Liellopu gaļas šurpa katlā

Shurpa ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem Āzijā. Tā ir bieza zupa ar gaļu no rupji sakapātiem dārzeņiem. Tā ir vārīta un dažādās valstīs tiek pasniegta atšķirīgi. Dažreiz dārzeņus un gaļu ievieto šķīvī un ielej buljonu. Dažreiz buljonu pasniedz atsevišķi bļodā, un dārzeņus un gaļu - atsevišķi. Saskaņā ar tehnoloģijām gatavošanas shurpa sadalīts vārītas un cepta. Pirmais produkts nav cepts, pēdējam - gaļai un dažiem dārzeņiem, pirmkārt, brūnam, un tad ielej ūdeni un vāriet, līdz tas tiek darīts.

Tradicionāli jebkura Āzijas zupa tiek pagatavota katlā. Āzieši bieži to dara no aitas, bet ir pieņemami izmantot cita veida gaļu. Starp mūsu tautiešiem, liellopu gaļas šurpa popularitāte, ko vislabāk var izdarīt arī katlā: tās sienas labi uztur siltumu, lai produkti netiktu gatavoti un necaurlaidīgi. Āzijas zupas viršanas tehnoloģija ir tāda, ka to var pagatavot pat uz uguns.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ja jūs domājat, ka gaļas un dārzeņu ielikšana pannā, piepildot tos ar ūdeni un liekot uz uguni vienu stundu vai divas, jūs saņemsiet slaveno šurpu, tad jūs esat ļoti kļūdaini. Populāras Āzijas ēdiena gatavošanas tehnoloģijai ir daudz smalkumu, nezinot, kas, lai iegūtu paredzamo rezultātu, ir problemātisks. Tikai ņemot vērā vairākus svarīgus punktus, kulinārijas speciālists var paļauties uz to, ka viņam būs īsta šurpa: bieza, bagāta, smaržīga.

• Liellopu gaļai ir vislabāk izvēlēties kaulu, tas izrādīsies bagātāks un aromātisks buljons. Tomēr dažreiz pirms trauka pagatavošanas tas ir jāapkauj porcijās vai pēc gaļas atdalīšanas no kauliem sagrieziet gatavo gaļu.
• Jaunais teļa gaļa ir daudz izsmalcinātāka un gatavojas ātrāk nekā pieaugušais.
• Par shurpy ieteicams izmantot svaigu vai atdzesētu gaļu. Ja plānojat pagatavot saldētu liellopu gaļas zupu, dodiet tai iespēju atkausēt dabīgos apstākļos, nepārkāpjot strauju temperatūras kritumu. Mēģinot paātrināt procesu ar siltu ūdeni vai mikroviļņu krāsni, gaļa kļūs sausa.
• Parasti ir jāapkauj lieli dārzeņi šurpai tā, lai tie nekļūtu par bezformu masu ilgstošas ​​slāpēšanas procesā. Tikai sīpolus bieži sagriež plānā veidā tā, lai zupā tā būtu pilnīgi vai gandrīz pilnībā izšķīdināta.
• Kad ugunskurā vārīts šurpu, ugunsgrēks tiek uzturēts tikai līdz brīdim, kad šķidrums katlā sāk vārīties. Pēc tam ugunsgrēks nodziest, un katlā esošie produkti tiek mocīti par oglēm, neļaujot tiem uzliesmot.
• Šefas gatavošanas laiks uz liellopu gaļas buljona ir atkarīgs no katla tilpuma un tās sagatavošanas metodes. Parasti šis process aizņem apmēram 2 stundas. Ja jūs gatavojaties padarīt šo ēdienu dabā, vispirms tas nesāpēs, lai aizdegtu, un pēc tam sākat citas lietas, ieskaitot produktu sagatavošanu.

Kura šurpa gatavot, grauzdēt vai vārīt, ir atkarīga no šefpavāra vēlmēm. Viņš arī nolemj, kā vislabāk to apkalpot uz galda: divās plāksnēs vai vienā. Ja dārzeņi un gaļa tiek pasniegti atsevišķā traukā, tie netraucēs marinētu sīpolu pievienošanu.

