Menca ir zivju suga, kas pieder mencu ģimenei. Šīs ģints pārstāvjiem ir vārpstas formas pagarināts ķermenis ar divām analāmām un trim muguras spurām, liela smaila galva ar izvirzītu augšējo žokli un mīksta tendence uz zoda. Mencas aizmugure ir pārklāta ar daudzām brūnganām plankumiem, un tās krāsa var mainīties no dzeltenīgi olīvu līdz brūnai. Zivju vēders ir balts, dažreiz ar dzeltenu nokrāsu.
Mencu ģints pieder vairākām sugām: Atlantijas okeāns (pasugas - Atlantijas, Kildins un Baltijas mencas), Grenlande un Klusā okeāna valstis. Lielākie šo sugu pārstāvji sasniedz 200 cm garumu un palielina svaru līdz 96 kg. Tomēr komerciālā nozvejā indivīdi nav garāki par 70 cm un sver līdz 10 kg.
Mencai ir liela ekonomiskā nozīme lielākajā daļā pasaules valstu. Šīs zivis tiek novērtētas, ņemot vērā tās garšīgo uzturu un taukus. Mencu pārdod atdzesētā, saldētā, sālītā veidā, kūpinātā veidā vai konservu veidā. Virtuvē šīs zivis izmanto zupu, karstu un aukstu uzkodu, galveno ēdienu pagatavošanai.
Vitamīni mencās un to uzturvērtība
.
Uztura vērtība menca (100 g):
- 15, 781 g proteīnu;
- 0, 588 g tauku;
- 82, 091 g ūdens;
- 1, 211 g pelnu;
- 39, 516 mg holesterīna;
- 0, 168 g omega-3 tauku;
- 0, 009 g omega-6 tauku.
Vitamīni mencās (100 g):
- 9,966 μg retinola ekvivalenta (A);
- 1, 557 mcg kobalamīna (B12);
- 0, 165 mg piridoksīna (B6);
- 0, 877 mg tokoferola ekvivalenta (E);
- 0, 088 mg tiamīna (B1);
- 9, 951 ug biotīns (H);
- 11, 277 µg folāta (B9);
- 0, 967 mg askorbīnskābes (C);
- 5, 791 mg niacīna ekvivalenta (PP);
- 0, 067 mg riboflavīna (B2).
Mencu kalorijas
Kaloriju saturs 100 g neapstrādātas mencas ir 68, 908 kcal. Pēc kulinārijas un termiskās apstrādes šī produkta enerģētiskā vērtība ievērojami palielinās. Jo īpaši kaloriju saturs vārītā mencā sasniedz:
- konservēti - 104, 597 kcal;
- sālīti un žāvēti - 289, 446 kcal;
- kūpināta - 114, 984 kcal;
- cepta - 122, 818 kcal;
- cepta - 89, 736 kcal;
- vārīti - 78, 644 kcal;
- sautējums - 102, 002 kcal.
Noderīgi elementi mencu sastāvā
.
Makroelementi mencās (100 g):
- 339, 414 mg kālija;
- 199, 672 mg sēra;
- 24, 681 mg kalcija;
- 209, 814 mg fosfora;
- 29, 618 mg magnija;
- 164, 773 mg hlora;
- 54, 488 mg nātrija.
Mikroelementi mencās (100 g):
- 0, 488 mg dzelzs;
- 149, 883 μg vara;
- 699, 707 μg fluora;
- 134, 709 mkg joda;
- 3, 871 μg molibdēna;
- 54, 992 μg hroma;
- 29, 414 mikrogrami kobalta;
- 8, 974 μg niķeļa;
- 1, 017 mg cinka;
- 0, 077 mg mangāna.
Mencu derīgās īpašības
- Menca ir bagāts proteīnu savienojumu avots ar optimālu aminoskābju struktūru. Dietologi iesaka cilvēkiem, kas iesaistīti sportā, ēst šīs zivis vismaz 2 reizes nedēļā.
