Liellopu gaļa ir gaļa, ko iegūst, nokaujot govis, buļļus un citus liellopus. Sašaurinātā nozīmē liellopu sauc par skeleta muskuļu un blakus esošo saistaudu un tauku audu dzīvniekiem, kas sasnieguši astoņu mēnešu vecumu. Jaunāko liellopu konkurējošo gaļu sauc par teļa gaļu.
Pārdošanai paredzētā liellopu gaļa ir sadalīta kategorijās un šķirnēs. Gaļas iedalīšanas I vai II kategorijā pamatā ir liemeņa tauku pakāpe (tas ir, tauku uzkrāšanās līmenis un muskuļu audu attīstība). Sadalījums šķirnēm tiek veikts, ņemot vērā to dzīvnieku ķermeņa daļu, no kuras gaļa tika sagriezta. Tātad, 1. šķiras liellopu gaļa tiek saukta par krūšu kaulu, grumbu, grumbu, muguru, mīkstumu un grumbu. Otrās šķiras gaļa atpazīst sānu, plecu un lāpstiņas daļu. Liellopu gaļai 3. klasē ietilpst kātiņa, krūšturi un kakls (sagriezti).
Govju, buļļu un teļu gaļu patērē sautētā, ceptajā, kūpinātā un vārītā gaļā. Pamatojoties uz to, gatavota malto gaļu, zupas un želejas. Vecākas liellopu gaļas tiek izmantotas desu, desu un desu pagatavošanai.
Liellopu gaļas un vitamīnu uzturvērtība tās sastāvā
Liellopu gaļas uzturvērtība ir atkarīga no kategorijas un šķirnes. Vidējie dati par galveno uzturvielu saturu gaļas gobijās, govīm un teļiem ir parādīti 1. tabulā.
1. tabula
Vitamīni liellopu gaļas sastāvā (uz 100 g porcijas):
- 8, 874 μg folātu (B9);
- 0, 554 mg pantotēnskābes (B5);
- 0, 288 mg tokoferola ekvivalenta (E);
- 0, 176 mg riboflavīna (B2);
- 2, 766 mcg kobalamīna (B12);
- 8, 791 mg niacīna ekvivalenta (PP);
- 0, 384 mg piridoksīna (B6);
- 3, 248 µg biotīna (H);
- 0, 069 mg tiamīna (B1).
Liellopu gaļas enerģijas vērtība
Liellopu gaļas kaloriju saturs ir atkarīgs no tās kategorijas, no kura gaļas daļas tika sagriezta gaļa, un no tā, kā tā tika pagatavota.
2. tabula
Kaloriju saturs liellopu ēdieniem (uz 100 g porcijas):
- cepta liellopu gaļa - 379, 012 kcal;
- vārīta liellopu gaļa - 206, 484 kcal;
- liellopu gaļas sautējums - 229, 114 kcal;
- cepta liellopu gaļa - 126, 767 kcal;
- desas un liellopu gaļas desas - 227, 587 kcal;
- liellopu gaļas želeja - 97, 844 kcal;
- Azu - 102, 441 kcal;
- kūpināts bekons - 599, 614 kcal;
- liellopu gaļa stroganoff - 192, 457 kcal;
- entrekote - 219, 614 kcal;
- kotletes - 244, 351 kcal;
- karbonāde - 143, 112 kcal;
- steiks - 217, 894 kcal;
- buljons - 3, 989 kcal.
Noderīgi elementi liellopu gaļas sastāvā
Makroelementi liellopu gaļā (uz 100 g):
- 58, 799 mg hlora;
- 324, 414 mg kālija;
- 21, 156 mg magnija;
- 8, 766 mg kalcija;
- 229, 881 mg sēra;
- 64, 331 mg nātrija;
- 187, 647 mg fosfora.
Mikroelementi liellopu gaļas sastāvā (100 g):
- 7, 112 μg joda;
- 62, 254 μg fluora;
- 181, 118 μg vara;
- 8, 527 μg niķeļa;
- 2, 658 mg dzelzs;
- 6, 981 mikrogrami kobalta;
- 8, 193 mkg hroma;
- 11, 613 µg molibdēna;
- 76, 131 μg alvas;
- 3, 237 mg cinka;
- 0, 033 mg mangāna.
Liellopu gaļas lietderīgās īpašības
- Liellopu gaļa ir barojošs, barojošs un mazkalorisks produkts, ko var droši iekļaut novājēšanas izvēlnes izvēlnē.
- B grupas vitamīni, kas ir bagāti ar liellopu gaļu, veicina vielmaiņas procesu aktivizēšanos organismā.
- Liellopu gaļa satur ievērojamu daudzumu viegli sagremojamu dzīvnieku proteīnu. Sportisti un tie, kuriem ir pastiprināta fiziskā slodze, var to izmantot kā papildu proteīna avotu.
- Vitamīniem, noderīgiem makro un mikroelementiem, kas ir liellopu gaļā, ir labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu. Regulāra iekļūšana ēdienkartē, balstoties uz to, samazina miega traucējumu (bezmiegs, apgrūtināta aizmiga uc) risku, depresiju un neirozi, palīdz mazināt stresa negatīvo ietekmi uz ķermeni.
