Siera kūka mājās

Siera kūka ir divslāņu kūka, kuras augšējais slānis ir izgatavots no siera vai biezpiena bāzes. Šķīvis attiecas uz amerikāņu virtuvi, kur tā ir populārākā, lai gan vārīšanas vēsturnieki saka: līdzīgas kūkas tika izgatavotas senajā Grieķijā. Klasiskais biezpienmaizīte ir dārgs prieks, īpaši, ja jūs baudāt šo kūku kafejnīcā vai restorānā. Lēti veikalu kolēģi šajā kulinārijas šedevrā neatšķiras no izcilas garšas un satur ne tikai noderīgas sastāvdaļas. Ja vēlaties iepazīties ar šīs amerikāņu biezpienmaizes garšu vai izturēties pret saviem mīļajiem, draugi, nepārmaksājot par šo prieku, jums vajadzētu uzzināt, kā mājās gatavot siera kūku. Ja jūs sastapsieties ar viedokli, ka šis uzdevums ir pārlieku sarežģīts, nevilcinieties atteikties no savas idejas: siera kūka izgatavošanas tehnoloģijai ir vairākas izsmalcinātības, bet, ja jūs tos pazīstat, jūsu kulinārijas eksperiments gandrīz noteikti tiks vainagots ar panākumiem.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Daudzi konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kurai ir daudz svarīgu nianses. Tiek piemērots arī klasisks siera kūka šādiem ēdieniem. Ja jūs nezināt dažus brīžus, kūka augšējais slānis var saplaisāt, tāpēc deserts zaudēs estētiku, lai gan tas nebūs tik garšīgs. Lai pagatavotu ne tikai garšas sajūtu, bet arī siera kūka izskatu, ir nepieciešams iepriekš izpētīt tā sagatavošanas tehnoloģiju un ievērot recepti papildinošos ieteikumus.

• Lai iegūtu biezpienmaizītes apakšējo slāni, smalkmaizīti un sviestu. Jebkura smilšu mīkla bez papildinājumiem magoņu, rozīņu, riekstu veidā. Gardēži apgalvo, ka labākais risinājums starp vietējiem produktiem, kas ir pieejami gandrīz visos pārtikas preču veikalos, ir sīkdatne "Jubilee". Sviesta sviestam ir jāizvēlas svaiga un augsta kvalitāte. Tam vajadzētu būt reālam sviestam bez augu tauku pievienošanas.
• Tradicionāli krējuma sieru “Philadelphia” izmanto, lai iegūtu biezāko siera kārtu. Krējuma sieram, kas ražots ar zīmolu “Carat”, ir līdzīga garša. Siera kūku var pagatavot arī no citiem krējuma sieriem, taču tam būs nedaudz atšķirīgs blīvums, un vissvarīgāk, tas nedrīkst būt nedaudz sāļš garša, kas raksturīga Filadelfijai. Ir receptes biezpienmaizei, un, pamatojoties uz biezpienu, no tiem izgatavotais siera kūts maksās vismazāk.
• Lai novērstu, ka kūka slāņi tiek sabojāti, izņemot biezpienu no pelējuma, pieredzējuši šefpavāri iesaka izmantot atdalītu cepšanas trauku. Pirms tā pildīšanas ar sastāvdaļām apakšā ir nepieciešams novietot pergamentu. Ievietojiet veidlapu uz pergamenta loka, apļa. Izgrieziet apli, kura diametrs ir apmēram 2–4 cm, sagrieziet pa perimetru, pēc tam novietojiet pergamentu formā - tas aizvērsies apakšā un sānos.
• Jūs varat pārspēt sieru ar citiem komponentiem, kas iekļauti otrajā siera kārtas slānī tikai ar nelielu maisītāja apgriezienu skaitu, pretējā gadījumā veidojas gaisa burbuļi, kuru dēļ cepšanas laikā biezpienmaizīte sagrauj. Vēl labāk, esiet pacietīgi un pātagu krēmu ar noslaucīt, neizmantojot virtuves iekārtas.
• Lai siera kūka ceptu labi un saglabātu pievilcīgu izskatu, tā tiek cepta ūdens vannā. Tam būs nepieciešama forma, kuras diametrs ir aptuveni 5 cm lielāks nekā sadalītais konteiners, kur atrodas kūka. Ūdens tiek izliets lielā formā un tajā ievietota mazāka forma. Tvertne ar kūku, pirms ir nepieciešams ietin foliju, vēlams vairākos slāņos, lai šķidrums neiekļūtu.
• Lai novērstu biezpienmaiņas augšējā slāņa plaisāšanu, pakāpeniski atdzesējiet. Pirmkārt, to atstāj cepeškrāsnī pusstundu, tad 15-30 minūtes - pēc atvēršanas, pēc kāda laika turot istabas temperatūrā, pēc tam 2-3 stundas atdzesē ledusskapī.

