Cūkgaļa ir viens no populārākajiem gaļas veidiem uz mūsu planētas. No tā pagatavotie ēdieni ir Dienvidaustrumu Āzijas, Eiropas, Tālo Austrumu un Ziemeļamerikas valstu virtuves pamatā. Cūkgaļas produkti ir plaši populāri citās mūsu planētas daļās. Aizliegumi vai ierobežojumi to patēriņam ir noteikti tikai tajās valstīs, kuru iedzīvotāji pazīst islāmu vai jūdaismu.
Cūkgaļa tiek pasniegta vārītā, ceptajā un sautētā veidā, ko izmanto zupu, kebaba, apšuvuma, šniceles, sautējumu, gaļas bumbiņu un citu gaļas ēdienu pagatavošanai. Turklāt cūkgaļa un subprodukti tiek pārstrādāti desās, desās un vīndarītēs, uz to pamata kūpināti produkti (bekons, šķiņķis, bekons uc). Dažreiz cūkgaļa tiek grauzdēta kā atsevišķs ēdiens.
Ir divas cūkgaļas šķirnes. K cūkgaļas pirmā kategorija ietver:
- Lāpstiņu daļas - tieši lāpstiņa un lāpstiņa uz kaula (tiek izmantota zupu, kotletu, cepešu, pildījumu un sautētu ēdienu pagatavošanai);
- muguras gabaliņi - gaļas gaļa, atkaulota mugurkaula un kaulu mugurkaula (piemērota karbonāžu izgatavošanai uz kaula, šniceliem, eskalopiem, kebabiem, cepešiem);
- bez kauliem un kauliem (ko izmanto zupām un cepešiem);
- arkls - cūku vēdera muskuļu muskuļu audi (tiek izmantoti borska, zupu, cepešu sagatavošanā);
- jostas daļa - bieza mīkstums un fileja (piemērota eskaloču, zupu, cepešu, kebaba, gulaša ražošanai);
- kauliem bez kauliem, šķiņķa fileja (cepta un sautēta veselā, izmantota maltās gaļas, cepta, vārīta buljona pagatavošanai).
Cūkgaļas otrās šķiras gaļa ir atzīta par:
- krūšu un apakšstilba apakšdelma un cūku kāju apakšdaļa (izmanto zupu pagatavošanai, ceptiem, sautētiem);
- kakla rievas - vaigu gaļa, atkaulota kakla un kaula kakla (tiek izmantota sautēšanai, gaļas gatavošanai uz grila, cepta).
Cūkgaļas un vitamīnu uzturvērtība tās sastāvā
Cūkgaļas uzturvērtība ir atkarīga no tā, kura cūkgaļas liemeņa gaļas daļa tika sagriezta. Vidēji daļa produkta, kas sver 100 g, satur:
- 14, 297 g proteīnu;
- 33, 278 g tauku;
- 51, 419 g ūdens;
- 0, 814 g pelnu;
- 0, 218 g omega-3 taukskābes;
- 3, 417 g omega-6 taukskābes;
- 69, 814 mg holesterīna.
Vitamīni cūkgaļā (uz 100 g porcijas):
- 0, 519 mg tiamīna (B1);
- 4, 094 mikrogrami folāta (B9);
- 0, 469 mg pantotēnskābes (B5);
- 0, 386 mg tokoferola ekvivalenta (E);
- 0, 139 mg riboflavīna (B2);
- 5, 711 mg niacīna ekvivalenta (PP);
- 0, 321 mg piridoksīna (B6);
- 74, 446 mg holīna (B4).
Cūkgaļas kalorijas
- Zivju kaloriju saturs ir 356, 693 kcal.
- liesās cūkgaļas filejas kaloriju saturs ir 148, 599 kcal.
- Kaloriju sautēta cūkgaļa - 234, 818 kcal.
- Vārītas cūkgaļas kaloriju saturs ir 374, 668 kcal.
- Kalorijas cūkgaļas cepetis - 488, 792 kcal.
- Cūkgaļas plecu kaloriju saturs ir 256, 794 kcal.