- Menca satur minerālvielu un vitamīnu kompleksu, kas nodrošina cilvēka ķermeņa un sistēmu normālu darbību. Regulāra šo zivju ēdienu lietošana palīdz papildināt barības vielu rezerves organismā, mazināt sezonālās avitaminozes risku.
- Mencu liemeņi satur ne vairāk kā 0,6% tauku. Tāpēc cilvēki, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara, var droši iekļaut šo zivju ēdienkartē.
- B grupas vitamīni, ar kuriem šis produkts ir bagāts, aktivizē vielmaiņas procesus organismā.
- Mencu sastāvā esošās vielas palīdz samazināt asinsspiedienu. Cilvēkiem ar hipertensiju ieteicams katru nedēļu ēst līdz 200-300 g šīs zivis.
- Regulārs pārtikas produktu patēriņš no šī produkta palīdz stiprināt organisma imūnspēju, samazina infekcijas slimību risku.
- 2007. gadā Norvēģijas Veselības institūta darbinieki veica pētījumu, kas noteica tiešu saikni starp mencu barības patēriņu un palēninot smadzeņu kognitīvās darbības samazināšanu vecumā.
- Šīs zivju filejās atrodamie savienojumi palīdz organismam atgūt intelektuālo un fizisko slodzi, ilgstošu slimību.
- Kobalamīns un dzelzs, kas atrodas mencās, normalizē asinsrades sistēmas darbu un regulē ar asins recēšanu saistītus procesus. Cilvēkiem, kas cieš no anēmijas, ieteicams ēdienkarti ietvert izvēlnē vismaz 6 reizes mēnesī.
- E vitamīns un citi antioksidanti, ko uzņem, ēdot mencas, palēnina audu novecošanās procesu, aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem un samazina vēža risku.
- Nātrijs, magnija un kālija saturs mencās pastiprina sirds muskuļu un asinsvadu sienas, tādējādi samazinot sirds slimību attīstības risku.
- Vielas, ko zinātnieki konstatējuši šī produkta sastāvā, veicina holesterīna lieko ekskrēciju, tādējādi samazinot holesterīna nogulsnes veidošanās iespējamību traukos un aterosklerozes attīstību.
- Šī produkta ēdieni palīdz mazināt stresa radīto kaitīgo ietekmi uz iekšējo orgānu un sistēmu darbību.
- Fosfors, kalcijs un citas vielas, kas atrodas šajā produktā, stimulē matu un naglu augšanu, stiprina kaulu un skrimšļu audus, novērš raķešu, osteohondrozes un citu kaulu slimību attīstību.
- Regulāra mencu patēriņa dēļ ādas stāvoklis un izskats ievērojami uzlabojas.
Menca satur vitamīnu un citu derīgu savienojumu kompleksu, kas normalizē nervu sistēmas darbību. Ar paaugstinātu uzbudināmību, bezcēloņiem un biežām garastāvokļa izmaiņām, neirozi, bezmiegu un depresīviem stāvokļiem nedēļas laikā jāēd vismaz 300 g šo zivju.
Kontrindikācijas un kaitējums mencām
- Galvenais kontrindikācijas mencu patēriņam ir individuālā neiecietība. Cilvēkiem, kas cieš no alerģijām pret citām jūras veltēm, arī jābūt uzmanīgiem, iekļaujot šīs zivis savā uzturā.
- Uztura speciālisti iesaka, ka cilvēkiem, kam ir diagnosticēta žultspūšļa un nieru slimība, hipotensija un hiperkalciēmija, ievērojami ierobežo mencu patēriņu.
- D vitamīna pārpalikums organismā tiek uzskatīts par kontrindikāciju šī produkta patēriņam.
- Mencu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt caureju vai vemšanu. Šīs zivju ēdienu dienas deva pieaugušajiem nedrīkst pārsniegt 200 g.
- Mencas ir ļoti bieži inficētas ar parazītiem. Lai izvairītos no parazitāras invāzijas, ir nepieciešams šo produktu rūpīgi gatavot un termiski apstrādāt.
