\ t
Citronu smalkmaizītes ir neparasti garšīgi un smaržīgi miltu izstrādājumi, kurus nevar sajaukt ar cupcakes. Tie nav lieli, tie vienmēr tiek cepti mazi, un mīkla, atšķirībā no cupcake, ir vieglāka un ar lielām porām.
Jūs varat cept vienkāršas citronu smalkmaizītes, pievienojot mīklu mīklai vai padarot īstu šedevru, dekorējot mīklu ar speciāli pagatavotu apledojumu, putu vai krējumu. Neliels produkts var būt alternatīva jebkurai tortei, ja pagatavojat to ar pildījumu.
Citronu smalkmaizītes - gatavošanas tehnoloģija
• Ceptajiem produktiem pievieno tikai sasmalcinātu, plānu citrusaugļu mizu un tās sulu. Mizu nogriež no citrona ar smalku rīsu un sajauc ar citām mīklas sastāvdaļām. Sulas saspiež, sagriežot augļus divās daļās un pārliecinieties, ka filtrē caur sietu. Celulozi reti izmanto. Pirms pievienošanas ceptajiem izstrādājumiem, cukura gredzeni tiek vārīti cukurā.
• Citronu smalkmaizītes tiek pagatavotas, pievienojot olas, granulētu cukuru, piena produktus un miltus. Lai ceptu pagrieztu porainu, mīkla tiek vaļināta mājās vai rūpnīcā. To nekad neaizstāj ar soda.
• Lai nobaudītu citronu smalkmaizītes, pievienojiet šokolādi, konfektes, kakao un citus pildvielas. Bieži tās cep ar krējuma pildījumu, kas arī pievieno citrona miziņu.
• Citronu smalkmaizītes virsma ir dekorēta ar apledojumu, pārlej ar krējumu vai kausētu šokolādi. Ja recepte to neparedz, cepšanu var vienkārši pulverveida ar cukura pulveri.
Vienkārša aromātisko citronu smalkmaizīšu recepte
Sastāvdaļas:
• plāns āda ar lielu citronu;
• 100 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• trīs olas;
• maza karoti vaniļas cukura; • 200 gr. skābais krējums 15% tauku;
• 300 gr. cukurs;
• kvieši, ar augstu lipekļa daudzumu, milti - 400 g;
• 1,5 karotes ripera mīklai.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet citronu siltajā ūdenī. Papildus pārlej verdošu ūdeni un noņemiet plānu plēvi. Tas ir ērti izdarāms, tīrot augļus ar smalku rīvei.
2. Izspiediet sulu no citrona, filtrējiet mīkstumu un kaulus caur sietu.
3. Pievienojiet riperi miltiem un divkāršām sēklām. Tad pievienojiet vaniļas kristālus un samaisiet.
4. Uz cukuru ielej olas un noslaucīt ar nelielu ātrumu maisītāju vai vienkārši noslaucīt, līdz pilnībā izšķīdis.
5. Turpināt pārspēt, pievienojiet olu masai augu eļļu ar citronu sulu. Tad pievienojiet divas tējkarotes sasmalcinātas citrusaugļu mizas un kārtīgi samaisiet ar karoti. Maisītāju var noņemt, tas vairs nav noderīgs.
6. Sajauciet miltus ar riperi un divreiz pārtaisiet atsevišķā traukā. Pievienojiet vaniļu un samaisiet.
7. Viegli sajaucot, nevis pukstot, apvienojiet šķidrās bāzes ar miltiem. Ielieciet iegūto mīklas krējumu un samaisiet līdz gludai, bet ne ilgi.
8. Sadaliet mīklu veidnēs, aizpildot tās divas trešdaļas no apjoma un ievietojiet tos karstā krāsnī.
Citronu smalkmaizītes ar smalku citrusaugļu pildījumu zem melanēm
.
Sastāvdaļas:
• sula no vidēja izmēra citrona;
• puse karotes sasmalcinātas mizas;
• 70 gr. rafinēts cukurs;
• 100 gr. balts, 1 sek., milti;
• divas olas;
• trīs karotes govs piena;
• 2 gadu rūpnīcas riperis;
• smalks sāls;
• 50 gr. mājās gatavots krējums vai sviests.
Aizpildīšanai:
• viena ola;
• puse neliela citrona;
• mājas sviests - 10 g;
• divas karotes cukura.
