Tradicionālā kaukāzietis adjika ir izgatavota no karstajiem pipariem, pikantiem garšaugiem un garšvielām ar pievienotu sāli, dažkārt arī papriku, lai padarītu garšvielas mazliet mīkstāku. Bet šajā gadījumā daudziem mūsu tautiešiem tas šķiet pārāk akūts. Viņi dod priekšroku armēņu versijai adzhika, kas ir sagatavota, pievienojot tomātus, tomātu mērci vai makaronus. Adjiku armēņu valodā ziemai var pagatavot pēc dažādām receptēm, pat ir iespējams pagatavot to bez vārīšanas. Tas ļauj izvēlēties garšvielu garšvielu iespēju gandrīz katrai gaumei.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Adžikas gatavošanas tehnoloģija armēņu valodā var būt atšķirīga. Bet ir vairākas iezīmes, kas ļauj saglabāt šo karsto garšvielu, kuras zināšanas ir noderīgas jebkurā gadījumā.
- Adzhika produkti tiek rūpīgi apstrādāti. Ja pagatavojat garšvielas lielos daudzumos, ieteicams izmantot gaļas mašīnā. Lai iegūtu garšvielas ar vienmērīgāko konsistenci, ir ieteicams divreiz izlaist dārzeņus caur gaļas mašīnā, un pirms lietošanas tomāti netraucēs pīlingu.
- Ne tikai ķiploku un piparu daudzums ietekmēs adžikas asumu, bet arī to daudzveidību. Tāpat, lai iegūtu garšvielas ar vairāk degošu garšu, ieteicams pievienot rūgtos piparus kopā ar sēklām un starpsienām, var pagatavot mīkstāku versiju, ja pirms piparu izciršanas noņem sēklas un noņem starpsienas pākstīs.
- Armēņi mīl garšvielas ar zaļumiem. Bieži mērcēs tās pievieno cilantro, dažreiz pētersīļus, baziliku, selerijas. Lai dotu adjika īpašības, kas raksturīgas armēņu virtuvei, jūs varat pievienot vairāk zaļumu un maltas koriandra sēklas. Arī apiņu un saulrieta garšvielas nebūs lieks.
- Lai pagatavotu adzhika, nepieciešams, lai notīrītu lielu daudzumu piparu un ķiploku. Šiem produktiem ir degšanas īpašības un tie var atstāt apdegumu uz ādas. Strādājot ar viņiem, rokas jāaizsargā ar cimdiem.
- Ir nepieciešams slēgt adjiku armēņu valodā, mazgājot ar soda un sterilizētām bankām. Arī to vāki ir jāsterilizē, vārot. Plastmasas vāciņi ir piemērojami tikai tad, ja sagataves ir ledusskapī. Lai uzglabātu mērci telpā, pat atdzesētu, tas būtu jāaizver ar metāla vākiem, nodrošinot sasprindzinājumu.
Garšvielu uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no tā, kā tas sagatavots. Adjika armēņu valodā, kas pagatavota bez ēdiena gatavošanas, var tikt uzglabāta tikai ledusskapī un ne vairāk kā 4-6 mēnešus. Karstā veidā pagatavotais Adjika var stāvēt istabas temperatūrā, tas vismaz vienu gadu nemazināsies.
Adjika armēņu valodā ar tomātu pastu
Sastāvs (4 litri):
- Bulgārijas pipari - 3 kg;
- rūgti pipari - 2 kg;
- tomātu pasta - 0, 3 kg;
- ķiploki - 0, 25 kg;
- sīpoli - 0, 25 kg;
- augu eļļa - 0, 25 l;
- sāls - 20-40 g;
- zemes koriandrs - 3-5 g;
- svaigs koriandrs - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, izžāvējiet un mizojiet abus paprikas veidus, vienlaicīgi noņemot stublājus un starpsienas.
- Papriku sagriež gabalos, kas viegli iederas malšanas zvans. Izmantojot šo virtuves ierīci, pārvērsiet tos biezeni.
- Nogrieziet ķiploku daiviņas, pagrieziet pa gaļas mašīnām, ievietojiet to atsevišķā plāksnītē.
- Brīvi atbrīvo sīpolus no mizas, sagriež mazos gabaliņos, sasmalciniet, izmantojot gaļas mašīnā, izmantojot sprauslu ar vidējiem caurumiem.
