Sarkanasari ir plēsīgo zivju suga (aptuveni 110 sugas), kas pieder skorpionu ģimenei. Šīs taksonomiskās grupas pārstāvji dzīvo Klusā okeāna, Arktikas un Atlantijas okeāna ūdeņos. Šo zivju maksimālā sugu daudzveidība novērota pie Kalifornijas dienvidu krasta.
Visā pasaulē grupētājs tiek uzskatīts par vērtīgu zvejas objektu. Šīs zivs filejai piemīt lieliska garša un izcilas uzturvērtības īpašības. Jūras basa liemeņi ir vārīti, cepti, sautēti, grilēti, sālīti un kūpināti. Turklāt zivju gaļu izmanto, lai pagatavotu sashimi, suši, zupas un virskārtas cepšanai.
Zivju apraksts
Jūras basa izskats ir atkarīgs no sugas un dzīvotnes. Tomēr lielākajai daļai no tām ir masīvs sāniski saplacināts vārpstas formas korpuss, kas pārklāts ar ctenoidu svariem. Zivju rumpis krasi sašaurinājās astē. Pieaugušajiem ir gaiši rozā, spilgti sarkana vai oranža krāsa. To ķermeņu garums var būt no 15 līdz 110 cm, un to svars - no 70 līdz 20 kg.
Jūras bass ir ar lielu konusa formas galvu ar noapaļotu purnu. Zivju apakšžoklis, kura galā ir liels simfoniskais tuberkulis, izvirzās spēcīgi uz priekšu. Ģints pārstāvju acis ir lielas (orbīta diametrs sasniedz 30% no galvas garuma). Interorbitālā telpa var būt gan izliekta, gan pilnīgi līdzena.
Jūras basā ir daudz nepietiekami attīstītu ērkšķu. Kopā tiek apvienotas zivju kaula un astes kakla daļas. Visiem ģints locekļiem ir sašaurināta asti. Zivju muguras un anālās spuras asiem stariem tiek piegādātas indīgas dziedzeri. Injekcijas ar šiem „ērkšķiem” izraisa sāpīgu iekaisuma reakciju attīstību. Visas zivju spuras ir spilgti sarkanas. Jūras bass tiek uzskatīts par garām aknām. To kalpošanas laiks var pārsniegt 100 gadus. Piemēram, Aleuta jūras basa (Sebastes aleutianus) maksimālais reģistrētais vecums ir 205 gadi.
Produkta uzturvērtība
100 g jēlbriežu gaļas ir:
- 3, 282 g tauku;
- 18, 104 g proteīnu;
- 77, 018 g ūdens;
- 1, 388 g pelnu;
- 60, 011 mg holesterīna;
- 0, 416 g polinepiesātināto taukskābju (ieskaitot 0, 362 g omega-3 un 0, 054 g omega-6).
Produkts satur 12 būtiskas un 8 neaizvietojamas aminoskābes (arginīnu, alanīnu, valīnu, aspartīnskābi un glutamīnskābi, histidīnu, izoleucīnu, serīnu, lizīnu un citus).
Vitamīni jūras basā
Jūras basu ēdieni ir bagāts vitamīnu avots. 100 g svaigu zivju satur:
- retinola ekvivalents (A) - 39, 014 μg;
- tiamīns (B1) - 0, 108 mg;
- Riboflavīns (B2) - 0, 118 mg;
- holīns (B4) - 61, 017 mg;
- Pantotēnskābe (B5) - 0, 358 mg;
- piridoksīns (B6) - 0, 127 mg;
- folijskābe (B9) - 7, 092 μg;
- kobalamīns (B12) -2, 334 μg;
- askorbīnskābe (C) - 1, 399 mg;
- tokoferola ekvivalents (E) - 0, 774 mg;
- filokinons (K) - 0, 087 µg;
- Niacīna ekvivalents (PP) - 4, 767 mg.
Kopā ar šīm barības vielām kalciferols (D vitamīns) ir daļa no jūras basa. 100 g produkta satur 2, 294 μg šī savienojuma.