Siera kūka pati par sevi ir skaista, lai gan tā izskatās vienkārša, bet, pasniedzot brīvdienu galdu, tas nav ievainots, lai to izrotātu: pārlejiet šokolādes mērci, sīrupu vai kondensētu pienu, rotā ar ogu gabaliņiem, augļiem, šokolādes ķīļiem.

Klasiska recepte Ņujorkas biezpienmaizei

Kaloriju ēdieni: 3604 kcal, uz 100 g: 264 kcal.

Sastāvs:

• īsfilmu cepumi („Jubileja” vai tamlīdzīgi) - 0, 2 kg;
• sviests - 100 g;
• krējuma siers (vēlams „Philadelphia”) - 0,6 kg;
• cukura glazūra - 150 g;
• vistas ola - 3 gab.
• krējums (vismaz 30% tauku) - 150 ml;
• vanilīns - 1 g.

Sagatavošanas metode:

• Break sīkdatnes, ielieciet gabalus blenderī bļodā.
• Pievieno sagrieztu un viegli izkausētu sviestu.
• Sasmalciniet sīkdatnes, tajā pašā laikā sajaucot ar sviestu.
• Izgriezt apli no pergamenta papīra, kura diametrs ir nedaudz lielāks par formas diametru. Ielieciet to.
• Ielej veidnē masu, kas izgatavota no sviesta cepumiem.
• Izplatiet to veidlapas malas apakšā un apakšā.
• Karsējiet cepeškrāsni līdz 160-180 grādiem, ievietojiet to ar sīkdatnēm, cepiet kūku 10 minūtes.
• Beat ar maisītāju vai biezpiena sieru. Apvienojiet to ar cukura pulveri. Rūpīgi samaisa. Cukura smilšu pulveri nevar aizstāt, pretējā gadījumā siera kūka nebūs gluda. Ja jums neizdevās iegūt apledojuma cukuru, varat to pagatavot no cukura, sasmalcinot to ar kafijas dzirnaviņu.
• Pievieno vaniļu, vēlreiz samaisa.
• Ievadiet olas vienu reizi, katru reizi sajaucot biezpienu, līdz tas ir viendabīgs.
• Ielej krējumu, saplaciniet kopā.
• Aptiniet cepšanas alvu ar foliju. Ielieciet lielāku diametru. Piepildiet lielu formu ar ūdeni.
• Uz kūka piestipriniet krējuma sieru, saplaciniet to ar karoti.
• Karsējiet cepeškrāsni līdz 160 grādiem, ievietojiet tajā sagatavoto konstrukciju. Cepiet biezpienmaizīti 1 stundu un 10 minūtes.
• Izslēdziet cepeškrāsni. Pusstundu neatveriet durvis.
• Atveriet cepeškrāsns durvis, bet nenoņemiet siera kūku no tā 20-30 minūtes.
• Izņemiet no cepeškrāsns siera kūku. Ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai.

Trauku atdzesē 2-3 stundas, ievietojot to ledusskapja galvenajā kamerā.

Šī siera kūka recepte tiek uzskatīta par klasiku. Cake, ko sagatavojis, ir pazīstams ar nosaukumu "New York".

Klasiska recepte biezpiena siera cepšanai

Šķīvja kaloriju saturs: 2606 kcal uz 100 g: 288 kcal.

