Kā izveidot īstu un ātru siera kūku

Viens no leģendārajiem 20. gadsimta desertiem, siera kūka, mājas virtuvē var izrādīties tikpat labi kā gardēžu restorānā ar Michelin zvaigzni.

Un, pateicoties gatavošanas tehnoloģijas īpatnībām, ar siera kūku ir iespējami treknie kulinārijas eksperimenti.

Vēsturnieki saka, ka vecākie senie laikmeti Plinja palīdzēja sevi ar siera kūkām. Un, ja jūs labi saprotat, tad “siera (biezpiena) pīrāgus” atradīsiet poļu, itāļu, turku virtuves ēdienos.

Un, lai gan amerikāņu trauku šķirņu līnija, kuru vada Ņujorkas biezpienmaizīte, tiek uzskatīta par klasisku un piemēru, receptei nav standarta.

Var minēt tikai tās galvenās īpašības:

1. Plāna bāze (kūka) no smilšu (gandrīz vienmēr) mīklas.
2. Augsts, viegls biezpiena un / vai biezpiena siers.
3. Apaļa vai kvadrātveida, taisnstūra (bet vienmēr stingri skaidra) forma.
4. Pirms pasniegšanas biezpienmaizīti var uzglabāt ledusskapī 4-8 stundas.

Ņujorka

Sastāvdaļas:

• 50 g miltu;
• 5 olas;
• 800 g Filadelfijas siera;
• 200 ml 35% krējuma;
• 4 g cepamais pulveris;
• 360 g cukura;
• 1 maisiņš (10-15 g) vaniļas cukura;
• sāls uz naža gala;
• 30 g kukurūzas cietes;
• 40 g sviesta.

Sagatavošana:

1. Samaisīt miltus ar cepamo pulveri un sāli.
2. Beat 2 dzeltenumus ar vaniļas cukuru un 40 g parastā cukura līdz masas balināšanai.
3. Pievieno dzeltenumiem miltus, sāli un izkausētu sviestu.
4. Sāciet pārspēt 3 vāveres ar 20 g granulēta cukura, kad tās sāk pārvērst putas, uzmanīgi samaisa ar jau sajauktajām sastāvdaļām.
5. Ievietojiet mīklu cepšanas traukā (22 cm) un nosūtiet uz uzkarsēto cepeškrāsni 170 ° C temperatūrā 12-15 minūtes.
6. Atstājiet gatavo kūku atdzist formā.
7. Iegremdējamā maisītāja bļodā pievelciet sieru ar cieti un atlikušo cukuru. Lai iegūtu vislabāko masas struktūru, ieteicams vienmērīgi pievienot sieru 3-4 daļās.

Pēc tam pievienojiet 2 olas (nesadala olu dzeltenumus) un krējumu uz kūka siera.

8. Ievietojiet masu uz atdzesētā cepuma, novietojiet un nosūtiet uz cepeškrāsni uzkarsē līdz 170 ° C 1 stundu un 20 minūtes.

Siera kūka cepums

Sastāvdaļas:

• 420 g sīkfailu (piemēram, „Jubileja”);
• 800 g tauku biezpiena;
• 230 g cukura;
• 130 ml 20% krējuma;
• 300 g 20% ​​skāba krējuma;
• 1 maisiņš (10-15 g) vaniļas cukura;
• 3 olas;
• 160 g sviesta.

Sagatavošana:

1. Mīklu cepiet vienotā smalkā drupā.
2. Pievienojiet tam izkausētu sviestu.
3. Ievietojiet mīklu no cepšanas šķīvja (24 cm), vienmērīgi izkliedējot to apakšā un sānos uz augšu.
4. Novietojiet kūka pamatni uz ledusskapja plaukta.
5. Uzklājiet biezpienu uz krēmveida tekstūru.
6. Pievienojiet biezpienam krējumu, olas, 180 g cukura un visu vaniļu.
7. Noņemiet veidlapu no ledusskapja, ievietojiet tajā biezpiena masu, izlīdziniet to.
8. Veidlapu ievieto krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 ° C 45 minūtes.
9. Līdz brīdim, kad beidzas laiks, noslaucīt krējumu ar atlikušo cukuru.
10. Noņemiet siera kūku no krāsns un pievienojiet siltumu līdz 200 ° C.
11. Uz kūka pielejiet skābu krējumu un 5-10 minūtes atgriezieties cepeškrāsnī.

