Daudziem ir zināms, ka dažiem cepšanas veidiem - kūkām, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem - ir neparasta drupuma struktūra, kas ir līdzīga smiltīm.
Līdzīgus produktus cep no smilšu mīklas. Tās recepte atšķiras no citiem mīklas veidiem, bet mājās ar lielu vēlmi un pamatnoteikumu ievērošanu, smilšu pamatu konditorejas ēdieniem var sagatavot patstāvīgi.
Smilšu mīkla paver lielu potenciālu radošumam! Mēģiniet pagatavot savus iecienītākos “riekstus” ar kondensētu pienu (jā, tie sastāv no īsceļu mīklas), skaistu kūka, kas mērcēta krējuma mērcē ar zemenēm vai deserta desām, un vienkārši nav neviena sīkfailu varianta: šokolāde, zefīrs, smieklīgi figūriņas, pītie grozi un pat ar izkausētu sieru.
Smilšu mīklas mīkla - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Kā padarīt „zelta” drupu mīklu mājās? Patiesībā viss ir ļoti vienkāršs - ir rokas, un pārējās sekos! Tātad, pirmais noteikums, kas būtu jāapgūst: mīklas mīklu jāsagatavo ar lielu daudzumu tauku un cukura. Tā ir eļļa, kas dod produktam raksturīgo drupumu. Ietverot miltus, tas neļauj tās daļām cieši savienot un sasiet kopā.
Lai iegūtu lielāku porainību, biezpiena mīklai var pievienot cepamo pulveri, piemēram, sodas vai amonija karbonātu. Miltiem jāiekļauj vidējais glutēna daudzums, pretējā gadījumā cepšana būs nedaudz aizkavējusies. Ja jūs lietojat miltus ar zemu glutēna daudzumu, notiks pretējs efekts - produkti ātri sabruks. Tradicionālā recepte mīklas mīklas izgatavošanai balstās uz šādiem principiem:
- milti tiek izsijāti uz kalna uz griešanas dēļa;
- uzliek uz cukura, sodas, dzesina citronu sulā, vaniļā un sviestā sagriež vidēja izmēra kubiņos;
- sviests tiek sasmalcināts ar asu nazi kopā ar pārējām sastāvdaļām, olas pievieno beigās;
- mīcīt mīklu ar rokām, pēc tam vienu stundu atdzesējiet vēsā vietā un pēc tam izmantojiet paredzētajiem mērķiem.
Tagad mēs nosakām izmantoto sastāvdaļu skaitu. Klasiskās receptes sagatavošanai vajag: trīs glāzes miltu, 300 gr. sviests (sviests), glāze cukura (pulveris), divas olas, soda nazes galā, karote citrona sulas un vaniļas.
Smilšu mīkla - pārtikas sagatavošana
Visas sastāvdaļas (olas, sviests, milti), inventārs (ieskaitot smalcināšanas dēlīšu, rullīšu tapu) un ierīces, kas darbojas, ir stingri jāatdzesē, pretējā gadījumā mīkla zaudēs savu „miziņu” un cepšana galu galā zaudēs vēlamo struktūru. Produkta mīcīšanas laiks ir samazināts līdz minimumam.
Atcerieties: sausās sastāvdaļas vienmēr sajauc ar miltiem un šķidrumu - ar olu, un tikai beigās tās tiek apvienotas. Dažās variācijās daļu no miltiem, kas paredzēti mīklas mīklas pagatavošanai, var aizstāt ar maltiem riekstiem, rīvētām mandelēm vai cieti. Vēl viens svarīgs punkts: noņemiet mīklu no ledusskapja tikai pēc vajadzības - porcijās.
Papildus pamatprincipam saldajām mīklas konditorejas izstrādājumiem ir tās alternatīvas, kas iegūtas kulinārijas eksperimentu rezultātā. Turpmāk aprakstītās receptes palīdzēs ne tikai dažādot jūsu galdu, bet arī iegūt reālu prieku no kopīgas, ģimenes radošuma.
1. recepte: biezpiena konditorejas izstrādājumi ar kartupeļiem
.
Šī mīkla lieliski iederas sāļu pīrāgu sastāvā - ar gaļas vai dārzeņu pildījumu.
Sastāvdaļas:
- 200 gr. miltus
- 200 gr. vārīti kartupeļi
- 150 gr. sviests
- viena ola
- sāls - apmēram 1 tējk.
