Pārsteidzoši, ka tagad populārs ēdiens restorāna ēdienkartē bija ciema ēdiens. Hodgepodge ieliek atlikušos produktus nelielā daudzumā: gaļa, gurķi, sēnes, dārzeņi utt. Iespējams, ka šodien pagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz mainījusies, taču princips paliek nemainīgs: hodgepodge tiek gatavots, pamatojoties uz bagātīgu buljonu, pievienojot vairāku veidu desas un citas sastāvdaļas.
Pakāpeniska recepte klasiskajai gaļas ēdienkartei - vispārējie principi
Galvenais, kas jāapsver, ir tāds, ka būtu daudz gaļas produktu. Tā var būt vārīta vai cepta liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas, maltā gaļa, vārītas vai kūpinātas desas, desas, desas, šķiņķis. Piesātinājumam bieži tiek pievienoti arī blakusprodukti: mēle, nieres, sirds, tesmeņi. Ieteicams izmantot vismaz 4-5 veidu gaļas sastāvdaļas.
Sīpoli, gurķi vai kornišoni, kaperi, olīvas vai olīvas, tomātu biezenis ir arī gaļas gaļas obligāti sastāvdaļas. Turklāt, ja nepieciešams, ielieciet kartupeļus, kāpostus, svaigas vai marinētas sēnes.
Pasniedziet zupu, dekorētu ar svaigiem garšaugiem un citronu, krējumu, pārkaisa ar melniem pipariem.
1. Cara hodgepodge klasiskā gaļa: pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas:
• 250 g gurķu sālījumā;
• 1-1,5 litri ūdens buljonam (precīza summa ir atkarīga no pannas lieluma un par to, vai plānojat zupas šķiltavu vai, otrkārt, biezāku);
• 400 g liellopu gaļas (ja jūs esat teļa gaļa); • 100 g jebkura šķiņķa (ja nav šķiņķa, to var aizstāt ar kādu desu, ņemiet nedaudz vairāk gaļas vai divkāršojiet sēņu skaitu, lai gan ir labāk izmantot pēc iespējas vairāk gardumu);
• 100 g desu vai desu (var izmantot arī vārītu desu);
• viena vistas fileja;
• 5-6 kornišoni vai pāris parastie marinēti gurķi;
• ceturtdaļa neliela svaigā kāpostu dakša;
• vairāki mazi tomāti;
• 100 g krējuma;
• duci olīvu vai olīvu;
• 1-2 glāzes sālītas sēnes;
• kaperus pēc garšas (ja ne, palieliniet marinētu gurķu skaitu);
• divas mazas spuldzes;
• svaigi garšaugi pēc garšas (parasti lietojami dilles un pētersīļi);
• karoti melnie pipari, pāris zirņu smaržu, nedaudz sāls pēc Jūsu gaumes.
Kad pannai ir ugunsgrēks, pat neliela sakabe gatavošanas procesā var būt nozīmīga loma, un bagātīgas garšas buķetes vietā jūs riskējat iegūt garlaicīgu mīklu vai pat kaut ko sadedzināt. Lai netiktu novirzīts no pašas receptes un nepalaistu garām pareizo brīdi, sagatavojiet dažus produktus iepriekš. Vistas, desas un šķiņķi sagriež mazos gabaliņos. Ja esat jau pagatavojis vai cepis gaļu, sagrieziet to. Dariet to pašu ar sēnēm un kāpostiem, pirms tam aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Sīpoli, gurķi un tomāti arī sagriež kubiņos.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
1. Sāciet gatavošanu: sagrieziet pusi liellopu gaļas kubiņos un apcepiet augu eļļā katlā, līdz salds.
2. Pamatojoties uz atlikušo liellopu gaļu, pagatavojiet litru un pusi no buljona. Vārīta gaļa sagriež kubiņos vai salmiņos un atmatā. Iespējams, ka jums būs ērtāk izmantot atsevišķi vārītu gaļu un iepriekš pagatavotu buljonu - starp citu, arī uz kauliem balstīta buljona ir perfekta. Bagātāks būs buljons, jo gaišāks un apmierinošāks būs hodgepodge. 3. Lielā katliņā vāra gurķu marinējumu un noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas.