Šokolāde ar rozīnēm

Sastāvdaļas:

• 300 g krējuma siera (piemēram, Mascarpone);
• 200 g cukurniedru cukurs;
• 2 stieņi, kas nesatur ļoti saldu šokolādi bez piedevām;
• 160 g cepumi (piemēram, „Jubileja”);
• 1.5. l kakao pulveris;
• 40 ml Baileys šķidruma;
• 120 g sviesta;
• 100 g rozīnes;
• 3 olas;
• 200 g 20% ​​skāba krējuma;

Sagatavošana:

1. 2 stundas pirms ēdiena pagatavošanas, iemērc rozīnes alkoholā.
2. Izkausējiet 25 g šokolādes un 40 g sviesta, sajauciet abus produktus ar smalki maltu cepumu.
3. Ievietojiet "mīklu" cepšanas traukā (20 cm), stingri piespiediet un 10 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 170 ° C.
4. Izkausējiet atlikušo sviestu un šokolādi vienā traukā, samaisiet kakao pulverī.
5. Kukurūzas biezpiena siers un cukurs maisītāja traukā (sakarā ar nelielu sastāvdaļu daudzumu, visu var apvienot uzreiz).
6. Pievienojiet olas siera masai, tad šokolādes sviesta maisījumam.
7. Visbeidzot, pievieno masai krējumu un Beilis (iztukšoto no rozīnēm).
8. Noņemiet pankūkas pelējumu no krāsns un ļaujiet nedaudz atdzist.
9. Izkliedējiet rozīnes uz kūka pamatnes, lieciet biezpiena masu uz augšu, novietojiet un ievietojiet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 170 ° C 50 minūtes.

Bumbieri ar Borodino maizi

Sastāvdaļas:

• 350 g krējuma siera (piemēram, Mascarpone);
• 270 g Borodino maizes;
• 60 ml piena;
• 120 ml 30% krējuma;
• 18 g želatīna;
• šķipsna ar citrona mizu;
• 4 saldie bumbieri;
• 50 g sviesta;
• 100 g cukura;
• šķipsniņu kanēļa.
• 150 ml ābolu sulas.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieztu maizi izžāvējiet ļoti žāvētos ruskos, pēc tam sagrieziet drupatos.
2. Nogrieziet bumbierus, sagriež gabalos, ievietojiet nelielā formā, viegli apkaisiet ar cukuru un nosūtiet 20-25 minūtes cepeškrāsnī, kas sasildīta līdz 160 ° C
3. Samaisiet 6 g želatīna aukstā ūdenī.
4. 150 ml ābolu sulas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sajauc ar želatīnu.
5. Sajauciet drupatas ar izkausētu sviestu un cieši cepiet cepšanas traukā (18 cm). Ielieciet to uz ledusskapja plaukta.
6. Ievietojiet apmēram 1/3 bumbieru nedaudz mazākā (3-5 cm) diametrā, sajauciet tos ar želatīnu ar sulu un sūtiet visu 3 stundas saldētavā.
7. Apgrieziet atlikušos bumbierus biezenī, pievienojiet tiem šķipsniņu citrona miziņu.
8. Samitriniet atlikušo želatīnu aukstā ūdenī.
9. Katliņā uz plīts, ielej pienu un krējumu, uzvāra, pievieno kanēli.
10. Noņemiet traukus no piena maisījuma no plīts, sajauciet ar želatīnu.
11. Augļu biezeņu, cukuru, sieru un pienu ar krēmu ievieto maisītāja traukā, rūpīgi samaisa visu.
12. Aplejiet apmēram trešo daļu no iegūtā maisījuma uz atdzesētas maizes bāzes.
13. Uzlieciet bumbieru šķēlītes, kas iesaldētas želejā, uz augšu (slānis samazinās un tas ir normāli).
14. Aizpildiet starpslāni ar atlikušo maisījumu un ievietojiet siera kūku ledusskapī. Ne tikai atdzesējiet - iesaldējiet līdz pilnīgai gatavībai.

Pavārmākslas padomi

Siera biezpienmaizīte / siera daļa nevar būt ļoti salda - tās vieglajā skābumā tā šarms, kā arī tas kalpo kā fona piedevām, tādām kā krēmi, glazūras, slāņi.

Pēdējo, starp citu, var papildināt ar lieko kūku siera kūka, galvenais ir apsvērt, vai viņi nebūs pārāk smagi, lai nomāktu tās fermentēto piena daļu.

Nav ieteicams pārslogot siera / gaisa daļu ar sastāvdaļām, piemēram, saldētiem augļiem, riekstiem, šokolādes šķēlītēm, augļu gabaliņiem utt. Starp citu, varat to izrotāt stilīgā veidā:

• svītra ar šokolādes apledojumu plānā plūsmā;
• ielej želejas caurspīdīgu slāni ar augļu / ogu gabaliņiem;
• pārklāj ar putukrējumu.

Taču nav ierasts dekorēt siera kūku ar sviestu vai mastikas ziediem.

Ja siera kūka satur sieru, piemēram, Philadelphia / Mascarpone, tad cepšanas veidne krāsnī jānosūta, iegremdējot lielāku veidni, kurā karstais ūdens tiek izlietots līdz pusei no kūka pelējuma.

Atkarībā no receptes dažas siera kūkas var uzglabāt saldētavā līdz 1 mēnesim, un pirms pasniegšanas jums tikai ir jāatkausē (šajā veidā, starp citu, šie pīrāgi tiek pārdoti lielveikalos, kas importēti no ASV).