- Liellopu gaļa satur savienojumus, kas paātrina holesterīna pārpalikuma izdalīšanos. Pateicoties mērenam pārtikas patēriņam, samazinās aterosklerozes risks.
- Vielās esošās vielas stiprina asinsvadu sienas, novēršot sirds slimību attīstību.
- Liellopu gaļa satur savienojumus, kas var normalizēt kuņģa sulas skābuma līmeni un pozitīvi ietekmēt gremošanas sistēmas darbību.
- Liellopu gaļā esošie labvēlīgie elementi un vitamīni stiprina imūnsistēmu un palīdz organismam pretoties infekcijas slimībām. Uztura speciālisti iesaka to iekļaut to uztura bagātinātājos, kas atgūstas no ilgstošām slimībām, ķirurģiskām iejaukšanās darbībām, traumām.
- E vitamīns un citi liellopu gaļas sastāvā esošie savienojumi palēnina procesus, kas noved pie ķermeņa novecošanas.
- Govju un buļļu gaļa ir dzelzs un citu vielu avots, kam ir labvēlīga ietekme uz asinsrades sistēmas darbu. Uztura speciālisti iesaka, ka cilvēkiem ar anēmiju, divreiz vai trīs reizes nedēļā, tiek izmantoti ēdieni, kas balstīti uz ēdienreizes.
- Liellopu gaļa ir bagāta ar vielām, kas pozitīvi ietekmē ādas, zobu, matu un nagu stāvokli.
Liellopu gaļas kontrindikācijas un kaitīgās īpašības
- Saskaņā ar uztura speciālistiem liellopu gaļas dienas devas nedrīkst pārsniegt:
- 157 g - sievietēm vecumā no 19 līdz 30 gadiem
- 142 g - sievietēm vecumā no 31 līdz 50 gadiem,
- 185 g - vīriešiem no 19 līdz 30 gadiem,
- 171 g - vīriešiem no 31 līdz 50 gadiem.
Tomēr eksperti neiesaka nedēļas laikā ēst vairāk nekā 550 g šīs gaļas. Šo normu pārsniegšana var radīt negatīvas sekas organismam. Jo īpaši liellopu gaļas ļaunprātīga izmantošana var būt viens no faktoriem, kas veicina aterosklerozes, podagras, urolitiāzes, osteohondrozes un saindēšanās attīstību.
- Kombinētās barības, kas baro gobijas un govis mūsdienu lopkopības saimniecībās, satur lielu daudzumu hormonālo preparātu, pesticīdu un citu kaitīgu savienojumu. Mīkstumi uzkrājas gaļā un iekļūst cilvēka ķermenī kopā ar ēdieniem, kas pagatavoti uz tās pamata.
- Augstu olbaltumvielu diēta, kas ietver biežu liellopu gaļas patēriņu, var negatīvi ietekmēt gremošanas trakta darbību un veicināt nieru stresa palielināšanos.
- Saskaņā ar uztura speciālistiem, bieža liellopu gaļas un ēdienu patēriņa palielināšana palielina vēža audzēju veidošanos resnās zarnas audos un citās onkoloģiskās patoloģijās.
Kā izvēlēties un uzglabāt liellopu gaļu?
Pirms došanās uz veikalu vai liellopu gaļas tirgu, jums ir jāizlemj, kādiem ēdieniem vajadzētu būt. Pieredzējuši šefpavāri iesaka izvēlēties liellopu gaļu šādā veidā:
- zupu un liellopu buljonu pagatavošanai, ieteicams izmantot grumbu vai grumbu ar kaulu, plecu lāpstiņu, plecu, krūšu priekšpusi vai grumbu;
- labākais cepetis tiek iegūts no filejas, mīkstuma, grumba un grumba;
- , gatavojot karbonādes, kotletes, malto gaļu, kotletes un gaļas pildījumus, izmantojiet krūšu kātiņu, plecu, grunts malu, sānu un gaļu;
- , lai nodzēstu, ieteicams iegādāties krūšu un grumbu;
- garšīgākie želejas iegūst no kātiņa, kātiņa un astes.
Izvēloties liellopu gaļu, uzmanība jāpievērš šādiem punktiem:
- jaunā buļļa vai govs svaigai gaļai ir spilgti sarkana krāsa bez ieslēgumiem un traipiem (tumšāki toņi norāda, ka gaļa ir no veca dzīvnieka liemeņa);
- tauku slānim jābūt blīvai (dažreiz drupojošai) struktūrai un baltai krāsai;
- svaigas gaļas virsmai jābūt stingrai un sausai;
- kvalitatīvai gaļai nevajadzētu smaržot;
- iepakojumā ar saldētu liellopu gaļu nedrīkst būt sniega un daudz ledus kristālu (tie veidojas, kad tiek pārkāpti vai atkārtoti iesaldēti gaļas uzglabāšanas noteikumi).
Svaigu liellopu gaļu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Saldētavā gaļa saglabā noderīgās un garšas īpašības daudz ilgāk - līdz 10 mēnešiem.