- Krūšu kalorijas vērtība (uz kaula) - 173, 334 kcal.
- Cūkgaļas šķiņķa kaloriju saturs ir 262, 476 kcal.
- Cūkgaļas gaļas kaloriju saturs ir 266, 486 kcal.
- Cūkgaļas kebaba kaloriju saturs ir 287, 575 kcal.
- Cūkgaļas kaloriju saturs ir 466, 878 kcal.
- Cūkgaļas karbonātu kaloriju saturs ir 349, 462 kcal.
Noderīgi priekšmeti cūkgaļā
Makroelementi uz 100 g cūkgaļas porcijas:
- 284, 978 mg kālija;
- 163, 127 mg fosfora;
- 23, 756 mg magnija;
- 219, 791 mg sēra;
- 57, 466 mg nātrija;
- 48, 512 mg hlora;
- 6, 914 mg kalcija.
Mikroelementi uz 100 g cūkgaļas porcijas:
- 6, 579 ug joda;
- 95, 688 µg vara;
- 7, 776 mikrogrami kobalta;
- 69, 237 μg fluora;
- 12, 248 mikrogrami niķeļa;
- 0, 028 mg mangāna;
- 13, 487 mcg hroma;
- 12, 496 μg molibdēna;
- 29, 884 μg alvas;
- 2, 064 mg cinka;
- 1, 687 mg dzelzs.
Cūkgaļas derīgās īpašības
- Cūkgaļa ir bagāts dzīvnieku olbaltumvielu avots. Uztura speciālisti iesaka sportistiem un strādniekiem, kas nodarbojas ar smagu darbu, regulāri ieturēt maltītes, kas gatavotas no ēdienreizes.
- Cūkgaļa satur vielas, kas uzlabo smadzeņu darbību.
- Regulārs cūkgaļas patēriņš veicina reģenerācijas procesu aktivizēšanos cilvēka organismā, palīdz ātri atjaunot spēku pēc smagām slodzēm, novājinošām slimībām.
- Cūkgaļas gaļa satur vitamīnus un citus labvēlīgus savienojumus, kas stiprina organisma aizsardzību un palīdz pretoties infekcijām.
- Cūkgaļa ir bagāts cinka un kālija avots. Regulārs cūkgaļas patēriņš palīdz stiprināt kaulu audus un palīdz tiem ātrāk atjaunoties pēc lūzumiem un citiem ievainojumiem.
- B grupas vitamīni, kas atrodas cūkgaļā, stimulē lipīdu, ogļhidrātu un olbaltumvielu metabolismu. Šai grupai piederošie savienojumi pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas darbību, palīdz saglabāt to formu, efektīvi tikt galā ar uzbudināmību, neirozi, bezmiegu. Saskaņā ar dažiem dietologiem, cūkgaļa ir spēcīgs dabas antidepresants.
- Cūkgaļa satur vielas, kas pozitīvi ietekmē vīriešu spēju, normalizējot sieviešu reproduktīvo sistēmu. Noderīgi savienojumi, kas ir tā sastāvā, uzlabo ejakulāta sastāvu un samazina vīriešu neauglības risku.
- Zema tauku satura cūkgaļa satur daudz dzelzs un citu derīgu vielu, kas uzlabo asins sistēmas darbību. Tāpēc uztura speciālisti iesaka cilvēkiem, kuriem ir diagnosticēta anēmija, vismaz reizi nedēļā iekļaut liesās cūkgaļas filejas ēdienus.
- Saskaņā ar uztura speciālistiem, regulāra cūkgaļas patēriņa ietekme uz piena ražošanu barojošām mātēm ir pozitīva.
Kontrindikācijas un kaitējums cūkgaļai
- Cūkgaļa ir pārsātināta ar augšanas hormonu. Pārmērīga šīs vielas uzņemšana cilvēka organismā kopā ar pārtiku izraisa iekaisuma un hipertrofisku procesu attīstību, palielina labdabīgu un vēža audzēju neoplazmu risku.
