Kā pagatavot liellopu gaļu

Viņi pastāvīgi apgalvo, ka gaļa būtu jāēd vai var to darīt bez tā.

Gaļas produktu ēšanas piekritēji apgalvo, ka gaļa ir nepieciešama tikai pilnīgai attīstībai un veselībai.

• Tā ir bagāta ar dzelzi, B1, B6, B12 vitamīniem.
• Tā satur daudz dzīvnieku olbaltumvielu, kas ir iesaistīta vielmaiņā, ietekmē muskuļu kontrakciju, nervu šūnu procesus un pat domāšana ir atkarīga no gaļas patēriņa.

Neskatoties uz to, ka dažās valstīs, piemēram, Indijā, liellopu gaļa ir stingri aizliegta, jo govs ir svēts dzīvnieks, citās valstīs šis gaļas produkts joprojām ir visizplatītākais.

Galu galā, no liellopu gaļas jūs varat pagatavot daudz brīnišķīgu ēdienu, sākot ar shpigovannoy liellopu gaļu un beidzot ar parastām kotletes.

Bet, lai ēdiens būtu garšīgs, jums ir jāizvēlas pareizā gaļa, kā arī pilnīga atbildība par tās sagatavošanu.

Šajā rakstā mēs pievērsīsimies liellopu gaļas gatavošanai, kas nozīmē, ka tas tiks uzsvērts.

Kā izvēlēties liellopu gaļu ēdiena gatavošanai

Liellopu gaļa, tāpat kā jebkura gaļa, ir sadalīta kategorijās. Tas ir atkarīgs no liemeņa vecuma, tauku, zemādas tauku daudzuma un muskuļu audu attīstības.

Liellopu liemeņa atsevišķās daļas atšķiras pēc uztura un garšas īpašībām. Tāpēc tās var būt pirmās pakāpes, otrā vai trešā.

Vislabākā, pirmās klases gaļa ir krūšturis, virsdrēbju pārsējs, lāpstiņa, muguras kājas daļas.

Pirmās un otrās šķiras gaļa ir vārīta, sautēta un no tās pagatavota malta. Gaļa, kurā ir daudz saistaudu (kakls, mērci, cirksnis), ir vārīta vesela, un to izmanto arī buljonam.

Trešās šķiras liellopu gaļa ir izturīga, tāpēc to parasti izmanto ēdiena gatavošanai.

Liellopu gaļa nonāk jau pilnībā apstrādātu veikalu plauktos: atdzesēta, saldēta un retāk sāļā veidā.

Kā sagatavot liellopu gaļu ēdiena gatavošanai

Atkausēšana:

• Gaļa ir atkausēta lielos gabalos.
• Lēnā atkausēšana tiek izmantota tā, lai ledus kristālu kausēšanas laikā izdalītajam gaļas sulai būtu laiks atkārtoti uzsūkties gaļā.
• Ja gaļu atkausē ledusskapja plus daļā, tad tas pēc garšas ir gandrīz vienāds.
• Ātra atkausēšana notiek istabas temperatūrā. To atstāj uz paplātes, un atbrīvoto sulu ielej atsevišķā traukā. Šāda gaļa, kad ēdiena gatavošana izrādās mazāk sulīga.

Mazgāšana:

• Liellopu gaļu mazgā tekošā ūdenī, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt 25 °.
• Tīra gaļa tiek novietota uz žāvēšanas režģa.

Griešana:

• Liellopu gaļu sagriež lielos, vidējos vai mazos gabaliņos (atkarībā no receptes).
• Lieli gabali tiek sagriezti pa šķiedrām, kas ļauj gaļai gatavoties ātrāk.

Kā pagatavot liellopu gaļu pannā

Lieciet liellopu gaļu nedaudz ūdens.

• Ūdens ielej katliņā (1, 5 l ūdens uz 1 kg gaļas) un gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
• Pievienojiet saknes (pētersīļi, sīpoli, burkāni, selerijas).
• Lieciet gaļu.
• Samazinot putas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ugunsgrēks ir samazinājies un liellopu gaļa tiek vāra ar vāju pamanāmu vāra zem vāka. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes, liemeņa vecuma, gabalu lieluma. Jaunā gaļa var būt gatava 40 minūšu laikā, un vecajai nepieciešamībai gatavot līdz 3 stundām.
• Sālīta gaļa vārīšanas beigās.
• Liellopu gaļas gatavību pārbauda, ​​piestiprinot biezāko gabalu. Ja mīkstums ir ciets vai punkcijas vietā parādās sarkanīga sula, ēdiena gatavošana turpinās.

Kā saglabāt gaļu karstu

• Vārītas liellopu gaļas gabali tiek pārvietoti no pannas uz citu trauku.
• Ielej karstu buljonu un aizveriet vāku.
• Uzglabāt līdz pat 65 °.