Sastāvs:

• sautējums - 0, 2 kg;
• taukainais krējums - 150 ml;
• biezpiens - 0, 35 kg;
• sviests - 90 g;
• cukura pulveris - 60 g;
• vistas ola - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalcināt sīkfailus, sajauciet to ar kausētu sviestu, ievietojiet formas apakšā, pievelciet un gludi. Jūs varat aizvērt sīkdatnes un veidlapas sānu apakšējo daļu.
• Kombinētais cukurs, biezpiens, krējums un ola. Sasmalciniet blenderī ar mazu ātrumu, pārnesiet uz īsu maizes cepumu.
• Ievietojiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, pagatavojiet 40 minūtes.
• Neatverot krāsns durvis, pagaidiet, līdz tas atdziest.
• Izņemiet veidlapu ar biezpienmaizīti, atstājiet pāris stundas istabas temperatūrā.
• Atdzesējiet siera kūku 2-3 stundas ledusskapī, izņemiet no pelējuma un pasniedziet uz galda.

No biezpiena pagatavota siera kūka ir mazāk kaloriju nekā siers un ir daudz lētāka.

Siera kūka bez cepšanas

Šķīvja kaloriskā vērtība: 3199 kcal uz 100 g: 234 kcal.

Sastāvs:

• sautējums - 0, 3 kg;
• mīksts biezpiens - 0, 5 kg;
• cukura glazūra - 150 g;
• želatīns - 20 g;
• ūdens - 100 ml;
• sviests - 100 g;
• taukainais krējums - 0, 2 l.

Sagatavošanas metode:

• Sadaliet sīkfailus gabalos, ievietojiet tos maisā. Apvelciet ritošo tapu ap iepakojumu, lai sasmalcinātu sīkfailus.
• Ielieciet radušos drupatas bļodā. Izkausējiet sviestu, pārlejiet drupatas. Maisiet.
• Novietojiet sīkdatnes formā, piestipriniet, tīriet ledusskapī vismaz pusstundu.
• Ielej želatīnu ar atdzesētu vārītu ūdeni, atstāj 30-60 minūtes. Uzkarsē, noņemiet no karstuma. Ļaujiet želatīnam nedaudz atdzist.
• Kombinējiet biezpienu ar krējumu un cukura pulveri. Noslaucīt. To vislabāk var izdarīt ar maisītāju.
• Ielej želatīnu biezpiena masā, samaisa.
• Ielieciet biezpiena masu uz kūka, aizpildot to ar formu.
• Ievietojiet siera kūku ledusskapī vismaz 4 stundas, bet labāk ir pagaidīt 6-8 stundas.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotais biezpienmaizīte nedaudz atšķiras no tradicionālās, bet daudz vieglāk to sagatavot. Šķīstošā siera biezpiena biezpienmaizītes garša noteikti ir patīkama. Šis deserts bieži ir dekorēts ar svaigām vai konservētām ogām, augļiem. Dekoru var papildināt arī ar putukrējumu.

Šokolādes siera kūka bez želatīna

Šķīvja kaloriju saturs: 3514 kcal uz 100 g: 370 kcal.

Sastāvs:

• sautējums - 0, 2 kg;
• krējuma siers - 0, 2 kg;
• kakao pulveris - 50 g;
• tumšā šokolāde - 100 g;
• sviests - 100 g;
• cukura pulveris - 100 g;
• taukainais krējums - 0, 2 l.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet sīkfailus ar smalku drupiņu, rūpīgi samaisiet ar mīkstinātu sviestu. Ielieciet formu, izklājiet uz apakšas, pievelciet. Ielieciet ledusskapi.
• Saberziet šokolādi šķēlītēs, ievietojiet mazā traukā, ievietojiet ūdens vannā. Izkausējiet šokolādi un ļaujiet tam nedaudz atdzist.
• Sasmalciniet krējumu. Kad tās veido pūkainu putu, ielej šokolādi, pievieno kakao pulveri, kārtīgi samaisa.
• Sajauc krējuma sieru un cukura cukuru atsevišķi, izmantojot maisītāju.
• Apvienojiet krējuma un šokolādes masu. Samaisiet vai sakratiet, lai iegūtu vienotu sastāvu.
• Uzlieciet krējumu uz sagatavotas kūka.
• Ievietojiet siera kūku ledusskapī 2 stundas.

Atbilstoši šī kūka konsistencei nedaudz atšķiras no klasiskā biezpienmaizītes, bet ne mazāk garšīgs.

Video: grezns vienkāršs biezpienmaizīte!

Visi būs priecīgi!