Meringue:
• liels karotes karotes;
• viena ola (proteīns); • galda sāls.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet pildījumu. Izgrieziet plānu miziņu slāni no pusi citrona un sasmalciniet. Izspiediet sulu, noņemiet kaulus.
2. Ielieciet sviestu nelielā pannā, vēlams ar biezu pamatni. Pievienojiet pusi ēdamkarotes sasmalcinātu miziņu, granulētu cukuru un svaigi spiestu citrusaugļu sulu.
3. Novietojiet tvertni uz mērenu karstumu un vāra, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē. Tad atdzesējiet no krāsns.
4. Mīkstina istabas temperatūrā, saputojiet neskausētu sviestu ar cukuru. Ielej eļļainā masā, vispirms olu, noslaucīt. Tad pievienojiet otro un pārspējiet vēlreiz. Pēc tam ielej pienu istabas temperatūrā un atkārtojiet.
5. Pievienojiet miltiem šķipsniņu sāls un cepamo pulveri. Siets uz sieta divas vai trīs reizes un samaisa ar eļļainu pamatni. Mīklā nedrīkst būt gabali, tāpēc, apvienojot šķidru pamatu ar miltiem, visu enerģiski sajauciet ar karoti.
6. Ielieciet sagatavoto mīklu veidnēs un cepiet smalkmaizītes pie 180 grādiem 20 minūtes. Atbrīvojiet gatavos konditorejas izstrādājumus no veidnēm un atdzesējiet, novietojot tos uz stiepļu plaukta.
7. Katrā cupcake uzmanīgi sagrieziet izliektu daļu un atveriet to. Pēc tam ar nazi sagriež nedaudz drupatas. To var ēst, tas nav noderīgi.
8. Piepildiet iegūto rievu ar atdzesētu citronu pildījumu un nosedziet to ar nogrieztiem galiem.
9. Uzmanīgi atdaliet balto no dzeltenuma. Pievienojiet proteīnam šķipsniņu smalku sāli, sajauciet līdz baltai krāsai ar maisītāju. Pievienojiet cukuru un turpiniet pukstēšanu, līdz olbaltumvielu masa palielinās un kļūst bieza kā meringei.
10. Pārvietojiet masu uz mīklas maisiņu un noglabājiet smalkmaizītes piramīdu veidā.
11. Karsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievietojiet tajā smalkmaizītes. Tiklīdz meringe iegūst maigu krējuma toni, pēc apmēram 4 minūtēm noņem un atdzesē smalkmaizītes.
Citronu smalkmaizītes ar šokolādi un apledojumu
Sastāvdaļas:
• trīs olas;
• divi vidēji citroni;
• riperis - 2 tējk.
• 50 gr. saldēts krējums;
• 150 gr. cukurs;
• krējums, vidēji tauki - 100 ml;
• 100 gr. dabīga tumša šokolāde;
• Maizes kvalitātes milti - 150 gr.
Sagatavošana:
1. Iemērciet citronus ar siltu ūdeni 3 minūtes un iemērciet verdošā ūdenī, izžāvējiet ar dvieli un smalku rīvei un nocietiet ar miziņu. No viena citrusaugļa izspiediet sulu, noņemiet kaulus, filtrēšana nav obligāta.
2. Rūpīgi, ērti un ērti izjauciet olas, lai nesabojātu dzeltenumus. Ielej baltumus atsevišķā bļodā, pievieno dzeltenumus cukuram un labi iesit.
3. Bitējiet baltumus vēsā putā un viegli sakratiet no augšas uz leju ar dzeltenumiem.
4. Mazā ugunsgrēka vai ūdens vannā izšķīdiniet sviestu un atdzesējiet, ievietojot bļodu aukstā ūdenī.
5. Maigi maisot, izkausētos taukus ielej olu masā. Pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, pakāpeniski ielej visus miltus un riperi. Pēc tam pievienojiet, izspiediet, no viena citrona sulas un sasmalcinātu miziņu no abiem augļiem, samaisiet.
6. Ielieciet mīklu, ieziest veidnes un piepildiet tās ceturtā apjomā. Ievietojiet mazu kvadrātu šokolādes batoniņu katrā un pārklājiet ar mīklu. Neuzpildiet tvertni pilnībā, atstājiet vietu liftam, apmēram vienu trešdaļu augstuma vai tilpuma.
7. Cepiet smalkmaizītes ar šokolādi 180 grādos apmēram pusstundu un atdzesējiet.
8. Krējumā nometiet atlikušo šokolādi, sadaliet mazos laukumos un ielieciet ūdens vannā. Kad šokolādes gabali ir pilnīgi izšķīduši, labi samaisa.
