Viens no slavenākajiem austrumu Āzijas virtuves ēdieniem ir šurpa, bieza gaļas un dārzeņu zupa. Viņš ir tik barojošs, ka var aizstāt pilnu maltīti. Tradicionāli trauks ir izgatavots no jēra gaļas, taču ir pieņemami citi gaļas veidi. Neparastai gaumei ir pīles šurpa, kas ir ne mazāk bagāta un aromātiska nekā tā, kas veikta saskaņā ar klasiskajām receptēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kanoniskā recepte, kas paredzēta pīles vārīšanai, nepastāv. Pavāriem tikai jāievēro pamatprincipi, kas jāievēro, gatavojot šāda veida pirmo kursu.
- Šurpai jābūt biezai ar daudz gaļas, tāpēc labāk nav ietaupīt naudu par produktiem.
- Shurpu ir vārīts katlā vai citā bieza sienu traukā, kas labi saglabā siltumu. Kad pārtikas produkti ilgstoši nokļūst zemā siltumā, tie kļūst mīksti, maigi, piesātināti ar viena otras aromātiem.
- Šurpa dārzeņi tiek sagriezti lielos gabaliņos, lai tie nepārvērstos putra dēļ ilgstošas plātnes dēļ.
- Kad gatavojat shurpy, ir svarīgi ievērot receptes ieteikto secību.
- Pīles var izmantot gan mājās, gan savvaļā šurpa gatavošanai. Ja putns netiek sagriezts, tas tiek noplūkts un izķidāts, izmantojot subproduktus, gatavojot shurpy kopā ar mājputnu gaļu. Ja nepieciešams, karkass ir jāieslēdz. Griežot putnus, nomazgājiet kaulus, izmazgā liemeni. Tad putns ir sadalīts porcijās.
- Pirms vārīšanas pīle nesāpēs sālījumā, īpaši, ja runa ir par savvaļas putniem. Tas padarīs gaļu vairāk izsmalcinātu, ar patīkamu smaržu.
- Parasti ir jāievieto liels daudzums austrumu garšvielu un garšaugu. Šis noteikums ir īpaši svarīgs, gatavojot savvaļas pīles zupu.
- Ir divi galvenie šurpa veidi: vārīti un cepti. Atšķirība ir gatavošanas tehnoloģijā. Kad cepta šurpa ir pagatavota, gaļa un daļa dārzeņu tiek cepta, vārīta šurpa sagatavošana nenodrošina šo manipulāciju.
Šurpa tiek pasniegtas karsti, pārliecinoties, ka gaļa tiek sadalīta aptuveni vienādi. Plāksnē katrs nesāpēs, lai pievienotu svaigus zaļumus.
Cepta pīles šurpa ar dārzeņiem
Sastāvs:
- pīle - 1, 5 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- tomāti - 0,5 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- tomātu pasta - 40 ml;
- zira - 5 g;
- sāls, melnie pipari, zaļumi - pēc garšas;
- augu eļļa - pēc vajadzības;
- ūdens - 4 l.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet izķidātu un noplūktu putnu, sagriež gabalos. Pat sauss ar salvetēm.
- Peel kartupeļus, sagriež tos lielos gabaliņos.
- Metāllūžņi, mazgāšanas un sausie burkāni. Sagriež mazos kubiņos vai bāros.
- Saldie pipari bez sēklām, sagriezti biezos pusgredzenos.
- Tomāti, mazgāti, pārlej verdošu ūdeni. Noņemiet tos no ādas, sagrieziet blīves kātiņu zonā. Samaziniet mīkstumu lielās šķēlītēs.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas un sagrieziet plānos pusgredzenos.
- Biezās sienas pods vai katls apakšā sakarsē eļļu.
- Ielieciet pīles gabalus. Brūni tos labi no visām pusēm.
- Pievienot sīpolus un burkānus, apcep dārzeņus ar pīli 10 minūtes.
- Pievienot tomātu pastu. Turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
- Pievienot tomātus. Uzturiet pārtiku uz 5 minūtēm ar zemu siltumu.
- Ielej ūdeni. Kad tas vārās, noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas. Pievienojiet ķimenes. Vāriet, līdz pīļu gabali ir viegli caurdurti ar dakšiņu vai nazi.
- Pievienojiet atlikušos dārzeņus un vāra šurpa, līdz kartupeļi ir mīksti.
- 10 minūtes pirms gatavības, nospiediet ķiploku ar presi un pievienojiet zupai. Tajā pašā posmā ir nepieciešams sāls un pipari.
Pievieno svaigus zaļumus, sasmalcina un pievieno tieši pie šķīvjiem, kad uz galda kalpo pīles.
