Pat pieredzējuši mājsaimnieces, gatavojot šo vai šo ēdienu, dažreiz apšauba, vai viņi dara visu pareizi.
Īpaši daudz jautājumu rodas, gatavojot zirņus. Galu galā zirņi ir neprognozējams dārzeņi. Viņš nevēlas vārīties, ilgstoši palikt grūts, tad, gluži pretēji, ātri kļūs mīksts, lai gan saskaņā ar recepti ir nepieciešams, lai zirņi paliek veseli. Kāpēc tas notiek?
Izrādās, ka viss ir atkarīgs no zirņu pakāpes, brieduma pakāpes, graudu apstrādes metodes, kā arī uzglabāšanas laiku pirms tās izmantošanas.
Zirņi, kas uzglabāti apmēram gadu, gatavojas ilgāk nekā svaigi novākti vai tie, kas ir uzglabāti īsu laiku. Daži mājsaimnieces skatās datumu uz iepakojuma ar zirņiem, bet šajā gadījumā neveiksme var rasties gaidīšanas brīdī, jo iepakojumā ir norādīts iepakojuma datums un vēl nav zināms, cik ilgi zirņi tika turēti glabāšanā līdz šim brīdim.
Kā mērcēt zirņus
Mitrāki graudi vāra ātrāk nekā sauss, jo tie straujāk uzbriest.
Pirms vārīšanas zirnīši ieteicams uzsūkt. Bet šeit ir dažas izsmalcinātības.
- Zirņi iemērc aukstā ūdenī, kura temperatūra nepārsniedz + 15 °. Ja zirņi tiek iemērkti siltā ūdenī un ilgu laiku atstāti, piemēram, 5-8 stundas, tad tas var vienkārši skābs. Un ne vienmēr var noteikt ar skābu zirņu izskatu vai garšu. Galu galā, neliela skābošana nekādā veidā neizpaužas, bet, pagatavojot, zirņi nedzērst klusi un iegūst nepatīkamu „ziepju” garšu no sadīgušiem graudiem.
- Lai mērcētu, ņem ūdeni divreiz vairāk nekā zirņus.
- Mērcētie zirņi ir divkāršoti.
- Ja zirņu zupu gatavošanai tiek izmantoti zirņi, tad zirņi nevar mērcēt. Tas ir pietiekami, lai vienkārši sakārtotu, izņemtu atkritumus un pēc tam nomazgājiet to aukstā ūdenī. Jo, gatavojot bez mērcēšanas, gandrīz visi zirņi zaudē savu formu, tas ir, tas vārās mīksti.
- Ja ēdienam nav vajadzīgi vārīti zirņi, bet veseli, tad tas tiek iemērkts aukstā ūdenī 5-6 stundas. Tas ļauj divkāršot gatavo produktu izlaidi. Vārīšanai zirņu biezenis dara to pašu. Kad zirņi tiek vārīti, ēdiena gatavošana tiek pārtraukta, zirņi tiek sālīti un atstāti buljonā 15-20 minūtes. Tad buljonu ielej, un zirņi ir karsti, izsijoti caur sietu vai iziet caur gaļas mašīnā vai pounded ar tolkushka.
Vēl daži padomi
Pārlejoti zirņi ielej aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 1-1, 5 stundas, līdz mīksts. Ūdens ir nedaudz vāra.
Tiek uzskatīts, ka zirņi gatavosies ātrāk, ja tas tiek izlietots ar aukstu vārītu ūdeni. Lai gan prakse rāda, ka tam, ka ūdens ir tuvu zirņu gatavošanai, nav īpašas nozīmes. Zirņi, iemērc verdošā ūdenī, vārīti tieši tāpat kā zirņi, ielej ar aukstu ūdeni un ņemti no viena iepakojuma.
Ja jums ir nepieciešams pievienot zirnī tomātu pastu, etiķi un citas garšvielas (ieskaitot sāli), tas tiek darīts gatavošanas beigās, kad zirņi ir pilnībā vārīti. Ar ilgu gatavošanas zirnīšu ūdeni vārās prom, un saimniece ir spiesta pievienot ūdeni. Un ir dažas izsmalcinātības. Ja tomēr ūdens ir vārījies, tad ir nepieciešams uzpildīt tikai verdošu ūdeni, lai vārīšanās nebeidzas. Bet, ja jūs ielej aukstu ūdeni, graudi ... kreka. Kas ir saimniece, arī dažreiz.
Zirņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā formas. Apaļi gaiši dzelteni zirņi, kas pagatavoti daudz ilgāk nekā dzeltenas dzeltenas.
Ja jums vēl ir nepieciešams ātrāk pagatavot zirņus, tad izņēmuma gadījumos izmantojiet vienu pārbaudītu metodi. Vārot ūdenī ar zirņiem pievienojiet nedaudz sodas (naža galā). Iegūto putu noņem. Šī metode ļauj jums paātrināt zirņu gatavošanu, bet tajā pašā laikā notiek B1 vitamīna iznīcināšana un zirņu garša, kaut arī nedaudz pasliktinās.
Bet neatkarīgi no tā, kādi triku mistresses dodas, lai ātri pagatavotu zirņus, viņiem jāatceras, ka zirņi ir „ilgstošākie” dārzeņi.
Tāpēc jums ir jābūt pacietīgam, izvēlēties pareizās zirņu šķirnes un tad jums nebūs jābrīnās, kāpēc zirņi ilgu laiku nav vārīti.
