Kā pagatavot lagmanu

Laghman ir ļoti neparasts ēdiens, kas atrodas gandrīz visās Centrālās Āzijas tautu virtuvēs. Tās unikalitāte ir tā, ka tā ir gan zupa, gan karstais ēdiens vienlaicīgi. Tās galvenās sastāvdaļas ir īpaša veida nūdeles, gaļa, dārzeņi, garšvielas, uz kuru pamata gatavo aromātisku un garšīgu mērci, kas ir diezgan šķidrs. Tomēr, ja jūs apvienojat visas šīs sastāvdaļas un gatavojat, jūs saņemsiet parasto makaronu ar gaļu un dārzeņiem, kuriem nav nekas kopīgs ar Vidusāzijas virtuves šedevru. Ja vēlaties pārsteigt viesus un mājsaimniecības, jums ir jāzina, kā pagatavot lagmanu mājās.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lagman ir barojošs, garšīgs un veselīgs ēdiens ar unikālām organoleptiskām īpašībām. Gaļas, nūdeles un mājās gatavotu dārzeņu ēdiens būs tikai tad, ja tiek ievēroti visi noteikumi.

• Trauka galvenā sastāvdaļa ir nūdeles, kas nav kā spageti vai olu nūdeles, kas ir pazīstamas daudziem mūsu tautiešiem. Tas ir plāns, garš, elastīgs. Šodien jūs varat atrast piemērotu pārdošanai, parasti to pārdod “ligzdās” vai “bumbās”, un to sauc par “lagmana nūdelēm”. Bet tomēr labākais risinājums ir gatavot to pats. Lai to izdarītu, mīklu ir nepieciešams izgatavot pēc īpašas receptes un ieeļļot ar augu eļļu, izstiepiet to ar rokām, pagriežot to, kā parasti, salokot vadus no biroja aprīkojuma. Starp citu, un nūdeļu biezumam jāatbilst plānai stieplei, piemēram, datora pelei.
• Gaļa ir otrā svarīgā ēdiena sastāvdaļa. Daudz kas ir atkarīgs no tā kvalitātes, tāpēc gaļa jāizvēlas svaiga, ne pārāk taukaina vai stingri. Jāatceras, ka Vidusāzijas virtuve nenozīmē cūkgaļas ēdienu pagatavošanu, tādēļ ir jāizmanto aitas vai liellopu gaļa.
• Izvēlētajiem dārzeņiem ir vajadzīga arī kvalitāte. Tajā pašā laikā nav iespējams izslēgt no receptes nevienu dārzeņu, aizstāt dažus dārzeņus ar citiem. Šādas korekcijas negatīvi ietekmēs ne tikai gatavā ēdiena garšu, bet arī tās izskatu, atņemot valsts krāsu.
• Tieši tādu garšvielu izmantošana, kas norādītas receptē, un tas ir ieteicamajā daudzumā, kas ļaus sasniegt šo lagmanu raksturīgo pušķi. Ja nav iespējams iegūt visas garšvielas, ir jāatsakās no idejas pagatavot lagmanu - tas joprojām nedarbojas perfekti.
• Lagman ir sagatavots katlā. Tās biezās sienas un grunts ļauj ilgstoši uzturēt vēlamo temperatūru, tas nedeg dārzeņi un gaļa, un mērce nav vārīta.

Lagmana makaronu recepte

Kaloriju ēdieni: 3636 kcal uz 100 g: 253 kcal.

Sastāvs:

• 1. šķiras kviešu milti - 0,6 kg;
• 2. šķiras kviešu milti - 0, 4 kg;
• vistas olas (lielas) - 2 gab.
• ūdens - 0, 3 l;
• Galda etiķis (9%) - 5 ml;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet un sajauciet miltus.
• Apkarsējiet ūdeni līdz apmēram 30-35 grādiem, sitiet to kopā ar olām un etiķi.
• Pievienojot iegūto maisījumu miltu gabalos, mīcīt mīklu. Mīcīt, līdz mīkla ir plastmasa.
• Apgrieziet mīklu uz plēves un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
• Izņemiet mīklu un sadaliet to 5-7 gabalos. Liberāli ieeļļojiet ar augu eļļu un pamazām velciet, likvidējot "zigzaga" izstiepto daļu. Ja mīkla nav izstiepj, nometiet tos uz galda, pievienojiet vairāk eļļas. Ja šīs manipulācijas nepalīdzēja, mīklu atstājiet vēl 15 minūtes - pēc kāda laika tas sāk stiept labāk.
• Vāra sālītu ūdeni, iegremdē tajā nūdeles (veselas) un vāra 5 minūtes.
• Pēc nūdeļu noņemšanas un mazgāšanas ieeļļojiet to ar augu eļļu tā, lai tas nesaliktu.

Šādas nūdeles jāizgatavo tieši pirms ēdiena gatavošanas. Ja nav laika, lai sajauktu ar to, tad to var aizstāt ar nopirktajiem nūdelēm vai ārkārtējos gadījumos izmantot spageti.

Uzbeku Lagmana recepte

Kaloriju ēdieni: 8665 kcal uz 100 g: 123 kcal.

