsies raksturīga nepatīkama smaka. Viņš ir ātri noķerts un izmests.
- Vēžu gatavību nosaka čaumalas: tai jābūt piesātinātai sarkanai. Ļoti svarīgi nav sagremot vēžus - tad viņu gaļa kļūs grūta un garša.
- Pēc vēžu sarkanas, noņemiet pannu no plīts un atstājiet vēžus vēl 10 minūtes karstā buljonā. Vāra un iegūst vēžus tieši pirms ēšanas - šobrīd tie ir garšīgākie.
Kā ēst vēžus
Vēzis visi ēd citādi. Daži dod priekšroku tikai astei, bet pārējie tiek izmesti - tas ir tikai neticami atkritumi! Patiesie vēžu cienītāji neizmet gandrīz neko un pareizi! Vēža gaļa ir pārāk garšīga un veselīga, lai precīzi tulkot produktu. Taisnīgums ir jāatzīst, ka astes ir visvairāk ēstgribīgākā un gaļīgākā daļa. Gaļa uz astes vienmēr ir patīkama un pat nedaudz salda. Pēc tam, kad asti ir ēst, jūs varat doties uz nagiem - tur gaļa ir nedaudz tumšāka, bet arī ļoti maiga un garšīga. Patiesi mīļotāji bauda un sūkā katru kāju, tas ir neticami garšīgs.
Uz muguras ir gaļa. Bet ne katram ir tā garša, kā nedaudz rūgta. Zem korpusa jūs varat ēst visu, izņemot zarnas.
Ēšana vēžus ir aizraujoša darbība, ko jūs nonākat un nevar apstāties, kamēr uz plāksnes nav palicis nekas. Par laimi, vēži ir ne tikai garšīgi, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu, lai jūs varētu ēst, negaidot atpakaļ, cik vien vēlaties.
Labākās receptes vēžu gatavošanai
Ir daudz veidu, kā pagatavot vēžus, mēs pastāstīsim tikai par garšīgākajām un vienlaicīgi vienkāršajām metodēm.
Vēži krējumā
Sastāvdaļas:
- dzīvi vēži - 10-15 gabali;
- lietussargs no svaigiem vai žāvētiem dillēm - 3 gab.
- pipari;
- sāls pēc garšas;
- lauru lapas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- skābs krējums - 3 ēdamk. karotes;
- augu eļļa vai olīveļļa - 2 ēdamk. karotes.
Pavārmāksla:
- Vāriet ūdeni, lieciet sāli, piparus, dilles, ķiplokus un lauru lapu, pievienojiet vēžus un vāriet 15 minūtes.
- Izslēdziet plīti un ievietojiet skābo krējumu pannā, samaisiet to.
- Šādi sagatavoti vēži būs īpaši maigi un spīdīgi. Paliek tikai vēžu novietošana uz plaša trauka un pasniegt.
Pēc tam pievieno augu eļļu un atstāj pannu ar vēžiem uz dzesēšanas plāksnes vēl 20 minūtes.
Vēži alu
Sastāvdaļas:
- gaišais alus - 2 litri;
- ūdens - 1 glāze;
- sāls un pipari pēc garšas;
- lauru lapas - 2-3 gabali;
- dilles lietussargs - 2-3 gabali;
- dzīvi vēži - 15 gab.
Pavārmāksla:
- Vārotajā ūdenī pievieno visas sastāvdaļas, izņemot alu un vēžus.
- Vāriet ūdeni 5 minūtes, pēc tam ielej alu, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un mest vēžus alus.
- Pavārs 10-15 minūtes - līdz vēžveidīgs.
- Pasniedziet plašā traukā, pārlejot vārītu alu vēžiem.
Vēži ar citronu
Sastāvdaļas:
- liela citrona - 1 gab.
- sāls, pipari un pipari - pēc garšas;
- dilles lietussargs - 2-3 gabali;
- vēži - 10-15 gabali.
Pavārmāksla:
- Vāra ūdeni, mest visas garšvielas.
- Mēs sagriežam citronu uz pusēm, izspiežam no tā visu sulu verdošā buljonā, ieliek garozas vienā vietā un vāra 10-15 minūtes.
- Tad pievieno dzīvus vēžus uz buljona un vāriet, līdz vārīti. Šādi sagatavoti vēži būs garšīga garša, ko jūs un jūsu draugi noteikti vēlēsies.