9. Vēl siltos šķidrā šokolādes apledojumos iemērciet produktus, augšējo daļu un novietojiet tos uz šķīvja. Pasniedziet, kad šokolāde izžūst labi.
Citronu smalkmaizītes ar kakao šokolādes krējumu
\ t
Sastāvdaļas:
• dabīgais sviests, krēmveida - 70 g;
• 50 ml kefīra ar tauku saturu 3,2%;
• lielas olas - 2 gab.
• 1/2 liela citrona;
• 100 gr. balts granulēts cukurs;
• 50 ml zema tauku satura piena;
• tējkarote mājās vai rūpnīcā;
• augstas kvalitātes cepšanas milti.
Krējumam:
• pusotra ēdamkarote laba miltu;
• 30 gr. krējums, visvairāk tauku, sviests;
• 50 gr. balts granulēts cukurs;
• kakao pulveris bez cukura - 3 ēdamk. l.;
• 150 ml mājās vai taukās nopirkta piena.
glazūrā:
• kakao pulveris - 20 g;
• sviests, 82% sviesta - 50 g;
• smalks granulēts cukurs - 20 gr.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet sviestu kubiņos, ielieciet bļodā un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
2. Apcepiet citronu ar verdošu ūdeni, notīriet ar dvieli un nokasiet miziņu. Tas ir ērti izdarīt smalku dzirnaviņas. Izgrieziet un izspiediet sulu no vienas puses.
3. Kad tauku gabaliņi bļodā ir mīksti, pievienojiet cukuru, ielej olas un berzējiet balto karstu ar karoti vai lāpstiņu.
4. Ielej kefīru ar pienu, samaisa. Turpiniet samaisīt, pievienojiet svaigi spiestu sulu, sasmalcinātu miziņu un riperi.
5. Pakāpeniski pievienojiet miltus, dariet mīklu. Tam jābūt nedaudz biezam, nedaudz biezākam nekā pankūkām.
6. Ielieciet pusi mīklas šokolādes veidnēs, aizpildot tikai vienu trešdaļu. Atstājiet atlikušo mīklu uz vienu pusi.
7. Mazā katliņā ar biezu pamatni sajauciet miltus ar cukuru un kakao. Ielej pienu, samaisa un ieliek sviesta gabalu. Uzlieciet uz vidēja karstuma un maisot vāra krējumu, līdz tas sabiezē. Pēc tam nolaist siltumu, vēl piecas minūtes vāra minimālu siltumu un izņemiet no karstuma. 8. Mazliet atdzesēts šokolādes krēms, piestiprināts ar tējkaroti, uzliek mīklu, tikai nedaudz un pārklāj ar atlikušo mīklu. Tam pilnībā jāaizklāj tumšā pildījums.
9. Novietojiet veidnes cepeškrāsnī un cepiet smalkmaizītes uz pusstundu. Ļaujiet pagatavotajiem cupcakes nedaudz atdzist un atbrīvojiet tos no veidlapām.
10. Izkausējiet eļļu pie minimālā siltuma. Pievienojiet cukuru, kas sajaukts ar kakao, samaisa. Vāra glazūru līdz zemam siltumam līdz vēlamajam biezumam un nosedziet to ar atdzesētām smalkmaizītēm.
Citronu smalkmaizītes ar karamelizētiem citrusu gredzeniem aromātiskā medus krējumā
Sastāvdaļas:
• pilna stikla (250 ml) granulēta cukura;
• 200 gr. elastīgs biezpiens ar zemu tauku saturu;
• trīs vistas olas;
• pasterizēts piens - 150 ml;
• divas glāzes augstas kvalitātes miltu;
• 100 gr. augsts tauku saturs;
• divas tējkarotes ripera;
• viens liels citrons.
Karameļiem:
• ceturksnis 250 gr. glāzes cukura;
• divas karotes jebkura medus;
• dzeramais ūdens - 80 ml.
Krējums:
• viena ola;
• citronu novārījums.
Sagatavošana:
1. Beat olas tajā pašā traukā ar cukuru. Pievienojiet mīkstināto, ne izkausēto sviestu, uz zemes sietu, uz kura sēž. Apkaisīt ar sasmalcinātu miziņu ar puslitru, ielej pienu un nekavējoties samaisiet visas sastāvdaļas, nedaudz sitot.
