Biezpiena mīklu izmanto dažādiem kulinārijas produktiem: pīrāgi, kūkas, cepumi, tartlets. Novērtējiet to par maigumu un kraukšķīgumu. Šādas īpašības dod viņam lielos daudzumos sastāvā esošos taukus. Parasti izmanto sviestu vai margarīnu. Pirmais no šiem produktiem ir diezgan dārgs, otrais nav pārāk noderīgs. Mūsdienu veselības apzinās mājsaimnieces dod priekšroku mīklas mīklai ar skābo krējumu, kuru aizstāj ar sviestu vai margarīnu. Cepšanas miltu pamatnei, kas pagatavota uz krējuma bāzes, ir neliels slāņojums, tas izrādās drupans, ilgstoši nežūst.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Smalkmaizītes mīklas ar skābo krējumu veidošanas principi ir vienādi ar noteikumiem, kā pagatavot tradicionālo šīs miltu cepšanas trauka versiju. Viņu novērošana, pat sākums saimniece, izpildīs šo uzdevumu, saņemot gaidāmo rezultātu.
- Jo augstāks ir mīklas ražošanā izmantoto produktu kvalitāte, jo garšīgāka ir cepšana. Tas attiecas uz sviestu, krējumu un miltiem. Otrās šķiras milti piešķir produktam nepatīkamu garšu, padara to krāsu ne pārāk ēstgribīgu.
- Pirms sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, milti jāizsijā. Šī manipulācija ļauj ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru, bet arī piesātināt to ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst vieglāki, to ir vieglāk apvienot ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos.
- Ieteicams dzesēt produktus, ko izmanto mīklas mīklas izgatavošanai, bet sviests bieži tiek mīkstināts. Lai to izdarītu, to iepriekš noņem no ledusskapja un uz brīdi tur istabas temperatūrā.
- Lai izvairītos no eļļas kausēšanas, mīkojot mīklas mīklas, tās cenšas izmantot lāpstiņu vai maisītāju, tostarp ar nelielu ātrumu. Viņa rokas ir mīcītas tikai pēdējā posmā, cenšoties rīkoties pēc iespējas ātrāk.
- Olas un cepamais pulveris nav būtiskas smilšu mīklas mīklas sastāvdaļas, bet tās bieži ir iekļautas tās sastāvā. Cepamais pulveris padara mīklu vēl drupāku, olas dod lielāku blīvumu. Dažreiz viņi neizmanto veselas olas, bet tikai olas dzeltenumus. Ciete, kas reizēm tiek aizstāta ar daļu no miltiem, palīdz izturēt īstermiņa mīklas.
- Pirms velmēšanas mīklas mīklu uz ledusskapja jānoņem stundu, pēc atdzesēšanas tas kļūs plastikāksks.
Smilškrāsas mīkla uz krējuma ir piemērota saldiem un pikantiem konditorejas izstrādājumiem. No tā izgatavotie produkti tiek ievietoti cepeškrāsnī, kas jau ir sasildīta līdz 200 grādiem, pretējā gadījumā tauki izkausēsies, pirms milti paņem un cepšana nav ļoti veiksmīga. Pīrāgu un smilšu kūku pagatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma, pildījuma veida, temperatūras krāsnī, bet reti pārsniedz 30 minūtes. Bieži smilšu pamatni žāvē cepeškrāsnī 10-15 minūtes, pēc tam cep uz gatavību jau iepildītai.
Smilšu mīkla ar skābo krējumu tartlets un pikantā kūka
Sastāvs:
- kviešu milti - 180 g;
- sviests - 70 g;
- skābs krējums - 70 g;
- cukurs - 10 g;
- sāls - 2-3 g;
- mīklas cepamais pulveris - 3 g;
- vistas ola - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc ar cepamo pulveri.
- Izlejiet daļu miltu uz galda darba virsmas, izdaliet ar rokām.
- Izņemiet sviestu no ledusskapja, sagrieziet šķēlītēs, izklājiet uz miltiem.
- Apkaisiet sviestu ar atlikušajiem miltiem.
- Sasmalciniet sviestu ar miltiem, lai iegūtu miltu drupatas.
- Pārsūtiet miltu drupatas, kas sapulcējas bļodā. Izveidojiet padziļinājumu centrā.
- Sadaliet olu atsevišķā traukā, pievienojiet tam sāli un cukuru, berzējiet to.
- Pievienot olai skābo krējumu, labi sajauciet produktus.
- Krējuma un olu maisījumu pārnes miltos, samaisa mīklu ar karoti vai lāpstiņu.
- Ievietojiet mīklu uz galda virsmas, ātri pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām.
- Izveidojiet bumbu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā, ievietojiet to ledusskapī.
Stundu vēlāk mīklu, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, var izmantot, lai pagatavotu pikantus konditorejas izstrādājumus. Tas ir piemērots arī salda kūka, bet tad uzpildei ir jāpievieno nedaudz vairāk cukura.
Smilšu mīkla ar skābo krējumu sīkdatnēm
.
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 45 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- cukurs - 150 g;
- vaniļas cukurs - 10 g;
- sāls - šķipsna;
- sviests - 100 g;
- skābs krējums (20% tauku) - 100 g;
- mīklas cepamais pulveris - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet sviestu no ledusskapja 20-30 minūtes pirms mīkla sāk mīkstināt.
- Ielieciet sviestu bļodā, pievienojiet tam skābo krējumu, noslauciet to ar putu vai maisītāju.
- Atlaist olas atsevišķā traukā, pievienojiet tiem vaniļu un parasto cukuru un sāli. Mārciņa ar noslaucīt līdz izšķīdina olu masā cukuru. Šo procesu var paātrināt, ja cukura vietā izmanto cukura pulveri.
- Pārvietojiet olu masu sviestam un skābo krējumu, sakratiet tos kopā.
- Izsijātus miltus apvieno ar cepamo pulveri, samaisa ar citiem produktiem. Vispirms samaisiet mīklu ar lāpstiņu, pēc tam pabeidziet mīcīšanu ar rokām.
- No mīklas veidojiet mīklu, ietiniet to ar plēves plēvi un ielieciet 1-1, 5 stundas ledusskapī.
Pēc norādītā laika, mīklu ielieciet 5-7 mm biezā slānī, izgrieziet skaitļus no tā, novietojiet tos uz pergamenta, kas pārklāts ar pergamentu, un nosūtiet tos uz krāsni, kas uzsildīta līdz 200 grādiem 15-20 minūtes.
Smilšu mīkla ar krējumu un cieti
\ t
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- sviests - 0, 2 kg;
- skābs krējums - 100 ml;
- ciete - 30 g;
- olu dzeltenumi - 2 gab. (vai vienu veselu olu);
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- cukurs - 150 g.
Sagatavošanas metode:
- Kombinējiet mīkstināto sviestu ar cukuru, krējumu un olu dzeltenumiem, noslaucīt ar maisītāju.
- Sajauciet izsijātus miltus ar cepamo pulveri un cieti, apvienojiet ar citiem produktiem.
- Ātri mīciet mīkstu mīklu.
- Aptiniet mīklu pie plēves un atdzesējiet ledusskapī stundu vai pat divas.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotā mīkla ir piemērota saldas kūka un Tartlet kūka pamatai. Jūs varat cept sīkdatnes no tā.
Smilšu mīkla ar skābo krējumu ir mazliet lētāka nekā tikai sviestam, bet izrādās, ka tas ir tik drupans. No tā pagatavotā konditoreja ilgstoši ne sacietē. Uz skāba krējuma var mīcīt smilšu mīklas gan saldiem, gan pikantiem produktiem.