Vārīta šurpa ar liellopu gaļai

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 1 kg;
• kartupeļi - 0, 6 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• saldie pipari - 0, 3 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapas - 2-3 gab.
• svaigi garšaugi - 100 g;
• sāls, ķimenes, koriandrs - pēc garšas;
• ūdens - 2, 5-3 l.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu, ielieciet to katlā, piepildiet to ar ūdeni.
• Atlaidiet nelielu sīpolu vai burkānu.
• Sagrieziet burkānu 3 gabalos.
• Ievietojiet dārzeņus katlā ar gaļu.
• Vidējā karstumā uzkarsē katla saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 10 minūtes, noņemot putas. Samaziniet liesmas intensitāti un turpiniet gatavot gaļu, līdz tā pārvietojas prom no kauliem. 15-20 minūtes, līdz vārīti, pievieno lauru lapu un sālītu buljonu.
• Noņemiet vārītu gaļu no katla un atdzesējiet. Pēc gaļas atdalīšanas no kauliem sagrieziet to vidēja izmēra gabalos.
• Noņemiet vārītus dārzeņus un lauru lapas no buljona, pēc tam atdodiet gaļu.
• Atlikt atlikušos burkānus, sagriež aprindās. Ja dārzeņi ir lieli, jūs varat sagriezt nedaudz mazākos gabaliņos.
• Peel kartupeļus, sagriež katru bumbuļu 4-6 gabalos atkarībā no tā lieluma.
• Atlikušie sīpoli, kas atbrīvoti no miziņa, sagriež plānos pusgredzenos.
• Sagriež tomātus šķērsām. Vāriet ūdeni atsevišķā traukā, iemērciet tomātus tajā, nomazgājiet tos 2 minūtes. Ielieciet trauku ar aukstu ūdeni.
• Kad tomāti ir atdzisis, tos mizo un sagriež lielos gabaliņos.
• Noņemiet no paprikas sēklas, sagrieziet celulozi plašos gredzenu ceturtdaļās.
• Ievietojiet priekšgalu ielā. Vārīt tā saturu.
• Pievienot burkānus un kartupeļus. Vāra 10 minūtes.
• Pievienot tomātus un piparus. Turpiniet gatavot ēdienu 15-20 minūtes, līdz visi dārzeņi ir pilnīgi mīksti.
• Mazgāt, sakratiet zaļumus no ūdens. Sasmalciniet ķiplokus ar īpašu presi.
• Sala ar ķiplokiem un zaļumiem. Ļaujiet tai vārīties un vāra 1-2 minūtes.
• Noņemiet katlu no uguns, lieciet zupu uz 10-20 minūtēm un pasniedziet.

Vārīta šurpa parasti tiek pasniegta divos traukos: uz šķīvja uzliek dārzeņus un gaļu, buljonu ielej bļodā. Tomēr lielas nepatikšanas nenotiks, ja jūs apkalpojat shurpu vienā plāksnē, piemēram, parastā bieza zupa.

Cepta šurpa ar liellopu gaļai

Sastāvs:

• kaulu liellopu gaļa uz kaula - 0,7 kg;
• kartupeļi - 0, 6 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 150 g;
• tomāti - 0, 3 kg;
• tomātu pasta - 40 ml;
• Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
• ūdens - 2-2, 5 l;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• svaigi zaļumi - 50 g;
• rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež plānos pusgredzenos.
• Nogrieziet burkānus, nomazgājiet un notīriet ar salveti. Izgrieziet to vidēja izmēra bāros vai kubiņos.
• Pipari, kas izņemti no sēklām, sagriež gredzenu pusēs vai ceturtdaļās ar platumu aptuveni 7-8 mm.
• Peel kartupeļus, sagriež lielos gabaliņos.
• Mazgājiet, izžāvējiet liellopu gaļu, sagrieziet to porcijās.
• Siltum eļļu katlā, ievietojiet tajā liellopu gaļu un apcep 10-15 minūtes, līdz visi gabaliņi ir brūnināti.
• Pievienot sīpolus, sāli un garšvielas, turpiniet cepšanu 2-3 minūtes.
• Pievieno burkānus un piparus, tomātu pastas sīpoliem un gaļu. Vāra vēl 5 minūtes.
• Piepildiet ēdienu ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
• Pievienot kartupeļus, turpiniet gatavošanu 20 minūtes.
• Ievadiet tomātus, pagatavojiet šurpa vēl 10 minūtes.
• Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus, nosūtiet tos uz katla. Sajauciet shurpa, pēc tam uzvelciet to 5 pa zemu siltumu un izņemiet no karstuma.

Liekot shurpu uz plāksnēm, mēģiniet iegūt visu par liellopu gaļu vienādi.

Liellopu gaļas šurpa uz uguns

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 1, 5 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0, 3-0, 4 kg;
• karstie pipari - 20-40 g;
• ķiploki - 1 galva;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ūdens, augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu, sagrieziet to vidēja izmēra gabalos.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež plānos pusgredzenos.
• Atkarībā no dārzeņu lieluma sagrieziet burkānus aprindās vai ceturkšņa gredzenos.
• Apcirptos kartupeļus rupji sagriež.
• No ķiploku galvas noņemiet augšējo mizas slāni.
• Sagriež tomātus lielās šķēlītēs.
• Pipari un saldie pipari, bez sēklām. Karsti pipari karbonāde smalki, salda - liela.
• Piepildiet katlu virs uguns un ielej eļļu.
• Ielieciet gaļu katlā, cepiet to līdz pusei pagatavotas.
• Pievienot sīpolus un burkānus, sāli un garšvielas. Cepiet tos 5-10 minūtes ar gaļu, tad pārklājiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu produktus un pat sasniegtu vairākus centimetrus virs to līmeņa.
• Kad katliņš vārās, izdzēsiet uguni un turpiniet gatavot ogles.
• Pēc 30-40 minūtēm sagatavotos kartupeļus un piparus ievietojiet katlā, kā arī ķiploku galvu. Toms viņiem 20-30 minūtes.
• Pievienot tomātus, turpiniet gatavot vēl 10-15 minūtes. Kopā ar tomātiem, jūs varat ievietot katlā un svaigi zaļumi, iepriekš sasmalcina to.

Shurpa, kas pagatavota uz ugunskura ar liellopu gaļu, pievērsīsies arī gardēžiem, kas mīl garšīgu ēdienu, un tiem, kas cenšas neizmantot pārmērīgi taukus un augstu kaloriju daudzumu. Lai gan šo zupu, protams, nevar saukt par diētu.

Shurpa ir garšīgs un barojošs ēdiens, kas atgādina kaut ko starp zupu un otru ēdienu. Tas vislabāk garšo katlā, it īpaši, ja jūs to gatavojat uz uguns.