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 0, 8 kg;
• makaronu lagman - 1 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 0, 4 kg;
• redīsi - 0, 2 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• tomāti - 0, 8 kg;
• buljons - 2 l;
• savvaļas ķiploki - 100 g;
• malti melnie pipari - 2 g;
• paprika - 5 g;
• koriandrs (zaļumi) - 50 g;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa - 0, 25 litri.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet mizotus burkānus, sīpolus, redīsus un saldos piparus mazos kubiņos (kvadrātu). Cep tos augu eļļā.
• Grieziet gaļu plānās šķēlītēs, lieciet uz dārzeņiem un apcepiet, laiku pa laikam maisot, visu ceturksni stundā.
• Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātu. Sagrieziet lielās lobās.
• Mazgājiet un sagriež apmēram 2 cm garās caurulēs ar savvaļas ķiplokiem.
• Ķiploku nomizo un sasmalcina.
• Ievietojiet tomātus, ķiplokus un savvaļas ķiplokus uz pannas uz gaļu un dārzeņiem, pārlejiet tos ar buljonu. Kad buljons vārās, pievienojiet tam piparu, sāls garšu.
• Kartupeļus nomizo un sagrieziet lielos gabaliņos, tos ievieto buljonā.
• Uzklājiet katlu ar vāku un uz lēnas uguns karsējiet pusstundu.
• Dziļās plāksnēs uzklājiet svaigi pagatavotos (jau vārītos sālītā ūdenī) nūdeles. Ielieciet gaļu un dārzeņus no katla, ielej šķidru mērci, kurā dārzeņi sautēti.
• Smalki sagrieziet svaigu koriantu un apsmidziniet ar to pirms pasniegšanas.

Laghman tatārā

Kaloriju ēdieni: 7320 kcal uz 100 g: 125 kcal.

Sastāvs:

• aitas mīkstums - 0, 8 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 6 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• kartupeļi - 0, 7 kg;
• baklažāni - 0, 3 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• tauku asti - 150 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• buljons - 1, 5 l;
• nūdeles - 0, 8 kg;
• sarkanie pipari - 5 g;
• oregano (žāvēts) - 5 g;
• pētersīļi - 100 g;
• sāls, cukurs - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Grieziet gaļu mazos gabaliņos, ielieciet to katlā un apcepiet uz tauku astes, līdz parādās garoza.
• Nogrieztus kartupeļus sagrieziet lielos gabaliņos, novietojiet uz gaļas un pārlejiet uz buljona. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, malto piparu. Jūs varat pievienot nedaudz cukura (tējkarote). Gaļas un kartupeļu gatavošana buljonā 20 minūtes.
• Smalki sagrieziet paprikas, sīpolus un burkānus.
• Sīpoli un burkāni, kas cepami augu eļļā un kopā ar pipariem, ievietoti gaļā. Vāra kopā vēl 10 minūtes.
• Ielej tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu no tiem, sasmalciniet celulozi ar blenderi vai izlaidiet caur gaļas mašīnām. Sajauciet ar ķiplokiem, kas izietas caur presi un ielieciet zāli ar dārzeņiem. Pievienojiet oregano un smalki sakapātus pētersīļus.
• Viss kopā vārīt vēl 10 minūtes.
• Ielieciet nūdeles dzeršanas trauku apakšā, pārlejiet mērci ar gaļu un dārzeņiem.

Pirms pasniegšanas trauku var pārkaisa ar pētersīļiem. Šajā gadījumā, gatavojot trauku, jūs to nevarat pievienot.

Cold lagman (ashlyamfu)

Kaloriju ēdieni: 2855 kcal uz 100 g: 123 kcal.

Sastāvs:

• Lagman nūdeles - 0,5 kg;
• ūdens - 0, 7 l;
• rīsu ciete - 70 g;
• augu eļļa - 70 ml;
• ķiploki - 1 galva;
• savvaļas ķiploki - 100 g;
• tomāti - 0,5 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• Austrumu garšvielas (kurkuma, koriandra uc) - 5 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Maisiet cieti ar 0, 25 litriem ūdens, ievietojiet ledusskapī.
• Sīki sagrieziet dārzeņus.
• Siltuma eļļa katlā, ielieciet dārzeņus, apcep 5 minūtes.
• Augu masai pievieno sāli un garšvielas (karsējot, tomāti sniegs sulu, un masa kļūs diezgan šķidra). Izdzēst vēl 10 minūtes.
• Pievienojiet dārzeņiem 0, 45 litri ūdens un pagatavojiet dārzeņus vēl 10 minūtes pēc vārīšanas.
• Atdzesējiet dārzeņu mērci.
• Vārīt nūdeles, sakārtojiet šķīvjus.
• Vāra olu, sagriež to 4-6 gabalos gareniski un ievieto gabalu katrā plāksnītē.
• Ielejiet dārzeņu mērci.
• Noņemiet cieti no ledusskapja (tas pārvēršas želejā). Želeju sagriež gabalos un novieto uz dārzeņiem.

Šī Lagmana versija pievērsīsies tiem, kas nevēlas gaļu.

Video: Delicious Lagman! Detalizēta recepte!