Vārīta pīles šurpa ar aunazirņiem
Sastāvs:
- sasmalcināta pīle - 1, 5 kg;
- balts galda vīns - 0, 25 l;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- aunazirņi - 50 g;
- ūdens - 4 l;
- Sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Karote zirņus, noskalo, piepilda ar vēsu ūdeni 6-12 stundas pirms gatavošanas.
- Pīle, sagriež gabalos, mazgā un ievieto bļodā. Ielejiet vīnu, atstājiet uz 1, 5-2 stundām.
- Piparu sēklas, sagriež pusgredzenos ar biezumu aptuveni 5 mm.
- Kartupeļus nomizo, sagriež katru bumbuļu 4-6 gabalos.
- Sīpoli, mizoti, sagriezti plānos pusgredzenos.
- Sagrieziet burkānu šķēlītēs. Ja dārzeņi ir lieli, ir atļauts tos sagriezt apļa pusēs vai ceturtdaļās.
- Aplejiet marinētu pīli ar ūdeni un uzlieciet uz vidēja siltuma.
- Vāra 10 minūtes, noņemot putas, tad pievieno garšvielas un zirņus.
- Vāriet, līdz mīksts.
- Pievienot kartupeļus, 10-15 minūtes pēc tās - burkānus, sīpolus un piparus.
- Pēc gatavošanas vēl 10 minūtes, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, sāli un pagatavojiet ar shurpa garšu.
- Gatavojiet zupu vēl 10 minūtes, noņemiet pannu no siltuma.
Pirms šurpa ielešanas plāksnēs, ļaujiet tai stāvēt zem vāka 20-30 minūtes, tad tas būs garšīgāks un tīkams. Katrā plāksnītē jūs varat ievietot laima vai citrona gabaliņu. Sarkanvīns bieži tiek pasniegts šādam šurpam. Pēc pusdienām būs patīkami dzert glāzi apelsīnu vai granātābolu sulas: augļu skābes veicina tauku sadalīšanos, kas ēdienkartē ir pārsniegts.
Medību pīles shurpa
Sastāvs:
- pīle (labāk nekā savvaļas) - 1, 5 kg;
- cūkgaļas speķis - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0, 7 kg;
- saldie pipari - 0, 4 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- burkāni - 0, 3 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- svaigi zaļumi - 150 g;
- sāls, austrumu garšvielas - pēc garšas;
- ūdens - 5 l;
- degvīns (pēc izvēles) - 100 ml;
- cilvēks (pēc izvēles) - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Kad noplūkti, audi, dziedāt, zarnās un labi noskalo. Obsun salvetes sagriež gabalos. Berzējiet gabalus ar garšvielu un garšvielu maisījumu, sasmalcinātu ķiploku.
- Sasmalciniet bekonu.
- Sīpoli, mizoti, sagriezti lielos kubiņos.
- Nogrieztās sēklas sagriež no gredzenu biezajiem ceturtdaļām.
- Ābolu mizo un karbonāde.
- Peel kartupeļus, sagriež šķēlītēs.
- Arī šķēlē tomātus.
- Katla apakšā mest taukus, uzlieciet to uguns.
- Kad tauki ir izkusuši no taukiem, pīles gabaliņus brūniniet līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno sīpolus un burkānu, apcep 10 minūtes.
- Pievienot tomātus, piparus, ielej divās glāzēs ūdens. Samaisiet pīles ar dārzeņiem 20-30 minūtes.
- Pievieno atlikušo ūdeni. Kad viņa sāk vārīties, ielieciet kartupeļus katlā. Vāriet, līdz gaļa ir pilnīgi mīksta.
- Ielej pusi no sakapātiem zaļumiem, pievieno sāli. Vāra 10 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Ielej degvīnu, iemest ogli katlā. Pieprasiet 15-20 minūtes.
Kad šurpa ielej plāksnēs, pārliecinieties, ka jūs nevienam neuzkrājiet. Ja cilvēks nozvejotas, mest to prom, tas bija nepieciešams tikai tam, lai šurpam piešķirtu īpašu garšu. Apcepiet zupu ar atlikušajiem zaļumiem. Ar šurpu, kas sagatavots saskaņā ar iepriekš minēto recepti, jūs varat piedāvāt stipru alkoholu - tas būs lielisks uzkodu degvīnam.
Pīles šurpa ir barojoša un barojoša. Tās garšu un aromātu gandrīz nevar atstāt vienaldzīgu. Tomēr, ja jūs cīnās ar lieko svaru, jūs labāk atradīsiet citas iespējas šai zupai.
