Daudzi konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti uz cepumu bāzes, un kūkas nav izņēmums. Sulīgs un maigs miltu pamatne ir labi apvienota ar jebkuru krēmu, kas viegli iemērc ar rumu vai sīrupu. Uzzinot, kā pagatavot cepumu mīklu kūka, saimniece varēs iepriecināt savus viesus un mājsaimniecības locekļus ar dažādiem šī svētku cepšanas veidiem. Ir tikai jāmaina pildījuma sastāvs, un uz galda būs jauns ēdiens. Turklāt pati miltu bāzi var cept saskaņā ar dažādām receptēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Cepumu mīkla tiek vārīta viegli un ātri. Tas ir pieredzējušāko mājsaimniecību viedoklis, kas bez vilcināšanās pareizi veic noteiktas manipulācijas, kas saistītas ar tās mīcīšanu. Tomēr iesācēju šefpavārs nav pasargāts no kļūdām un var nesasniegt gaidīto rezultātu. Zinot dažus svarīgus punktus, viņš glābsies no šādām neveiksmēm.
- Kūkas garša un izskats ir atkarīgs ne tikai no tā, cik kvalificēts ir šefpavārs, bet arī no izmantoto sastāvdaļu kvalitātes. Olas, kas ir viena no sūkļa kūka galvenajām sastāvdaļām, ir jābūt svaigām. Miltiem jāizmanto kvalitāte. Otrā kursa produkts dod cepšanai pelēcīgu krāsu un īpašu garšu. Konditorejas izstrādājumos tas nav pieņemami.
- Milti pirms miltu apvienošanas ar citām sastāvdaļām. Pieredzējuši pavāri to dara pat divreiz vai trīs reizes. Šīs manipulācijas galvenais mērķis ir ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru produkta, lai gan tas ir arī svarīgi. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas kļūst viegli, nav grūti apvienot to ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Mīkla, kas mīcīta uz šādiem miltiem, uzlabojas, cepot no tā vairāk gaisīga.
- Kūkas, kas izgatavotas no pienācīgi sagatavotas cepumu mīklas, izrādīsies sulīgs, pat ja tam nepievieno cepamo pulveri. Ja neesat pārliecināts, ka jums ir izdevies darīt visu pareizi, varat kļūdīties un pievienot nedaudz cepamo pulveri. Nevēlams izmantot etiķa dzirksteles ar savu kvalitāti: kad tas ir dzēsts, ne vienmēr ir iespējams panākt ideālu līdzsvaru, un dažreiz paliek sodas garša, sabojājot konfektes garšu.
- Olas ir dažāda lieluma, milti var saturēt dažādus glutēna daudzumus. Dažreiz ir nepieciešams pievienot nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk nekā norādīts receptē. Lai netiktu sajaukts, jums ir jāvadās pēc testa konsekvences: tam vajadzētu izskatīties kā biezs krējums.
Mīkla būs vieglāka un gaisīgāka, ja olu baltumi un dzeltenumi tiek saputoti atsevišķi, tos savienojot vienā no pēdējiem posmiem. Atdzesētas olas tiek saputotas labāk. Olbaltumvielas tiek saputotas tīrā, sausā traukā, tās pašas prasības attiecas uz maisītāja sprauslām, pretējā gadījumā nevar iegūt biezas putas.
Lai ceptu cepumu 180-200 grādu temperatūrā uz cepeškrāsns vidējā plaukta. Cepeškrāsns iepriekš jāuzkarsē, jo cepums ir jānogatavo tūlīt pēc mīklas mīcīšanas. Lai tā nenokristu, cepeškrāsns durtiņas atveriet vēlreiz. Kūkas gatavību varat novērtēt pusstundā, piestiprinot to ar zobu bakstāmo. Ja tas paliek sauss, jūs varat noņemt cepumu no cepeškrāsns.
Lai nesabojātu kūku, tas tiek noņemts no pelējuma, negaidot, ka tas pilnībā atdzisīs. Izgrieziet to plānākās kūkās, izmantojot biezu pavedienu.
Klasiska sūkļa kūka recepte
Sastāvs:
- vistas ola - 6 gab.
- kviešu milti - 150 g;
- cukurs - 0, 2 kg;
- vaniļas cukurs - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet olas. Sadaliet tos, atdalot baltumus no dzeltenumiem.
- Beat baltumus ar mikseri uz blīvu putu. Kad putas sāk sabiezēt, pievienojiet olbaltumvielām 100 g cukura un tos sakratiet kopā. Uz laiku atcelt olbaltumvielu masu.