Noderīgi priekšmeti
Makroelementi 100 g jūras basā:
- Kalcijs - 121, 004 mg;
- Kālijs - 299, 896 mg;
- nātrija 74, 856 mg;
- magnija - 60, 091 mg;
- sērs - 209, 638 mg;
- fosfors - 221, 015 mg;
- hlora - 164, 793 mg.
Mikroelementi 100 g produkta:
- cinks - 1, 467 mg;
- hroms - 54, 689 mcg;
- fluors - 141, 205 µg;
- selēns - 36, 493 mcg;
- niķelis - 5, 799 mkg;
- molibdēns - 3,986 μg;
- vara - 121, 233 mcg;
- mangāns - 0, 094 mg;
- kobalts - 29, 704 mcg;
- jods - 59, 488 mcg;
- dzelzs - 0, 897 mg.
Jūras basu kalorijas
100 g svaigu jūras basu satur 109, 014 kcal. Līdzīgas porcijas zivju kalorijas vērtība ir 111, 412 kcal, vārīta - 106, 916 kcal, cepta - 232, 706 kcal, cepta - 117, 291 kcal, kūpināta - 177, 234 kcal, sālīta - 121, 428 kcal, sālīta - 121, 428 kcal. 100 ml jūras basa zupa enerģijas vērtība - 18,072 kcal.
Produkta noderīgās īpašības
- Jūras bass ir zema kaloriju produkts. Cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru, var droši ietvert vārītus, ceptus vai sautētus ābolus.
- fileja satur lielu daudzumu viegli sagremojamu proteīnu. Ēdieni no tā ir noderīgi sportistiem, cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, kā arī cilvēkiem, kas atgūstas no novājinošām slimībām.
- Šajā produktā esošās vielas pastiprina miokardu un asinsvadu sienas, veicina asinsspiediena un sirds ritma normalizēšanos, paātrina mazu blīvuma lipoproteīnu lieko ekskrēciju. Regulāra tā lietošana var samazināt varbūtību, ka attīstīsies virkne sirds slimību.
- B vitamīni, kas iekļūst organismā ar jūras basu gaļu, paātrina vielmaiņas procesus.
- Šajā produktā esošās uzturvielas pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību. Pateicoties tiem, samazinās stresa negatīvā ietekme uz ķermeni, uzlabojas miega kvalitāte, samazinās depresijas un neirozes risks.
- Uztura speciālisti iesaka, ka cilvēki, kuriem ir vairogdziedzera darbības traucējumi, vismaz 2 reizes nedēļā iekļauj jūras barību savā uzturā.
- Šīs zivju trauki pozitīvi ietekmē kaulu audus. Tāpēc viņiem ir jāatrodas to cilvēku uzturā, kuri cieš no lēkmēm, osteoporozes, artrozes un citām muskuļu un skeleta sistēmas slimībām.
- Vitamīni, minerālvielas un citas vielas, ar kurām ir bagāts jūras bass, palīdz stiprināt imūnsistēmu, normalizēt reproduktīvās sistēmas darbību, samazina glikozes koncentrāciju asinīs, palēnina ķermeņa novecošanās procesu.
- Regulāra šī produkta lietošana var uzlabot matu, nagu un ādas stāvokli.
Jūras basa kontrindikācijas un kaitējums
- Sērijveida ēdienu patēriņš var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tāpēc personām, kurām iepriekš bijusi diagnoze individuāla nepanesība pret zivīm vai citām jūras veltēm, vajadzētu pilnībā izslēgt no uztura.
- Ceptu jūras basu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt aptaukošanos. Cilvēkiem, kas plāno zaudēt svaru, vajadzētu atteikties no šī ēdiena.
- Sālītas un kūpinātas zivis ir kontrindicētas personām, kas slimo ar nieru un sirds un asinsvadu slimībām.
- Jūras basa filejas var uzkrāties smago metālu sāļus, dzīvsudrabu un citas cilvēku veselībai bīstamas vielas. Tāpēc jūs varat ēst tikai zivis, kas nozvejotas ekoloģiski tīros reģionos.
- Griežot jūras liemeņu liemeņus, jāizvairās no injekcijām ar asām spurām, kurās ir inde.