Kā pagatavot liellopu gaļu buljonam

Trešās šķiras gaļu, kā arī apgriešanu un kaulus izmanto vārīšanai buljonā.

Lai padarītu to barojošāku un veselīgāku, tas tiek pagatavots citādi nekā parastā gaļa.

• Liellopu gaļu un kaulus pārlej ar aukstu ūdeni.
• Uzvārīties. Putu noņem skimmeris. Kaulu tauki ir arī noņemti.
• Vāra ļoti zemu vāra 4-5 stundas.
• Sāls vārīšanas beigās.
• Gatavo buljonu nedaudz atdzesē un filtrē.

Lai iegūtu skaidru buljonu, veiciet „ātru ieliktni”.

Lai to izdarītu, sagrieziet gaļu ar gaļas mašīnā un ielejiet aukstu ūdeni proporcijā 1: 1. Pieprasiet 2 stundas. Tad pievienojiet sāli, neapstrādātu gaļas sulu un olu baltumu.

“Puff” tiek ievietots buljonā, vārīts, noņem putas. Ievietojiet saknes un vāriet vāra apmēram pusotru stundu.

Kā pagatavot liellopu gaļu lēnā plītī

Liellopu gaļa lēnā plītī tiek pagatavota veselā gabalā vai sagriezta šķēlītēs.

• Gaļa tiek mazgāta, vēnas un plēve tiek noņemtas. Ielieciet bļodā multicooker.
• Ielej verdošu ūdeni tā, lai šķidrums to nedaudz pārklātu.
• Aizveriet vāku un izdzēsiet dzēšanas / zupas programmu.
• Tiklīdz ūdens uzkarsē, noņemiet putas.
• Ja nepieciešams, pievienojiet saknes.
• Vārīšanās sāls beigās.
• Vāriet, līdz mīksts. Vārīšanas laiks - no 40 minūtēm līdz 2 stundām - ir atkarīgs no nokauto liellopu vecuma, kā arī no gaļas kvalitātes.

Kā pagatavot liellopu gaļu mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu gaļu var pagatavot, ja viņa ir jauna.

• Lieciet gaļu panna pannā.
• Uzklājiet karstu ūdeni, lai to pārklātu.
• Pievieno sasmalcinātus burkānus, sīpolus, pētersīļu saknes, sāli, piparus, lauru lapu.
• Aizveriet vāku un vāra vidēji apmēram 20 minūtes. Tad jauda tiek samazināta un pagatavota līdz mīklai.

Kā pagatavot liellopu gaļu dubultā katlā

Lai gaļa termiskās apstrādes laikā dubultā katlā netiktu sausa, daudzas mājsaimnieces, kas tiek pagatavotas savā sulā. Lai to izdarītu, vesels gaļas gabals ir viegli sālīts un piparēts, ievietots stiprā iepakojumā un sasiets.

Tvaikonus novieto uz trauka, pārklāj ar vāku un vāriet apmēram stundu. Bet jums ir jāpārliecinās, ka tvertnē vienmēr ir ūdens. Tāpēc tur pastāvīgi tiek pievienots verdošs ūdens.

Kā pagatavot liellopu gaļu

• Sālīta liellopu gaļa tiek mazgāta.
• Izgriezt, ja gabali ir ļoti lieli.
• Aizpildiet ūdeni (1 kg gaļas 2 litri ūdens).
• Tie ir iemērc, nomaina ūdeni, vispirms stundā, tad divās, trīs, sešās, divpadsmit stundās. Šajā gadījumā ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 12 °.
• Mazākus gabalus ielej ar aukstu ūdeni proporcijā 1: 3 un vāra līdz vārīšanai zemā viršanas temperatūrā.

Kā pagatavot liellopu gaļas kotletes

• Liellopu gaļa ir sasmalcināta un sajaukta ar sastāvdaļām atkarībā no receptes.
• Formas gaļas kotletes.
• Iemērciet tos verdošā sālītā ūdenī vai buljonā.
• Vāra 5-6 minūtes.

Piezīme saimniecei

• Pirmajiem ēdieniem izmantojiet grumbu, mērci, bekonu.
• Gaļas gatavošanas laikā saknes novietojiet uz pusstundu pirms gatavības.
• Gaļu pagatavo tikko pamanāmā vārīšanās temperatūrā.
• Ja pirms vārīšanas gaļu pārlej ar verdošu ūdeni, mērogā praktiski nebūs.
• Vārītu gaļu uzglabā buljonā.
• Lai iegūtu bagātīgu un garšīgu buljonu, izmantojiet vecāku gaļu.
• Sālītu buljonu nav ieteicams atšķaidīt ar ūdeni. Sāls pārpalikumu var noņemt, iegremdējot labi mazgātu rīsu, kas iesaiņots maisā, un vārot to šķidrumā.