Shurpa ir tradicionāls karstās gaļas ēdiens Vidusāzijā, Tuvajos Austrumos un Moldovā. Tas ir izgatavots no aitas (dažreiz no kazas gaļas) un ir taukains, bagāts buljons ar dārzeņiem, kas tam pievienoti. Dārzeņu komplekts ir vairāk vai mazāk standarts: burkāni, kartupeļi, sīpoli. Dažos reģionos, papildus dārzeņiem, šurpa plūmēm, aprikozēm, cidonijiem tiek pievienoti skābie augļi. Vēl viena raksturīga shurpa iezīme, kas to atšķir no citiem gaļas buljoniem, ir liels garšvielu daudzums, tas ir, šī zupa ir ne tikai bagāta un taukaina, bet arī pikanta.
Sastāvdaļas:
- 200 g jēra uz kaula;
- burkāni - 1 mazs vai? liels;
- sīpoli - 1 gab .;
- Bulgārijas pipari - 1 gab .;
- 3 vidēji kartupeļi;
- 1 tomāts;
- ūdens - 2, 5 litri;
- sāls, pipari, zira - pēc garšas;
- zaļumi.
Pavārmāksla
1. Sagatavojiet visus nepieciešamos produktus, lai pagatavotu shurpy iepriekš. Dārzeņi tiek mazgāti un mizoti.
2. Iepriekš sagrieziet jēru mazos gabaliņos un ievietojiet katliņā.
3. Ielieciet mizotus sīpolus tikai gaļas traukā.
4. Piepildiet katlu ar ūdeni un vāra buljonu vidējā siltumā.
5. Kamēr pannā esošais buljons ir vārīts, mēs risinām citas sastāvdaļas. Izgrieziet burkānus plānās aprindās (skaistumam jūs varat padarīt interesantākas formas šķēles).
6. Kad buljons sāk vārīties, jums ir jādod tai iespēja vārīties klusā ugunī apmēram 30 minūtes, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus burkānus.
7. Ja izmantojat mazos kartupeļus, zupai varat to pievienot. Ja dārzeņi ir pietiekami lieli, tad tos sagriež 3-4 šķēlītēs. Sūtiet kartupeļus uz buljonu, sāli pagatavojiet un pagatavojiet apmēram 10 minūtes.
8. Nogrieziet mizoto bulgāru piparus.
9. Samaziniet tomātu 8 gabalos, noņemot pārpalikumu.
10. Zupai pievieno piparus un tomātus. Sezona ar garšvielām (tradicionāli jūs varat izmantot ķimenes). Pēc tam zupa uzmanīgi vāra vēl 5 minūtes.
11. Barības plāksnītē jēra šurpu pārkaisa ar sakapātiem zaļumiem pēc savas gaumes.