2. Uz miltiem pievienojiet šķipsniņu sāls un rippera, un šķērsojiet smalku sietu. Ielejiet miltus bļodā uz šķidru pamatni, labi samaisiet un lieciet mīklu uz brīdi.
3. No citrona nogrieziet pārējo miziņu, sagrieziet citrusaugļus plānās šķēlītēs, pārnesiet uz nelielu katliņu. Pievienojiet granulētu cukuru ar medu, ielej ūdenī.
4. Vidējā karstumā, maisot, uzkarsējiet, nekavējoties samaziniet siltumu un, reizēm izmantojot karoti, karamelizējiet citrona šķēles uz 20 minūtēm. Ielieciet citrusaugļu gredzenus, atdzesējiet sīrupu. 5. Vārīto rīvmaižu apakšā novietojiet vienu karamelizētu citrusaugļu gredzenu uz augšas, uzlieciet mīklu uz augšu un ievietojiet krāsnī. Ir ieteicams piepildīt konteinerus tikai līdz pusei, nevis divas trešdaļas, kā parasti.
6. Samaisiet medu un cukura sīrupu, lai sajauktos, līdz gluds ar olu. Vidējā karstumā, pārtraucot maisīšanu, uzkarsējiet krējumu, bet ne vāriet, pretējā gadījumā ola velmēs. Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, nekavējoties izņemiet to no uguns.
7. Ielejiet nedaudz atdzesētas smalkmaizītes uz augšu ar karstu citrona-medus krēmu un pasniedziet.
Citronu smalkmaizītes ar balto apledojumu ar ananāsu konfektēm
Sastāvdaļas:
• trīs ceturtās glāzes piena;
• pusotru glāzi augstas kvalitātes miltu;
• liela, bieza āda citrona;
• piecas ēdamkarotes tumšā cukura;
• 100 gr. pusmīkstais krēms margarīns;
• pusi tasi ananāsu cukurotu augļu;
• mīklas riperis - 11 gramu iepakojums;
• viena ola;
• Neliels kristāla vaniļas maiss.
Papildus glazūrai:
• cukura glazūra - 100 g;
• sulas, izspiestas no vidējā citrona.
Sagatavošana:
1. Smalki sagrieziet citrona miziņu un sasmalciniet to uz smalka rīve. Izspiediet sulu no citrusaugļiem. Cukurota ananāsu barotne sagriezta patvaļīgā izmērā un formā.
2. Vienā bļodā olas pārspēj ar svaigi spiestu citronu sulu un atdzesē, iepriekš izšķīdinot ar ūdens vannu, sviestu.
3. Citā traukā sajauciet miltus ar riperi. Pievieno vaniļas un tumšo cukuru, sasmalcinātu citrusaugu mizu, samaisa.
4. Nepārtraukti sajaucot šķidrumu bāzi ar karoti, ievadiet miltus. Tad ielej sasmalcinātus saldētus augļus, samaisa.
5. Iemērciet smalkmaizītes ar mīkstu sviestu un ievietojiet mīklu, aizpildot divas trešdaļas jaudu. Cep 20 minūtes. 6. Sasmalciniet cukuru ar olu un svaigi spiestu citrusaugļu sulu, līdz iegūst blīvu biezu masu, un uzklāj to plānā kārtā uz nedaudz atdzesētas cepšanas. Kad apledojums uz produkta sacietē, pasniedziet.
Citronu smalkmaizītes - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Pirms citrona mizas noņemšanas rūpīgi izskalojiet citrusaugļus ar siltu ūdeni un nomazgājiet to ar verdošu ūdeni. Tas noņems no augļu vielām, kas bieži aptver augļus pirms ilgstošas uzglabāšanas.
• Jums ir jānoņem tikai augšējā spilgta krāsa. Balto slāni zem tā nevar berzēt - tas dos rūgtumu.
• Berzējot mizu uz neliela rīka, lielākā daļa produkta paliek rievās. Lai iegūtu visu miziņu, vispirms piestipriniet pergamenta lapu uz rīka zobiem un jau ar to noņemiet citrusaugļu miziņu. Tad izņemiet papīru no pludiņa un savāciet atlikušo miziņu.
• Pēc cepšanas ceptas smalkmaizītes ievietojiet plastmasas maisiņā vienu stundu un cieši aizveriet. Ceptas konditorejas izstrādājumi kļūs mīkstāki un līdzinās iegādātajiem priekšmetiem.
