Ēdiens, ko sauc par “sautējumu”, nāk no Francijas, kur to izmantoja kā uzkodu un pasniedza maltītes sākumā.
Šī ēdiena sastāvs var ietvert gan tīrā veidā dārzeņus, gan zivis, gan sēnes, bet visvairāk ēstgribāko un garšīgāko sautējumu iegūst no gaļas.
Liellopu, cūkgaļas, jēra vai mājputnu gaļai var pievienot visu veidu garšvielas, garšvielas, mērces un, protams, svaigus vai saldētus dārzeņus un zaļumus. Pasniedziet sautējumu un var būt kā atsevišķs trauks un kā sānu ēdiens. Tas parasti tiek pasniegts karsts, bet aukstumā tas ir ne mazāk patīkams.
sautējums ar gaļu - pārtikas sagatavošana
Visi produkti pirms vārīšanas ir rūpīgi jānomazgā, gaļa atdalīta no kauliem, taukainajiem slāņiem un ādai, notīriet dārzeņus. Turklāt visi sagriež vidējos gabalos. Dažas receptes nodrošina gaļas iepriekšēju grauzdēšanu, savukārt citās ir ieteicams nekavējoties sautēt.
Stews ar gaļu - ēdienu gatavošana
Lai pagatavotu sautējumu, jums būs nepieciešams piemērots tilpums, kurā dārzeņi un gaļa tiks sautēti vai sautēti. Iepriekšējai grauzdēšanai gaļai būs nepieciešamas pannas vai kastrolis ar neadhezīvu pārklājumu.
1. recepte: Bulgārijas stila liellopu gaļas sautējums
Šim ēdienam ir spilgts aromāts un garša sausā vīna sastāvdaļu sastāvā. Patiesi bulgāru ļoti asu garšu ventilatori var pievienot melnā pipara garšu sautējumam.
Sastāvdaļas
1 kg gaļas (ar zemu tauku saturu) 100 ml sausā baltvīna
1 tabula. karoti miltu
2 vidēji burkāni
250 g zaļās pupiņas
3-4 vidēji kartupeļi
4 tabula. karotes dārzeņu vai olīveļļas
sāls, melnie pipari, zaļumi (pēc garšas)
Vārīšanas metode
Nogrieziet spuldzes un smalki sagrieziet tās, cepiet tos pannā ar pievienotu augu eļļu, līdz pārredzams. Mazgājiet gaļu, sagriež gabalos, pievienojiet sāli un apcep pannā virs augsta siltuma līdz pusei pagatavota. Pēc tam katliņā pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona un pēc tam ielejiet vīnu. Atsevišķā pannā apcep miltus, līdz zeltaini, novieto uz gaļas, izņemiet siltumu līdz minimumam un pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Vāra burkānus, pupiņas un kartupeļus katlā (sagrieziet šķēlēs). Pēc tam visus dārzeņus, ieskaitot sīpolus, ievietojiet katliņā, samaisiet, apkaisa ar zaļumiem.
2. recepte: liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra sautējums ar Briseles kāpostiem
Šī recepte ir saistīta ar Beļģijas izcelsmi, iespējams, tāpēc, ka tajā ir izmantotas Briseles kāposti. Gatavais ēdiens izrādās ļoti maigs, ēstgribīgs un smaržīgs. Pateicoties plašajam gaļas tipam, kas tajā izmantots, tas viegli novedīs pie bagātīgu vakariņu vai pusdienu ēdienkartes.
Sastāvdaļas
300g liellopu gaļa
250 g jēra (lāpstas)
100 g zema tauku satura cūkgaļa
250 g cūkgaļas desas
500 ml vistas buljona
100 g swede
5 vidēji sīpoli
250 g Briseles kāposti
6-8 vidēji kartupeļi
1 vidējs burkāns
200 ml skāba krējuma
sāls, pipari, lauru lapas (pēc garšas)
Vārīšanas metode Mazgājiet gaļu, sagriež vidējos gabalos, ielieciet lielā katliņā vai katliņā un pārlej ar buljonu. Pievienojiet 500 ml vārīta ūdens, lauru lapu un sāli pēc garšas. Uzkarsē līdz vidējam siltumam, noņemot putas. Tad samaziniet siltumu līdz zemai temperatūrai un pagatavojiet gaļu apmēram 2 stundas.
Mazgājiet dārzeņus, mizojiet un sagriež kubiņos, Briseles kāposti, lai izjauktu rokas uz ziedkopām, pievieno gaļai. Vāriet apmēram 30 minūtes.
10 minūtes pirms vārīšanas pagatavojiet sagrieztas desas sautējumā. Pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots, gaļu un dārzeņus jāievieto atsevišķā traukā un pievienot buljonam skābo krējumu un malto piparu. Maisījumu iztvaicē 2/3, tad ielej uz gaļas ar dārzeņiem un viegli samaisa. Sāls pēc garšas.
3. recepte: ar vistu, zirnīšiem un sēnēm uzkodas “grozi”
Šis ēdiens ir ne tikai ļoti garšīgs un apmierinošs, bet arī uz galda izskatās ļoti elegants, pateicoties speciālajam ēdienam pūka vai smilšu "groziņos", kas ir viegli nopērkami veikalā.
Sastāvdaļas
400 g atkaulotas vistas
3-4 tabula. karotes zaļo zirņu
100 g cēlu meža sēņu
1-2 vidēji burkāni
1 ola
1-2 tabula. karotes miltu
nedaudz rozīņu
250 ml vistas buljona
150 ml baltā sausā vīna
2-3 tabula. karotes rīvētu cieto sieru
1 citrona
sāls, pipari, garšaugi (pēc garšas)
gatavas mīklas mīklas „pīpes”
Vārīšanas metode
Izskalojiet vistu, pievienojiet sāli un citronu sulu un izņemiet 1-1,5 stundas vēsā vietā. Pēc tam sagrieziet šķēlītēs, ielieciet katliņā un apcepiet dārzeņos vai olīveļļā virs augsta siltuma līdz zeltaini brūnai. Mazgājiet sēnes, burkānus, mizojiet, sagrieziet un pievienojiet vistu. Cepiet uz vidējas uguns 10 minūtes, tad ielejiet miltus katliņā. Kad milti kļūst zeltaini, lēni ielej lēnām, nepārtraukti maisot.
Uzkarsē un pārējās sastāvdaļas (zirņi, rozīnes, garšaugi un vīns) ieliek sautējumā. Vāra vēl 10-12 minūtes.
Tad noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet un pievienojiet olu dzeltenumu. Maigi sajauciet, noņemiet gaļu un dārzeņus ar skimmeri un izklājiet “groziņos”, pārkaisa ar rīvētu sieru uz smalka rīve. Ielejiet atlikušo mērci katliņā un pasniedziet atsevišķi.
Stews ar gaļu - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
1. Sausiem var izmantot iepriekš pagatavotu gaļu vai vārītus dārzeņus, kas palikuši no citiem ēdieniem. Viņiem vajag tikai karbonizēt, ielikt pannā, pievienot nedaudz buljona vai ūdens, sautēt 15-20 minūtes un sautējumu var uzskatīt par gatavu. Tikai paliek sālīt to pēc garšas, pipariem un pievienot iecienītākās garšvielas un garšaugus.
2. Jebkuru sautējumu recepti var viegli dažādot, aizstājot dažus komponentus ar citiem. Piemēram, Briseles kāpostu vietā izmantojiet ziedkāpostus, nevis krējumu, pievienojiet krējumu, parasti vārīšanas sautējumi ir lieliska iespēja kulinārijas fantāzijām.
