Pīrāgi - viens no mīļākajiem daudzu veidu konditorejas izstrādājumiem. Tie attiecas gan uz ikdienas, gan brīvdienu galdiem. Kāds dod priekšroku to darīt ar saldu pildījumu, citi izvēlas uzkodas. Tie ir izgatavoti ne tikai ar dažādām pildvielām, bet arī no dažādiem mīklas veidiem. Tradicionāli tas tiek mīcīts ar ūdeni vai pienu, bet nesen kefīra, skāba krējuma un citu piena produktu miltu bāzes kļūst arvien populārākas. Pārdomātas saimnieces uzminēja, ka mīklu uz pīrāgiem gatavo sūkalas. Izrādās maigs, labi augošs, un no tā pagatavotie konditorejas izstrādājumi garšīgi un garš, nesaņem gaļu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Seruma mīklu var pagatavot dažādiem produktiem un dažādiem biezumiem. Kūkas mīklu parasti liek uz nogulsnēm. Tad cepšana izrādās sulīga, garšīga un apetīte. Mīklas sagatavošanas tehnoloģija kūkām sūkalām ir identiska tā mīcīšanas procesam pienā vai ūdenī. Pat nepieredzējis saimnieks var tikt galā ar šo uzdevumu, ja viņai ir pacietība un seko ieteikumiem, kas pievienoti izvēlētajai receptei. Zinot dažas lietas, tas ievērojami palielinās viņas iespējas iegūt gaidāmo rezultātu.
- Cepšanas garša ir atkarīga no miltu kvalitātes. Otras šķiras milti dod nepatīkamu garšu un nepievilcīgu pelēko krāsu. Pīrāgu mīklu parasti sajauc no augstākās vai vismaz pirmās šķiras miltiem.
- Serums ir labāk lietot svaigu. Ja nav iespējams uzlikt mīklu uz pīrāgus tajā pašā dienā, kad esat izgatavojis biezpienu vai sieru, uzglabājiet to ledusskapī un ne ilgāk kā divas dienas.
- Milti pirms mīklas mīklas ir jāizsijāj, neatkarīgi no tā, vai milti jau ir izsijāti. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai tīrīt mazos pakaišus un kukaiņu kāpurus, tāpēc milti ir piesātināti ar skābekli. Pēc sijāšanas kļūst vieglāk, vieglāk apvienot ar citiem komponentiem, izvairoties no gabalu veidošanās. Mīkla, kas sajaukta ar izsijātiem miltiem, straujāk palielinās, cepšana no tā būs vieglāka un gaisīgāka.
- Lai aktivizētu raugu, serumu silda līdz 30-40 grādiem. Šajā temperatūrā raugs “pamostas” un sāk strādāt. Aukstā vidē tie nedarbojas, karsts šķidrums nogalinās dzīvus mikroorganismus, kas izraisa fermentāciju. Turklāt, lai barotu raugu sūkalās, nepieciešams pievienot cukuru. Tas ir nepieciešams, pat ja plānojat cept pīrāgus ar pikantām pildījumiem.
- Mīklu pīrāgu izgatavošanai parasti izmanto pēc otrās audzēšanas. Pēc pirmās pacelšanas viņš ir tikai pummeled. Mīkla pieaugs ātrāk, ja telpa ir silta. Ja esat steidzies, izmantojiet momentāno, nevis parasto raugu - mīkla uz tiem palielinās 3 reizes ātrāk, pat ja tajā ir daudz cepšanas.
Konditorejas mīklas izgatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga atkarībā no receptes. Ievērojot ieteikumus, jūs nedarīsiet kļūdas un iegūsiet paredzamo rezultātu.
Vienkārša recepte mīklas seruma mīklai.
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- serums - 0, 25 l;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- sausais raugs - 10 g;
- sāls - 2 g;
- granulēts cukurs - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Silda serumu līdz 30-35 grādiem.
- Ielej cukuru, sāli un sauso raugu, samaisa.
