Šurpa ar aunazirņiem

Shurpa ir viens no populārākajiem ēdieniem Vidusāzijas valstīs. Tā ir bieza zupa ar gaļu un dārzeņiem. Bieži vien tai pievieno cāļu zirnīšus sāta sajūtai. Shurpa ar aunazirņiem iegūst papildu garšas. Šis ēdiens var aizstāt pilnu maltīti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Centrālāzijā jebkurš mājsaimniece var viegli pagatavot šurpu - ēdiens nav viens no sarežģītākajiem. Tomēr, nezinot par dažiem smalkumiem, nav iespējams izveidot patiesi garšīgu šurpu, kura garša neatšķirsies no oriģināla.

• Shurpa gatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga. Ir divi galvenie to veidi - cepti un vārīti. Pirmajā variantā dārzeņi ar gaļu ir cepti, otrā - bez cepšanas. Konkrēta recepte var veikt arī nelielas gatavošanas tehnoloģijas korekcijas. Rūpīgi sekojot instrukcijām, kas pievienotas receptei, jūs nevarat radīt kļūdas risku.
• Gatavā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no oriģinālo produktu kvalitātes. Gaļa ir īpaši rūpīgi izvēlēta, dodot priekšroku jauno dzīvnieku gaļai: izrādās, ka tā ir mīkstāka un izsmalcinātāka.
• Šurpa dārzeņi tiek sagriezti lielos, jo tos ilgstoši pagatavo traukā, pagatavojot šo ēdienu. Ja jūs smalcināt tos, tie būs ļoti labi. Tomēr pastāv izņēmumi. Daudzi pavāri mēģina sagriezt sīpolus pēc iespējas plānāk, lai tas pilnībā izšķīst buljonā, piešķirot tai savu garšu un aromātu. Reizēm tie sagriež dārzeņus, piemēram, papriku un tomātus. Kartupeļus un burkānus gandrīz vienmēr ievieto lielos gabalos.
• Produktu grāmatzīmju secība ir atkarīga no izvēlētās sagatavošanas tehnoloģijas un receptes. Ja vēlaties saņemt trauku ar harmonisku garšu un estētisku izskatu, jāievēro šie ieteikumi.
• Tradicionāli shurpu tiek pagatavots no aitas, bet ir atļauts izmantot cita veida gaļu: vistas gaļu, liellopu gaļu. Ja vēlaties saņemt ēdiena diētas versiju, izvēlieties liesās gaļas vai teļa gaļas gabalus. Lai pagatavotu sirsnīgu maltīti ar lielu gaļas sastāvdaļas daļu, dod priekšroku mīkstumam. Ar kaulu gaļu varēsiet pagatavot bagātīgu un aromātisku buljonu. Daudzi kulinārijas speciālisti sajauc gaļu ar kaulu un celulozi, lai iegūtu vislabāko līdzsvaru.
• Austrumu garšvielas un zaļumi tiek papildināti ar shurpa, kas padara ēdiena garšu unikālu. Ja zaļumus ievietojat pannā, pārliecinieties, ka zupa ir vārīta vismaz 2-3 minūtes, pretējā gadījumā šurpa ātri pasliktināsies.
• Nout ir sagatavots ilgu laiku. Produkta iepriekšēja mērcēšana 6-12 stundas vēsā ūdenī palīdzēs saīsināt gatavošanas laiku.
• Ideāls ēdiens šurpa gatavošanai ir katls. Tas labi saglabā siltumu, un pārtikas produkti tajā nonāk, daloties ar savu garšu. To var nomainīt ar biezu sienu podu ar smagu pamatni.
• Shurpa kļūst garšīgāka, ja dodat laiku, lai uzklātu.

Šurpu var apkalpot dažādos veidos. Viena no iespējām ir piepildīt plāksnes ar biezu zupu un apkaisīt ar zaļumiem. Tik bieži pasniedz vārītu šurpa. Vēl viena iespēja ir izmantot divas bļodas vai plāksnes: vienu uzliek dārzeņus ar gaļu, otrs ir piepildīts ar buljonu. Labāk ir pasniegt ceptu šurpu. Maizes vietā šai zupai ir loģiski piedāvāt Āzijas tortiljas.