- karote cukura
Sagatavošana:
Sajauc miltus (izsijātus) ar sāli, cukuru, tad pievieno olu. Sasmalcinātus kartupeļus sasmalciniet kartupeļu biezeni (vai trīs rīvētus), pievienojiet maisījumam, lieciet sviesta gabalus. Iegūto masu smalki sasmalcina ar nazi līdz drupām un pēc tam mīcīt ar rokām, līdz gabali izzūd. Mīklu ieliecam bumbu un pirms lietošanas nosūta to aukstumā 40-60 minūtes.
2. recepte: smilšu mīkla ar biezpienu
Tas labi atbilst augļu un ogu pildījumam, kā arī šokolādei, kondensētajam pienam un valriekstiem. Siera siers mēs izvēlamies svaigus, taukus, bet ne šķidrumus.
Sastāvdaļas:
- 300 gr. miltus
- 200 gr. biezpiens
- 200 gr. notecēt margarīns (sviests)
- viena ola
- šķipsniņu sāls
- divas tabulas. meli cukurs (naudas sods)
Sagatavošana:
Biezpiena sieru caur sietu, pēc tam atdzesē ar citām sastāvdaļām. Sajauc miltus ar sāli, cukuru. Centrā izjauciet olu. Mēs izplata biezpienu un sviesta gabalus uz miltiem un, nezaudējot laiku, sagrieziet tos ar nazi līdz drupai, pēc tam mīklu izlīdziniet ar rokām. Tālāk - ledusskapī un iet!
3. recepte: biezpiena mīklas izstrādājumi ar sieru
.
Mēģiniet pagatavot šādu mīklu pīrāgu ar zivīm, kartupeļu pildījumu - jūs noteikti būsiet apmierināti. Sastāvdaļas:
- 200 gr. miltus
- 200 gr. cietsālīts siers
- 150 gr. eļļas noplūde.
- šķipsniņu sāls un cukurs
- šķipsniņu maltu piparu
- viena ola
Sagatavošana:
Ieliet miltus uz malka. Uzberiet ar sāli un cukuru. Miltu vidū padziļiniet un izjauciet olu. Mēs berzējam sieru uz rupja rīve (starp citu, neaizmirstiet to vispirms atdzist) un sadalīt pa miltu virsmu. Dariet to pašu ar sviesta gabaliem. Samaziniet visu ar nazi, lai mīklu sagatavotu (cik drīz vien iespējams). Sagatavojām pagatavoto pamatu pīrāgiem bumbiņā, nosūta to uz salu un, ja nepieciešams, to iegūstam.
4. recepte: mīklas mīkla ar krējumu
Lieliska bāze kūkām, konditorejas izstrādājumiem, mīklas desām, cepumiem un citiem saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļas:
- trīs glāzes miltu
- 200 gr. notecēt eļļas
- pusotru glāzi krējuma (vidējais tauku saturs)
- divas vai trīs tabulas. l cukuru
- olu
- uz naža sodas gala
- vanilīns
Sagatavošana:
Cukurs, soda, vanilīna sajauc ar miltiem, pievieno sviestu, olu (vienu), skābu krējumu un karbonāde ar nazi. Pēc tam mīklu pabeidziet ar rokām mīkstumu un viendabīgumu, ielieciet to bumbu un, iesaiņojot to ar plēves plēvi, noņemiet to aukstumā, līdz to pieprasāt (1-2 stundas).
Smilšu mīklas mīkla - noderīgi padomi
- Smilšu mīklu ir jāizplata vienmērīgi plānās kārtās, lai tas būtu labi cepts. Optimālais biezums - no 3 līdz 7 mm; - Pilnīga olu nomaiņa tikai ar dzeltenumiem palielina produktu kraukšķīgumu. Šī pieeja ir īpaši svarīga, lietojot miltus ar augstu lipekļa daudzumu;
- Ceptiem smilšu mīklas slāņiem pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni vairākās vietās jābūt caurdurtiem, lai izvairītos no neglītu burbuļu parādīšanās uz virsmas no emitētā oglekļa dioksīda;
- Cepešpannai smilšu izstrādājumu cepšanai jābūt sausai. To nav nepieciešams ieeļļot, jo smilšu mīkla termiskās apstrādes laikā nepaliek pie grunts. Optimālā cepšanas temperatūra ir no 220 līdz 250C.