- Pagaidiet 10-15 minūtes. Šajā laikā raugam būs laiks aktivizēties. Fakts, ka viņi ir nopelnījuši, parādīs putu vāciņu izskatu.
- Augu eļļu ielej bļodā ar sūkalām. Noslaucīt produktus ar noslaucīt, lai tie labi sajauktu.
- Sift milti. Uzklājiet to nedaudz uz šķidru pamatni, katru reizi labi samaisot, lai novērstu gabalu veidošanos. Sajaucot mīklu ar karoti kļūst sarežģīta, pārnesiet to uz galda pulētajām virsmām, pabeidziet mīklas mīklu ar rokām.
- Izveidojiet bumbu no mīklas, ielieciet to katlā, pārklājiet ar mitru drānu un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz mīkla palielinās, divkāršojoties.
- Mārciņa mīkla. Pagaidiet, līdz tas tiks atkārtoti pacelts, ievārījums vēlreiz un turpiniet veidot pīrāgus.
Sauso raugu šajā receptē var aizstāt ar nospiestu, bet jums būs jālieto 2, 5-3 reizes vairāk.
Saldas mīklas sūkalas saldajām kūkām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- serums - 0, 2 l;
- presēti raugi - 30 g;
- vistas olas - 2 gab.
- sviests - 100 g;
- cukurs - 100 g;
- vaniļas cukurs - 20 g;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti.
- Sildiet serumu līdz ķermeņa temperatūrai, ielej bļodā.
- Sasmalciniet raugu sūkalās, samaisa tos tā, lai tie būtu pilnīgi izšķīduši.
- Pievieno ēdamkaroti cukura un sāls, vēlreiz samaisa.
- Ielej miltus bļodā ar sūkalām un samaisa līdz gludai, ar kompozīciju, kas izskatās kā skābs krējums.
- Novietojiet bļodu ar vārītu siltā vietā un pagaidiet, līdz tas nāk, tas ir, tas pieaug un sāk krist.
- Atlaist olas atsevišķā traukā, pievienojiet tām atlikušo cukuru, ieskaitot vaniļu, mārciņu, nosūtiet bļodā ar brūvēt, labi samaisiet.
- Izkausējiet sviestu, neļaujot tam vārīties. Ļaujiet tai atdzist un ielej bļodā ar citiem produktiem. Maisiet. Mīklas šķidrai bāzei jābūt vienādai.
- Izlejot atlikušos miltus, mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
- Ielieciet mīklu pannā. Uzklājiet pannu ar plēves plēvi un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz mīklas apjoms palielināsies par 2 reizes.
Mīklu, kas pagatavots ar sūkļa metodi, var izmantot, lai pīrādziņus izgatavotu pēc pirmās celšanas.
Ātrās rauga mīklas sūkalu mīkla nesaldētiem pīrādziņiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- ātrgaitas sausais raugs - 11 g;
- serums - 0, 25 l;
- sviests - 100 g;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Ielej serumu nelielā kastrolī, ielej eļļu. Samaisot zemu karstumu, lai pilnībā izšķīdinātu eļļu serumā.
- Pagaidiet, līdz šķidruma maisījums atdzist līdz apmēram 35 grādiem.
- Sift milti, sajauc to ar sāli, cukuru un ātrgaitas raugu.
- Šķidru bāzi apvieno ar beztaras produktu maisījumu, mīcot mēreni biezu, neadhezīvu mīklu.
- Pagaidiet, līdz mīkla palielinās. Tas aizņem apmēram 30 minūtes.
Ātrgaitas mīklu izmanto tūlīt pēc to pacelšanas, pretējā gadījumā tā var nokrist. Šī mīklas versija ir piemērota gan saldām, gan uzkodām.
Mīklas pīrāgus uz sūkalām mīca ar tādiem pašiem noteikumiem kā pienā vai ūdenī. Cepšana no tā izrādās sulīga un ilgstoši nesaņem.