- Cūkgaļa satur daudz histamīna. Pārmērīga šīs vielas uzkrāšanās organismā palielina alerģisku reakciju, iekaisuma procesu, žults ceļu slimību, tromboflebīta, flegmona un abscesu risku. Histamīna pārpalikums veicina vairāku dermatoloģisku slimību (dermatoze, ekzēma, dermatīts uc) rašanos, kas izraisa šoku un sabrukumu. Turklāt regulāra lielu devu uzņemšana var izraisīt aritmiju, pirmsinfarkta stāvokļa, miokarda infarkta un citu sirds patoloģiju attīstību.
- Saskaņā ar vairākiem virologiem, cūkas plaušu audi, ko izmanto desu, desu, vistiņu utt. Ražošanā, ir labvēlīga vide gripas vīrusam. Kopā ar cūkgaļu, vīrusu līdzekļi nonāk cilvēka organismā caur barības ceļu. Radot labvēlīgus apstākļus reprodukcijai (pavasara avitaminoze, hipotermija, smaga fiziska slodze uc), vīruss tiek aktivizēts, izraisot slimības rašanos.
- Cūkgaļa ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no slimībām, kas attīstās pret kuņģa sulas zemu skābumu.
- Cūkgaļa ir taukains produkts ar augstu enerģijas vērtību. Cūkgaļas ļaunprātīga izmantošana var izraisīt paātrinātu svara pieaugumu, holesterīna plankumu veidošanos uz asinsvadu sienām un aterosklerozes attīstību.
- Personas, kas cieš no nieru un žultspūšļa slimībām, ir ieteicams strauji ierobežot uz tās bāzes gatavotā cūkgaļas un ēdienu patēriņu.
- Cūkgaļa ir labvēlīgs līdzeklis dažādu parazītu vairošanai un attīstībai. Ja higiēnas prasību neievērošana, strādājot ar cūkgaļu, kā arī nepietiekama termiski apstrādātu produktu apstrāde, parazītu invāzijas risks ievērojami palielinās.
Cūkgaļas ļaunprātīga izmantošana palielina kolorektālā vēža un citu vēža risku. Cūkgaļas patēriņa līmenis - ne vairāk kā 200 g dienas laikā.
Kā izvēlēties un uzglabāt cūkgaļu?
Pērkot cūkgaļu veikalos un tirgos, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem.
- Svaigai cūkgaļai ir gaiši rozā nokrāsas, un uz tās virsmas nekad neparādās varavīksnes krāsas. Pārāk tumša gaļa tiek iegūta, nokaujot pusmūža dzīvniekus: uz tās izgatavotie ēdieni ir garšīgi un izturīgi. Gluži pretēji, pārāk gaišs cūkgaļas tonis norāda, ka nokautās cūkas diēta bija pārmērīgi piesātināta ar hormonālām zālēm, kas varētu negatīvi ietekmēt cilvēka veselību.
- Cūkgaļas virsmai jābūt sausai. Iepakojumā, ko izmanto cūkgaļas iepakošanai, nedrīkst būt šķidruma.
- Svaiga cūkgaļa ir gandrīz bez smaržas. Dažreiz negodīgi pārdevēji cenšas slēpt bojātās gaļas smaržu, apstrādājot produktu ar kālija permanganāta vai etiķa šķīdumu.
- Augstas kvalitātes cūkgaļas gaļai ir blīva un elastīga struktūra: pēc pirkstu nospiešanas uz tās virsmas netiek veidotas iespiedumi. Vaļīga konsistence ir gaļas bojājumu vai pārmērīgu hormonu preparātu pazīme.
- Atkārtota cūkgaļas sasaldēšana ievērojami pasliktina tās uzturvērtības un garšas īpašības. Sekundārās sasalšanas faktu ir viegli uzstādīt uz mazajiem rozā ledus kristāliem, kas atrodas gaļā.
Svaigu cūkgaļu var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. To nedrīkst izmantot noslēgtā iepakojuma uzglabāšanai: vislabāk ir gaļu ievietot dziļā bļodā vai pannā ar vāku. Saldētu cūkgaļu var uzglabāt saldētavā apmēram sešus mēnešus.