4. Ielej sālījumā gaļas buljonu, uzkarsējiet šķidrumu.
5. Novietojiet visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas keramikas traukā vai emaljas traukā, pievienojiet kaperus un olīvas, pārlejiet buljonu ar sālījumu. Neaizmirstiet par garšvielām un krējumu.
6. Ja jūs gatavojat katlā, ievietojiet to uzkarsētā krāsnī 10-15 minūtes. Temperatūra un precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns īpašībām.
7. Ja izmantojat emaljētu kuģi, gatavojiet hodgepodge uz zemas uguns 10-15 minūtes. Šķīvim vajadzētu nolaisties, vārot solyanka garšu padarīs mazāk izteiksmīgu.
8. Ļaujiet gatavajam solyanka uzstāt, pasniedziet karstu, garnētu ar svaigiem garšaugiem.
2. Klasiskais Solyanka: soli pa solim ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• 2,5 litri bagātīgas liellopu gaļas buljona (jo bagātāka tā ir, jo vairāk izrādīsies barojošāks un garšīgāks, lai gan salīdzinoši diēta ir vairāk nekā laba);
• šķiņķis šķiņķa, desas utt. - pēc Jūsu izvēles, ja tikai tas ir kūpināts un gaļa;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 mazs burkāns;
• 4 vidēji kartupeļi;
• 3-4 sālīti gurķi;
• 10-15 olīvu gabali;
• 50 g kaperiem;
• svaigi dilles un pētersīļi, kā arī citi zaļumi jūsu gaumei;
• puse citrona (gatavai solyanka);
• 4-5 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 1 ēd.k. karote tomātu pastas vai kartupeļu biezeni;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 lauru lapas;
• paprika;
• koriandrs;
• melnie malti pipari;
• sāls pēc garšas.
Dažreiz tas ir ērtāk vispirms sagatavot dažas sastāvdaļas, un tikai tad doties uz pašu recepti - citādi iedomība un steigas var ne tikai atņemt jums prieku no procesa, bet arī novērst precīzu tehnoloģiju ievērošanu, kas bieži negatīvi ietekmē galveno lietu - gatavā ēdiena garšu. Gaļas produktus sagriež sloksnēs vai mazos kubiņos. Sīpolu sagrieziet sīpolā: vispirms pusapļos un pēc tam sagrieziet vairākos gabalos. Visi sakņu dārzeņi, mizas un sagriezti kubiņos un gurķi - sloksnes. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
1. Pirmkārt, ielej buljonu katliņā, ielieciet to uz ugunskura un uzkarsē līdz nākamajam solyanka pamatam.
2. Pievienojiet sagatavotos kūpinātos produktus uz pannas, pagatavojiet ceturtdaļu stundas, neaizmirstot samaisīt.
3. Ielieciet kartupeļus un burkānus buljonā, pagatavojiet arī apmēram 15 minūtes, līdz dārzeņi ir pagatavoti uz pusi.
4. Ar kausu, uzmanīgi samaisiet buljonu no pannas, ielejiet to dziļā pannā. Ielieciet gurķus vienā vietā un sautē apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet masu hodgepodge.
5. Vārotajā eļļā apcep sīpolus līdz mīklai, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pēc tomātu ielikšanas un pāris minūtes vārīt kopā.
6. Pievienojiet iegūto cepšanu pannā un pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.
7. Sūtīt olīvas un kaperus hodgepodge, sakapājiet svaigus zaļumus uz augšu un ēdiet trauku ar garšvielām. Uzmanīgi, nepārspīlējiet to ar sāli, vispirms šīs zupas garša var šķist svaiga, bet ņemiet vērā, ka tas kļūst sāļāks, kad tas tiek gatavots.