- Bļodā pievieno atlikušo cukuru, vienkāršo un vaniļu, lai dzeltenumus. Mārciņa tos ar noslaucīt līdz balta.
- Pievieno dzeltenumiem apmēram vienu trešdaļu no olbaltumvielu masas. Maisiet ar noslaucīt.
- Izsijājiet miltus, apkaisiet to lielākajā daļā dzeltenumu un daļu olbaltumvielu. Maisiet līdz gludai.
- Pievienojiet mīklu ar atlikušajiem proteīniem, viegli samaisiet.
Piedāvā mīklu uzliktā veidā, ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī un cep līdz konkurencei. Gatavo kūku sagriež 3 daļās un slāņo ar jebkuru krējumu.
Sūkļa kūka krējumu
Sastāvs:
- vistas ola - 5 gab.
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- skābs krējums - 0, 25 l;
- cukurs - 0, 25 kg;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām.
- Pievieno cukuru dzeltenumiem, labi noskalo ar noslaucīt.
- Pievienojiet skābo krējumu, pārgājiet produktus ar maisītāju vai noslaucīt, iegūstot maigu viendabīgu masu.
- Sajauc izsijātus miltus ar cepamo pulveri. Sauso maisījumu apvieno ar iegūto masu.
- Samaisiet mīklu tā, lai tas iznāktu vienmērīgi, bez gabaliem.
- Beat baltumus atsevišķi, līdz tie ir stabili.
- Ievietojiet olbaltumvielu masu traukā ar mīklu. Samaisa proteīnus kopējā masā ar lāpstiņu, padarot to ar vertikālām kustībām.
Ielejiet mīklu ieziestā formā, ievietojiet to iepriekš sakarsētā krāsnī un cepiet, līdz cepums ir gatavs. Šī recepte ir maiga un pūkaina. Mīklas kūka, kas sajaukta ar skābo krējumu, ilgstoši nenonāk vai nav sausa, tā paliek garšīga ne tikai ēdiena gatavošanas dienā, bet arī nākamajā dienā.
Sūkļa kūka mīkla šokolādes kūka
Sastāvs:
- kviešu milti - 100 g;
- kakao pulveris 50 g;
- cukurs - 100 g;
- vaniļas cukurs - 10 g;
- vistas ola - 6 gab.
- mīklas cepamais pulveris - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus, pievienojiet tam cepamo pulveri un kakao pulveri, kas arī neietekmē sijāšanu. Maisiet.
- Atdaliet olas no olbaltumvielām.
- Ielieciet dzeltenumus bļodā, pievienojiet abiem cukura veidiem. Beat tos ar noslaucīt, līdz masa kļūst balta.
- Ievadiet iepriekš sagatavoto sauso maisījumu. Maisa, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Atsevišķi saputojiet proteīnus blīvās putās. Pārsūtiet tos pārējiem produktiem.
- Izmantojot lāpstiņu, samaisa olbaltumvielu masu mīklā.
Aizstājot 50 g miltu ar līdzīgu daudzumu kakao pulvera, jūs varat izgatavot šokolādes kūkas, izmantojot jebkuru citu recepti.
Choux sūkļa kūka mīklas kūka
Sastāvs:
- vistas ola - 4 gab.
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- ūdens - 60 ml;
- kviešu milti - 150 g;
- cukurs - 0, 2 kg;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olas bļodā, sakratiet tās ar dakšiņu vai noslaucīt.
- Pievienot cukuru. Beat to ar olām, līdz tās kļūst baltas.
- Sajauc miltus ar cepamo pulveri un samaisa ar olu masu. Maisiet līdz gludai.
- Vāra ūdeni. Samaisiet verdošu ūdeni ar eļļu.
- Maisot mīklu, pievieno iegūto maisījumu.
Ievietojiet mīklu pelējuma veidā, kas ietīts mitrā dvielī un folijā. Ielieciet pelējumu cepeškrāsnī un cepiet kūka 40 minūtes apmēram 180-200 grādu temperatūrā. Wet dvielis neļaus viņam sadedzināt.
Cepumu mīklas pagatavošana nav grūts uzdevums, pat ja tā ir paredzēta tādai konditorejai kā kūka. Ir svarīgi zināt tikai šāda veida mīklas sajaukšanas īpašības un neievērot šos noteikumus. Tad rezultāts jums nebūs pievilt.