Šurpa ar aunazirņiem un jēru

Sastāvs:

• jēra ribas - 0,5 kg;
• tauku asti - 150 g;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• paprika - 100 g;
• tomāti - 150 g;
• sīpoli - 150 g;
• aunazirņi - 50 g;
• burkāni - 100 g;
• garšvielas, koriandrs, sāls - pēc garšas;
• ūdens - 2, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Krūšu izpletnis, mazgāšana, piepildiet ar vēsu ūdeni naktī.
• Mazgāt gaļu. Izgrieziet ribas tā, lai katrā gabalā būtu kauls, ieskrūvējiet to. Smalki sagrieziet tauku asti, ievietojiet to tur. Piepildiet aukstu ūdeni un novietojiet to uz plīts.
• Vidējā karstumā uzkarsējiet ūdeni, noņemiet putas. Pievienojiet zirņus, garšvielas un samaziniet siltumu. Vāriet, līdz gaļa ir pagatavota, un pagatavojiet atlikušos ēdienus.
• Mizas kartupeļi, sagriezti vidēja izmēra kubiņos.
• Nogrieziet un sagrieziet burkānu apli.
• Pipari bez sēklām, sagriezti plašos pusgredzenos.
• Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
• Sagriež tomātus lielās šķēlītēs.
• Kad gaļa ir gandrīz gatava, visus dārzeņus ieliek katlā, izņemot kartupeļus. Pēc 20 minūtēm zupā ievieto kartupeļus ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Sāliet zupu vienlaicīgi. Turpiniet gatavot vēl 20 minūtes.

Atstājiet gatavo šurpu uzstāt zem vāka pusstundu, tad jūs varat uzaicināt mājsaimniecības uz galda. Uzmanieties, lai katrā šķīvī nonāktu jēra ribas.

Šurpa ar zirņiem un liellopu gaļu

Sastāvs:

• liellopu gaļa (celuloze) - 0, 5 kg;
• aunazirņi - 50 g;
• tomāti - 0, 25 kg;
• burkāni - 100 g;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• ūdens - 2, 5 l;
• Sāls, garšvielas, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mērcēt zirņus ar ūdeni 12 stundas. Izskalojiet.
• Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Izgrieziet to 3 cm kubiņos

.

• Atbrīvojiet sīpolus no miziņa. Izgrieziet plānos pusgredzenos.
• Peel kartupeļus, sagriež katru bumbuļu 4-6 gabalos.
• Tomātus sagrieziet un 2 minūtes nomazgājiet verdošā ūdenī. Atdzesē, pārnesot uz konteineru ar aukstu ūdeni, tīru. Mīkstumu sagriež vidēja izmēra šķēlītēs.
• Piparu sēklas, sagrieztas lielos pusgredzenos vai gredzenos.
• Sagrieziet burkānus šķēlītēs. Ja dārzeņi ir lieli, jūs varat sagriezt pusēs vai pat ceturtdaļu aprindās.
• Izplatīt eļļu katla apakšā. Ielieciet sīpolus un apcep, līdz pārredzams.
• Pievieno gaļu un brūnina virs vidējā siltuma.
• Pievieno zirņus, pārklāj ar ūdeni. Pagaidiet, līdz šķidrums vārās, noņem putas, pievieno garšvielas. Vāra pusstundu.
• Pievienot kartupeļus, burkānus un piparus. Turpiniet gatavot vēl 20 minūtes.
• Pievienojiet tomātus un smalki sagrieztus zaļumus, pievienojiet sāli pēc garšas.
• Gatavojiet zupu vēl 10 minūtes, noņemiet no karstuma. Uzlieciet zem vāka 20-30 minūtes.

Jūs nevarat pievienot zaļumus ar tomātiem, bet vēlāk to izmantot, pievienojot tieši šķīvēm, kad pasniedzat shurpy uz galda.

Shurpa ar aunazirņiem un vistu

Sastāvs:

• vistas - 1, 5 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 100 g;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• adjika - 5 g;
• zira - 5 g;
• garšvielas, ķiploki, garšaugi - pēc garšas;
• ūdens - 3, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet zirņus un mērcējiet vairākas stundas.
• Vistas sagriež porcijās, ielieciet pannā, pārklāj ar ūdeni un vāra.
• 5 minūtes pagatavojiet, noņemiet putas, pievienojiet zirņus un ķimenes, samaziniet siltumu.
• Vāra vienu stundu.
• Mizas un sagriezti burkāni un kartupeļi. Pēc noteikta laika zupai pievienojiet dārzeņus.
• Smalki sagrieziet vai sagrieziet mizotus sīpolus, tomātus un piparus blenderī. Sajauc iegūto masu ar adzhiku, iziet cauri preses ķiplokiem un zaļumiem.
• Augļu mērci zupā ievietojiet pusstundu pēc kartupeļiem un burkāniem.
• Pēc zupas pagatavošanas vēl vienu ceturtdaļu, noņemiet pannu no siltuma.

Šurpa ar aunazirņiem un vistas gaļu, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, nešķiet ļoti tradicionāla, bet izrādās tīkams, barojošs un garšīgs.

Shurpa ar aunazirņiem ir klasisks uzbeku virtuves ēdiens, ko pagatavo citās Vidusāzijas valstīs. Trauku iemīlēja mūsu tautieši, pateicoties bagātīgajai gaumei, vilinošam aromātam un spējai labi piesātināt. Šūpa sagatavošana ar aunazirņiem nav ātra, bet rezultāts attaisno pavadīto laiku.