Sams vai jūras vilki ir spārnu zivis, kas pieder pie asariem līdzīgas kārtības. Šīs ģimenes pārstāvji dzīvo aukstā un vidēji siltajā ziemeļu puslodes jūras zonā. Daudzi no tiem ir vērtīgi komerciālās un sporta zvejas objekti.
Ir 5 dažādu veidu sams: svītrains, Tālo Austrumu, plankumains, zils un zušu līdzīgs. Katras taksonomiskās grupas pārstāvjiem ir savas morfofizioloģiskās un uzvedības iezīmes. Tomēr visiem jūras vilkiem ir šādas ārējās iezīmes:
- liels garenisks ķermenis, kas sver līdz 32 kg un garums līdz 235 cm, sašaurinās tuvāk astes stienim;
- bieza, bieza āda, kas pārklāta ar maziem cikloīdiem svariem;
- garas muguras un anālās spuras, kas sasniedz astes pamatni;
- masveida galva ar noapaļotu uzlikumu;
- spēcīgi plaši burti;
- lielie, zobainie zobi, kas ļauj spiest cauri biezām vērtņu čaulām (pateicoties tām, zivis ieguva nosaukumu).
Jūras vilku gaļa ir vērtīgs pārtikas produkts. Tās taukainais, maigais, nedaudz saldais mīkstums ir gandrīz pilnīgi bez maziem kauliem. Meža gaļa tiek sautēta, cepta, kūpināta, sālīta, cepta un vārīta. Turklāt tas tiek izmantots, lai pagatavotu kotletes, ceptus pudiņus un zivju pīrāgus.
Uzturvērtība
100 g neapstrādātas sams satur:
- 19, 566 g proteīnu;
- 5, 214 g tauku;
- 73, 155 g ūdens;
- 1, 093 g pelnu;
- 79, 613 mg holesterīna;
- 0, 488 g omega-3 taukskābes;
- 0, 147 g omega-6 taukskābes.
Vitamīni sams
Sams ir bagāts ar vitamīniem. 100 g zivju, kas nav vārītas, satur:
- Retinola ekvivalents (A) - 59, 118 μg;
- tiamīns (B1) - 0, 232 mg;
- Riboflavīns (B2) - 0, 038 mg;
- piridoksīns (B6) - 0, 329 mg;
- askorbīnskābe (C) - 1, 377 mg;
- tokoferola ekvivalents (E) - 0, 392 mg;
- Niacīna ekvivalents (PP) - 5, 727 mg.
Noderīgi priekšmeti
Makroelementi 100 g sams:
- Kālijs - 334, 447 mg;
- fosfors - 179, 558 mg;
- nātrijs - 99, 873 mg;
- kalcijs - 29, 017 mg;
- hlora - 164, 228 mg;
- sērs - 189, 046 mg;
- magnija - 34, 582 mg.
Mikroelementi 100 g zivju:
- dzelzs - 0, 492 mg;
- fluors - 429, 874 μg;
- vara - 69, 807 µg;
- cinks - 0,577 mg;
- jods - 49, 766 mcg;
- molibdēns - 3, 724 mcg;
- kobalts - 19, 027 µg;
- hroms - 54, 309 mcg;
- niķelis - 5,633 μg;
- mangāns - 0, 028 mg;
- selēns - 83, 624 mcg.
Samsas kalorijas
Enerģijas vērtība 100 g neapstrādātas sams ir 95,884 kcal. Līdzīgā daļā vārītu zivju - 104, 121 kcal, cep - 136, 916 kcal, cepta - 219, 043 kcal, kūpināta - 158, 309 kcal, sālīta - 161, 717 kcal, sautēta - 113, 288 kcal. Kaloriju saturs 100 g gaļas, kas izgatavots no sams - 203, 177 kcal.
Samsas derīgās īpašības
- Sams ir bagāts ar viegli sagremojamiem proteīniem. Tāpēc ēdieni no šīs zivis ir noderīgi sportistiem, cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, un cilvēkiem, kas atgūstas no smagiem ievainojumiem vai ilgstošām slimībām.
- Medus, kas atrodas sams gaļai, pozitīvi ietekmē vairogdziedzera un endokrīnās sistēmas darbību kopumā.