8. Pēc 7-10 minūtēm noņemiet pannu no siltuma.
9. Sniedziet solyanka mazliet brūvēt. Tikai 10-15 minūtes ir pietiekami, lai ēdiena garša tiktu pilnībā atklāta.
10. Pasniedziet trauku uz galda, apkaisa katru porciju ar karoti krējumu un pievienojiet spilgtu citrona šķēlīti.
3. Klasiskais Solyanka: pakāpeniska recepte ar malto gaļu un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
• 100 g kūpinātas vai kūpinātas desas;
• 100 g vārītas desas;
• ceturtdaļa kilograma liellopu filejas;
• ceturtdaļa kilograma maltas liellopu gaļas;
• 150 g plūmes;
• 1 ēdamkarote pētersīļu sakne;
• 1 sīpols;
• 2 ēdamkarotes tomātu pasta;
• nedaudz margarīna vai sviesta (daudzums ir atkarīgs no tauku daudzuma, ko vēlaties izmantot cepšanā); • 2 marinēti gurķi;
• lauru lapas;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, zaļo sīpolu vai citu zaļumu (gatavo ēdienu rotāšanai);
• vairāki melnie pipari;
• sāls.
Pirms nokļūsiet biznesā, sagatavojiet dažus produktus - tādā veidā jūs varat izvairīties no satraukuma galvenajā procesā un pilnībā koncentrēties uz gatavošanu. Rūpīgi izskalojiet gaļu ar tekošu ūdeni. Drupināt desu salmiņos. Izskalot plūmes un karbonāde. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Noņemiet ādu no gurķiem un izņemiet sēklas: šie gabali nekādā ziņā nav nekas. Sagriež atlikušo gurķu masu sloksnēs.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
1. Lai sāktu, gaļu ievieto katliņā ar aukstu, lai pagatavotu sālītu ūdeni, vāra, pievienojot pētersīļu sakni, līdz tas tiek darīts. Tas prasīs vismaz četrdesmit minūtes, precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no konkrētā gaļas gabala.
2. Noņemiet gaļu un sakni ar sagrieztu karoti no iegūtā buljona. Grieziet gaļu ērtā veidā, piemēram, kubiņos, un atvelciet. Pētersīļus var izmest: tas jau ir devis garšu un garšu buljonam un vairs nav nepieciešams.
3. Cepiet sīpolus sviestā vai margarīnā.
4. Atsevišķi apcep tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns.
5. Vārīšanas buljonā mīkstas plūmes. Vāra 10 minūtes.
6. Pannā ielej ceptu gaļu un visus gaļas produktus. Pievieno sāli un garšvielas. Vāra 10-15 minūtes.
7. Apkaisiet gatavo īsto hodgepodge ar svaigiem sakapātiem zaļumiem un pasniedziet uz galda.
Klasiskās gaļas hodgepodge recepte - padomi un noderīgi padomi
• Nesaglabājiet gaļu, jo vairāk dažādu gaļas produktu, kūpinātu produktu, bagātāku buljonu, garšīgāku solyanka. • Izvēlieties kraukšķīgus gurķus. Mīksti augļi dzēšanas izplatīšanās procesā, kas sabojā trauka izskatu.
• Nelietojiet daudzveidīgas garšvielas un garšvielas, tam nepatīk hodgepodge, pietiekami daudz melnu un smaržīgu piparu. Lai iegūtu asumu, varat ievietot nedaudz sasmalcinātu karstu piparu. Pateicoties kūpinātajai gaļai, olīvām, sālījumam un citām ēdiena sastāvdaļām, solyanka garša un bez garšvielām ir bagāta.
• Gurķu sālījumu var aizstāt ar marinādi no olīvu, kaperu - kornišonu burkas.
• Nenovietojiet daudz stipri smaržošu zaļumu, piemēram, koriandrs, labāk ņemiet nedaudz vairāk pētersīļu.