- Ielej eļļu bieza dibena podiņa apakšā, ielieciet tajā sīpolus, sakarsējiet to. Pēc 5 minūtēm pievienojiet ķiplokus pēc vēl 5 minūtēm - piparus.
- Vāriet 20 minūtes.
- Pievieno sāli, koriandru, smalki sakapātus koriandus un tomātu pastu. Samaisiet, izvelciet vēl 10 minūtes.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izkaisiet mērci virs burkām, cieši pievelciet.
Pēc atdzesēšanas bankas ar akūtu armēņu adjiku var tikt noņemtas uz pieliekamo telpu vai jebkuru citu telpu, kurā esat pieradis uzglabāt krājumus ziemai.
Adjika armēņu valodā ar tomātiem
Sastāvs (4, 5-5 l):
- tomāti - 3 kg;
- Bulgārijas pipari - 3 kg;
- ķiploki - 0, 3 kg;
- karsti pipari - 0, 3 kg;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 40 g;
- apiņi - suneli - 30 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- augu eļļa - 0, 2 l;
- svaigi koriandrs - 100 g;
- svaigs baziliks - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet tomātus šķērsām, nolaidiet verdošā ūdenī. Pēc 3 minūtēm izņemiet ar skimmeri un pārnesiet uz aukstu ūdeni piepildītu tvertni. Ar atdzesētiem tomātiem izņemiet ādu. Sasmalciniet celulozi ar blenderi vai ritiniet gaļas mašīnā, ievietojiet katliņā.
- Mizojiet saldos un karstos piparus no sēklām, sagriež lielos gabaliņos un sagriež tos tādā pašā veidā kā tomātus. Ielieciet bļodā.
- Ķiploku iziet caur speciālu presi vai citādi. Novietojiet atsevišķā šķīvī vai bļodā.
- Zaļie, mazgāti un žāvēti, kā arī karbonāde ar gaļas mašīnām un sajauc ar ķiplokiem.
- Ķiplokiem pievieno sāli, cukuru, apiņus-suneli un etiķi. Labi samaisa.
- Nomazgājiet, sterilizējiet burkas un metāla vākus, kas tiem atbilst.
- Novietojiet katliņu ar tomātu mērci uz plīts. Pārāk zema siltuma temperatūra uzkarsē. Kad biezenis vārās, pievienojiet tam sasmalcinātos piparus, samaisiet.
- Pagaidiet, līdz tas atkal uzvārās. Pievienojiet eļļu verdošajai dārzeņu biezenim, samaisiet.
- Augļu masu sautē 30-60 minūtes, līdz tas sasniedz optimālo blīvumu no jūsu viedokļa.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, sautē uzkodas vēl 5 minūtes.
- Izplatiet karstu adjiku pār sagatavotām kārbām un cieši pievelciet korķi.
Saskaņā ar šo recepti adjika iegūst mazāk akūtu nekā iepriekšējais un nedaudz vairāk šķidrums. Tā būs pievilcīga tiem, kas izvēlas vidēji karstus ēdienus. Uzglabāt saskaņā ar iepriekšminēto recepti var būt istabas temperatūrā.
Adjika armēņu valodā bez ēdiena gatavošanas
Sastāvs (5 l):
- tomāti - 5 kg;
- ķiploki - 1 kg;
- karstie pipari - 0, 5 kg;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Tomāti, verdošs ūdens, mizas un karbonāde ar biezeni. Sāls pēc garšas.
- Sasmalcinātus ķiploku daiviņas un piparus sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
- Samaisīt sasmalcinātos piparus un ķiplokus ar tomātu biezeni. Labi samaisa.
- Atstāt uz 1, 5-2 nedēļām istabas temperatūrā - adjika būtu jāapstrādā. Lai izvairītos no tā sēršanas, sajauciet to katru dienu (biežāk, bet ne mazāk).
- Sakārtot uzkodas tīrā kārbā un pudelēs. Aizveriet tās un ievietojiet ledusskapī.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotā mērce spēj apmierināt pat pikantā gardēžu prasības. Šā šķidruma garšvielu trūkums ir nepieciešamība uzglabāt ledusskapī un samērā īsu glabāšanas laiku (līdz 6 mēnešiem).
Adjika armēņu valodā ir sulīgs garšīgs garšviela, kas patīk cilvēkiem. Atšķirībā no Gruzijas adjikas tas ir paredzēts ziemai, pievienojot tomātu pastu vai svaigus tomātus.