- Jūras pūku filejas ir bagātas ar antioksidantiem. Šai grupai piederošie savienojumi neitralizē brīvo radikāļu negatīvo ietekmi, samazina vēža attīstības risku un palēnina procesus, kas veicina ķermeņa novecošanu.
- Sams gaļai ir vesels komplekss vielu, kas stiprina vietējo un vispārējo imunitāti.
- 100 g šīs zivis satur vairāk nekā 13% no retinola dienas normas pieaugušajiem. Šis vitamīns palīdz aizsargāt vizuālo aparātu no pārmērīgām slodzēm, uzlabo redzes asumu, uzlabo ādas un gļotādu stāvokli, samazina dermatoloģisko slimību attīstības risku.
- B grupas vitamīni un citas uzturvielas, kas nonāk cilvēka organismā ar regulāru, bet mērenu sams patēriņu, paātrina vielmaiņu, veicina svara zudumu.
- Jūras aitu gaļa ir labvēlīga cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām un anēmijas. Vielas, ar kurām šis produkts ir bagāts, stiprina miokardu, normalizē sirds ritmu, uztur asinsspiedienu normālos ierobežojumos, uzlabo asinsriti, pozitīvi ietekmē asinsrades sistēmas darbību un veicina “kaitīgā” holesterīna izvadīšanu no organisma.
- Sams satur kalciju, fosforu un citas uzturvielas, kas stiprina kaulu audus un mazina muskuļu un skeleta sistēmas slimību rašanās risku.
- Uztura speciālisti iesaka cilvēkiem, kas cieš no nervu sistēmas slimībām, vismaz 2 reizes nedēļā iekļaut jūras peldēšanas diētu. Noderīgas vielas, kas ir šī produkta sastāvā, samazina centrālās nervu sistēmas darbības traucējumu risku, uzlabo garastāvokli, mazina depresiju, palielina ķermeņa tonusu un veiktspēju.
- Kālija un citas barības vielas, ko satur sams gaļa, palīdz noņemt liekos sāļus no organisma, efektīvi un ātri novērst pietūkumu.
- 100 g zivju satur aptuveni 52% no selēna ikdienas normas pieaugušajiem vīriešiem un sievietēm. Šim mikroelementam ir pozitīva ietekme uz dzimumhormonu sintēzi, palielinās sieviešu auglība, normalizē endokrīno dziedzeru darbu, palīdz organismam izturēt infekcijas un parazītiskos invāzijas.
- Taukskābju polinepiesātinātās skābes, ar kurām sams gaļa ir bagāta, palielina smadzeņu darbību, nostiprina asinsvadu sienas un piešķir tām papildu elastību, uzlabo atmiņu. Turklāt viņi palīdz cilvēkiem, kas iesaistīti garīgajā darbā, ilgi koncentrējoties uz sarežģītu problēmu risināšanu.
- Vielas, kas nonāk organismā ar regulāru uzkodu un sams ēdienu patēriņu, samazina asins recēšanu, novēršot asins recekļu veidošanos. Tādēļ šis produkts ir noderīgs cilvēkiem, kas slimo ar varikozām vēnām un tromboflebītu.
- Jūras pākšu fileja satur barības vielu kopumu, kas palīdz saglabāt cukura līmeni asinīs normālos ierobežojumos. Tādēļ uztura speciālisti iesaka diabētiķiem vismaz reizi nedēļā iekļaut šo produktu diētā.
- Sams ir bagāts ar vielām, kas organismā spēj nodrošināt ūdens un sāls un skābes-bāzes līdzsvaru.
Kontrindikācijas un kaitējums sams
- Jūras aitu gaļa ir potenciāls alergēns. Tāpēc tas ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret zivīm un jūras veltēm.
- Cepta sams var tikt izmantots aptaukošanās dēļ.
- Šīs zivju trauki ir kontrindicēti topošajām mātēm, sievietēm laktācijas periodā un bērniem līdz 3 gadu vecumam.
- Uztura speciālisti iesaka cilvēkiem, kuri iepriekš konstatējuši aizkuņģa dziedzera darbības traucējumus, samazināt sams patēriņu līdz minimumam.
